Kozja skuta: kuharski nasveti, koristi in škode, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kermentirani mlečni izdelki na osnovi kozjega mleka so bili vedno iskani. Najbolj priljubljeni izdelki iz mleka ljubke rogate živali so skuta, kefir, sir, jogurt. Kozja skuta se upravičeno imenuje najljubša nutricionistov.

Zgodovina

Nihče ne ve natančnega datuma in kraja proizvodnje skute. Obstajajo namigi, da se je to zgodilo po naključju. Toda dejstvo, da je izdelek zelo star, dokazujejo zapisi, ki so jih v prvem stoletju našega štetja naredili rimski pisarji.

V starodavni Rusiji so imeli radi tudi skuto, čeprav so jo imenovali sir. Pod Velikim Petrom Velikim so se na mizah začeli pojavljati trdi siri, zato so začeli izdelke ločevati in jih drugače imenovati. Poljaki so preslišali ime skuta, v ruski različici skuta pa so preprosto premaknili poudarek.

Skuta izvira iz besede "ustvariti". Preden ga postrežete na mizo, je treba izdelek kuhati. V eni stari knjigi o prehrani piše - "skuto so naredili iz mleka."

Kako izbrati

Med številnimi možnostmi izdelkov ni lahko najti pravegakozji sir. Najbolje je, da ga vzamete od znanih babic na trgu. V trgovinah bo izdelek slabše kakovosti. Ob pogledu na skuto bodite pozorni:

• barva - izdelek mora biti bel brez tujih delcev;
• enotna konsistenca;
• aroma brez neprijetnih odtenkov, samospoštljiva gospodarica si pred molžo živali temeljito umije roke in kozje vime;
• okus ne sme biti grenak, skuta je stara ali pa je koza pojedla pelin.

Če nikomur ni zaupanja, se skuto lahko naredi doma, pomembno je tudi, da domačo kozjo skuto pravilno shranimo. Izdelek ima kratek rok uporabnosti.

Shramba

Izdelek je postavljen v steklo, emajl ali lončeno posodo. Posoda mora biti tesno pokrita, skuta vpija vonjave. Pri postavitvi v hladilnik, kjer so shranjeni kotleti, boršč in adjika s česnom, je bolje, da izdelek pokrijete. Rok uporabnosti v hladilniku je 3 dni, pri temperaturi, ki ni višja od + 8 stopinj, nato se skuta pokvari.

Začel se bo pojavljati komaj zaznaven vonj, nato pa se grude skute prekrijejo s komaj vidno prevleko in postanejo spolzke. Izdelek, kupljen v supermarketu, je v embalaži, na kateri mora biti naveden rok uporabnosti. Če presega 3 dni, potem skuta vsebuje konzervanse.

kalorije

Izdelek dobro uporabljajte pri hujšanju, koristen bo za debelost ali za tiste, ki sledijo svojim oblikam. Toda na splošno darilo koze ustreza vsem.

Kozji sirskuto uvrščamo med dietne izdelke, uživajo jo tako mladi kot stari, koristila bo tudi nosečnicam. Po vsebnosti beljakovin je skuta blizu mesu. Kalorije izdelka na 100 gramov:

• voda - 71 g;
• beljakovine - 16,7 g;
• maščobe - 9g;
• ogljikovi hidrati - 1,3 g;
• kcal – 156.

100 gramov skute vsebuje toliko kalcija, da skoraj povsem zadosti dnevni odmerek človeka.

Kemična sestava

Kozja skuta je skladišče različnih elementov in mineralov. Ima veliko manj alergenov kot kravji, vendar je več maščob kot kravje, vendar se zlahka prebavijo. Vsebnost metionina pomaga uravnavati količino holesterola v telesu in izboljšuje presnovo.

Sestava kozje skute iz polnomastnega mleka:

• vitamini A, B, C, D, PP;
• proteini;
• encimi;
• maščobe;
• ogljikovi hidrati – laktoza (mlečni sladkor), galaktoza;
• minerali - fosfor, kalcij, železo, baker, pa tudi fluor, cink, selen, magnezij, kalij, natrij;
• hormoni.

Kozja skuta je primerna za vsakogar, sodi v kategorijo najvrednejših živil. Zdravniki priporočajo vsakodnevno uporabo.

Hranilna vrednost

Vsebnost koristnih snovi v izdelku je v celoti odvisna od načina priprave. Sestava več hranil skute spodbuja zdravje:

• Beljakovine - so živalskega izvora, bogate z uravnoteženo sestavo različnih aminokislin. Za razliko odrastlinske beljakovine, ne povzročajo napenjanja, plinov in kolitisa.
• Meso vsebuje več beljakovin, vendar je tudi težje in dlje prebavljivo. Zato je pri uživanju mesa priporočljivo v prehrano vključiti več zelenjave in zelenjave. Eno meso lahko povzroči nastanek gnilobe v črevesju, kar lahko privede do različnih obolenj. Toda v beljakovinah mlečnega izvora takšnih težav ni pričakovati.
• Proteini (beljakovine) so hitro prebavljivi in obratno. V skuti je beljakovina kompleksna, vsebuje tako eno kot drugo. Glede na vsebnost maščobe v izdelku ga lahko zaužijete kadarkoli v dnevu.
• Telo potrebuje maščobe. Pozitivna stran kozje maščobe je, da je lahko prebavljiva, taka skuta bo koristna za ljudi, ki trpijo zaradi patologije jeter.
• Vsebnost ogljikovih hidratov v izdelku je minimalna. Pri sladkorni bolezni bo domača kozja skuta zelo koristna, varno pa jo lahko uporabljajo tudi majhni otroci.

