Adjika kuhana. Recepti za kuhanje
Adjika kuhana. Recepti za kuhanje
Anonim

Kakršna koli je adjika - kuhana ali surova, ima svoje kuharske skrivnosti. Vse podrobnosti postopka in različne recepte za slavno kavkaško začimbo boste našli v tem članku.

Zgodovina

Če je ime prevedeno iz jezika Abhazijcev, potem pomeni "sol", v turščini pa prevod zveni kot "oster". Tradicionalna adjika (kuhana ali ne ni tako pomembna) se pripravi brez običajnih paradižnikov.

Navajeni smo, da ga kuhamo z različnimi sestavinami, okus pa dopolnjujemo s paradižniki, česnom, zelišči, sladkorjem itd. Toda med abhazsko-gruzijskimi ljudmi ima zelo preprosto sestavo: česen, začimbe in rdeča paprika.

Prava adjika (kuhana, surova) je na voljo v dveh barvah: rdeči in zeleni. Odtenek se spreminja glede na papriko in dodajanje zelenja začimbam.

kuhana adjika
kuhana adjika

Druga značilnost priprave abhaško-gruzijske adjike je neuporaba mlinčka za meso. Vsaka sestavina se zmelje v prah na velikem kamnu. Izdelki morajo pridobiti mehko teksturo, da jih je mogoče enostavno namazati na kruh ali pita kruh.

Ajika s hrenom

Adjika (kuhana) po spodnjem receptu ni potrebnaobvezna temperatura skladiščenja. Lahko se hrani tako v sobi kot v hladilniku.

Za kuhanje moramo skozi mlinček za meso preskočiti 2,5 kg paradižnika. Nato naložimo 0,5 kg rdeče paprike in 250 g grenke paprike, predhodno očiščene iz semen, ter 250 g korenine hrena. Pred tem ne pozabite nositi rokavic.

Nato je treba dobljeno mešanico prenesti v emajlirano posodo. Nalijte 125 ml rastlinskega olja, dodajte 60 g grobe soli (po možnosti ne jodirane) in 110 g granuliranega sladkorja. Po temeljitem mešanju posodo postavite na ogenj. Čas kuhanja traja približno eno uro. Ko je kuhanje končano, dodamo 5 glav česna, stisnjenega s stiskalnico, in dodamo 200 ml 6% kisa. Ne pozabite premešati.

recept za kuhano adjiko
recept za kuhano adjiko

Naprej začimbe porazdelimo po predhodno steriliziranih kozarcih, zavihamo pokrove in pokrijemo z odejo ali odejo. Adjika, kuhana za zimo iz paradižnika in hrena, je pripravljena!

Skrivnosti in tankosti kuhanja

Južna ljudstva so se zaljubila v adjiko ne le zaradi pikantnega okusa, ampak tudi zaradi uporabnih lastnosti. Adjika s hrenom, kuhana za zimo (običajno kuhana), s svojo ostrino zelo pomaga pri preprečevanju prehladov, normalizira prebavni proces, izboljša apetit in presnovo. Vendar pa obstajajo tudi kontraindikacije: strogo prepovedana je uporaba adjike med nosečnostjo, otroci, pa tudi ljudje, ki imajo težave z želodcem, ledvicami in jetri.

1. Osnova. Kot je bilo rečenoprava adjika mora biti sestavljena iz treh sestavin. Česen mora biti vijoličnega odtenka, lahko pa uporabite celo morsko sol. Glavna stvar je, da ne sme vsebovati različnih dodatkov.

2. Dodatne komponente. Aroma, tako kot okus, je vedno odvisna od začimb. Vsaka začinjena začimba bo v harmoniji z baziliko, koriandrom ali kumino. Na Kavkazu običajno dodajo modro piskavico. Da bi malo zadušili pikantnost, so v ruski kuhinji dodani jabolka in paradižnik.

3. Pomembno je, da vse sestavine zmeljemo v prah in pire.

4. Da bo aroma vaše adjike bolj nasičena, v ponvi kalcinirajte suhe sestavine in jih zmeljte z m alto ali mlinčkom za kavo.

