Piščančja basturma: značilnosti kuhanja in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jerky, kuhan z različnimi začimbami, velja za precej drago poslastico. Zato ga najpogosteje postrežejo na praznični mizi, postavljeni ob posebej slovesnih priložnostih. Le redke gospodinje vedo, da te dobrote ni treba kupiti v trgovini, saj jo lahko naredite v lastni kuhinji. Po branju današnjega članka boste razumeli, kako se pripravlja domača piščančja basturma.

Osnovna načela

Ta slastna poslastica je narejena s tehnologijo soljenja in sušenja. V nekaterih receptih je poleg mesa in začimb predvidena uporaba vina ali žganja. Pred kuhanjem je file podvržen posebni obdelavi. Z nje je odrezano vse odvečno, vključno z ostanki kože, filma in maščobe. Nato ga operemo v hladni vodi, dobro osušimo in narežemo na dolge trakove, katerih debelina ne presega treh centimetrov.

Rešitev za mariniranje mesa,mora biti zelo slan. Kot začimbe se običajno uporabljajo koriander, paprika, timijan, chaman, česen, rdeči in črni poper. Vendar pa je ta seznam pogosto dopolnjen z brinovimi jagodami, klinčki, lovorjevimi listi in drugimi začimbami. Takšno meso je zaželeno kuhati v topli sezoni, da ga lahko obesite na balkon. Basturma iz piščančjih prsi je shranjena v hladilniku šest mesecev. V tem času ne izgubi okusa. Postrezite ga kot samostojen prigrizek ali kot del sendviča.

Varianta konjaka

Poudariti je treba, da je tehnologija priprave takšnega mesa precej preprosta, vendar traja razmeroma dolgo. Zato se boste morali založiti ne le s potrebnimi izdelki, ampak tudi s potrpežljivostjo. Za pripravo dišeče in okusne basturme iz piščančjih prsi morate imeti v kuhinji:

• Petdeset mililitrov konjaka.
• Par ščepcev sladke paprike.
• Dvestopetdeset gramov piščančjih prsi.
• Ena čajna žlička mletega črnega popra in sladkorja.
• Dva grama mešanice začimb za meso.
• Čajna žlička črnega popra.
• Pet gramov soli.
• Par ščepcev sumaka.
• En gram mlete rdeče paprike.

Poleg tega morate imeti pri roki oster nož, stiskalnico, debelo vrvico za zavijanje, desko za rezanje in čisto gazo.

Opis postopka

V primerni posodi zmešajte vse zgornje začimbe in konjak. vsedobro premešamo, dokler ne dobimo kremaste mase in odstavimo.

Piščančje prsi operemo v hladni vodi in obrišemo s papirnatimi brisačkami. Nato meso z vseh strani previdno povaljamo v mešanici začimb in alkohola, damo v posodo in pod pritiskom pustimo v hladilniku.

Po dveh dneh mariniran file temeljito speremo od začimb, posušimo in z vseh strani podrgnemo z mešanico paprik. Nato ga zavijemo v več plasti čiste gaze, tako da ni vrzeli, in zavežemo z vrvico. Prihodnja piščančja basturma se posuši doma na balkonu ali v dobro prezračevanem prostoru. Po nekaj tednih lahko dobroto postrežemo.

Različica paprike

Predjed, pripravljena po tem receptu, bo odlična alternativa kupljeni klobasi. Ne vsebuje škodljivih sestavin, barvil in konzervansov. Zato ga lahko dajemo tudi otrokom. Da bi dobili okusno in dišečo piščančjo basturmo, se morate vnaprej založiti z vsemi potrebnimi izdelki. Preverite, ali imate pri roki:

• Ena in pol žlice suhe mlete paprike.
• Šeststo gramov piščančjih prsi.
• Jedilna žlica sladkorja in suhega mletega timijana.
• Sto gramov grobe morske soli.
• Čajna žlička pekoče paprike.

Ker je basturma iz piščančjih prsi dobro nasičena z začimbami, je njihova sestavase lahko spremeni glede na osebne želje kuharja in njegovih družinskih članov.

Tehnologija po korakih

Predhodno oprano in očiščeno maščobe in filmov, meso z vseh strani podrgnemo z mešanico morske soli in sladkorja v prahu. Nato ga damo v skledo, pokrijemo s plastično folijo in postavimo na polico hladilnika.

Po dveh dneh dojko vzamemo ven in namakamo tri ure, občasno menjamo vodo. To je potrebno, da se bodoča piščančja basturma očisti odvečne soli. Po tem meso vzamemo in temeljito posušimo s papirnatimi brisačami. Nato ga potresemo z začimbami, zavijemo v čisto gazo in povežemo z nitmi. Hkrati je zelo pomembno, da ne pozabite narediti zanke, za katero jo lahko obesite za nadaljnje sušenje.

Meso se suši na senčnem mestu, kjer je prepih. To lahko storite na balkonu ali pod dobro delujočo zmogljivo napo. V približno petih do osmih dneh bo piščančja basturma pripravljena za uživanje. Dlje ko se meso suši, bolj čvrsto bo postalo. Končano poslastico narežite z zelo ostrim nožem.

Možnost pečice

Ta recept bo prava najdba za tiste, ki ne želijo predolgo čakati, da se meso posuši. Dober je, ker lahko na njem hitro skuhate okusno in dišečo poslastico. Da bi basturma iz piščančjih prsi, ki ste jo naredili doma, pravočasno prišla na jedilno mizo, morate vnaprej založiti vse potrebne izdelke. V tem primeru mora vaša kuhinja imeti:

• Trikozarec pitne vode.
• Osemsto gramov svežih piščančjih prsi.
• Dve polni žlici sladkorja, soli, medu in olivnega olja.
• Par lovorjevih listov.
• Cela žlica sojine omake in mlete paprike.
• Dva ali trije stroki česna.

Da bo piščančja basturma, ki ste jo naredili, dobila nežen nenavaden okus in aromo, je priporočljivo, da zgornjemu seznamu dodate žlico sojine omake.

Zaporedje dejanj

Najprej morate začeti s pripravo marinade. Če želite to narediti, raztopite poper, sladkor in sol v posodi z vodo. Tam se doda tudi Lavrushka in predhodno oprano meso. Po tem se posoda za en dan pošlje v hladilnik. Da bodoča piščančja basturma, kuhana doma, ne absorbira tujih okusov, so jedi pokrite s folijo za živila.

Po štiriindvajsetih urah prsi vzamemo iz marinade, jih dobro speremo v hladni tekoči vodi in obrišemo s papirnatimi brisačkami. Nato ga premažemo z glazuro iz česna, popra, paprike, sojine omake, olivnega olja in naravnega medu ter odstavimo.

Po dveh ali treh urah marinirano meso zvijemo, tesno zavežemo z nitjo in damo čez noč v hladilnik. Zjutraj ga položimo na pekač, katerega dno je obloženo s folijo, in pošljemo v pečico. Prihodnja basturma iz piščančjih prsi se peče doma na sto šestdeset stopinj. Štirideset minut kasneje jo odpeljejopečice, prelijemo z nastalim sokom in vrnemo nazaj. Povečajte temperaturo na 180 0C in nadaljujte s peko do konca.