Razvrstitev čaja glede na različne parametre. Vrste, značilnosti in proizvajalci čaja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čaj je eden tistih nepogrešljivih izdelkov, ki je vedno v vsakem domu. Pijačo imajo radi otroci, njihovi starši in stari starši. Na sodobnem trgu ni različnih čajev. Obstajajo sorte, za katere so mnogi slišali le na televiziji: so zelo drage in zato niso na voljo vsakemu kupcu. Obstajajo pa tudi precej ugodne ponudbe. Z eno besedo, trenutna ponudba čajev preprosto odpira oči. Toda za nakup kakovostnega izdelka je treba upoštevati številna merila. Obstaja najbolj raznolika klasifikacija čaja, zato je treba malo razumeti, kako določiti kakovost izdelka. In seveda naj vas vodijo vaše želje in okusi.

Za žetev

Preden nadaljujete s klasifikacijo in vrstami čaja, se morate malo seznaniti s postopkom pridelave. Navsezadnje je gojenje čaja neverjetno delo, ki zahteva veliko časa in truda. Da bi zrasel lep grm, je treba v tla posaditi potaknjence, čeprav se včasih uporabljajo eno- ali dveletne sadike. Prvi pridelek listov lahko odstranimo šele po štirih do petih letihpotem ko so pristali. Čajne grmovje nenehno obrezujemo, da ne zrastejo v višino, ampak da raste veliko stranskih poganjkov.

Nasad čaja je praviloma sestavljen iz vrste grmovnic, katerih višina doseže en do meter in pol. Prehodi so enake širine.

Organizacija po vrsti čajnih listov

Razvrstitev čaja glede na vrsto čajnih listov je eden od parametrov za sistematizacijo izdelka. Torej, razvrstitev suhih čajnih listov glede na vrsto listov je naslednja:

• OR (Orange Pekoe) - posebna oznaka, ki je glavna stopnja kakovosti. Ta izdelek je resnično vreden samih kraljev. Praviloma je narejen iz zgornjih dveh mladih listov čajnega grma. Takšni listi so še vedno pokriti z mladim puhom. Tak čajni list naj bo cel in zvit. Ima visoko vsebnost naravnih aromatičnih olj. Če ima embalaža izdelka oznako OP, to pomeni, da bo končni čaj močan, z neverjetno prijetno aromo.
• P (Pekoe) - čaj, za izdelavo katerega vzamejo zelo mlade, le cvetoče liste, zvite v kroglice. Spada med sorte z velikimi listi. Piva ne bo zelo močna, vendar s subtilnim jantarnim in nežnim okusom.
• F (Cvetočo) - konice so prisotne v čaju s podobno oznako. To so brsti rastline, ki je pravkar zacvetela. Poparku dajejo odličen okus in nežen vonj.
• B (Broken) - izdelek, v katerem se čajni list med strojemrezanje ali zvijanje zmerno zdrobljeno, vendar ne do stanja drobtin.
• D (Dust) - raznovrsten čajni prah s taninsko kislino v sestavi. Običajno se uporablja za proizvodnjo poceni čajnih vrečk.

Stopnja fermentacije

Obstaja tudi klasifikacija čaja glede na stopnjo fermentacije. Fermentacija je proces ireverzibilne preobrazbe snovi, ki se med rastjo kopičijo v čajnih listih. Ta proces se začne v trenutku, ko se list odstrani z veje, konča pa se šele, ko se vse snovi pretvorijo v stabilnejše spojine. Glede na stopnjo fermentacije čaj delimo v pet osnovnih skupin:

