Vrste, značilnosti in razvrstitev POP (gostinskih obratov)

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

POP (catering objects) je ime organizacij, ki zagotavljajo ustrezne storitve s proizvodnjo in prodajo kulinaričnih izdelkov ter gostinsko ponudbo za različne skupine prebivalstva. Glede na različne dejavnike so razdeljeni v skupine. Poglejmo si še glavne značilnosti klasifikacije POP (po GOST).

Odvisno od proizvedenega obsega

Glede na razvrstitev POP je treba opozoriti na njihove skupine, določene glede na obseg izdelkov, ki jih proizvajajo. Glede na ta indikator so PES razdeljeni na specializirane in univerzalne.

Kar se tiče univerzalnih POP-jev, ustvarjajo in prodajajo veliko paleto jedi, ki bodo lahko zagotovile popolno prehrano, ki predvideva serviranje kosila, večerje in zajtrka. Poleg tega imajo takšna podjetja možnost organizirati prostočasne dejavnosti tako ob praznikih kot ob vikendih, ne glede na čas dneva.

Ko že govorimo o podjetjih specializiranega tipa, je treba opozoriti, da njihovaglavni namen je ustvarjanje in prodaja jedi, povezanih z določeno kategorijo. Primeri takšnih lokalov so cmoki, sladolednice, palačinke itd. Po enakem principu je mogoče izdelati tudi razvrstitev glede na uporabo živil v EPP. Mesne in ribje restavracije, restavracije za vegetarijance itd.

Odvisno od delovnega časa

Odvisno od obdobja, v katerem obratujejo JZP, jih lahko razdelimo na sezonske in stacionarne. Praksa kaže, da v resnici najpogosteje obstajajo stacionarna podjetja, Ko že govorimo o sezonskih podjetjih, je treba omeniti, da ne delujejo skozi vse leto, ampak le ob določenih urah in pod določenimi pogoji. Mnogi od njih delujejo le v poletno-pomladnem obdobju, običajno pa so predstavljeni v obliki poletnih kavarn.

Po naravi služinega kontingenta

Bistvena značilnost klasifikacije javno-zasebnih partnerstev je obseg oseb, ki jih oskrbuje to podjetje. Glede na ta kazalnik ločimo zaprta in javna podjetja. Podrobneje razmislite o njihovih značilnostih.

Obrati javne prehrane lahko nudijo storitve za vsakega potrošnika. Kar zadeva posebnost zaprtih POPs, je v možnostisluži le določeni skupini prebivalstva. Praksa kaže, da tovrstne organizacije praviloma nastajajo v drugih podjetjih (tovarne, šole, športni klubi, gledališča itd.).

Odvisno od narave dejavnosti podjetij

Odvisno od tega, katera vrsta dejavnosti je značilna za posamezno podjetje, se med seboj delijo na tiste, ki:

• organizirajte proizvodnjo hrane;
• organizirajte prodajo kupljenih in izdelanih izdelkov na kraju samem;
• organizirajte prodajo hrane;
• so zapleteni in združujejo več podjetij različnih vrst.

Pravzaprav ni dovolj, da naštejemo znake razvrstitve EPP po naravi proizvodnje. Ob tem moramo biti pozorni tudi na to, da glede na njihovo skladnost z njimi lahko organizacije razdelimo na nabavne in predpripravne ter na tiste, v katerih poteka celoten proizvodni cikel. Obrobe vključujejo tovarne, slaščičarne in specializirane kulinarične delavnice ter tovarne za proizvodnjo polizdelkov. Ko že govorimo o predkuhanju POP-a, je treba izpostaviti menze, jedilnice itd. V klasifikaciji EPP na podlagi proizvodnje in trgovine ločimo tudi tiste, za katere je značilen celoten proizvodni cikel. Od celotnega števila je treba izpostaviti velike gostinske obrate in restavracije. Kar zadeva vrste restavracij, ima skupina obratov te vrste svojo klasifikacijo, ki temelji na značilnostih storitev v obratih.

