Kako pripraviti tandoor samsa: opis receptov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samsa je pita, ki ima lahko ne samo poljubno obliko, ampak tudi različne nadeve. Takšno pecivo lahko kuhate doma v ponvi ali v pečici. Toda v njihovi domovini, v državah vzhoda, je tandoor samsa, ki velja za najbolj priljubljeno. Kakšna je razlika in kako je treba takšne izdelke pripraviti? To bi bilo treba obravnavati bolj podrobno.

uzbekistanska samsa

Samsa je nacionalna jed za nekatere republike nekdanje Sovjetske zveze. Po tradiciji ga je običajno kuhati v posebni pečici (tandor), ki ima obliko krogle ali vrča. Za peko se praviloma uporablja navadno ali listnato testo, kot nadev pa jagnječje meso.

Tako je slavna uzbekistanska tandoor samsa pripravljena iz naslednjih sestavin:

240 gramov moke, 0,45 kilograma jagnjetine, čebula in pol, 40 gramov repne maščobe, voda (35 gramov za nadev in 100 gramov za testo), sol, rastlinsko olje in mlet črni poper.

Tandyr samsa je narejena zelo preprosto:

1. Najprej pripravitepolnjenje. Da bi to naredili, je treba jagnjetino s čebulo drobno sesekljati z ostrim nožem. Nato dodamo sol, malo vode, poper in dobro premešamo.
2. Za pripravo testa vzamemo moko, sol in vodo. Nastalo maso je treba razdeliti na dele in razvaljati v obliki enakih tort.
3. Na sredino vsakega kosa dajte nekaj nadeva. Po tem je treba robove torte zaviti v obliki trikotnika in na vrhu nežno stisniti.
4. Obrnjeno stran polizdelka poškropite z vodo in ga prilepite na vročo notranjo steno pečice.

Pripravljenost izdelkov določa značilna rumena skorjica. Po peki jih je navada tudi dodatno namastiti.

Moderna različica

Danes se testo za samsa izdeluje na več načinov. Vse je odvisno od tega, kakšen izdelek hostesa na koncu želi prejeti. Na primer, tandoor samsa je zelo enostavno pripraviti na kefirju. Zaradi tega so pite zelo nežne, puhaste in okusne. To bo zahtevalo naslednje sestavine.

Za nadev:

0, 4 kilograme mastnega mesa (boljša jagnjetina), poper, 3 čebule in sol.

Za test:

250 gramov masla (ali margarine), 600 gramov moke, 5 gramov soli in kozarec kefirja.

Za mazanje lahko uporabite rastlinsko olje.

Delo poteka v štirih fazah:

1. Najprej morate narediti testo. Da bi to naredili, je treba maslo sesekljati z nožem in nato dobro podrgniti z moko. Nato dodamo preostale sestavine in končamo z gnetenjem. Pripravljeno testo za kratek čas (1 ura)postavi v hladilnik.
2. Za pripravo mletega mesa morate le sesekljati in zmešati vse razpoložljive sestavine. Poleg tega lahko meso prestrežete skozi mlinček za meso, vendar je bolje, da ga sesekljate z nožem.
3. Iz testa razvaljamo torte s premerom približno 10 centimetrov, jih napolnimo z nadevom in nato, nežno zaščipnimo robove, damo prazenu obliko kvadrata ali trikotnika.
4. Polizdelke je treba zložiti na posebno mrežo, nato pa jih poškropiti z vodo, prilepiti na notranjo steno tandoorja.

Odstranite izdelke iz pečice s posebnim kavljem ali zajemalko z dolgim ročajem.

Puff samsa

Samsa, odvisno od vrste testa, je lahko ne samo sveža, ampak tudi listnata. Takšni izdelki se razlikujejo tudi navzven. Kako se pripravi prava puff tandoor samsa? Recept zahteva naslednje sestavine.

Za test:

za 4 skodelice moke 100 gramov masla, 1 jajce, 5 gramov soli in kozarec tople vode.

Za nadev:

jagnječje meso z maščobo, poprom, čebulo, soljo, zelišči (koper ali peteršilj) in začimbami.

Postopek kuhanja v tem primeru izgleda nekoliko drugače:

1. Za pripravo testa je treba vse sestavine, razen moke, dobro premešati. Postopek nadaljujte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Po tem morate postopoma uvajati moko.
2. Končano testo razdelimo na koščke, razvaljamo v tanko plast, nato zvijemo in pustimo pol ure pokrito s prtičkom.
3. Ta čas lahko porabite zapriprava polnjenja. Sestavne dele, pripravljene za to, je treba preprosto sesekljati z nožem in premešati.
4. Testo narežemo na kose, od katerih vsakega zgnetemo v torto.
5. Proreze napolnite z nadevom, povežite robove in izdelke pošljite v pečico.

Površine polizdelkov je bolje ne mazati, da se plasti testa jasno izstopajo.

Edinstvena naprava

Številne sodobne gospodinje ne vedo, da je za peko prave samse potrebna posebna pečica (tandor). Je žar ali nekakšen žar. Ta struktura je v obliki vrča ali krogle. Je keramična polobla, na dnu katere je rešetka s puhalom pod njo. Takšna peč se prižge z uporabo premoga, drv ali grmičevja. Za vzdrževanje temperature je konstrukcija od zunaj prekrita z glino ali toplotno odpornimi opekami.

Gorivo in izdelki se nalagajo skozi isto luknjo. Po daljšem segrevanju zgorelo ploščo previdno odstranimo s sten. Nato jih je treba poškropiti z vodo in po tem lahko začnete s postopkom peke. Po delu se zgoreli pepel odstrani na enak način. Prej na vzhodu je bil tandoor po tradiciji na dvorišču vsake hiše. Zdaj je takšne peči mogoče najti le v majhnih vaseh, sodobne gospodinje pa so jim našle vredno alternativo v obliki pečice ali mikrovalovne pečice. Toda nacionalno pecivo dobi pravi okus šele po kuhanju v tradicionalnih starih tandojih.