Najboljše mesne solate brez majoneze: recepti za okusne in zdrave jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pri nas je praznična miza za vsako priložnost dobesedno obložena s solatami z majonezo. Sled pod krznenim plaščem, Olivier, "Crab", s kozicami in vsemi različnimi mesnimi solatami so dobesedno zakopani v mastnem prelivu. Z vidika prehrane taka jed ne bi smela obstajati. Preveč kalorična hrana bo zagotovo vplivala na postavo, splošno zdravje pa se bo poslabšalo, saj se zaradi prenajedanja običajno ne želite premikati.

Nekateri ljudje ne vidijo nič narobe z majonezo. A k zadevi običajno pristopijo smiselno in uporabijo majhno količino omake. In včasih jo nadomestijo z bolj zdravo majonezo – domačo, ki je narejena iz povsem naravnih izdelkov.

Če na to problematiko gledamo s kulinaričnega vidika, potem je lahko pod vprašajem tudi uporaba majoneze v prazničnih jedeh. Stvar je v tem, da imajo zelenjavne in mesne solate brez majoneze bolj izrazit okus, s številnimi odtenki in poltoni. Če damota maščobna omaka bo ubila okus večine živil in vse jedi bodo postale enolične. Obstaja celo priljubljen izraz, da slabe gospodinje svoje neuspehe skrivajo pod majonezo.

Zato je bolje zavrniti to omako ali vsaj omejiti njeno uporabo. Obstaja veliko receptov za solate brez majoneze. Večina jih je zelo okusnih in bo videti dobro na praznični mizi. To je še en argument proti uporabi maščobne omake, saj je večina jedi z njeno uporabo na krožniku videti kot neprivlačna kaša iz nerazumljivih sestavin. Medtem ko morajo biti v čudoviti praznični jedi vse sestavine jasno razločljive.

Kaj zamenjati z majonezo

Lahko uporabite kateri koli drug mesni solatni preliv. Brez majoneze se bo okus jedi v celoti razkril in obogatil s številnimi barvami. Včasih kuharji jed raje napolnijo s katero koli sestavino, na primer z olivnim oljem. Najpogosteje pa je tak preliv zapletena mešanica različnih omak in začimb. Tukaj je nekaj primerov prelivov, ki jih lahko uporabite za popestritev mesa in zelenjave v solati:

1. Ksla smetana z nizko vsebnostjo maščob in naravni jogurt. Majonezo uspešno nadomestijo v tradicionalnih solatah, na primer v Olivierju. Takšna odločitev ima pravico do življenja. Jogurt in kisla smetana sta manj mastna, hrana pa bo lažje za želodec. Še vedno pa ostaja odprto vprašanje predstavitve in enotnosti okusa. Na splošno takšna zamenjava ni zelo uspešna.
2. Univerzalno. Za pripravo morate zmešati dve veliki žlici vinskega kisa, enakokoličino gorčice in 60-70 ml ekstra deviškega oljčnega olja. Mešanico solimo in dodamo črni poper. Preliv je primeren za katero koli zelenjavno ali mesno solato. Brez majoneze, kot izhaja iz številnih pregledov, je to povsem mogoče.
3. limona. Iz ½ limone iztisnite sok, ga stepite z eno čajno žličko gorčice in limonine lupinice. Dodajte ½ čajne žličke drobnozrnatega sladkorja in soli. Zalijemo s 100 ml olivnega olja in dodamo svežo zeleno koper.
4. Začinjena medena gorčica. Vzemite dve žlički dijonske gorčice in tekočega medu, dodajte sok in lupinico ½ limone, sol. Dodamo 60 ml olivnega in rastlinskega olja. Potresemo s suhim aromatičnim timijanom in drobno sesekljanim čilijem.
5. madžarski. Zmešati morate 60 ml olivnega olja in vode, tri velike žlice vinskega kisa, dve veliki žlici dobre paradižnikove paste in po eno rjavega sladkorja in mlete paprike. Solimo in dodamo mleto rdečo papriko.

