Classic Satsivi recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko je polemik o tem, kaj je Satsivi - jed ali omaka? Kljub temu beseda v prevodu iz gruzijskega pomeni "hladna jed", kar pomeni, da jo bomo vzeli tako. Recept za satsivi bo zagotovo všeč vsakemu kuharju, ki ljubi okusno in izvirno hrano.

Kakšno meso se uporablja?

Najpogosteje jed pripravimo iz purana ali piščanca in postrežemo z omako iz oreščkov. Kljub temu, da mnogi strokovnjaki trdijo, da je v receptu Satsivi vključen puran, obstaja veliko različic jedi z ribami, perutnino in mesom. Na primer, ščukov satsivi je neverjetno okusna hrana, še posebej, če ste ribo ujeli z lastnimi rokami. Osnova jedi je ravno v pikantni oreščni omaki z dodatkom koriandra in česna.

Ohranjanje tradicij

Gruzijski satsivi recept ne vsebuje moke, jajc in čebule, omaka za jed pa ne potrebuje toplotne obdelave. Imenuje se tudi bage omaka. Je vsestranska omaka, ki se uporablja za številne jedi in živila. Temelji na jedruoreh. Tudi sestava uporabljenih začimb se praktično ne spremeni: cimet, česen, poper, sok granatnega jabolka in imeretski žafran. Zelena ni obvezna, vendar brez koriandra ne boste mogli kuhati prave jedi.

Baje je zelo podoben gosto kisli smetani in se doda v satsivi v zadnji fazi kuhanja. V tej omaki se kuhano meso ohladi. Gruzijski recept za piščančji satsivi pomeni, da bo jed postrežena hladno.

Piščanec za jed je najbolj dostopna in preprosta sestavina. Meso se zelo hitro skuha, najtežje pa je počakati, da se popolnoma ohladi.

Tradicionalna različica jedi

Ta recept po korakih za piščančji satsivi vam bo omogočil, da dobite 2 obroki te jedi. Priprava vseh sestavin traja približno pol ure, postopek priprave sestavin pa uro in pol.

Klasični recept za piščanca Satsivi potrebuje naslednje sestavine:

• kilogram piščanca ali piščančjih kril;
• 1 skodelica orehov;
• šop cilantra;
• glava česna;
• 2 žarnici;
• 50 gramov masla;
• sok granatnega jabolka neobvezno;
• različne začimbe.

Nadaljujte s kuhanjem

gruzijski piščančji satsivi recept korak za korakom:

1. Lahko vzamete celega piščanca in ga razrežete na več kosov ali kupite kilogram kril. En piščanec boveliko za vso družino, krila pa imajo mnogi radi in vsebujejo dovolj mesa.
2. Orehe lahko kupite že olupljene. Lahko pa olupite orehe sami (kar je bolj priročno).
3. Pripravlja se tudi koriander. Na srečo je to vitaminsko zelišče na voljo vse leto in ga je enostavno dobiti.
4. Meso je treba oprati, preverite, da na njem ni ostankov ptičjega perja. Nato v ponev razprostrite krila in jih napolnite z vodo, tako da doseže nivo mesa. Na štedilniku prižgemo ogenj in meso zavremo. Občasno odstranjujte peno in na ta način kuhajte krila 15 minut. Nato morate odstraniti krila iz juhe in počakati, da se ohladijo. Juho lahko precedite in prelijete v ločeno posodo.
5. Čebulo olupimo, narežemo, vendar ne zelo drobno, nato prepražimo na maslu.
6. Ko čebula začne dobivati privlačen rdeč odtenek, ji dodamo ohlajena krila in jed še naprej pražimo 10 minut, pri čemer mešamo meso v ponvi.
7. Ko dodamo nekaj lovorjevih listov, kozarec juhe, ki ostane po vrenju kril, še naprej dušimo meso na majhnem ognju.
8. Meso je treba v ponvi dušiti zelo dolgo. Do trenutka, ko začne zaostajati za kostjo. Medtem ko čakate, da je piščanec pripravljen, lahko začnete kuhati bage.
9. Olupljene oreščke je treba razvrstiti in odstraniti vse ostanke lupine in predelne stene. Cilantro temeljito operemo, odstranimo poškodovane elemente in groba stebla. Olupite česen.
10. mestokoriander, oreščki in česen v mešalniku. Dodamo žlico suneli hmelja in druge začimbe po okusu. Dodajte malo soli.
11. Vse dobro sesekljajte, da se komponente dobijo pastozno stanje. Pazite, da niso vidni veliki delci: bolj kot je orešček zdrobljen, tem bolje. Oreščke lahko vedno najprej zmeljete v m alti. V pasto iz oreščkov dodajte piščančjo juho in nekaj žlic soka granatnega jabolka. V nobenem primeru ne uporabljajte skladiščnega nektarja! Zmešajte vse sestavine. Če nimate naravnega soka granatnega jabolka, lahko kot analog uporabite žlico vinskega kisa. Konzistenca dobljene omake mora spominjati na kislo smetano ali zdrob. S pomočjo juhe lahko pravilno prilagodite stanje. Dodate lahko tudi začimbe po okusu.
12. Načeloma je naša omaka že pripravljena. Ne zahteva kuhanja, cvrtja ali drugih toplotnih postopkov. Ostaja samo še, da združite pripravljeno enolončnico z omako, da dokončate naš recept za gruzijski satsivi.
13. Piščancu dodajte omako, jo premešajte in dodajte preostalo piščančjo juho. Zdaj naj bo konsistenca omake podobna tekoči kisli smetani.
14. Piščanca dodatno segrevajte na majhnem ognju 15 minut. Obstajajo priporočila, ko morate piščanca samo preliti z omako in pustiti. Obe možnosti sta enako dobri.
15. Počakati je treba, da se meso popolnoma ohladi, da samozavestno izjavimo, da je jed pripravljena.
16. Piščanca postrezite hladnega. Popolnoma odveč bo tudi okras. Samo vzemite štruco svežega kruhaali kupite svež lavaš.
17. Odtrgan kos pita kruha odlično pomaga nadomestiti katero koli žlico.

