Gruzijski satsivi z jajčevci: recept in značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gruzijska kuhinja je tako raznolika, dišeča in nepozabna, da ko enkrat poskusiš kharčo juho ali kačapuri, se vanjo za vedno zaljubiš. Številne jedi so postale vsakdanjik za ljudi, ki še nikoli niso obiskali Gruzije.

Glavna značilnost gruzijske kuhinje ni sama jed, ampak začimbe in zlasti omake, ki jih je ogromno. Zahvaljujoč njim meso, zelenjava, ribe ali pecivo pridobijo neverjetne odtenke in potrošniku odprejo nova obzorja okusa.

Kaj je Satsivi

To je ime posebne omake, pri pripravi katere se uporablja glavna sestavina - oreščki, ki jim dodajo začimbe, kisle sokove ali kis. Postreže se z ribami, mesom in zelenjavo. Velja za resnično gruzijsko jed.

Nesporna prednost te omake je njena vsestranskost. Praviloma se satsivi postreže s piščancem po klasičnem receptu, danes pa ga lahko najdete v čudovitem tandemu s puranom, ribami in zelenjavo. In takšna jed se bo imenovala "puranji satsivi","satsivi zelenjava" ali, na primer, "satsivi jajčevci". V gruzinščini je satsivi hladna predjed, saj omako postrežemo le hladno. In kaj je omaka brez začimb?! Glavna začimba te jedi je žafran, ki daje orehovi omaki nepozaben okus.

funkcije kuhanja

Tako kot v kateri koli drugi nacionalni kuhinji lahko omako satsivi pripravimo po različnih receptih. Navsezadnje si vsaka gospodinja pripravi svojo “lastno” satsivi omako, z dodatkom svojih najljubših začimb. Toda glavne sestavine so še vedno tam. V klasični satsivi omaki morajo biti nedvomno orehi, ki jih skrbno sesekljamo. Hkrati lahko oreščke zmeljete v mlinčku za meso ali v mešalniku, pa tudi v možnarju ali celo na kamen, kot to počnejo gruzijske gospodinje že več stoletij.

Začimbe se uporabljajo skoraj nespremenjene, lahko pa dodate nekaj začimb po lastni presoji. Klasični recept za satsivi uporablja žafran, česen, pekočo papriko, sredstvo za zakisanje, ki je lahko v obliki kislega granatnega jabolka ali limoninega soka, lahko pa uporabite vinski kis. Zaradi dejstva, da je v receptu prisotno naravno sadje, omaka pridobi ne le kislost, ampak tudi aromo. Pri sativiju imajo pomembno vlogo tudi sveža zelišča, ki jih lahko dodamo po okusu. Najpogosteje se uporabljajo koriander, bazilika in peteršilj. Da bo omaka gosta in svilnata, ji dodamo moko.

Satsivi omaka: potrebne sestavine

Ker se omako lahko uporablja za pripravo različnih jedi, lahko danes odstopate od pravilin ga skuhamo z jajčevci. Da bo okusen, bomo za idealno vzeli klasično omako in po njej naredili gruzijski satsivi iz jajčevcev.

To bo zahtevalo: osem čebule, orehe, predhodno olupljene - tri ali štiri kozarce, pšenično moko - dve žlici, sesekljan česen - tri čajne žličke, koriander in mlet poper - po deset gramov, cimet in suneli - po pet gramov, posušena socvetja nageljnove žbice - pet kosov, vinski kis - deset gramov ali kisli sok - petnajst gramov, dva grama pekoče paprike, pet gramov žafrana, pol kozarca stopljene piščančje maščobe in piščančja juha - pol litra.

Tehnologija priprave omake

V ponvi stopite polovico piščančje maščobe. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Dati na stran. Z drugo polovico piščančje maščobe prepražimo moko do zlato rjave barve, nato jo dodamo v ohlajeno piščančjo juho in zavremo.

Medtem na priročen način sesekljamo orehe, ki jim dodamo česen, poper, koriander in sol. Nato zmes temeljito premešamo in razredčimo z juho, ki ji dodamo prepraženo čebulo. Omako dušimo četrt ure. Na koncu dodamo preostale začimbe, zalijemo s kisom ali kislim sokom, drobno sesekljano zeleno in kuhamo na majhnem ognju pet minut. Zdaj lahko postrežete jajčevcegruzijski s satsivi omako.

Satsivi iz jajčevcev

Danes vse več ljudi prehaja na zdravo prehrano in se prehranjuje predvsem z rastlinsko hrano, zato je Satsivi, ki ga vsi tako ljubijo, mogoče kuhati z zelenjavo. Torej, za ljubitelje dietnih, okusnih in zdravih kavkaških jedi, recept za gruzijski satsivi iz jajčevcev.

"Zakaj jajčevci?" - pojavi se naravno vprašanje. Dejstvo je, da je ta zelenjava bogata s koristnimi mikroelementi, kuhanje pa je veliko hitrejše in enostavnejše kot recimo piščanca ali purana, poleg tega pa takšna jed vsebuje veliko manj kalorij in daje več moči.

Za pripravo gruzijskega satsivija iz jajčevcev boste potrebovali:

• jajčevci - 1 kg;
• sveža zelišča (cilantro, bazilika, peteršilj) - po okusu;
• pekoča paprika (sveža) - 1 kos;
• olupljeni orehi - 1 skodelica;
• česen - 4 stroki;
• čebula - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• sok granatnega jabolka - 0,5 skodelice.

Najprej je pripravljena arašidova omaka. Orehe zmeljemo, dodamo jim sol, česen, sveža zelišča, papriko, začimbe in sok granatnega jabolka. Zmes razredčimo z vodo (1,5 skodelice) in kuhamo dvajset minut. Kuhate lahko tudi po klasičnem receptu, vendar bo v tem primeru porabljenega več časa, jed pa zaradi uporabe piščančje maščobe ne bo več dietna. Če to ne prestraši, potem satsivi izGruzijski jajčevci, kuhani s klasično omako, bodo boljši.

Ko je omaka pripravljena in se ohladi, lahko nadaljujete z glavnim receptom. Čebulo olupimo in sesekljamo. V ponvi z vročim rastlinskim oljem pražimo nekaj minut. Nato dodamo arašidovo omako, celotno zmes zavremo in kuhamo petnajst minut.

Jajčevce, ki so glavna sestavina gruzijskega satsivija z jajčevci, narežemo na centimeter debele rezine, dodamo sol in zelenjavo pustimo na sobni temperaturi pol ure, da »počije«. Takoj, ko čas poteče, narezane jajčevce speremo z vodo in prestavimo na cedilo, da se voda odcedi. Zdaj ostane, da rezine na vsaki strani pečemo pet minut. Pripravljeno zelenjavo damo na kup, potresemo z zelišči in prelijemo z omako.

Zeleno operemo in temeljito sesekljamo, nato pa vlijemo v vrelo omako. Tik pred serviranjem hladno omako potresemo s semeni granatnega jabolka.

rezultat

Te božanske jedi ni poskusilo veliko ljudi, a če jo skuhaš po receptu, ne glede na to, kakšna bo, klasični piščanec z omako ali gruzijski jajčevci s satsivi omako. Ocene, da je to neprimerljiva in okusna jed, bodo hosteso spremljale še mnogo let. Ne bojte se eksperimentirati, satsivi morate kuhati z ljubeznijo, vsaki jedi dodati svojo osebnost in šele potem lahko govorite o svojem receptu za omako satsivi.