2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Forshmak je izum aškenazijskih Judov, torej tistih Judov, ki so se po veliki razpršitvi naselili v dolini Rena. Živeči med narodi, ki so jih zavetjali, so veliko prevzeli iz nemške, švedske, francoske in slovanske kuhinje. Da, in podnebne razmere nove domovine so narekovale svoje razmere, zaradi česar so Aškenazi prisiljeni kuhati jedi iz tistih izdelkov, ki so bili na voljo. Sefardski Judje, ki so pobegnili na Pirenejski polotok in v Severno Afriko, so storili enako. Toda tukaj ne bomo govorili o preobratih usode judovskega ljudstva, ampak o tem, kako kuhati mleto meso iz sleda.
Ojoj in ah, tradicija priprave tega cimesa (predjedi) po vseh pravilih košerja je skoraj pozabljena. Jed so sprejele hostese vseh narodnosti. Tudi beseda "forshmak" je nemška. Pomeni "prigrizek". In pristno ime je "gehakte gering", torej sesekljan sled. Jasno je, da je sčasoma jed "preraščena" z različnimi nemškimi, poljskimi in celo ruskimi novostmi. Ampak še vedno, da - v Odesi, v restavraciji Rosemary, kuhanjeForshmak iz sleda se izvaja po starem receptu. Tu se spoštujejo verske prehranske zahteve. Ni zaman, da je restavracija dobila naslov "Glat Kasher".
V starih judovskih kuharskih knjigah so takšni vnosi o tem, kako kuhati forshmak iz sleda: "Ribe morate namočiti v hladnem čaju." Ta želja velja samo za sled v pločevinkah Ivasi, ki so ga prodajali v času Sovjetske zveze. Namakanje v čaju je bilo potrebno, da se odstrani odvečna sol in se ribe zmehčajo. Če imate trup norveškega sleda - srebrn, masten, rahlo preliven, lahko izpustite to uverturo predjed.
Kako kuhati judovsko mleto meso iz sleda, kateri izdelki so potrebni? Poleg norveških rib največ domačih. Čebula, česen, maslo ali margarina (samo parve - na rastlinskih maščobah). Potrebujemo tudi kislo jabolko - najbolje je vzeti sorto Simirenka. Ne morete brez začimb: koriandra, črnega mletega popra, ingverja v prahu. Toda dodajanje trdo kuhanih jajc prigrizku je nemški ali poljski dodatek.
Ko smo založili vse, kar potrebujete, začnemo naš kulinarični mojstrski razred "Kako kuhati mleto meso iz sleda." Iz rib izberemo vse kosti - dolgočasna, a nujna naloga. Nato v blenderju zmeljemo dve tretjini fileja, preostanek pa ročno narežemo na majhne koščke. Dva stroka česna sesekljamo, jabolko olupimo in osvobodimo plodovškatle. V blenderju pretlačite jabolko, česen, začimbe. Ločeno sesekljajte čebulo. Ti dve komponenti kombiniramo skupaj z večino sleda. V mešalniku stepemo maslo ali margarino, da nastane nekakšna beljakovinska krema. Dodajte ga v forshmak. Polovico jabolka brez kože narežemo na majhne kocke. Zdaj bi morali razmisliti, kako narediti mleto meso zračno. Ne sme biti homogena, v ustih je treba jasno čutiti koščke sleda in sadja. Preostalo ribo, ki jo narežemo na koščke, in polovico jabolka vmešamo v skupno maso in stepemo. Zdaj solimo, vendar previdno. Zdaj veste, kako kuhati mleto meso iz sleda.
Priporočena:
Domače mleto meso: značilnosti kuhanja, recepti za mleto meso
Da bi se izognili neprijetni situaciji, ko je jed pokvarjena zaradi zastarelega mesnega izdelka, je bolje, da mleto meso kuhate doma
Mleto meso: kako ga pravilno kuhati?
Kotleti, mesne kroglice, polpete, cmoki, ohrovt… Seznam jedi iz mletega mesa je neskončen. Seveda se za pripravo vsakega od njih uporablja osnova - mleto meso. Kako ga kuhati in mešati z različnimi sestavinami, da dobite okusne jedi? O tem bo govora v članku
Kako narediti mleto meso brez mlinčka za meso: preprosti načini
Okusno mleto meso je osnova za številne krepke in mnogim priljubljene jedi. In to niso samo mesne kroglice. Vendar pa obstajajo situacije, ko iz nekega razloga ni mogoče uporabiti mlinčka za meso. Potem obstajajo drugi načini za pomoč. Seveda lahko mleto meso kupite v trgovini, vendar ni vedno okusno
Lazanje z gobami in šunko, mleto meso, piščanec, sir, meso: kako kuhati
Lasagna… Ta jed ni le najljubša priljubljena pevka Natalia Oreiro, ampak tudi neverjetno okusna. Receptov in različic je lahko veliko. Predstavljamo vam najbolj okusne med njimi
Kako narediti sočno in okusno mleto meso za manti: recepti
Celoten postopek je sestavljen iz treh "operacij": pravilno gnetemo testo, pripravimo mleto meso za manti in jih skuhamo. Kakšne so glavne razlike med nama znanimi živili in cmoki? Prvič, veliko večje so od majhnih, čednih "medvedjih ušes" (drugo ime za cmoke). Drugič, ne kuhamo jih v vodi, ampak kuhamo na pari v vodni kopeli. In tretjič, mleto meso za manti je zelo specifično