Razvrstitev restavracij

Razvrstitev vrst EPP se lahko izvede tudi glede na značilnosti storitve v zavodu. Kot kaže praksa, ta delitev zadeva samo restavracije.

Razred POP je niz nekaterih značilnosti, ki veljajo za značilne. Pripadnost ustanove določenemu razredu zagotavlja skladnost z značilnostmi proizvodnje izdelkov v njej, uporabo živil določene skupine ali določene kakovosti,. Tudi razred obrata vnaprej določa vrstni red storitve za stranke v njej, možnost organizacije prostočasnih dejavnosti za potrošnike.

Trenutno se razlikujejo naslednje vrste restavracij:

• mešano;
• koncert;
• folklor;
• specializirano;
• taverna;
• restavracija-klub;
• spektakularno;
• cafeshantan;
• mini restavracija.

Poglejmo podrobneje značilnosti vsakega od naštetih razredov.

Salonske restavracije

Prva stvar, ki pade v oči obiskovalcu ob vstopu v salon restavracije, je prefinjenost, ki je prisotna v vsaki malenkosti tukaj. Ustanove te ravni zaznamujejo bogastvo dekoracije, odlična postavitev mize, slovesnost vzdušja, vljudnost osebja in prisotnost lahke, nevsiljive glasbe, ki igra v ozadju. Če za primer vzamemo vrhunske restavracije v evropskih državah, potem se v takšnih lokalih praviloma predvaja živa glasba.

folklorne restavracije

salonske restavracije so pogosto predstavljene v obliki nacionalnih. Kot kaže praksa, se barva določene kulture v takih ustanovah odraža v vsem: v oblačilih osebja, v notranjosti, pa tudi v položajih, predstavljenih na straneh menija. Razstavni programi v takšnih ustanovah so praviloma zgrajeni v slogu določene kulture.

Kar zadeva kulinariko ustanove, so jedi, ki jih strežejo v restavraciji, praviloma osredotočene na posebnosti okusnih preferenc lokalnega prebivalstva. Tako je na primer v vseh azijskih restavracijah, ki se nahajajo v Rusiji, običajno uporabiti minimalno količino pekočih začimb, ki jih Rusi preprosto niso vajeni.

glasbene restavracije

V zadnjem času so zelo priljubljene glasbene restavracije – lokali, kjer obiskovalci lahko uživajo v glasbi določene zvrsti. Kot kaže praksa, so najbolj priljubljene smeri skladb jazz, rock, klasična in folklorna dela.

Ni presenetljivo, da so glavna celina te ali one stilizirane ustanove ljubitelji določene glasbene zvrsti. Zato se v tovrstnih restavracijah pogosto sklenejo nova poznanstva, ki temeljijo na enotnosti interesov.

Glasbene restavracije pogosto gostijo oddaje, ki jih obiskovalci radi gledajo. Oblasti obravnavanega tipa delujejo predvsem zvečer in ponoči, ko je pretok strank še posebejsuper.

Upoštevati je treba, da v tujini deluje veliko glasbenih restavracij. Njihova glavna razlika od ruskih je v tem, da v takšnih restavracijah v živo pojejo znani in začetniki izvajalci, pa tudi priredbe.

Ko že govorimo o klasifikaciji POP, je vredno biti pozoren na dejstvo, da so zabavne restavracije ločena vrsta glasbenih restavracij. Takšne ustanove gostijo različne razstavne programe v določeni zvrsti umetnosti.

Druga vrsta glasbene restavracije je café-chantan - ustanova, kjer si poleg glasbe lahko ogledate tudi ples. Ta slog lokalov je zelo priljubljen v Franciji, kjer lahko na takih straneh vidite precejšnje število prizorov erotične vsebine. Praviloma se tiste ustanove, po katerih stopnja povpraševanja začne hitro padati, aktivno zatekajo k prikazovanju takšnih programov.

Restavracije-klubi

V zadnjem času so se v Rusiji začeli pojavljati restavracije-klubi, katerih glavni namen je združiti ljudi z določenim področjem interesov, nalog, ciljev itd. Glavna naloga takšne ustanove je zagotoviti udobno zabavo obiskovalcem, pa tudi organizacija vseh pogojev, ki so potrebni za normalno uresničevanje zastavljenih interesov in ciljev.