Obstaja veliko več vrst različnih solatnih prelivov. Povsem mogoče je brez majoneze in uporabiti različne različice bele in rdeče omake, limoninega soka, česna, poljubnih rastlinskih olj, gorčice, soje in Worcestershire omake.

Kakšno meso uporabiti v solati

Kako skuhati okusno mesno solato brez majoneze? Najprej ne pokvarite osnove. Ker je glavna sestavina meso, je to tisto, ki je odgovorno za "popolnost" jedi, ji daje hranljivost in okus. Danes "meso"solate so vse jedi z zelenjavo in vsaj nekaj beljakovinskih izdelkov, kot so klobasa, piščanec, losos, tuna, jetra polenovke ali kozice. Vse te kulinarične kreacije so zagotovo zelo okusne in si zaslužijo pozornost. Toda prava mesna solata mora biti narejena iz mesa - kuhanega ali prekajenega.

Voditelj v tej kulinarični niši je pusto goveje meso. Ima dobro opredeljen okus, gosto strukturo, ki omogoča, da ob rezanju ohrani svojo obliko, in nizek odstotek maščobe.

Uporabite lahko tudi svinjino in druge vrste mesa, vendar izberite najpustnejše kose brez plasti maščobe. Ko je solata pripravljena s svinjino, morajo biti ostale sestavine sveže, s sladko-kislim in začinjenim prelivom. To je edini način za kompenzacijo prekomerne vsebnosti maščobe v izdelku.

Ko kuhate meso na solati, ga takoj dajte v vrelo vodo. Tako se na površini oblikuje beljakovinski film, ki ne bo sproščal soka. Po vrenju kos pustimo nekaj časa v ponvi, da postane bolj sočen in mehak.

Vsako solato lahko naredite bolj izrazito, če uporabite kuhano in prekajeno meso v razmerju 1:1. Iz kuhanega govejega jezika dobimo zelo okusne jedi. Ta izdelek je treba kuhati zelo dolgo, nato ga dobro očistimo iz lupine in narežemo na koščke. Jezik ima tako nežen in izrazit okus, da je načeloma že sam dovolj, da da ton celotni jedi. Zato lahko jezik postrežemo z navadno svežo narezano zelenjavo, začinjeno z oljem,kis in gorčica.

Predlagamo vam več različic okusnih solat brez majoneze. Recepti so preprosti in tudi neizkušen kuhar se lahko spopade s pripravo teh jedi. Toda vsaka od teh solat bo postala prava dekoracija praznične mize.

S kuhano govedino in zelenjavo

Katere solate lahko naredite z govedino? Majoneza je nedvomno zelo okusna, čeprav mastna omaka. Toda v jedi z gruzijskimi notami, imenovanimi "Tbilisi", ne bo potreben. To je nenavadno lepa solata s svetlimi okusnimi notami. Običajno v nekaj trenutkih izgine s praznične mize. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Kuhano pusto goveje meso – 350g
• Konzervirani ali kuhan rdeči fižol - ena pločevinka (350 g).
• Rumena ali rdeča paprika, velika, debelih sten - 1 kos
• Rdeča čebula - ena srednje velika glava.
• Česen - par strokov.
• Pekoča paprika - pol stroka.
• olupljeni orehi - 80g
• Črni poper in sol po okusu.
• Sveža zelišča - peteršilj ali koriander.
• gorčica navadna začinjena - ena žlica.
• Tradicionalna mešanica aromatičnih zelišč hmelj-suneli - ena žlica brez vrha.
• Namizni kis - 45 ml.
• Olivno ali katero koli rastlinsko olje - 40 ml.
• Hladna filtrirana voda - 80 ml.
• Sladkor drobnozrnat - 20 g.

Kuhanje:

1. Pobijte rdečo čebulo. Narežemo ga na pol obročev in rahlozdrobljen z dodanim sladkorjem. Nato nalijte hladno čisto vodo in kis (20 ml). Pustite, da čebula vzhaja 10-15 minut.
2. Kuhano meso narežite na dolge trakove.
3. Papriki olupimo semena in pecelj, operemo in narežemo na tanke trakove.
4. Sesekljajte pekočo papriko in stroke česna.
5. Oreščke zdrobite, vendar ne v drobtine. V jedi bi se morali dobro počutiti.
6. Narežite zelenjavo.
7. Vse navedene sestavine dajte v veliko solatno skledo, k njim pošljite fižol. Iz čebule je treba najprej odcediti marinado.
8. Dodamo preostali kis, aromatične začimbe, gorčico, olje. Sol in poper.
9. Premešamo in lepo razporedimo po krožniku. Postrežete ga lahko v porcijah ali na eni veliki posodi.