5. Zmleti orehi ali ušesni suneli bodo dodali viskoznost.

6. Da adjika nima odvečne vlage, papriko 2 dni pred kuhanjem posušimo na pekaču.

7. Povečamo količino soli. Vsaka gospodinja sanja o tem, da bi bila hrana shranjena veliko dlje. Za to dobro solite adjiko.

Po teh preprostih nasvetih boste pripravili tradicionalno adjiko, ki ima okus po pravi abhazsko-gruzijski.

Priljubljeni recept

Znati adjika (kuhana) za zimo iz paradižnika in jajčevcev je pripravljena po naslednjem receptu: najprej je treba vse sestavine sprati. Kilogram jajčevcev in 4 stroke česna osvobodimo kože. Nato 1 kg popra odstranimo peclje in semena. Prej naštete sestavine, vključno z 2 kg paradižnika, narežemo na velike kose in precedimoMlin za meso. Nastali zelenjavni pire vlijemo v ponev in pristavimo na ogenj.

adjika, kuhana za zimo iz paradižnika
adjika, kuhana za zimo iz paradižnika

Takoj dodajte 3 žlice. l. sol (brez diapozitiva), 2 žlici. l. granulirani sladkor, 50 ali 100 g (po vaši presoji) rastlinskega olja in 10 g rdeče paprike (v prahu). Ko zmešamo vse sestavine, ne pozabimo poskusiti. Tako boste razumeli, koliko začimb je mogoče povečati. Čas kuhanja je od 40 do 50 minut. Ne pozabite občasno premešati adjike, da se ne zažge. 10 minut pred pripravljenostjo vlijemo 50 ml ali 2 žlici. l. kis.

Jabolčno-korenčkova adjika (kuhana) ni nič manj okusna, katere recept boste izvedeli malo kasneje.

Pravi abhazsko-gruzijski adjika

Prava kavkaška adjika (začinjena, kuhana, surova) je pripravljena na osnovi začimb, zelišč, pekoče paprike in česna. Če je vaš želodec pripravljen okusiti tako "ognjeno" začimbo, potem je naslednji recept za vas.

0,5 kg pekoče paprike olupimo in dvakrat zvijemo skozi mlinček za meso. V nastali pire vlijemo žličko belega vinskega kisa. Nato olupimo in zdrobimo 8 velikih strokov česna skozi stiskalnico in jih dodamo papriki.

adjika začinjena kuhana
adjika začinjena kuhana

Suhe sestavine: 15 g koriandra ali koriandra, 10 g kopra, bazilike, timijana, segrejte v suhi ponvi. Zmeljite jih z mešalnikom in dodajte skupaj s soljo v maso. Da bi adjiki dali viskoznost, lahko vanjo vlijete mlete orehe.

Adjika (kuhana):recept z jabolki in korenjem

Paradižnik (2 kg), kisla jabolka (1 kg), bolgarska (sladka 1 kg) in pekoča rdeča paprika (4 kos.) Po olupljenju narežite na koščke.

Potem sesekljajte 5 korenin hrena in po 1 kg čebule in korenčka.

Pripravljene sestavine zavrtite skozi mlinček za meso, pripravljen pire prenesite v skledo in postavite na štedilnik. Počakamo, da masa zavre, zmanjšamo ogenj na zmerno in kuhamo eno uro, pokrito s pokrovom.

kuhana adjika s hrenom za zimo
kuhana adjika s hrenom za zimo

Na koncu kuhanja damo preostale sestavine: 150 g soli, 200 g sladkorja, 500 ml rastlinskega olja, 100 ml 9% namiznega kisa in 4 glave sesekljanega česna. Začimbe kuhajte še 5 minut in izklopite.

Adjika, pripravljena po teh receptih, je veliko bolj okusna kot kupljena v trgovini. Vi, drage gospodinje, morate samo izbrati katero koli od predlaganih možnosti kuhanja in razveseliti svojo družino in ljubljene s to predjedjo.

Priporočena: