Uporaba alkohola pri kuhanju: recepti, nasveti, mali triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Uporaba alkohola pri kuhanju je že dolgo priljubljena. Alkoholne pijače se pogosto uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Uporabljajo majhne količine alkohola, kot so vermut, liker, vino, konjak, vodka in rum in drugo.

Zakaj potrebujemo alkohol?

Za kuharje začetnike je uporaba alkohola pri kuhanju zmedena. Ni pa naključje, da se te pijače dodajajo jedem. Zakaj je uporaba alkohola pri kuhanju postala priljubljena? Jedi daje edinstveno aromo, ki poudari okus vseh sestavin.

Alkohol ima tudi denaturacijske lastnosti, ki zmehčajo mesne beljakovine. Zato se alkoholne pijače pogosto uporabljajo kot osnova za marinado.

Uporaba alkohola pri kuhanju

Alkohol naredi testo mehko, drobljivo in krhko. Domačemu sladoledu doda nekaj kapljic alkohola, da ostane kremast, kar pomeni, da ne bo zmrznil.

Tudi na primer homeopatski odmerek žganja ali konjaka bo obogatil okus paštete. Če v slaščičarsko kremo dodate nekaj kapljic žganja, se bo izkazalo, da je še posebej zapeljivo, vendarmedtem ko se ne napijem.

Da se še enkrat prepričam, da alkohol v zelo majhnih odmerkih daje jedem poseben okus in aromo, bi se rad spomnil na rum babo, ki ga poznamo že od otroštva.

Flaming

Sadje in flambirano meso izgledata zelo impresivno. Preden postrežete takšne jedi, jih polijemo z (zelo malo) močnim alkoholom in nato zažgemo.

Spektakel je res nepozaben. Okus se spremeni. Alkohol izhlapi, a njegova aroma ostane. Tudi alkohol popolnoma prepoji posodo. Druga prednost gorenja je, da po procesu gorenja nastane okusna skorja.

Preden zažgete sadje, jih potresite s sladkorjem v prahu. Rezultat je karamela z močno aromo konjaka ali ruma.

Alkohol in testo

Kvašenemu testu ne dodajajte alkohola. Ker poslabša njegove lastnosti. Včasih se testo pripravi z vodko. Alkohol dodajajo tudi piškotom in mafinom. Nato postanejo drobljivi in se topijo v ustih. V ocvrte sladke izdelke, kot je na primer grmičevje, se dodajo tudi alkoholne pijače. Zahvaljujoč tej komponenti izdelki postanejo hrustljavi.

V testo se doda tudi pivo. Na osnovi te pijače se pripravljajo piškoti, pite in krofi. Mimogrede, v majhni količini se doda tudi v testo.

piškotki na pivu

Kako kuhati pivske piškote? Preprost recept, ki bo všeč tistim, kiobožuje preproste pecivo. Vsebuje le štiri komponente. Toda kljub preprostosti so izdelki neverjetno okusni.

Za kuhanje boste potrebovali:

• paket margarine (to je 250 gramov);
• kozarec piva;
• dve skodelici moke;
• sladkor (po vašem okusu, vendar ne preveč).

Pred peko lahko izdelke po želji potresemo s kumino, koriandrom ali makom. Vendar to ni pogoj.

pivski piškoti - preprost recept:

1. V globoko skledo nalijte moko. Nato dodajte drobno sesekljano margarino, mešajte, dokler mešanica po konsistenci ne bo podobna majhnim drobtinam. Primerno je za mletje z nožem.
2. Naprej dodamo pivo, zamesimo testo. Postavite v hladilnik za eno uro.
3. Nato testo tanko razvaljamo. Vzemite kalupe, jih izrežite iz plasti različnih figur. Za te namene lahko uporabite tudi navaden kozarec.
4. Nato vsak piškot potopite v sladkor. Nato položite na pekač. Pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve. Nato vzemite izdelke, pustite, da se ohladijo. Piškote postrezite z dišečim vročim čajem ali kakavom.

bananin sladoled

Zdaj si bomo ogledali še eno zanimivo jed z malo alkohola. Imenuje se bananin sladoled.

Takšna sladica bo zanimala marsikoga, ki obožuje hladne dobrote. Sladoled z likerjem je dišeč in nežen. Za kuhanje boste potrebovali:

• žlica vanilijevega sladkorja, liker;
• dve žlici skute;
• 2 čajni žlički pomarančnega soka;
• tri banane.

Izdelava domačega sladoleda z bananami in likerjem:

1. Najprej olupimo banane, jih narežemo. Nato postavite v zamrzovalnik za eno uro.
2. Naprej hranite banane na sobni temperaturi nekaj minut. Nato zmeljemo v mešalniku, dodamo žlico skute z nizko vsebnostjo maščob, sok, vanilijev sladkor in liker Baileys.
3. Naslednje damo dobljeno maso v model, damo v zamrzovalnik, dokler se ne strdi. Mnogim bo všeč ta sladoled.

Omake in marinade z žganjem

Obstaja dolga tradicija dušenja mesa v rdečem vinu ali omaki iz rdečega vina. Posebej priljubljeni so v regijah z razvitim vinarstvom. Obstaja priložnost za eksperimentiranje s sortami. Po njihovi zaslugi so se pojavile jedi, kot so flamska govedina, petelin v vinu in druge.

Gašenje traja več ur. V tem obdobju meso postane mehko. Med gašenjem se iz vina odstrani alkohol. In preostala tekočina zavre, postane gosta.

Vino se mimogrede uporablja tudi za ustvarjanje omak. Za kuhanje je treba jemati samo dobre, visokokakovostne pijače. Edina izjema je marinada z vinom. Za pripravo takšnih sestavkov ni treba uporabljati dragih pijač, primerne so na primer navadne namizne pijače. Brez dvoma pa mora biti vino naravno, brez barvil in alkoholnih nadomestkov.

Marinada za meso z belosuho vino

Kako narediti marinado iz vina? Samo. Za to boste potrebovali:

• steklenica suhega vina;
• česen;
• malo jedilnega olja;
• peščica začimb (izberite pikantne, potem bo marinada bolj začinjena).

Zmešajte te sestavine. Meso damo v marinado. Pustite nekaj ur. Po tem lahko ocvrete marinirano meso.

omaka

Univerzalna je omaka z vinom. Postrežemo ga lahko s perutnino, ribami, zelenjavo, testeninami in mesom. Omako je enostavno pripraviti. Shranjujte v hladilniku.

Potrebno za kuhanje:

• strok česna;
• ch. žlica soli, posušen peteršilj;
• dve umetnosti. žlice moke;
• kozarec težke smetane;
• mleta paprika (črna);
• 180 ml belega vina.

Kuhanje vinske omake doma:

1. V ponvi ali manjši ponvi zmešajte belo vino, močno smetano, moko, sol, česen (pretiščen skozi stiskalnico), mleti črni poper (pol čajne žličke), peteršilj.
2. Naslednja mešanica do gladkega.
3. Potem zavrite omako.
4. Zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte, dokler se ne zgosti. Občasno premešajte.
5. Končano zmes vlijte v omako. Nato postrezite.

Svinjina dušena v rdečem vinu

Sedaj pa poglejmo, kako se kuha meso v rdečem vinu. Izkaže se tako nežna, sočna in dišeča svinjina.

Za pripravo te jedi potrebujete:

• strok česna;
• pol kilograma zrelegaparadižnik;
• 500 gramov svinjskega fileja;
• ena žarnica;
• 100 ml suhega rdečega vina;
• rastlinsko olje (za cvrtje).

Kuhanje mesa v aromatični omaki iz suhega rdečega vina:

1. Najprej pripravite hrano. Meso sperite pod tekočo vodo in ga posušite s papirnatimi brisačkami ali prtički.
2. Naprej narežemo svinjino na porcije, potresemo s soljo, začimbami, poprom. Po potrebi stepemo meso.
3. Naprej paradižnik poparite z vrelo vodo, odstranite kožo. Nato narežite na majhne koščke.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Nato prepražite koščke svinjskega mesa na obeh straneh do zlato rjave barve.
5. Naprej olupimo čebulo, jo narežemo. Po sesekljanju česna prepražimo na maščobi izpod mesa. Ko je vse popraženo, prilijemo vino. Pustite, da zavre na pol poti.
6. Po razporeditvi paradižnika. Gasite šest minut.
7. Naprej damo svinjino v pripravljeno omako. Na majhnem ognju dušimo še štirideset minut. Nato lahko na mizo postrežete okusno mesno jed.

Majhen zaključek

Zdaj je jasno, da je uporaba alkohola pri kuhanju prava odločitev. Zahvaljujoč temu znane jedi pridobijo nov izvirni okus. Ne bojte se eksperimentirati.