Zasnova fermentiranega mlečnega izdelka vzbuja spoštovanje do njegove velikosti. Zato imajo prednost izdelki iz kozjega mleka.

Ugodnost

Koristne lastnosti skute so se pojavile v dietetiki, kozmetologiji, v medicinski praksi in drugih. Še posebej, če doma kuhamo kozjo skuto. Recept ni posebej težak, esencialne hranilne snovi v skuti pa se zlahka prebavijo in pomagajo telesu:

• Zmanjšajte holesterol, spodbudite tvorbo krvi, vzdržujte normalen krvni tlak,krepi srčne mišice, redči kri.
• Zmanjšajte verjetnost ateroskleroze, povečajte raven hemoglobina, okrepite živčni sistem.
• Izboljšajte imuniteto z zaščito telesa pred virusi, rakom in bakterijami.
• Nenehna uporaba skute krepi lase, nohte, zobe in kosti.
• Izdelek bogat s koristnimi bakterijami normalizira mikrofloro prebavil.
• Protiglivični učinek lahko pomaga ženski, da se znebi drozga.
• Obilo folne kisline je dobro za nosečnice.
• Kazeinske beljakovine telo počasi razgradi in pomaga športnikom graditi mišice.
• B vitamini, cink, selen spodbujajo delovanje hormona testosterona, za normalno hormonsko ozadje in moč.

Vedno obstaja tudi obratna stran kovanca. Domača skuta iz kozjega mleka mora biti v prehrani. Vendar ne več kot 200 gramov.

škoda

Da, skuta je dobra, vendar je ne smete prenajedati. Nekaj razlogov za ohranjanje norme:

• Protein kazeina, ki ga vsebuje, lahko povzroči otekanje sklepov ali avtoimunsko bolezen.
• Obstaja možnost, da bodo prizadeti jetrni kanali, zaradi odvečne maščobe se lahko zamašijo.
• Če ste alergični na mlečne beljakovine, boste morali zavrniti skuto.

Vseeno je več plusov kot minusov. Lahko rečemo, da skuta iz kozjega mleka prinaša številne koristi.

funkcije kuhanja

Nič izjemnega v kuhanjušt. Ni se treba norčevati s kislim testom, ampak mirno uporabite kislo kozje mleko.

Edina težava je, da kozje mleko traja dlje kot kravje. Zato ni vedno mogoče hitro narediti skute. Želim ga jesti danes, vendar bo pripravljen šele pojutrišnjem.

Tudi če mleko pustite čez noč na toplem (ne morete vzeti dlje, lahko se pokvari), ni dejstvo, da bo zjutraj začelo kisati.

Da ne bi pokvarili mleka, ampak da bi dobili odličen rezultat, obstaja zelo preprost recept za skuto iz kozjega mleka. Za en liter svežega mleka dodajte 1 žlico soli brez stekelca in pustite na toplem čez noč. Zjutraj boste dobili kislo mleko, iz katerega lahko varno naredite skuto.

Prednosti nastalega izdelka doma bodo večje kot od kupljene skute v trgovinah. Ne bo vseboval arom, nadomestkov maščob in barvil.

Ko je mleko kislo, lahko začnete s postopkom kuhanja. Kako narediti kozjo skuto?

Postopek kuhanja

Morali se boste poigrati, vendar je izdelek enostavno narediti. Za to boste potrebovali:

• emajlirana ponev (prostornina je odvisna od količine kislega mleka);
• peč za segrevanje;
• cedilo;
• kos gaze, ki jo zložite 2-3 krat in obložite dno cedila;
• skleda ali krožnik, kamor dati skuto;
• zatiranje.

Zdaj lahko začnete kuhati tako, da si ogledate recept. Kozja skuta domapogoji se izvajajo na naslednji način:

• V lonec se vlije kislo mleko.
• Jedi postavimo na štedilnik, na srednjem ognju.
• Počakajte, da se mleko segreje in na vrhu nastane skutna masa. V nobenem primeru je ne smete zavreti, sicer bo skuta žilava in brez okusa.

• Pripravite cedilo tako, da ga najprej pokrijete z več plastmi gaze.
• Postavite ga v skledo, tako da stoji na njej in se ne potopi preveč. Po pol ure zlijte vsebino ponve v cedilo.
• Preostalo skutno maso na gazi iztisnemo, damo v skledo ali krožnik in damo pod zatiranje.

Preostalo sirotko lahko uporabimo za pripravo testa in peko pite, torto, piškote ali samo pijačo, je tudi zelo zdrava.

Nekaj nasvetov izkušenih ljudi

Izkušene gospodinje poznajo nekaj skrivnosti, kako najbolje skuhati skuto iz kozjega mleka. Njihova priporočila in povratne informacije so vredna poslušanja.

• Za bolj kislo mleko se mu doda sirotka iz prejšnje skute.
• Da bo izdelek dlje časa svež, ga je bolje kuhati samo v emajlirani posodi.
• Če je skute veliko, jo lahko zamrznete in ne bo izgubila okusa in dragocenih lastnosti.
• Pri pripravi nizkokaloričnih izdelkov se kisla smetana ne uporablja za fermentacijo.

Skuta iz kozjega mleka je zelo zdrava, še posebej, če jo kuhamo doma. Njegovouživamo tako v naravni obliki kot dodajamo različnim jedem.