To je okusna solata z govedino in zelenjavo. Brez majoneze postanejo vse sestavine jedi vidne, dišeča začimba pa ji daje neverjeten okus. Solata ima dober občutek za pikantno, začinjeno čebulo, ne da bi izgubila preostale sestavine.

Govedina in kumarova solata

Seznam preprostih in okusnih solat brez majoneze se bo nadaljevala jed iz kuhane govedine in svežih kumar. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Kuhano meso (govedina) – 200g
• Sveže srednje velike kumare - 4 kos
• bolgarski poper velik - 1 kos. Če želite ustvariti čudovito barvno kombinacijo, lahko uporabite del rdeče paprike in del rumene.
• Česen - en strok.
• Rastlinsko olje - dve veliki žlici.
• mleti koriander - ½ žličke.
• Drobnozrnati sladkor - ½ čajne žličke.
• Rdeča mleta paprika - neobvezno in po okusu.
• Sol - ½ čajne žličke.
• Sojina omaka - dve veliki žlici.
• Namizni kis - ena žlica.
• Čebula - ena glava.
• Koper, peteršilj.

Kuhanje:

1. Operite kumare, osušite in narežite na ploščice.
2. Kumare damo v solatno skledo in solimo.
3. Goveje meso narežite na majhne koščke, dajte v ločeno posodo in zmešajte z žlico sojine omake.
4. Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na majhne trakove.
5. Čebulo narežite na pol obročke in prepražite na rastlinskem olju.
6. Odcedite kumare. V solatno skledo damo poper, koriander, sladkor. Dodajte drobno sesekljan ali stisnjen česen.
7. Goveje meso in čebulo namažite z maslom. Dodajte preostalo sojino omako.
8. Na vrh potresemo papriko. Prelij s kisom.
9. Pustite, da se solata skuha in se nekaj minut namaka v soku.
10. Premešamo, damo na posodo in okrasimo z zelišči.

To je odlična variacija mesne solate brez majoneze. Zelenjava ji doda svežino, preliv pa jedi ne obteži, za razliko od tradicionalne mastne omake.

Mesna solata z jabolki v tartletih

Če naredite oceno solat brez majoneze, potem mora biti ta zagotovo med prvih deset. In vse zato, ker je lahek, pikantnega okusa in hkrati zelo zadovoljiv.

Postreziv posebnih košarah - tartletih. Lahko jih skuhate sami ali kupite že pripravljene v trgovini.

Za pripravo solate boste potrebovali:

• Kuhano meso - 200g
• Korenje (lahko ga nadomestimo s svežo kumaro na kocke) - 2 kos
• sladka in kisla jabolka – 2 kos
• Koper in peteršilj - v poljubni količini.
• Pistacije - 3 žlice.
• Kisla smetana in gorčica - po 4 žličke.

Kuhajte takole:

1. Meso, narezano na trakove.
2. Jabolka in korenje olupimo in naribamo na grobo strmo.
3. Sesekljajte zelenjavo.
4. Zmešajte gorčico in kislo smetano. Glede na želeno začinjenost lahko količino gorčice spremenite navzgor ali navzdol.
5. Zmešajte vse navedene sestavine. Solato razporedite po košaricah.
6. okrasite z zdrobljenimi oreščki in sesekljanimi zelišči.

To solato lahko postrežemo tudi v skupni solatni skledi. Potem pa je treba zelenjavo malo bolj narezati. Okus jabolk se v solati praktično ne čuti. Posoda ni preveč tekoča, zato košare ne puščajo.