1. Bai cha (beli čaj). Za pripravo belega čaja je potrebno zbrane surovine hraniti na soncu. V tem primeru pride do procesa, imenovanega "počasna fermentacija". Brsti in listi se nikakor ne zvijajo, ampak ohranjajo svojo naravno obliko, kar je ena od pomembnih lastnosti belih čajev.
2. Lu cha (zeleni čaj). V to skupino spadajo najmanj fermentirani čaji. Za pridobitev zelenega listnatega čaja je potrebno iztrgane liste toplotno obdelati, zaradi česar se odpravi grenkoba in se fermentacija ustavi. Nato liste zvijemo in na koncu posušimo in razvrstimo. Čaj je zdaj pripravljen za uživanje.
3. Oolong cha (Oolong čaj). To so modro-zeleni ali delno fermentirani čaji. Posebnost sorte je, da listi fermentirajo drugače, zonirani. Na primer, sredina letaka je lahko manj fermentirana inmeja - več.
4. Hong cha (rdeči čaj). Kitajski rdeči čaj je pijača, ki jo običajno imenujemo črni. Zanj se listi nabirajo v vročem poletnem vremenu. Hitra (aktivna) fermentacija je značilnost proizvodnje čaja v tej kategoriji. Izdelek je skoraj v celoti fermentiran.
5. Hei cha (črni čaj). To je postfermentiran čaj, star več let. Sčasoma se ta skupina izdelkov samo izboljšuje.

Kje je vaše poreklo

Razvrstitev čaja po poreklu poteka tudi:

kitajski - Kitajska je največja proizvajalka čaja (več kot četrtina vseh svetovnih proizvajalcev čaja). Država proizvaja beli, črni, rumeni, oolong, pu-erh, rdeči in zeleni čaj.

indijski - Indija je druga največja proizvajalka čaja. Kot surovina se uporablja sorta Assam rastline. Večinoma črne sorte pijače izdelujejo v državi.

Cejlon - Šrilanka proizvede približno desetino svetovnega čaja. Za pridobitev izdelka vzamejo enake surovine kot v Indiji. Indija je specializirana za zelene in črne sorte.

japonski - Na Japonskem praviloma pridelajo le nekaj sort čaja, ki jih izvozijo. Vse ostalo je narejeno za domačo porabo.

Indokina (Vietnam in Indonezija) - izdelujejo se črne in zelene sorte pijače.

afriški - razen Kenije se vsi drugi proizvajalci štejejo za majhne.

Vrstarastline

Čaj lahko razvrstimo tudi po vrsti rastline. Torej, kitajska sorta raste v obliki grma. Pogosto se čajni grm posadi na nežnih pobočjih, saj vedno potrebuje vlago, vendar stagnacija tekočine pod korenino škoduje rastlini. Najmlajši poganjki veljajo za najbolj dragocene. Nova stebla nabiramo izključno ročno. Res je, nekoč je bilo narejenih več poskusov mehanizacije procesa, a je to samo poslabšalo kakovost surovin.

Sorta Assam je drevo, ki doseže višino 26 metrov. Kambodžanska sorta je hibrid zgornjih dveh sort in izvira iz Indo-Kitajske.

vrsta obdelave listov

Razvrstitev in izbor čaja se lahko razlikujeta glede na vrsto predelave listov. Visokokakovostni listnati čaji so tiste pijače, ki so bile opisane v prvem odstavku članka. Srednje kakovostne ponudbe so čaji, ki so narejeni iz narezanih ali zlomljenih listov, ki so se pojavili v procesu izdelave polnolistnih sort. Toda včasih so listi zdrobljeni in namerno. Pijača bo močna in se zelo hitro zvari, vendar njen okus in aroma ne bosta najbolj prijetna.

Nizko kakovostni mleti čaji so približno enaki izdelki kot srednji razredi, vendar je njihova kakovost veliko slabša.

Grnulirana različica je pridobljena s prehajanjem listov skozi zobate vrtljive valje. Pijača bo imela viskozen okus in svetlo barvo ter rahlo aromo.

Vrečkasti čaj je sestavljen iz čajnega prahu in drobtin. Čeprav je njegova kakovost inje nizka, vendar je zaradi enostavne uporabe zelo priljubljena.

Opeka, narejena skoraj v celoti iz čajne stelje s stiskanjem. Dobro se kuha, a reči, da je slabega okusa, je premalo.

Za izdelavo instant pijače proizvajalci uporabljajo nizkokakovostne surovine, ki so suhi ekstrakt naravnega izdelka.

