Inguška kuhinja: recepti za najboljše jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Inguška kuhinja je polna tradicionalnih receptov, ki navdušujejo in navdušujejo gurmane z vsega sveta. Skoraj v vsaki jedi lahko najdete glavno sestavino – meso, začinjeno z aromatičnimi začimbami. Inguši se na vse mogoče načine izogibajo pekočim začimbam, saj verjamejo, da to pokvari okus končne jedi.

H altam dulh

Ta jed v inguški kuhinji spominja na klasične cmoke, le da jih postrežejo z mesom in dišečo juho. Kh altam dulkh je lahko podoben kazahstanskemu beshbarmaku in čečenskem zhižig-galnašu.

Kaj potrebujete:

• Meso (govedina, jagnjetina) - 2 kilograma.
• Čebula - 3 kosi (veliki).
• Moka - 0,5 kilograma.
• Voda - 3 litre.
• Začimbe in zelišča neobvezno.

Za pripravo te dišeče jedi morate meso obračati, dokler ni kuhano na majhnem ognju. Da bi bila juha bogata, je ni priporočljivo razredčiti z vodo, lahko pa vzamete ne ledja živali, ampak meso na kosteh. V juho obvezno dodajte sol in poper, glavo čebule. Med kuhanjem mesa je pomembno kuhati cmoke, tradicionalne za inguško kuhinjo (fotografijo jedi te kuhinje si lahko ogledate v članku).

V globoko posodo nalijte moko in v vročem zalijte s pripravljeno mesno juho. Po želji lahko dodamo malo sladkorja in soli, nato pa nadaljujemo z gnetenjem testa.

Majhen kos oblikujte v oval, ki ga razprostrite na ravnem pladnju, da se cmoki rahlo posušijo. Po tem je pomembno, da jih zavrite v juhi, potem ko iz nje izvlečete končno meso.

Na mizo postrežemo takole: sesekljano meso in cmoki položimo na krožnik, juho pa postrežemo posebej. Za začimbo prelijte sesekljan koriander in koper.

Chapilg

Tradicionalne kuhinje ni brez kruha. Chapilg je edinstven recept inguške kuhinje, ki dokazuje, da je "kruh glava vsega". Glavna značilnost jedi je, da je tak izdelek iz moke polnjen s skuto ali sirom.

Kaj potrebujete:

• Kefir - 0,5 litra.
• Pšenična moka - nekaj kozarcev.
• Soda - 1 čajna žlička.
• Sladkor in sol neobvezno.
• Skuta - 0,5 kilograma.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sveža zelenjava - več šopkov.
• Maslo - najmanj 250 g

Najprej je pomembno, da pripravite testo iz kefirja, moke in sode. Gnetemo, ne sme biti tesno, medtem ko se mora rahlo oprijeti rok. Preden razvaljate torte, morate pustiti testo počivati. Ne pozabite pa ga prekriti s polietilenom, sicer bo prekrita s suho skorjo.

V tem času bomo pripravili nadev, za katerega bomo zmešali skuto z jajcem in sesekljanimi zelišči, po želji dodali začimbe. Pazite, da je skuta suha, sicer bo torta začela teči.

Končano testo razdelite na več kroglic velikosti dlani. Razvaljamo manjšo torto, na sredino pa damo malo nadeva. Na sredini pritrdimo robove testa, tako da dobimo manjšo vrečko, nato pa jo ponovno razvaljamo. Ukrepati morate previdno, da nadev ne pride ven.

Tako torto morate peči v ponvi največ 1 minuto po segrevanju posode. Da bodo torte na koncu mehke in sočne, morate stopiti maslo in z njim obložiti končno jed.

Pumpkin Khingalash

Inguška kuhinja je polna nenavadnih receptov, ki jih hkrati odlikujeta preprostost in nezapletena priprava. Sem spada khingalash - edinstven kruh, ki ga lahko postrežemo sladko, slano ali začinjeno. Za to uporabljajo nenavaden nadev - bučo. Glavna značilnost je, da Inguši uporabljajo univerzalno testo, narejeno s kefirjem. Tak recept smo že uporabili pri opisu jedi Chapilg.