Tajska solata z mesom in sojinimi kalčki

Najboljši recepti za mesne solate brez majoneze so prišli v našo državo iz azijskih držav. V azijski kuhinji je običajno na enem krožniku združiti veliko okusov. Kot rezultat, solata izpade kislo-sladko-začinjena in zelo okusna. Za pripravo tajske solate potrebujete:

• listna solata - 300g
• Kuhana govedina – 300g.
• sojini kalčki - 100g
• Srednji korenček - 2 kos
• Srednje kumare - 1 kos
• Česen - par strokov.
• Limetin sok - 3 žlice.
• Oljčno olje - 3 velike žlice.
• Sladka čili omaka - 2 žlici.
• Zelenina - bazilika in koriander.
• Sol in črni poper.

Kuhanje:

1. Solato dobro sperite, rahlo osušite, natrgajte na koščke in položite na posodo.
2. Operite kumare in narežite na majhne kocke.
3. Korenje olupimo in narežemo na trakove.
4. Operite in posušite sojine kalčke.
5. Česen drobno sesekljajte.
6. V ponvi segrejte eno žlico olja, dodajte česen in baziliko. Ogrevajte se 30 sekund. Nato meso pošljite v ponev, ki ga je treba najprej narezati na tanke trakove.
7. Goveje meso začinite s soljo in poprom, prepražite, nato zmešajte z zelenjavo.
8. V isto ponev, kjer se je pekla govedina, vlijemo limetin sok, olje, čili omako in pustimo na ognju 60 sekund, nenehno mešamo.
9. Zmešajte vse sestavine jedi, prelijte z omako.

To je bolj zanimiva različica mesne solate. Okusno lahko kuhate tudi brez majoneze. In to je enostavno videti, če vzamete skoraj kateri koli recept za azijsko predjed.

evropska solata z govejim jezikom

Kaj naj bo v praznični solati? Brez majoneze lahko brez težav, in to smo že videli. Prav tako lahko namesto navadnega mesa postavite goveji jezik. Če je ta izdelek pravilno prekuhan, boste dobili pravo poslastico.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• Kuhan goveji jezik - 60g
• Srednje veliko korenje - 1 kos.
• Konzervirana koruza - 50 g.
• Listi solate - 3-4 kosi
• Srednje velika sveža kumara - 1 kos
• Češnjev paradižnik - 2-3 kosi
• Pesto omaka - nekaj žlic.
• Sol, poper, zelišča - po želji in okusu.

Kuhanje:

1. Skuhajte jezik. To je treba storiti vnaprej, saj je treba meso kuhati 2,5-3 ure na majhnem ognju. Nato je treba izdelek ohladiti, očistiti iz lupine in podjezičnega predela ter narezati na trakove.
2. Korenje skuhamo brez lupljenja (lahko ga kuhamo na pari). Ohladite in narežite na enako velike kose.
3. Operite in posušite liste solate. Razbiti na koščke.
4. Zmešajte zeleno solato z mesom in korenjem. Dodajte konzervirano koruzo. Uporabite lahko kuhano koruzo.
5. Sol in poper. Teoretično je solata pripravljena.
6. Lepo postrezite: na krožnik položite pesto omako, nato pa valjasto obliko - solato. Posodo ovijemo s tankimi ploščami sveže kumare. Po vrhu potresemo z zelišči, ob straneh položimo češnjeve paradižnike.

Gobova rezina solata

Kakšno solato skuhati za rojstni dan? Majoneza je nedvomno najbolj priljubljena omaka v Rusiji. In večina solat, ko jih kuhamo doma, je začinjena z njim. Vendar se je treba boriti s stereotipi pri kuhanju in pripraviti bolj izrazite jedi z evropsko porcijo. Na primer, topla zelenjavna solata z govejim filejem in gobami. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• goveji file – 120g
• hladno stiskano oljčno olje - 60g
• češnjev paradižnik - 5-6 kosov
• Sveži šampinjoni – 1-2 kosa
• bučke - 1 kos
• Jajčevci - 1 kos
• Sladka rumena paprika - 1 kos.
• Česen - en strok.
• Limonin sok, iztisnjen iz polovice sadja.
• Rožmarin - ena veja.
• Peteršilj, zelena solata, rukola - za lepo predstavitev.

