Maščobna mreža v kuhanju: uporaba, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Maščobna mrežica (omentum) je edinstven izdelek, a ga mnogi preprosto zaobidejo, ker ne razumejo njegovega pomena v kulinariki. In ta mreža omogoča kuhanje številnih sočnih jedi iz mesa, drobovine, gob in še več. Pri kuhanju se uporablja jagnječji, svinjski ali goveji omentum. Ovčji omentum velja za najmehkejšega in najbolj nežnega, ima tanke plasti maščobe in vezivnega tkiva. Njegov fiziološki pomen je zaščititi notranje organe pred poškodbami in poškodbami, pa tudi pred podhladitev.

Uporabi

V kulinariki se maščobna mreža uporablja za kuhanje klobas, paštet, žara, zavitkov. Pred kuhanjem se ovije okoli izdelka, med kuhanjem pa se maščoba pod vplivom temperature popolnoma stopi, membrana vezivnega tkiva pa drži nadev. Ta izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju v mnogih državah. Na primer, na Cipru kuhajo sheftalia, v Angliji - fagot, v Gruziji - Abkhazuri. Pri nas se že dolgo uporablja omentum, ki so ga polnili z jetri in kašo, nato papečen v loncu.

Priprava izdelka

Jagnječja, svinjska ali goveja maščoba se prodaja kot ločen izdelek. Razvije se tako, da dobimo tanko plast maščobnih plasti. Žlezo temeljito speremo, nato prelijemo z raztopino enega litra vode in sto gramov kisa, pustimo na strani petnajst minut. Po tem se mreža dobro opere in posuši. Pred kuhanjem omentum začinimo s poprom, soljo in začimbami. Nadev zavijemo v več plasti mreže in prepražimo, nato jed damo v pečico, kjer se pripravi.

Jetra v maščobnem omrežju

Sestavine:

• 1 kilogram govejih ali svinjskih jeter;
• 300 gramov telesne maščobe;
• sol in začimbe;
• rastlinsko olje.

Najprej jetra narežemo na majhne koščke, solimo in začinimo z začimbami. Nato na mizo razporedimo predhodno pripravljeno maščobno mrežo, vanjo položimo nadev in ga zavijemo z omentumom v treh ali štirih plasteh. V segreto ponev vlijemo malo olja, namažemo izdelek in ga pražimo približno pet minut na vseh straneh. Nato posodo položimo na pekač in jo pripravimo v pečici. Pripravljenost se preveri z zarezovanjem izdelka. Če je pripravljen, bodo jetra sprostila bister sok. Pripravljeno jed postrežemo z zelenjavo.

Gobe v mastni mreži

Sestavine:

• 0, 5 kilogramov šampinjonov;
• 1 maščobna mreža;
• 300 gramov mletega svinjskega mesa;
• majoneza in začimbe zavlaganje.

Gobe brez nog so predhodno marinirane v majonezi z dodatkom začimb po okusu približno tri ure. Nato vsako gobo napolnimo z mletim mesom. Omentum je narezan na majhne koščke, vsaka goba je zavita vanj. Nato pa še vsak polnjen šampinjon zavijemo v folijo, da ostane ves sok, ki bo izstopal. Izdelke položimo na pekač in jih dvajset minut pošljemo v pečico. Hkrati jih je treba občasno obračati. Pripravljenost jedi preverimo tako, da naredimo rez.

jetrnice

Sestavine:

• 150 gramov ajde;
• 500 gramov govejih jeter;
• 2 žarnici;
• 2 srednji korenčki;
• 1 svinjski omentum.

Kuhanje obroka bo trajalo nekaj časa. Zvečer ajdo prelijemo z vrelo vodo in pustimo čez noč. Čebulo in korenje narežemo in prepražimo, dodamo ajdo in jetra, nato pa vse precedimo skozi mlinček za meso. Nadalje je maščobna mreža, katere recepti so precej preprosti, razrezana na kvadratke. V vsak kvadratek zavijemo po eno žlico nadeva in zavijemo na enak način kot zeljne svaljke. Jetrnice prepražimo v ponvi do hrustljave. V tem primeru bo omentum postal neviden, maščoba se stopi in impregnira nadev. Jetrnice nato damo v lonce, na dno katerih položimo zelje, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pošljemo v pečico za dvajset minut. Postrezite s kislo smetano.

Tako lahko s pomočjo omentuma kuhate veliko različnih jedi. To so lahko na primer enolončnice, mesne žemljice, domače klobase in drugo. Kuharski mojstri priporočajo, da jed postrežete vročo, saj se maščoba, ki prepoji nadev, lahko strdi pri sobni temperaturi. Maščobna mreža je vir vitaminov, nasičenih maščobnih kislin, hkrati pa se dobro absorbira in pomaga krepiti nohte, lase, kožo.