Kaj potrebujete:

• Bučni pire - 500 g. Za pripravo le skuhamo bučo, jo sesekljamo, predhodnoodstranjevanje kože.
• Sladkor - 100 g
• Maslo - 200 gramov.
• Voda - 1 liter.

Testo razvaljamo, da naredimo enakomeren krog. Nato namažite lepo plast sladkega bučnega pireja in torto prepognite na pol. Pražite v vroči ponvi 1-2 minuti na vsaki strani.

Ko so vse torte pripravljene, jih moramo namočiti z oljem, da bodo mehke in sočne. Če želite to narediti, dodajte vodo v ponev, zavrite. V tem času v vodni kopeli stopimo maslo in pripravimo čopič za mazanje. Vsako torto za 2 sekundi potopite v vrelo vodo, jo vzemite z žlico in nanesite tanko plast stopljenega masla.

Zhizhigan-chorpa

V inguški kuhinji je hranljiva in okusna juha. Recept s fotografijo te juhe si lahko ogledate spodaj.

Kaj potrebujete:

• Meso (govedina ali jagnjetina) z maščobno plastjo - 300g
• Voda - 1 liter.
• Čebula - 1 glava.
• Sveži paradižnik - 3 kosi.
• Krompir - 4 kosi (majhni).
• Česen - 2 stroka.
• Začimbe neobvezne.

Meso temeljito operemo pod tekočo vodo in nato narežemo na majhne kocke. Nato jih ocvremo v ponvi, dokler se ne pojavi zlata skorja. Rdeče meso zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega, v juho pa dodamo krompir.

Posebeno prepražimo na kocke narezano čebulo, narezan paradižnik. V pripravljeno čorpo dodamo cvrtje, česen in začimbe. Postrežemo ga na mizo, enakomerno porazdeljenojedi vse sestavine juhe. Čorpo okrasite s sesekljanimi zelišči in kuhanim piščančjim jajcem.

Značilnosti inguške kuhinje

Tradicionalna kuhinja tega naroda Severnega Kavkaza vsebuje veliko število receptov za različne torte. Praviloma so vse ocvrte v vroči ponvi brez dodajanja olja. Namesto tega so jedi iz moke inguške kuhinje prekrite z maslom, predhodno stopljenim v skledi. Tako so tortilje mehke, sočne in puhaste.

Kljub temu, da Inguši raje jedo meso v velikih količinah, kjer pogosto ni zelenjave, se počutijo odlično in ne trpijo za gastrointestinalnimi motnjami. Razlog je preprost: ljudje jedem dodajajo zelišča in začimbe, ki izboljšajo presnovne procese. Vsa hrana se prebavi veliko hitreje zaradi zelenjave, česna, popra.

Glavna naloga Ingušev je postreči jed, ki bi zadovoljila vse.

tradicionalna halva

Spoznajmo se s halvo, pripravljeno po tradicionalnih receptih inguške kuhinje. Fotografije končne jedi si lahko ogledate spodaj.

Za kuhanje boste potrebovali oreščke (arašidi, indijski orehi, orehi) in med - vsaj 500 mililitrov.

Jedrca prepražimo v ponvi brez dodajanja olja, ob stalnem mešanju. Nato zmeljemo z m alto, vendar morajo ostati majhni koščki oreščkov. Med v globoki skledistopite in zavrite, nato pa postopoma vnesite zdrobljena jedrca, nenehno mešajte prihodnjo halvo. Končano zmes lahko vlijemo v plitvo posodo, da se masa hitreje strdi. Ohlajeno halvo narežemo na koščke in postrežemo.

Povzetek

Inguška kuhinja je resnično edinstvena. Vse jedi v njej so krepke, okusne in hranljive. Menijo, da zaradi optimalne kombinacije (meso + začimbe) vsi recepti ne povzročajo posebne škode zdravju, kljub dejstvu, da imajo Inguši raje precej mastno meso. Hkrati so kulinariko popestrili s sirom, koruzo, skuto in divjim česnom.