Kako narediti sočno in okusno mleto meso za manti: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najprej nekaj besed o sami jedi. Navsezadnje ima malo današnjih mladih gospodinj predstavo o tem, kaj so manti. In ta jed iz mesnega testa je neke vrste cmoki. Nanaša se na tradicionalno orientalsko ali bolje rečeno azijsko kuhinjo. Pripravljajo ga v Uzbekistanu, Tadžikistanu. Njegove analogije obstajajo v kazahstanski nacionalni kuhinji. Podobna poslastica obstaja med sibirskimi ljudstvi. Da, in v Mongoliji, Koreji, na Kitajskem ga ne strežejo samo na domačih večerjah, ampak tudi v velikih restavracijah ali skromnih stojnicah s hrano.

Manti in cmoki

Od prvič le malo ljudi uspe skuhati jed tako, kot bi morala biti. Tukaj je veliko tankosti in odtenkov. Celoten postopek je sestavljen iz treh "operacij": pravilno gnetemo testo, pripravimo mleto meso za manti in jih skuhamo. Kakšne so glavne razlike med nama znanimi živili in cmoki? Prvič, veliko večje so od majhnih, čednih "medvedjih ušes" (drugo ime za cmoke). drugič,jih ne kuhamo v vodi, ampak jih kuhamo na pari, v vodni kopeli. In tretjič, mleto meso za manti je narejeno zelo specifično.

Tehnologija kuhanja

Za "pravo" jed je najpomembnejši poseben lonec za kuhanje. V skladu s tem se imenuje: "manti-kaskane". Seveda ga nima vsaka gostiteljica. Toda to ne pomeni, da bi morali opustiti idejo, da pripravite poslastico in z njo presenetite svoje sorodnike. No, če ste naredili mleto meso za manti, zamesili testo in zvili same izdelke, potem morate vzeti največjo ponev, vanjo postaviti globok krožnik ali posodo, naoljiti dno, vanj dajte oblikovane "mesne cmoke", pokrijemo z drugo ploščo, nalijemo v ponev malo vode, pokrijemo s pokrovom in pristavimo na majhen ogenj. Seveda izgleda nekoliko zapleteno. Ampak to je dokler se gostiteljica ne prilagodi. In potem se bo nadev za manti izkazal "kot je treba", sami pa jih - vsaj pošljite na kulinarično razstavo!

Klasični recept za testo

Ko smo preučili osnovne določbe teorije, se lotimo prakse. Začnimo s testom. Vzemite 500 g moke, pol kozarca vode, približno žlico soli in jajce. Izdelke zgnetemo v hladno elastično testo. Zakaj točno? Ker se nadev položi na zelo tanko razvaljane kose, pri čemer je pomembno, da se ne trgajo. Da, in v procesu kuhanja, da ne štrlijo, se ne širijo. Dobljeno testo razvaljamo v kepo, pokrijemo in pustimo počivati, »počiva«. Nato iz glavnega kosa odrežite majhne torte,pregnetemo, razvaljamo v milimeter debele plasti, iz njih izrežemo velike kvadratke, približno 10 x 10. Vmes se testo vzhaja, lahko pripraviš tudi mleto meso za mante (glej recept spodaj).

Klasični recept za mleto meso

Tradicionalno je narejen iz jagnječjega ali ovčjega mesa. Kot pomembno sestavino vključuje tudi mast ali repno maščobo (pri teh živalih raste v predelu repnih vretenc). Plus širok izbor začimb. Tako za pripravo mletega mesa za manti recept priporoča: pol kilograma čebule drobno sesekljajte, 1 kilogram mesa tudi narežite na majhne koščke. Če ga ne razrežemo, ga precedimo skozi mlinček za meso z veliko rešetko. To je, mimogrede, tudi razlika med manti in cmoki: pri njih je mleto meso dobro zmečkano v homogeno maso. Zdaj maščoba: vzemite približno 150 gramov in tudi drobno sesekljajte. Zakaj približno: morda ga boste potrebovali več, saj se v vsak "cmok" položi tako nadev kot masten kos. Odložite rez. V mletem mesu za manti recept svetuje, da poleg čebule velikodušno dodate poper in začimbe: majaron, koriander, baziliko. Zalijemo s pol kozarca močno osoljene vode. Za cmoke to ni potrebno. In v tej posodi je potrebna tekočina za kuhanje natančno sočnega mletega mesa za manti.

