Classic New York Cheesecake: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tart so ločena kategorija sladic, nemogoče jih je ne vzljubiti. Ali obstaja vsaj ena oseba, ki bo ostala ravnodušna do kombinacije krhkega testa in najbolj nežnega nadeva? Najverjetneje ne. Najbolj priljubljena različica torte so cheesecakes, in vse zahvaljujoč neverjetni kombinaciji sirnega in jajčnega nadeva ter okusnega testa. Obstaja veliko različic te odprte pite, vendar klasični recept za newyorški cheesecake (s pecivom) podira vse rekorde po številu oboževalcev in občudovalcev. In ni naključje: ko ga enkrat okusite, ne boste mogli več prekiniti te začarane povezave, saj boste svoje receptorje želeli vedno znova razvajati s tem nežnim okusom.

Malo o sladici

Vsak profesionalni slaščičar ima zagotovo svoj in prvinsko "pravilen" recept za newyorški cheesecake. Očitno bo vsak kuhar imel svoj pogled na pripravo te sladice. Konec koncev, kot veste, je ta torta lahkokuhamo na dva načina: v pečici in brez peke. New York cheesecake recept v klasični različici ne vsebuje želatine, saj se bo masa strdila pod toplotno obdelavo. Veliko je tudi polemik glede osnove za tart. Nekdo verjame, da mora biti zagotovo narejen iz piškotov, drugi ga kuhajo sami. Nekateri se držijo tradicionalnih kanonov v tehnologiji peke, medtem ko njihovi nasprotniki ne nasprotujejo temu, da bi pri pripravi cheesecake prinesli nekaj novega. Tukaj ni soglasja, vsak mora najti popolno kombinacijo sestavin za to torto, saj bo le v tem primeru postala vaša vizitka. Recept za New York Cheesecake po korakih s spodnjo fotografijo vam bo pomagal spoznati osnovna načela in tankosti ustvarjanja te slaščičarske mojstrovine, po tem pa lahko varno začnete eksperimentirati z okusom in teksturo po lastni presoji.

Sestavine

Ko gre za sirne sladice, je prva stvar, ki pride na misel, tradicionalna newyorška cheesecake z mascarponejem. Recept vključuje tako ogromno kremnega sira, da bodo zadovoljni tudi najbolj strastni ljubitelji tega izdelka. Za pripravo torte potrebujete najboljše sestavine, ki jih lahko najdete. Tukaj ne bodite varčni: ta sladica je preveč preprosta in vse njene sestavine bodo na koncu dobrega okusa.

Sestavine za torto:

• 165g bele pšenične moke;
• 3-5g pecilnega praška;
• 135 gmaslo z največjo vsebnostjo maščob, po možnosti domače;
• 60g belega ali trsnega sladkorja;
• 40g rumenjakov;
• 3g fine soli;
• 85g lešnikove moke.

Za tvorbo osnove:

• 50g sladkorja;
• 30-50g polnomastnega masla.

Za prvi del kreme:

• 400g najboljše kakovosti skutinega kremnega sira;
• 90 g skute brez maščobe;
• limonina lupina;
• 4g limoninega soka;
• 135 g piščančjih jajc (vzemite nekaj, jih stepite v skupno maso in stehtajte pravo količino);
• 15g mleka;
• 36g težke smetane;

Za drugi del kreme:

• 170 g naravne smetane za stepanje;
• 75g finega sladkorja v prahu;

Vsi izdelki so zasnovani za kalup s premerom 16 centimetrov.

Priprava testa za torto

Tradicionalno velja, da se v receptu za newyorški cheesecake za osnovo vzamejo klasični ameriški piškoti, ki se najpogosteje kupujejo. Pustite pa se malo zmedeti in sami skuhajte peščeno torto, nato pa jo zmeljte v drobtine. Ne bo vzelo veliko časa, vendar se bodo kazalniki kakovosti in okusa preprosto dvignili. Ko enkrat poskusite to nežno, a hkrati drobljivo in drobljivo testo z bogatim oreškovim priokusom, se ne boste več vrnili k preprostemu analogu. Priprava osnovne torte je zelo preprosta:

1. Vse sestavine morajo biti enaketemperature, je treba damo v posodo mešalnika in gnetemo s posebno šobo za tesno testo. Če kuhinjskega stroja ni, lahko testo gnetete z rokami, le da jih pred delom ohladite in delajte zelo hitro.
2. Skladnost mora biti nekakšen plastelin. Testo damo na pekač, ki ga predhodno pokrijemo s papirjem ali silikonsko pekač, in ga razporedimo po celotnem območju. Debelina torte naj bo približno 2 mm.
3. Pečenje bo trajalo približno 15 minut pri 165 stopinjah. Torta se bo rahlo dvignila, postala porozna in krhka ter tudi rahlo spremenila barvo v svetlo karamelno rdečilo.

Oblikovanje osnove cheesecake

In zdaj si oglejmo klasični recept za newyorško torto s sirom - s fotografijo in opisom. Za pripravo osnove potrebujemo torto iz prejšnjega razdelka, pa tudi nekaj masla in sladkorja.

Končano torto nalomite na majhne koščke in iz nje naredite drobtine z mešalnikom, strganjem ali samo zmeljite z rokami. Nato dodamo sladkor in postopoma dodajamo olje, vendar največ 50 g. Drobtina se bo navlažila z maščobo, malo bolje bo obdržala obliko in jo lahko oblikuješ v osnovo.

