Segreti oreščki - okusna in zdrava poslastica

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

12. september je v Rusiji veljal za dan orehov. V tem času je jedro končno napolnjeno z vsemi hranili in lupina postane rdeča. Začne se nabiranje oreščkov. Najbolj izvrstna poslastica je vroč orešček. Ni samo okusen, ampak tudi najbolj uporaben in hranljiv izdelek.

Nabiranje oreščkov. Kaj pomeni "vroč oreh"?

Ljudje niso edini, ki se jeseni lotijo obiranja oreščkov. V gozdu se sliši samo šelestenje - miši vlečejo oreščke v kune, ali pa veverica na drevesih izbere najbolj zrel sadež. V Rusiji so oreščke, najdene v mišji luknji, prodajali po posebni ceni, veljali so za najdražje in so jih imenovali "miš". Tudi veverica si izbere oreh na svoj način: s šapo udari po vejah in opazuje, katera neha zadnji mahati, in s tem pobere najbolj zrele in okusne oreščke.

Najokusnejša jed v Rusiji je bil vroči orešček. Ocvrti v ponvi iz litega železa, plodovi postanejo bolj sočni, lažje se razcepijo. Mojstri rezbarji so izdelovali posebne klikerje - figurice v obliki vojakov, bojarjev. Dajte mu oreh v usta, pritisnite ročaj na hrbtni strani -olupljena jedrca bodo padla neposredno v roko. Prehrana z oreščki je že dolgo znana vsem. Vsebujejo 70 % maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov.

pinjole

V naravi na celi Zemlji ne boste našli močnejšega zdravilca od cedre. Njegova moč je neprimerljiva. Tudi Avicenna je nekoč priporočal uporabo lupin in jedrc pinjol za zdravljenje. Kot splošni tonik, čistilo za telo je priporočal dnevno uživanje 1 žlice jedrc z lahkim vinom ali medom. Sibirsko zdravje niso prazne besede. Sibirci zelo cenijo naravnega zdravilca - očeta cedro. Lokalni prebivalci iz oreščkov pripravljajo "rastlinsko smetano", katere uporaba spodbuja absorpcijo maščobnih snovi, uravnava delovanje ščitnice in notranjih organov. Lupine oreščkov se pogosto uporabljajo tudi v ljudskem zdravilstvu. Pinjole veljajo za najdražje na trgu. Njegova hranilna vrednost je zelo visoka. Beljakovine, ki jih vsebujejo pinjole, naše telo prebavi veliko lažje in hitreje kot tiste, ki jih vsebujejo enaki orehi, mandlji in arašidi. Prebivalci Sibirije lahko le zavidajo, da se razgreti pinjoli štejejo za njihovo običajno poslastico, saj ga ne zaman imenujejo najboljši hotel in iz teh krajev vedno pripeljejo prijatelje in znance.

Koristne lastnosti pinjol

Sibirski orešček v svojem jedru vsebuje do 16% beljakovin, 60% sušilnega olja, škroba, sladkorja, pentozanov, vlaknin, vitamin C, različne minerale. Jedrca lahko uživamo surova. WHO-raje ima pražene oreščke, njen okus je bolj nasičen, luščino se lažje odstrani. Fiziološka vrednost beljakovin je zelo visoka, vsebuje osemnajst aminokislin, od katerih jih 70 % velja za esencialne. Orehova beljakovina vsebuje toliko metionina, lizina, triptofana, cistina, da presega sestavo beljakovin kravjega mleka. Olje pinjol vsebuje veliko količino tokoferolov - vitaminov, topnih v maščobah, maščobnih kislin, ki delujejo antioksidativno. Cedrovo olje po vsebnosti tokoferolov presega orehovo olje za 1,5-krat, arašidovo olje pa za 5-krat. V njem je 3-krat več esencialnih maščobnih kislin kot v arašidih in 1,5-krat več kot v sončnici. Fosfat fosfor, ki je tako potreben za naše telo, je v cedrovem olju rekordna količina, v nobenem izdelku ni toliko.

Kako skuhati oreščke

Kuhane pinjole imajo nežen okus, lupina pa postane veliko mehkejša, lažje je dobiti nukleolo. Za prihodnjo uporabo se nabirajo v čisti obliki, saj se v storžkih ne hranijo dolgo. V tajgi Sibirci gradijo ročne mline, kjer storže zdrobijo in nato presejejo.

Ogret orešček ima zelo trdo lupino, zato ga nekateri radi kuhajo. Če želite to narediti, morate vzeti toliko oreščkov, kot jih nameravate pojesti. Vlijemo jih v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 15-20 minut. Oreščki postanejo mehki, bolje jih je razdeliti, da se jedro ne naguba in ostane nedotaknjeno.

Da bi oreščke enostavno odstranili iz storža, jih lahko skuhate. Samo ponev za te namene je treba narediti ločeno (cedrovina smola je malo verjetnase lahko spere s sten). Stožci se kuhajo dolgo - dve uri. Nato se plodovi zlahka ekstrahirajo. Mnogi ljudje raje popečejo oreščke v pečici.

Kako pražiti oreščke

Povejmo tistim, ki imajo raje pražene oreščke, kako kuhati takšno poslastico: oreščke lahko ocvrete tako v ponvi kot v pečici. V ponev vlijemo tanko plast, olja ni treba vliti. Nenehno mešajte. Postopek traja 10-15 minut. Takoj, ko zaslišite pokanje, lahko poskusite. Na koncu cvrtja poškropimo z malo vode (da bo lupina postala mehkejša), pokrijemo z brisačo. Če pečete v pečici, najprej segrejte pečico, nato pa vanjo položite pekač, na katerega enakomerno vlijete oreščke. Kuhajte 10 minut, nato ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi. Za mehkobo lahko na koncu cvrtja poškropite tudi z vodo.

Nekaj nasvetov, kako razbiti pinjole:

• Prežgane oreščke za nekaj časa prelijemo z vodo: lupina postane mehkejša, bolj prožna.
• Postavite cele storže v pečico ali pečico. Oreščki pridobijo poseben okus in jih je kasneje lažje olupiti.
• V Burjatiji oreščke prelijemo s kozarcem vrele vode 15 minut. Po tem se razcepijo z zobmi na topi strani ploda.
• Lahko uporabite klešče z zarezo na ustnicah. Po velikosti je le malo manjši od oreha in ga zlahka razcepi.

Pinjole praktično nimajo kontraindikacij. Toda včasih lahko s prekomerno uporabo občutite kršitev občutkov okusa,grenak, kovinski okus v ustih. Te motnje izginejo same po nekaj dneh.