Kuhanje:

1. Izdelke narežite: bučke in jajčevce - na kolobarje, sladko papriko - na velike trakove ali kocke, gobe - na pol.
2. Naredite omako z limoninim sokom, česnovim oljem in malo sesekljanega peteršilja.
3. Pečemo zelenjavo in gobe na žaru: 3-4 minute na eni strani in nekaj minut na drugi strani. Pred cvrtjem izdelke namažite z omako iz olja in limone.
4. Pečemo pecivo: nekaj minut na vsaki strani.
5. Listnato solato in rukolo dajte na servirni krožnik, začinite z omako. Po vrhu razporedite toplo zelenjavo in meso.
6. Solato prelijemo s preostankom omake, okrasimo s paradižnikom in zelišči.

Ta jed se običajno postreže v porcijah za vsakega gosta. To je preprosta in okusna solata. Brez majoneze jed zmaga le v okusnih sestavah. Dobro se počuti v solatizelenjava na žaru, meso in svež paradižnik.

Določanje deleža

Vsako gospodinjo skrbi vprašanje, koliko in kakšne solate pripraviti za praznično mizo. Želim presenetiti goste in pokazati svoje kuharske sposobnosti, poleg tega se velikodušnost in gostoljubnost za večino ljudi izražata v obilici različnih jedi.

Kakšno solato torej pripraviti za praznično mizo? Glede na ocene so zaželene solate brez majoneze. Veliko ljudi se ob praznikih prenajeda, kar je slabo za splošno počutje. Da do tega ne bi prišlo, je vredno pripravljati lažje obroke – z nizko vsebnostjo maščob, z obilico sveže zelenjave in zelišč. Mesne solate niso izjema. Brez majoneze, da jed ne bo težka, ampak s kumarami, paradižnikom, sladko papriko, fižolom, začinjenim s pikantnimi in pikantnimi prelivi na osnovi olivnega olja, gorčice in namiznega kisa.

Uporabite tudi najpreprostejši restavracijski kalkulator. Pri dolgi pogostitvi je skupna teža vse hrane na osebo približno 1,5 kg. To so vsi obroki, vključno s sladico. Solate običajno znašajo 200-250 g. Če je solata samo ena, potem je to stopnja, ki jo je treba določiti za vsakega gosta. Če jih je več, je treba težo vsake solate sorazmerno zmanjšati. Če poleg solat ni drugih predjedi, je treba njihovo količino sorazmerno povečati - do 500 g na gosta.

mnenja

Vse pogosteje so kulinariki pri pripravi jedi za praznično mizo začeli zavračati majonezo. Dejstvo je, da pogosto po mastnih in krepkih solatah,ki bi moral biti uvod v glavni obrok, vam sploh ne gre jesti. In odpovedati se morate glavni jedi in sladici.

Profesionalni kuharji pravijo, da so najboljše solate brez majoneze, z mesom, svežo zelenjavo, ribami in morskimi sadeži. Vse komponente na plošči morajo biti jasno vidne. Meso naj izgleda kot meso, zelenjava naj razveseljuje s svojim naravnim okusom in barvo. Idealna solata je običajno sestavljena iz 3-4 glavnih sestavin. Vse ostale kombinacije okusov so ustvarjene s prelivom.

Tujci, ki pridejo v Rusijo, so zelo presenečeni nad našimi solatami iz "mrtve" kuhane zelenjave. Po njihovem mnenju mora ta jed vsebovati vsaj 50 % svežih zelišč, sadja in surovega korenja, zelja, redkvice, paradižnika, kumare in drugih okusnih izdelkov naravnost z vrta.

V restavracijah in kavarnah že dolgo obstaja trend postopnega opuščanja majoneze. In na meniju lahko najdete tako solate z običajno omako kot tudi bolj nestandardne. V domači kuhinji se spremembe ne zgodijo tako hitro, a vseeno so. Zdaj vsaka gospodinja poskuša na praznično mizo postaviti vsaj eno solato brez majoneze, vendar s pikantnim prelivom.

Kuhajte okusno in zabavno!