Carpaccio: domači recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Carpaccio je izvirna italijanska predjed, ki jo postrežejo pred glavno jedjo - za "ogrevanje" želodca. Tradicionalno iz surovega rdečega mesa, danes pa tudi iz piščanca, purana, rib, zelenjave.

Ob pravilni pripravi (po receptu) je karpačo zelo zdrava jed, ki jo lahko uživate v restavraciji ali pa jo pripravite doma.

Opis

Na splošno velja Italija za rojstni kraj številnih edinstvenih jedi, ki s svojo izvirno sestavo, svetlim dizajnom in pikantnim okusom osvojijo srca različnih narodov sveta, od navadnih ljudi do predsednikov in znanih politikov.

Za takšno jed velja Carpaccio. Seveda ga na italijanskem ozemlju pripravljajo izključno po tradicionalnem receptu - iz rdečega mesa, limete in olivnega olja. No, v Rusiji je bila na primer ta jed narejena bolj prilagojena okusom slovanskih sladokuscev in je pripravljena iz govedine, teletine, perutnine in različnih vrst rib.(rdeča, tuna, trska in druge), zelenjava.

In vsak recept je izviren in zelo okusen na svoj način! Nekateri od njih bodo obravnavani v našem članku.

Malo zgodovine…

Jed je dobila ime po beneškem renesančnem umetniku Vittoreju Carpacciu (leta življenja in dela - XV-XVI stoletja).

Dej je v tem, da je bila glavna barva njegovega dela rdeča. In tudi ta jed je sestavljena predvsem iz rdečega mesa (po tradicionalnem receptu).

Carpaccio je prvič pripravil sredi prejšnjega stoletja v beneški kavarni kuhar lokala. Le en obiskovalec, ki mu je bil všeč, je imel posebno dieto glede uživanja mesa (prepoved termično obdelanih izdelkov), in to je kuharja spodbudilo k pripravi povsem unikatne jedi - mariniranih govejih rezin.

Tako se je carpaccio navadil - najprej v svoji domovini (in tudi v tej ustanovi), nato pa v Aziji in drugih državah.

V to jed so se zaljubili tudi prebivalci Ruske federacije, ki so jo po nekoliko predelanem tradicionalnem receptu za karpačo kuhali iz različnih sestavin, tudi po azijskem (iz puranjega mesa).

Iz piščančjega fileja

Najbolj nežna predjed bo vredna dekoracija praznične mize, dala bo apetit pred vročo jedjo.

Sestavine in koraki za pripravo piščančjega karpača (recept):

1. Svež piščančji file (1 kilogram), olupljen iz filmov in maščobe, dobro ohladite v zamrzovalniku(60 minut).
2. Za marinado morate narediti limonin sok (50 mililitrov) in ga preliti v posodo.
3. Dodamo olivno olje (100 ml), sol (20 gramov) in mešanico mletega črnega in rdečega popra (15 gramov), premešamo.
4. Ohlajeno meso narežemo na tanke rezine (krožnike) in damo na ravno posodo (ali na porcionirane krožnike), prelijemo z marinado in okrasimo z rezinami limete (skupna sestavina - 100 gramov).
5. Infuzirajte v hladilniku 30 minut.

Jed lahko okrasite tudi z naribanim parmezanom in svežimi listi rukole (ali drugo zelenjavo).

Recept za karpačo s piščancem, rumom in kapre

Zanimiv način priprave znane italijanske jedi, ki je polna začimb, svežih zelišč, parmezana in češnjevih paradižnikov.

Sestavine in priprava:

1. Piščančji file (150 gramov) zamrznjen.
2. Za omako iztisnite sok 1 limone in 1 limete, premešajte in dodajte rum (20 mililitrov).
3. Nato ohlajeno meso podrgnite z ingverjem (10 gramov), koriandrom (5 gramov), papriko (20 gramov).
4. Z velikim ostrim nožem (ali rezalnikom) narežite piščanca na tanke rezine.
5. Položite na ravno posodo, potresite s soljo (20 gramov) in mletim poprom (mešanica bele in rdeče).
6. Meso prelijte z omako, na meso položite rezine češnjev paradižnika (50 gramov), kapre (80 gramov) in naribanega parmezana (30 gramov).
7. Jed potresemo z ročno sesekljano rukolo.

Piščančji karpačo (po receptu), doma pripravljen, pripravljen za postrežbo.

Odpurani

Edinstven recept, kjer se srečata zahod in vzhod - italijanski pristop in azijski stil.

Sestavine in priprava:

1. Puranje file (0,5 kilograma), naribajte z morsko soljo (20 gramov), papriko (10 gramov) in timijanom (5 gramov). Pustite 30 minut, da se namakajo.
2. Potem segrejte meso na pari (z vodno kopeljo) - 25 minut (obrnite).
3. Na ravno krožnik dajte mešanico svežih solat - rukola, korenina, radič.
4. Limonin sok (50 ml) in oljčno olje (50 ml) enakomerno prelijte po listih.
5. Končnega ohlajenega purana narežite na tanke plošče in nanj položite zeleno.
6. Meso potresemo s sesekljanim vloženim ingverjem (30 gramov).
7. Na posodo namažite sojino omako (20 ml) in mleti črni poper (10 gramov).