Še en tradicionalni recept

Recept Satsivi je zelo priljubljen na vsaki gruzijski pojedini. Če želite zares doživeti ta čudovit okus, vsekakor poskusite jed skuhati sami. Pri tem vam bo pomagal naš korak za korakom recept za gruzijski satsivi.

Kaj morate imeti?

1. Piščanec. Prej je bil za kuhanje jedi tradicionalno uporabljen puran, v našem času pa ga nadomesti navaden piščanec. Najbolje je jemati perutnino, maščobno, pitano krmo s koruzo. Tekstura takega mesa bo mehka, barva bo imela rahel rumenkast odtenek.
2. Oreščna omaka. Pravzaprav je satsivi ime posebne oreščke omake. Uporablja se za kuhanje jedi z zelenjavo, mesom ali ribami. Oreh v Gruziji je univerzalen izdelek. Najbolje je, da uporabite sveže oreščke. Uporablja tudi strt česen, prepraženo čebulo in začimbe.
3. Set začimb je sestavljen iz posušene bazilike, pekoče rdeče paprike, kopra, koriandra, modre piskavice in imeretskega žafrana. Začimbe pomagajo jedi dodati prijetno aromo in se znebiti grenkobe po oreščkih. Vplivajo na izboljšanje prebavnega sistema in omogočajo dolgotrajno shranjevanje jedi. Število uporabljenih začimb vsak kuhar določi samostojno. Pogosto v satsiviju lahko srečate izop, meto,zelena ali lovorjev list.

Kdaj Gruzijci začnejo kuhati jed?

Najpogosteje se to naredi za praznovanje nečesa ali srečanje z dragimi gosti. Seveda to ni jed za vsakodnevno kuhanje. Prej so za božič uporabljali recept Satsivi. Po dolgem postu se je piščančje meso v omaki iz mastnih oreščkov prav dobro vzelo.

Kako je piščanec izbran za jed?

Mora biti mlad, dobro hranjen primerek. V različnih regijah Gruzije prevladuje drugačno podnebje, uporabljajo se različna krma, kar vpliva na okus mesa. Najboljše meso je iz piščancev, ki so bili vzgojeni na rodovitnih tleh, nato pa se izkaže, da je mastno in mehko.

Kako je treba jed jesti?

Tradicionalno je treba pred prihodom gostov na mizo postaviti več hladnih predjedi, kot so kisle kumarice, pkhali, zelenice in satsivi. Jed je izračunana na pet. Vsaka oseba si naloži satsivi v globoki posodi. Omako jemo tako, da vanjo pomakamo kruh, piščanca pa ročno.

Kaj je posebnega pri tem receptu?

Adjarske kuhinje ne odlikuje ostrina. Kljub temu ima klasični gruzijski recept za satsivi majhne razlike v različnih delih države. Dejstvo je, da lahko vsaka gospodinja klasični formuli doda svoj polet. Nekateri imajo raje gosto omako, drugi pa redko. Količina dodanih začimb je lahko tudi drugačna. Včasih se uporabljajo svanska sol, imeretsko olje in druge sestavine.