Kot kaže praksa, imajo klubske restavracije zaprt sistem vstopa in vsi obiskovalci imajo izkaznice.

Art Cafe

Glede na klasifikacijo podjetij javno-zasebno-zasebnega partnerstva je vredno bolj aktivno izpostaviti enonedavno razvijajoče se območje - art cafe. V ustanovah te vrste praviloma potekajo literarni večeri, nastopi malo znanih skladateljev, plesalcev in pevcev. Pogosto se na takih lokacijah odvijajo srečanja z idoli, ki potekajo v sproščenem vzdušju, v obliki neformalne komunikacije.

Mešane restavracije

Pravzaprav je ta skupina gostinskih obratov najpogostejša v Rusiji. Restavracije te vrste združujejo značilnosti več zgoraj navedenih lokalov.

Mešani tip zajema vse restavracije, ki svojim obiskovalcem ponujajo okusno kuhano hrano, njeno uporabo pa spremlja glasbena spremljava. Običajna praksa takšnih restavracij je organiziranje večernih ali prazničnih predstav ter kuharskih tečajev, ki jih ponuja ustanova.

razvrstitev kavarn

Na določene tipe delimo tudi manjše, a zelo pogoste gostinske lokale, kavarne. Med njimi so:

• slaščice;
• sladolednica;
• mlečne kavarne;
• otroške kavarne;
• diners;
• žar;
• cheburek;
• cmoki;
• pite itd.

Kot lahko uganete, so kavarne razvrščene izključno na podlagi jedi, ki jih strežejo v lokalu. Praksa kaže, da je trenutno v Rusiji najpogostejšiso žar, snack bari, sladolednice in slaščičarne. Večina teh majhnih restavracij je mešanih kavarn, ki jih lahko opišemo kot podobne restavracije, ki ponujajo vse, kar potrebujete za zabavo vaših gostov, vključno z veliko izbiro hrane, zabavo v obliki predstav in storitev.

Notranjost večine restavracij običajno zaznamuje preprostost, površina lokalov te vrste pa je pogosto majhna in zasnovana za največ 50 ljudi.

Cenovna politika kavarn je običajno nizka, zato so stroški jedi za večino mestnih prebivalcev dostopni.

Posebna vrsta kavarn so bari, katerih razvrstitev je narejena glede na vrste prodanih izdelkov:

• koktajl bar;
• vrstica;
• bar s prigrizki;
• mlečna ploščica;
• pivski bar;
• grill bar

Poleg vsega naštetega so bifeji zelo pogosta vrsta lokalov, ki obiskovalcem ponujajo hitro storitev s prodajo preprostih in poceni jedi.

O klasifikaciji opreme, ki se uporablja v EPP

Ob upoštevanju vseh glavnih načinov delitve gostinskih obratov je treba biti pozoren na skupine opreme, ki se uporablja v POP. Kot kaže praksa, je večina velikih podjetij najpogosteje opremljena s posteljami - podstavki fiksnega tipa, na katerih so vsa vozlišča. sose upravljajo s skupne konzole, ki izvajajo vse dodeljene naloge na tekočem traku v avtomatiziranem načinu.

V praksi pa se v proizvodnji pogosto uporablja ločena oprema. Razvrstitev opreme na POP vključuje naslednje skupine uporabljene opreme:

• za predelavo sadja in zelenjave;
• za pripravo krem in testa;
• za predelavo rib in mesa;
• za rezanje kruha;
• univerzalni pogoni za splošno uporabo.

Posebno pozornost je treba nameniti tudi opremi za večjo avtomatizacijo proizvodnje. V razvrstitvi opreme EPP na tej podlagi so dvižni in transportni stroji, katerih glavno delovanje je usmerjeno v avtomatizacijo potopitve sestavin na določene transporterje, pa tudi njihov transport iz enega okvirja v drugega.