Kipi, kuhaj, postreži

Ko je vse pripravljeno, lahko testo nadevamo z mletim mesom. Če želite to narediti, na sredino vsakega kvadrata položite meso, dodajte kos masti in ščepec, da nadev ne pade ven. Končnih izdelkovpokrijemo s prtičkom in pustimo stati 10 minut, nato pa kuhamo 40-45 minut. Postrežemo jih vroče, potresemo s sesekljanimi zelišči. Kot preliv so primerne kisla smetana, majoneza, močna mesna juha, začinjena s poprom - na izbiro. Dodajte gorčico, hren in kis ter poper, rahlo razredčen s kuhano vodo.

Pomembno pojasnilo

Pogovarjali smo se o tem, kako kuhati manti. Vendar pa lahko postopek pospešite, če to storite: v globoki ponvi dobro segrejte olje, vanj položite "cmoke", pražite do skorje. Nato prenesite na krožnik, dajte v ponev in pršite s paro ne 45 minut, ampak pol manj - 25-20. Mimogrede, v tem primeru se jed izkaže za veliko bolj okusno in izgleda bolj okusno.

Sorte mletega mesa

Gospodinje imajo morda upravičeno vprašanje: kako narediti mleto meso za manti ne iz jagnjetine, ampak iz drugih vrst mesa? Konec koncev je Vzhod, tako kot Azija, občutljiva zadeva. Prebivalcu Evrope morda ne bo všeč vonj po ovcah. Da, in prašiči ali teletina so veliko bolj poznani. V tem primeru je treba eksotične tradicije pristopiti ustvarjalno. In skuhajte mleto svinjino za manti. Njegov plus je, da je takšno meso mehkejše od jagnjetine. Izberite meso, ki je bolj sočno, vendar z malo maščobe. In ločeno kupite maščobo. Mogoče celo slano. Ali prekajeno - kdor ti bolj paše. Nato sledite že znanemu algoritmu.

Recept z različicami

Še vedno je vredno razpravljati o tem, kako kuhati mleto meso za manti ne iz mesa, ampakzelenjava. Da, ta jed je lahko vegetarijanska. Natančneje, skoraj. Kot nadev se uporabljajo krompir, buče, korenje. Ali sadje - jabolka, grozdje, kutine.

• Če je jed narejena iz buče, vzemite dobro zrele, a nesladkane sorte. Narežite na rezine, olupite, nato pa vsako rezino narežite na majhne koščke. Nasekljajte nekaj glav čebule, lahko jo rahlo prepražite, solite. Zmešajte z bučo. Ločeno narežite 250-300 g maščobe. Lahko ga takoj kombinirate z nadevom, lahko pa poročate posebej po koščkih, ko začnete testo polniti z mletim mesom. Ne pozabite le na začimbe, potrebne so, da bo okus mantijev bolj intenziven, saj je sama buča sveža. In dajte začimbe za okus. Pred kuhanjem obvezno prepražite - okusnejše bo.
• Krompirjev manti. Za njihovo pripravo boste potrebovali kilogram in pol korenovk, 3-4 velike čebule, sol, poper, začimbe po okusu. Vzemite natančno prekajeno mast ali mast - pol kilograma. Surov krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, kot za solato olivier ali vinaigrette. Enako storite s čebulo in slanino. Če je čebula jedka, jo prelijte z vrelo vodo in iztisnite - grenkoba bo izginila. Vse sestavine zmešamo, dodamo malo soli, vedno pekočo mleto papriko. V testo damo nadev in kuhamo do konca. Postrežemo z njimi, pa tudi z bučnimi manti, kislo smetano, kislo smetanovo omako. Odlično se poda tudi s kečapom ali paradižnikovo omako. V idealnem primeru lahko naredite posebnega, popolnoma enakega, kot ga varijo v azijskih državah.

omakaza mantas

Torej, paradižnikova omaka, začinjena. Zanj narežite pol kilograma zrelih sladkih paradižnikov, 3 čebule. V majhni količini rastlinskega olja prepražite čebulo. Dodajte paradižnik. Pokrito dušimo na majhnem ognju, dokler se koža ne začne ločevati od mesa. Nato solimo, dodamo sesekljan strok pekoče paprike (po želji, vendar tako piše v receptu), ščepec semen kopra, malo vode. In še malo dušite, da se izkaže, da je omaka srednje gostote. Čisto na koncu dodamo drobno sesekljan majaron (svež) in nekaj strokov česna. Dodajte malo sladkorja, če želite.