Obstajajo recepti, ki se že na samem razlikujejozadnji korak pri kuhanju. Najpogosteje omako dodamo piščancu tik pred serviranjem. Včasih pa jed potem še kakšno uro dušimo na štedilniku, da meso dobi bolj nežen in oreščen okus.

Lahko začnete kuhati

Satsivi recept s fotografijo vam bo pomagal hitro in enostavno pripraviti to okusno jed.

Katere izdelke morate imeti:

• 1,5 kilograma piščančjega mesa;
• 200 gramov čebule;
• 150 mililitrov rastlinskega olja (lahko je koruzno ali sončnično);
• 900 gramov oreščkov;
• 6 strokov česna;
• žlica suneli hmelja;
• žlica imeretskega žafrana;
• sol po vaši izbiri.

Za pripravo juhe morate uporabiti naslednje izdelke:

• piščanec;
• ena žarnica;
• 2 korenja;
• pol limone;
• 2 česen;
• šop svežih zelišč, kot so koriander, peteršilj, zelena;
• črni poper.

Kuhanje se začne

Recept po korakih za Satsivi je naslednji:

1. Piščančja juha se kuha. Ptico je treba temeljito iztrebiti, oprati in odstraniti rep. V ponev prilijemo hladno vodo, vanjo položimo piščanca in počakamo, da zavre. Nato dodamo sestavine v tem vrstnem redu: neolupljeno čebulo, razdeljeno na četrtino; temeljito oprano, vendar neolupljeno korenje, razdeljeno na koščke; zelenja in poper v zrnu. Vse skupaj je treba kuhati pol ure. Ko je kuhanjekončano, damo nekaj neolupljenih strokov česna, ugasnemo ogenj in počakamo, da juha vzhaja pet minut. Piščanca vzamemo iz juhe in ga precedimo. Toplo meso natremo s soljo, počakamo, da vzhaja 10 minut, nato pa ga lahko razdelimo na dele.
2. Začetek cvrtja čebule. Čebulo olupite od lupine, dobro sesekljajte in prepražite do zlato rjave barve. Čisto na koncu dodamo malo imeretskega olja. Za pripravo morate na 1 liter rastlinskega olja dodati 4 cvetove žafrana.
3. Priprava mešanice oreščkov se začne. Oreščke je treba ocvrti, zmešati z začimbami, vse preliti z juho in dobro zmleti v mešalniku. Kot analog lahko uporabite mlinček za meso in mešanico trikrat prelijete skozi njo. V jed dodamo prepraženo čebulo in sesekljan česen, nato pa še enkrat skozi blender. Prilagodite gostoto omake z juho.
4. Meso zmešajte s pripravljeno omako. Piščančje dele damo v globoko posodo in meso počasi prelijemo z omako.

To je to, naš klasični recept za satsivi je končan!

Jed s piščančjimi krili

Satsivi recept s fotografijo vam bo pomagal pripraviti dišečo in začinjeno mesno jed, ob kateri bo znorel vsak gost v vaši hiši.

Katere komponente so potrebne:

• 1,2 kilograma piščančjih kril;
• 1, 2 skodelici orehov;
• glava česna;
• cilantro;
• 2 čebuli;
• 50 gramov masla;
• žlicavinski kis;
• pol žlice koriandra;
• 2 žlici suneli hmelja;
• žafran;
• cimet;
• poper in sol po vašem okusu;
• semena granatnega jabolka;
• lovorjev list.

Piščančja krila so odlična za pripravo te jedi, ker so majhna in imajo odlično razmerje med mesom in kostmi. Seveda lahko to okusno jed pripravimo tudi na osnovi palčk, pa tudi sesekljanega celega piščanca.

Začnimo kuhati

1. Piščančja krila temeljito operemo, položimo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Meso zavremo in kuhamo 20 minut, ne pozabimo odstraniti nastale pene. Razvijemo krila in počakamo, da se ohladijo, juho pa lahko filtriramo. V tem času v segreti ponvi narežemo čebulo, narezano na pol obroče, dokler ne postane zlata. Nato lahko čebuli dodamo meso in krila pražimo še 10 minut.
2. Zdaj lahko mesu dodate 1,5 skodelice juhe in lovorjev list. Piščanca pokrijemo s pokrovom in počakamo, da se meso duši. Šele ko pade za kostmi, je popolnoma pripravljen.
3. Orehi, olupljen česen, vse začimbe in sol po okusu dajte v mešalnik. Sestavine zmeljemo do gladkega. Nato lahko dodate vinski kis in piščančjo juho, da dobite konsistenco, podobno kisli smetani.
4. Končano omako dodamo piščančjemu mesu, posodo premešamo in pustimo, da se ohladi. Piščanca okrasite s semeni granatnega jabolka.