Gruzijski lavaš: recept. Kako kuhati gruzijski lavaš doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta izdelek nacionalne gruzijske kuhinje se po okusu in videzu razlikuje od bolj subtilnega armenskega primerka. Gruzijski lavaš - seveda govorimo o njem! Ta nacionalna jed je nekakšen znak Kavkaza. Spretno kuhan gruzijski lavaš se izkaže za bujno in gosto, s hrustljavo skorjo in dišečo drobtino. Bomo poskusili?

Kako kuhati po pravilih?

Pravilni gruzijski lavaš se peče v pečici, imenovani "ton". Ta posebna peč je ogromen glineni lonec, obložen z opeko in nagnjen pod kotom približno trideset stopinj. Ton se običajno stopi z žagovino. V procesu kuhanja se ogenj nenehno vzdržuje. Lavaš, narejen iz testa, se namesti (prilepi) na zadnjo steno pečice in peče približno deset minut. Da bi dobili hrustljavo skorjo, je treba pripravljen pita kruh nenehno škropiti z vodo. Pravi gruzijski lavaš -samo obrok! Običajno ga jemo sveže pripravljenega s sirom, mlekom, zelišči, vinom. Da kruh ne prepereli, ga zavijemo v brisačo – tako zdrži dlje. Lavaš v gruzinščini se lahko uporablja tudi kot osnova za druge jedi. Na primer, pecite z mesnim ali sirnim nadevom - še bolj okusno bo! Mimogrede, nekateri Gruzijci menijo, da je sama beseda "lavaš" armenska in nacionalne torte raje imenujejo "puri" (tonis puri), kar v gruzijskem jeziku pomeni "kruh".

gruzijski lavaš doma

Seveda je najbolje zgraditi pečico za peko gruzijskih jedi na dvorišču zasebne hiše. Če pa živite v stolpnici, naj vas ne obupa: dober kruh lahko naredite v pečici in v električni mini pekarni. Testo morate le pravilno pregneteti ter izbrati temperaturo in način pečenja.

gruzijski lavaš: recept za kuhanje

Za zamesitev testa vzemite pol kilograma moke, približno pol kozarca vode, 30 gramov svežega kvasa, sol, sladkor.

Kvas raztopimo v topli vodi, dodamo malo moke in sladkorja, pustimo stati, da vzhaja. Moko presejemo, zmešamo s soljo in kvasom. Zamesite homogeno testo (kot za pite). Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pol ure. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Pekač potresemo z moko. Iz testa razvaljamo torte značilne oblike, jih damo na pekač in pečemo v pečici 20 do 30 minut do kuhanja. Vroč pita kruh poškropite z vodo, zavijtebrisačo, da se malo prepoji in postane mehka.

S koruzno moko

Kako kuhati gruzijski lavaš s koruzno moko in jajcem? Potrebovali bomo: kilogram pšenične moke, pet velikih žlic koruze, 80 gramov kvasa, dve majhni žlici soli, eno jajce, rastlinsko olje.

Gruzijski lavaš (recept je pred vami) pričnemo kuhati tako, da moko presejemo in zmešamo s soljo. Nato kvas raztopimo v pol litra tople vode in pustimo nekaj časa stati. Združite kvas in moko. Zamesite mehko testo. Postavimo na toplo mesto za pol ure. Medtem dobro segrejemo pečico, pekače namastimo z oljem. Oblikujemo pogače, jih rahlo povaljamo v koruzni moki, poravnamo na želeno velikost (izkažejo se, da so podolgovate in dovolj debele). Jajce stepemo z rastlinskim oljem (bolje je vzeti olivno olje) in sladkorjem. Z nastalo mešanico namažite pita kruh. Postavite na pekač v pečico. Torte pečemo 15-20 minut na samem vrhu v pečici, dokler niso kuhane. Pita kruh med kuhanjem večkrat poškropimo z vodo. Tako bo skorja hrustljava, vendar ne trda.

starodavni recept

Kako kuhati gruzijski lavaš (recept brez kvasa)? Starodavne gruzijske torte so bile pripravljene seveda brez uporabe tega izdelka. Kot brez jajc. Za predjed smo uporabili tako imenovano staro testo, ki je ostalo od prejšnjih serij in kislo. Njegovo nekaj peče in dodal k novemu, pravkar kuhanemu. Torej, nič drugega kot moka, sol in voda! Vse pikantnosti so samoleži v načinu kuhanja v posebni pečici tane (ali tone).

Madauri

Ta sorta gruzijskega lavaša je podolgovat kruh z rdečkastim, zlatim odtenkom. Na eni strani je torta okrogla in odebeljena. Po drugi strani pa je tanek in koničast. Pri pripravi testa se ne uporablja kvas: samo moka, sol in voda. Ta vrsta pita kruha se speče zelo hitro (tri do štiri minute). Različice Madauri najdemo v različnih delih Gruzije. Uporabite lahko jajca in rastlinsko olje. Uporablja se kruh z maslom, kislo smetano, zelišči, sirom.

kačapuri

To besedo lahko prevedemo dobesedno: "skutini kruh". Pri pripravi te jedi ni enotnosti. Megrelian - okrogel, prelit s sirom suluguni. Adzharian - v obliki čolna, napolnjen z jajcem na vrhu. Rachinsky - s fižolom. Klasičen nadev je imeretijski sir. Testo se uporablja, kuhano na jogurtu ali kefirju (kjer se kvas nadomesti z mlečnokislinskim produktom). Khachapuri je ocvrt v ponvi ali pečen v pečici.

Shoti Lavash

Za njeno pripravo boste potrebovali: 300 gramov moke, kozarec vode, 10 gramov svežega kvasa, žlico medu (lahko uporabite melaso), sol, olivno olje.

Melaso s kvasom raztopite v topli vodi. Dodamo dve veliki žlici moke in postavimo na toplo mesto za 15 minut. Moko zmešamo s soljo in zmešamo z melaso in kvasom. Ponovno odstavimo za 10 minut. Zamesimo testo z olivnim oljem. Ko se testo poveča za cca.dvakrat oblikujemo majhne hlebčke, ki jih pomikamo po zraku in raztegnemo robove. Položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Potresemo z vodo in pustimo stati, dokler se volumen ne poveča. Pečemo v dobro ogreti pečici 15 minut. Pred uporabo rahlo potresemo z moko. Lahko ga jeste namesto navadnega kruha s sirom, mlekom, maslom.

Poskusite skuhati ta slasten gruzijski kruh z nadevom ali brez njega po enem od zgornjih receptov - in zagotovo boste za vedno ostali ljubitelj kavkaške kuhinje! Dober tek vsem!