Lososov kaviar je zdrava poslastica

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta dobro znana poslastica ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava hrana. Lososov kaviar si je že dolgo prislužil ta naziv. Zaradi njegove sestave je kaviar še posebej uporaben za ljudi z nizko ravnjo hemoglobina in šibko imuniteto. Tudi v majhnih količinah vam omogoča ohranjanje energijskega ravnovesja in moči v človeškem telesu.

Zakaj je ta poslastica tako dragocena? Lososov kaviar je bogat s tako pomembnimi snovmi, kot so folna kislina in elementi v sledovih - železo, fosfor, kalij, jod. Vsebnost zelo dragocenih lahko prebavljivih beljakovin v njem je skoraj tretjina celotne mase. Beljakovine vsebujejo veliko polinenasičenih maščobnih kislin, ki pomagajo izboljšati delovanje možganov in vid. Te kisline imajo antialergijske lastnosti in lahko normalizirajo krvni tlak. Lipidi, ki jih vsebujejo beljakovine kaviarja, nevtralizirajo obstoječi holesterol, s čimer se njegovo raven vrne v normalno stanje. Kaviar vsebuje več aminokislin in vitaminov C, A, E, B, D.izdelek, ugodno vpliva na krvni obtok, zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov. Lecitin upočasnjuje staranje in spodbuja imunski sistem.

Kaviar rdečega lososa po energijski vrednosti in vsebnosti kalorij bistveno presega mleko in meso, čeprav praktično ne vsebuje maščob in ogljikovih hidratov.

Kako priti do tega dragocenega živilskega izdelka? Kljub temu, da se v svetu rdeči kaviar pridobiva iz različnih vrst rib, kot so sockey losos, roza losos, chum losos, postrv, je najpogosteje v prodaji lososov kaviar. Prej, ko komercialne zaloge lososa niso bile izčrpane (do 70. let 20. stoletja), ni veljal za redko poslastico. Sčasoma je človek zaradi svojih dejavnosti in prekomerne porabe naravnih virov zmanjšal število dragocenih ribjih vrst, kar je povzročilo zmanjšanje proizvodnje kaviarja in znatno povečanje njegove vrednosti. Hkrati so sodobne tehnologije brezvestnemu podjetniku omogočile proizvodnjo tega izdelka dvomljive kakovosti, ki ima skoraj enako ceno kot naravni lososov kaviar.

Najpogosteje prodajan kaviar prihaja iz največje skupine pacifiških lososov, katerih največja drstišča so na Sahalinu in Kamčatki. Za najboljši izdelek velja tisti, ki je pripravljen po klasični recepturi (brez dodatkov barvil, aromatičnih in aromatičnih dodatkov, konzervansov). V tem primeru se soljenje izvede v 4 urah, saj vsebuje samo sveže nasoljen lososov kaviarhranila, minerale in vitamine ter ohranja svoj naravni okus.

Po ulovu ribe se iz nje vzamejo tako imenovane jajčece, ki vsebujejo jajčeca. Po tem jih operemo in jajca ločimo od filmov jajčnikov. Nato izdelek sortiramo in solimo. Za to uporabite "slanico", ki je raztopina soli določene koncentracije. Lososov kaviar razreda I vsebuje 4-6% soli, stopnje II - 5-8%. Končnemu izdelku damo čas, da pusti odvečno raztopino, da odteče, nato pa se zvije v steklene ali pločevinke. Da se jajca v kozarcu ne držijo skupaj, jim dodamo malo rastlinskega olja.

Kakovostni lososov kaviar vsebuje samo sol kot konzervans. Toda včasih lahko najdete izdelek, ki vsebuje natrijev benzoat (E211) in sorbinsko kislino (E200). Čeprav te snovi veljajo za neškodljive antiseptike, njihova količina v izdelku ne sme presegati 0,1%.

Kakovostni kaviar ne sme vsebovati odvečne tekočine in zdrobljenih jajc. Pločevinke ali pokrovi se ne smejo izbočiti. Ta pojav kaže, da izdelka ne bi smeli zaužiti. Dober kaviar ima prijetno ribjo aromo. Prisotnost močnega vonja lahko kaže na prisotnost dišav ali da se je izdelek pokvaril.

Kakovostni kaviar se lahko proizvaja le do začetka novembra. Če ima kozarec drugačen datum pakiranja, je nakup bolje zavrniti, saj je pozimi pripravljen iz surovega sladoleda, kar vpliva na njegovo hranilno vrednost.vrednote. Ta izdelek (tudi v zaprtih pločevinkah) je treba hraniti v hladilniku, ne pri sobni temperaturi.