Kako kuhati beshbarmak iz govejega mesa: sestavine in recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko okusnih nacionalnih jedi je prišlo k nam iz nomadskih ljudstev. Eden od njih je beshbarmak. Mnogim gospodinjam se zdi, da ga je nemogoče narediti v njihovi kuhinji brez ustreznih izkušenj. Toda danes bomo delili skrivnosti in vam podrobno povedali, kako kuhati beshbarmak iz govejega mesa po tradicionalnem receptu kazahstanske kuhinje. Zahvaljujoč Kazahstancem, pa tudi Baškirjem in Kirgizom, je ta jed prišla v naše čase. V tem članku vam bomo povedali vse nianse kuhanja in podrobno opisali postopek.

Malo zgodovine

Za začetek opredelimo, kaj je beshbarmak. Če je prevedeno iz turškega jezika, je "besh" beseda "pet", "barmak" pa pomeni "prsti". Jed so tako poimenovali, ker je že dolgo v navadi, da jo nomadi jedo neposredno z rokami, torej s prsti. Izumljeno je bilopred mnogimi stoletji in je kombinacija domačih rezancev, grobo sesekljane čebule in kuhanega mesa. Beshbarmak se prodaja z veliko količino mastne goveje juhe, v kateri je bilo kuhano meso. Za kuhanje so nomadi najpogosteje uporabljali konjsko meso ali jagnjetino, sodobne gospodinje pa raje uporabljajo goveje meso. Zdaj pa se pogovorimo o vsem podrobneje.

Seznam potrebnih sestavin

Ena od glavnih točk klasičnega recepta za beshbarmak je juha. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1400 g govejega mesa na kosti;
• dva velika lovorjeva lista;
• dober ščepec soli;
• poprova zrna - 4 kosi

Za test

Za pripravo pravih domačih rezancev se morate založiti s kakovostno pšenično moko in domačimi piščančjimi jajci. Pravilno izbrane sestavine bodo dale izjemno pozitiven rezultat. Testo bo elastično in prave barve.

• 650 g moke;
• tri jajca;
• 250 ml juhe ali vode;
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra.

Poleg tega bo za kuhanje potrebna velika količina čebule (tri do pet glav) in svežih zelišč.

recept za goveji bešbarmak po korakih

Prvi korak pri pripravi te jedi je predelava mesa. Goveje meso na kosti je treba dobro oprati, filme in velikekoličino maščobe je mogoče odstraniti. Meso na kosti bo juhi dalo potrebno maščobo, zato velika količina maščobe (če je prisotna na kosu mesa) ni potrebna. Kose mesa pošljemo v veliko ponev, kamor smo že vlili hladno vodo. Prižgemo močan ogenj, zavremo in počakamo, da se pojavi prva pena. Ko odstranite peno, zmanjšajte ogenj.

Izkušenim gospodinjam, ki znajo skuhati bešbarmak iz govejega mesa, svetujemo pogostejše odstranjevanje pene. Tako juha ne bo motna, ampak bo postala prozorna. Meso je priporočljivo kuhati približno tri do štiri ure na majhnem ognju. Ko se meso začne odmikati od kosti in juha postane bistra in nasičena, lahko izklopite plin.

Ko je meso kuhano uro in pol do dve, juhi dodajte dve celi olupljeni čebuli. Hkrati lahko v ponev damo olupljeno korenje, količino pimenta, soli in lovorjevega lista, ki je navedena na seznamu sestavin. Takoj moramo reči, da zelenjave ni treba dajati, omejite se lahko le na začimbe. Vendar pa bosta korenje in čebula juhi dodala dodaten okus in aromo. Ne smemo jih zanemariti.

testo

Ko povemo, kako kuhati beshbarmak iz govejega mesa, se ne moremo osredotočiti na pravilno pripravo testa za domače rezance. Seveda lahko kvadratne rezance kupite že pripravljene v trgovini, vendar je bolje kuhati doma. Ne bo vzelo toliko časa in dela, kot si mislijo gospodinje začetnike. Založite si potrpljenje, veliko skledo in sito.

Presej s sitommoke, ki bo bodoče testo naredila zračno. V večjo posodo dodamo navedeno količino pšenične moke, tam razbijemo tudi domača piščančja jajca s svetlo rumenim rumenjakom. Preden dodate v testo, lahko jajca z vilicami stresete v ločen krožnik. Maso začnemo nežno mešati, postopoma dodajamo hladno juho ali vodo. sol Nežno gnetemo testo, po potrebi postopoma dodajamo moko.

Mala skrivnost. Gospodinje, ki vedo, kako pravilno kuhati beshbarmak iz govejega mesa, svetujejo, da ne začnejo delati s testom takoj po gnetenju. Kroglico testa zavijte v prozorno folijo in ohladite za 25-35 minut.

Kuhanje rezancev

Počito testo vzamemo iz filma. Mizo potresemo z dovolj gosto moko, da se ne sprime. Z veliko dolgo vrvjo razvaljamo v ogromen tanek krog. Testo občasno potresemo z moko, da se ne lepi na delovno površino in roke. Krog testa narežite na dolge trakove. Nato vsak trak narežemo na diamante. Na velik pekač razporedimo pergamentni papir, ga potresemo z moko in iz testa položimo rombove, da se ne dotikajo drug drugega. Domače rezance pustite 30 minut, da se posušijo. Če želite skrajšati čas sušenja rezancev, preprosto postavite pekač v pečico za 10 minut (60 stopinj).

Med delom s testom se bo meso dobro skuhalo, juha pa bo postala bogata in gosta. Dobimogoveje meso z režo iz ponve. Pustimo, da se ohladi na krožniku. Iz juhe je priporočljivo odstraniti tudi vse začimbe in zelenjavo. Juho precedite skozi gazo. Izkušene gospodinje svetujejo, da se juha nekoliko ohladi, nato pa s površine odstranite odvečno maščobo. Če pa ni časa za to, potem lahko pustiš tako.

Ko se goveje meso ohladi, ga razrežite na majhne koščke. Ker je meso dobro pečeno, se bo zlahka ločilo od kosti in postopek ne bo trajal dolgo. Če so kosi veliki, jih nasekljajte z nožem.

Čebulo olupimo in narežemo na velike kolobarje. V ponev dodajte malo juhe in rastlinskega olja. Tja bomo poslali čebulo in jo dušili 5-7 minut. Za okus lahko dodate en lovorjev list in nekaj grahov črne pimente. Čebulo odstranimo z žlico in jo prestavimo na krožnik. Juho, v kateri je čebula omahnila, pošljemo nazaj v ponev. Pri pripravi beshbarmaka v kazahstanskem slogu je zelo pomembno, da ne izgubite okusov.

Ponev pristavimo na štedilnik in v goveji juhi skuhamo domače rezance. Posušeni diamanti se kuhajo 8-9 minut. Priporočljivo je, da iz testa otresemo odvečno moko, preden ga pošljemo v ponev. S pomočjo žlice vzemite kuhane rezance in jih nato zmešajte s čebulo.

Feed

Torej, zdaj veste, kako kuhati beshbarmak iz govedine. Ostaja le, da jed pravilno postrežemo na mizi. Vzemite velik širok krožnik. Domače rezance namažemo s čebulo, izdelke postavimo bližje robu posode. do osrednjegadel plošče damo kuhano govedino. Na meso položimo tudi manjši del čebule, dušene v juhi, po vrhu pa na gosto potresemo s črnim poprom. Govejo juho nalijte v majhne sklede, jo potresite z gosto sesekljano zelenjavo.