Čaj iz Šrilanke

Eden najbolj priljubljenih na planetu je cejlonski čaj iz Šrilanke. Lokalno prebivalstvo za potešitev žeje namesto vode uporablja čaj. Konec koncev, če popijete en skodelico takšne pijače, potem tri ure ne boste več želeli piti. Na Šrilanki pridelujejo skupno šest sort cejlonskih čajev. Lastnosti proizvoda so v veliki meri odvisne od višine nasadov. Lahko so nizke, srednje in visoke. Najboljši cejlonski čaj raste v bližini mesta, imenovanega Nuwara Eliya.

A čajne liste nabirajo tudi na območjih Šrilanke, kot so Dimbula, Ruhuna, Uva in Uda Pussellawa. Zaradi hladnega podnebja in monsunov v Dimbuli dobi čaj nežen okus, katerega moč se razlikuje od bogate do srednje. Čaj, pridelan s plantaž v Ruhuni, bo imel trpki okus. Eksotičen okus pijače je mogoče občutiti, če jo poskusite narediti iz listov, ki rastejo v Uvi. No, v Uda Pessellawe pripravljajo čaj blagega okusa srednje trdnosti.

cejlonske sorte čaja

Najboljši cejlonski čaj iz Šrilanke proizvajapodjetja: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA in Basilur. Za komercialne namene te korporacije proizvajajo naslednje glavne vrste čaja:

• PF1 - majhna zrnca. To je močna infuzija, ki je neprekosljiva za vrečke.
• FBOPF Ex. – cel list z veliko konicami, brezhibno blag okus, za katerega je značilna aroma karamele.
• FBOPF 1 je navaden srednjelistni čaj s sladkastim in močnim okusom.
• Silver Tips so visokokakovostni listni brsti, ki se posušijo v žametno srebrno barvo. To je rafinirana aromatična pijača z mističnimi zdravilnimi lastnostmi.
• Gun Powder je zeleni čaj, narejen po posebni tehnologiji praženja v kitajski ponvi.

Zelena klasifikacija

Obstaja tudi ločena klasifikacija zelenega čaja, ki izgleda takole:

• YH - čajne rastline pobiramo na začetku sezone.
• FYH je kitajska sorta zelenega čaja.
• H - Kitajski lomljeni zeleni čaj iz različno zvitih listov.
• FH je kitajski narezan čaj, katerega listi so drugače zviti.
• SOUMME - sejanje. Čaj iz heterogenih cvetnih listov s srednjo infuzijo.

Čaj iz drugih držav

Poleg zgoraj opisanih držav obstajajo še druge države, ki proizvajajo čaj. Tako se na Tajvanu gojijo čajni grmi. Prve sadikeRastline so sem prinesli v 17. stoletju. Do danes skupna površina nasadov čaja presega 20 tisoč hektarjev. Glavna polja se nahajajo v bližini Taipeja, glavnega mesta države.

Turčija je največji proizvajalec čaja na Bližnjem vzhodu. Skozi leto se tu proizvede več kot sto ton izdelkov. Na svetovnem trgu čaja po turških čajnih izdelkih ni veliko povpraševanja, saj so velikokrat slabši od uspešnih kitajskih, cejlonskih in indijskih izdelkov.

Že več kot eno stoletje se čaji gojijo v kaspijskih in severnih regijah Irana. Vsako leto pridelajo približno 60 tisoč ton proizvoda.

Ne gre spregledati ni Gruzije, kjer so bili v 19. stoletju posajeni prvi čajni grmi. Po več desetletjih se je tu začela množična proizvodnja čaja. Iz gruzijskega čaja je bilo mogoče dobiti visokokakovostno pijačo le s skrbno ročno obdelavo. Toda kakovost izdelka v industrijskem obsegu ne odlikujejo odlične lastnosti.

Čaj gojijo in proizvajajo tudi v Braziliji, vendar se uživa samo v državi.

rezultat

Iz vsega naštetega lahko sklepamo, da mora, preden pride čaj na police trgovin, še daleč. Najprej morate posaditi in vzgojiti čajni grm, nato pa poskrbite, da bodo listi na njem lepo zrasli. Nato jih zbirajo, dolgo obdelujejo in šele nato dobijo čajne liste. V poslu s čajem jih je velikoklasifikacije, ki vam omogočajo, da izberete čaj, ki bo potrošniku bolj všeč kot druge sorte.