Dno in stranice pekača za cheesecake je bolje obložiti s pergamentom, folijo ali pripraviti "francosko srajco". Če pa ima obroč za peko prevleko proti sprijemanju, potem ni treba storiti ničesar. Masleno drobtino damo na sredino modela in z rahlimi gibiporazdelite na robove. Oblikujte majhno stran in jo močno pritisnite ob obroč, sicer se lahko razpade. Nato osnovo vsaj za pol ure postavimo v hladilnik: olje se bo strdilo in testo se bo bolje prijelo. V tem času imate le čas, da se spopadete z nadevom.

Tehnologija polnjenja

Recepta po korakih za New York Cheesecake si je nemogoče predstavljati brez nasvetov za pripravo osnove. Sladici daje neverjetno zračnost, nežnost in kremnost. In njegova žametna struktura sira in skute vam ne bo pustila niti ene priložnosti in očitno niste omejeni na en kos. Kljub spodobnemu seznamu sestavin je priprava nadeva zelo preprosta. Dovolj je dober mešalnik in dobro ohlajene sestavine.

Za začetek z lopatko zmešajte kremni sir, limonino lupinico in sok. Gibi morajo biti lahki in gladki, ni treba mešati - samo rahlo premešajte.

Dodamo preostale sestavine za kremo, razen 170 g smetane in prahu, ter mešamo v kuhinjskem stroju pri nizki hitrosti ali samo z metlico. V ločeni posodi stepemo smetano in glazuro do mehkih vrhov. Nato povežite obe masi skupaj. Nadev mora biti gladek, sijoč in ne preveč tekoč. Z lopatice mora pasti v velikih kapljicah in ne odtekati. Če je šlo kaj narobe, damo maso za 20-30 minut v hladilnik in ponovno stepemo. To bo malo popravilo situacijo, sicer boste morali vse začetinajprej.

Različice prelivov

Recept za newyorški cheesecake je univerzalen, saj lahko nadev spreminjate glede na vaše okusne želje. Rahlo spremenite nabor sestavin - in dobite popolnoma novo sladico:

• Če masi dodate malo jagodičevja ali pireja, lahko dobite prav fantastično kombinacijo okusov. Dobro se obnesejo jagode, češnje, maline in borovnice. Enako lahko storite s sadjem in celo bučo.
• Ljubitelji bogatega okusa lahko v nadev dodamo stopljeno čokolado, v osnovo pa malo kakava. Samo dve sestavini spremenita klasično cheesecake v neverjetno čokoladno sladico.
• Če želite nekaj "odraslega", potem pecivu dodajte malo alkohola in zelišč. Vznemirjenje je zagotovljeno. Brez skrbi, včasih je prav, da si privoščite malo gastronomske potegavščine.

Podrobnosti o peki

Uspeh recepta za newyorški cheesecake je 90 odstotkov odvisen od pravilne peke. Majhna napaka lahko pokvari celotno torto, zato ne bi smelo biti pomote.

Najprej odstranite osnovo iz hladilnika in na sredino obrazca položite nadev. Z lopatko razmažite sirno in skutno maso ob straneh, tako da v sredini pustite majhno vdolbino.

Prenesite obrazec na pekač in ga napolnite z vrelo vodo do 70 odstotkov prostornine. Cheesecake pečemo strogo v vodni kopeli, to ne bo omogočilo, da vlaga izhlapi iz nadeva, kibo pustila svojo teksturo mehko in svilnato, površina torte pa bo popolnoma enakomerna, brez razpok in ocvrtih predelov. Pekač morate postaviti v predhodno segreto pečico (temperatura ne več kot 130 stopinj). Čas peke bo odvisen od debeline nadeva. Če ste naredili vse pravilno, bosta dve uri dovolj. Sredina gotove torte bo precej elastična, vendar bo ob tapkanju rahlo trepetala.

Po peki se cheesecake ohladi v pečici z rahlo priprtimi vrati. Ta postopek lahko traja do tri ure. Toda čakanje je vredno. Bodite potrpežljivi – in najboljša ameriška sladica vas bo navdušila s svojim izjemnim okusom.

Prelivi in okraski

Kako vam je všeč dizajn torte, prikazane na fotografiji? Recept za sirno torto New York vam omogoča, da kombinirate popolnoma vse metode dekoracije, primerne za tradicionalno torto. Izkušeni slaščičarji ga celo skrijejo pod ganache in ga prekrijejo z mastiko. Kljub temu, da je ta sladica dobra sama po sebi, jo lahko okrasite s prelivom. Tako boste poudarili okus sestavin, ki se skrivajo v nadevu, pa tudi zaigrali v nasprotju. Poleg tega lahko pisana in lepa zasnova torte naredi bolj praznično, kar pomeni, da je tak cheesecake kot glavna sladica primeren za resen dogodek. Obstaja več možnosti dekoracije:

• Najlažji način: vzemite kozarec poljubne jagodne marmelade in ga položite na ohlajen nadev. Nekaj ur v hladilniku - in lahko tortookus.
• Sveže jagode in sadje izgledajo zelo ugodno kot okras, le kottično jih vrzite na nadev in uživajte v okusu torte s sladko-kislimi notami.
• Ne pozabite na suhe prelive: lahko uporabite nasekljan kokos, naribano čokolado in konfete.

Nekaj dragocenih nasvetov

• Ne poskušajte zamenjati sestavin z analogi, sicer tvegate, da izgubite vso ekskluzivnost sladice.
• Zamenjate lahko samo lešnikovo moko, v bistvu bo primeren kateri koli orešček.
• Kakovost kremnega sira je osnova okusa sladice, ne skoparite z dobrim mascarponejem.
• Skuto pred uporabo prepražite skozi cedilo, tako bo struktura sladice mehka in svilnata.