Postrežemo puranji karpačo z naribanim parmezanom.

teletina

Okusna jed, ki poleg glavne sestavine uporablja še peso, kapre in wasabi. To daje karpaču izjemno pikantnost.

Kuhanje:

1. Zamrznite pusto telečji hrbet (250 gramov).
2. Peso skuhamo (150 gramov), odstranimo kožo in zmeljemo z mešalnikom.
3. Zelenjavi dodajte majonezo (po okusu) in pripravite omako.
4. Teleko narežite na tanke rezine.
5. Pravo posodo namažite z olivnim oljem (150 mililitrov) in položite meso.
6. Povrh z omako izpesa, wasabi (10 gramov) in kapre (50 gramov).

govedina

Ta način kuhanja predlaga Julia Vysotskaya. Za rezanje se uporablja rezalnik.

Za tradicionalni domači recept za karpačo, katerega fotografija je predstavljena v tem članku, potrebujete:

1. Goveji file (0,5 kg) brez maščobe in filmov.
2. Meso dobro naribajte z mešanico italijanskih zelišč (20 gramov), soli (15 gramov), olivnega olja (10 mililitrov).
3. Goveje meso položite v plastično folijo in zamrznite.
4. Naribajte parmezan (30 gramov), pripravite rukolo.
5. Zamrznjen file narezan na rezine.
6. Namažite posodo z balzamičnim kisom, nato pa govedino enakomerno razporedite po obodu rukole in parmezana.

karpačo iz rdeče ribe

Originalno jed lahko pripravite tudi z lososom, sirom in zelišči. Ta izredno okusna jed bo navdušila ljubitelje morske hrane v kombinaciji z zelenjavo in kremno sestavino.

Sestavine in koraki kuhanja za carpaccio (recept s fotografijo):

1. File lososa (200 gramov) položite v folijo in ohladite v zamrzovalniku.
2. Nato ribo narežite na tanke rezine.
3. Pripravite posodo (globoko, majhno) in pokrijte s folijo.
4. Razporedite kose lososa v posodo (prva plast).
5. Zelenjavo (sveže zelje, kumare, peteršilj in koper - po okusu) drobno sesekljamo, začinimo z majonezoin položite drugo plast.
6. Sir mascarpone naribajte in oblikujte zgornjo plast.
7. Stisnjeno posodo obrnemo in položimo na ravno površino (odstrani folijo), okrasimo s kaparami (100 gramov) in francosko gorčično omako.

Iz tune, oliv, gorčice in zelenjave

Močan karpačo (domači recept) navduši otroke in odrasle s to okusno kombinacijo sestavin.

Kuhanje in sestavine:

1. Tuno (300 gramov) narežite na kolobarje in dajte na posodo.
2. Nasekljajte 100 gramov čebule, 100 gramov korenja in 200 gramov sveže kumare.
3. Ribi dodajte zelenjavo (razporedite po obodu posode).
4. Potresemo s soljo (15 gramov) in črnim poprom (10 gramov).
5. Na posodo dajte 80 gramov gorčice (rdeče, rumene, zelene).
6. Pripravite preliv iz sojine omake (20 ml), balzamične omake (20 ml) in limoninega soka (20 ml), premešajte. Zalijemo z olivnim oljem (100 mililitrov).
7. Tunin carpaccio prelijte z omako, okrasite z zelenimi in črnimi olivami (20 gramov).

karpačo iz svežega paradižnika

Zelenjavna jed, ki jo lahko pripravimo tudi iz bučk, paprike, kumar in drugih zeliščnih sestavin, bo navdušila vse vegetarijance in samo ljubitelje nenavadnih receptov za karpačo.

Sestavine in priprava:

1. 2 paradižnika (okrogla ali ovalna, rdeča, rumena ali roza) narežite na tanke rezine.
2. Razmažite na ploščati krožniku (prekrivanje).
3. Iz 1 limone iztisnite sok in prelijte zelenjavo.
4. V posodo enakomerno potresemo sol (15 gramov) in mleti črni poper (5 gramov).
5. Pustite zelenjavo, da se marinira (15 minut).
6. Potem v posodo dodajte olivno olje (40 mililitrov) in narezane zelene olive (20 gramov).
7. Svežo baziliko (10 gramov) in peteršilj (20 gramov) na drobno sesekljajte, okrasite z zelenjavnim karpačo.

CV

Receptov za pripravo te jedi doma je veliko. Široko je polje za eksperimente in fantazije kulinaričnih strokovnjakov, ki obožujejo karpačo po receptih sončne Italije ali prilagojeno okusom Slovanov.

Vendar obstaja nekaj kuharskih nasvetov, ki vam bodo pomagali, da bo še bolj bogat in okusen:

1. Meso morate izbrati izbrano, najsvežejše (potem ne morete zamrzniti) - domače ali kmetijsko. Pomembno je, da žival uživa izključno naravno hrano.
2. Piščančjem karpaču lahko dodate veliko mlete rdeče paprike, da jed dobi naravno rdečo barvo.
3. Ta jed je porcija, zato jo je treba postreči v majhnem ravnem krožniku;
4. Carpaccio lahko jeste z namizno vilico.