Kako kuhati provansalsko majonezo doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali je težko narediti domačo majonezo iz navadnih izdelkov, ki je na voljo vsaki gospodinji? Seveda ne. Majoneza "Provansal" doma bo vaše kulinarične kreacije naredila mojstrovine! Primeren je za solate s prigrizki, za navadne testenine ali cmoke. Tako se začnemo seznanjati z osnovnimi principi priprave omake, recepti in njihovimi niansami.

Načela kuhanja

1. Za delo pripravite ročno metlico, mešalnik ali mešalnik – sredstvo za stepanje. Deluje tudi ročno mešanje omake, vendar bo za kuhanje potrebno veliko časa. Avtomatizacija postopka bo rešila ta problem.
2. Izberite kakovostno olje za osnovo vaše omake. Lahko je navadna sončnica, koruza, sezam ali oreh.
3. Vzemite izdelke enake temperature. Idealno je, da sestavine recepta vnaprej položite na kuhinjsko mizo iz hladilnika (približno pol ure vnaprej). Dejstvo je, da je priprava samamešanje komponent v eno maso. Ne bo emulgirala, če so sestavine pri različnih temperaturah.
4. Natančno sledite receptu - le da lahko domača provansalska majoneza vsebuje malo več olja, kot je navedeno. Takšen umik ni kritičen.
5. Iz rumenjakov dobimo bolj okusno omako, brez beljaka. Stepati jih je treba na samem začetku kuhanja – to je prvi korak v receptu po korakih.
6. Kislina se doda masi zadnja - to je pravilo.

Kako zgostiti omako?

Kako kuhati provansalsko majonezo doma z gosto omako? Res preprosto. Za gostoto v takih receptih je odgovorno rastlinsko olje. Se pravi njegova količina. Več olja ko boste dali v maso, debelejša in temu primerno bolj debela bo.

Zdi se čudno: kako lahko tekoče olje zgosti izdelek? Toda takoj, ko poskusite v recept za provansalsko majonezo doma dodati malo več rastlinskega olja, kot je navedeno na seznamu sestavin, kot boste sami videli. Omaka bo postajala vse gostejša.

majonezni recept doma

Kateri izdelki bodo potrebni:

• rastlinsko olje (sončnično ali olivno) - 100 ml;
• namizni kis (5-6%) - 10 ml;
• piščančji jajčni rumenjak - 1 kos.;
• namizna gorčica - 6-7 g;
• granulirani sladkor - 2 g;
• sol - 3 g;
• začimbe - 2 g.

Spodajrazmislite, kako se provansalska majoneza pripravi doma z mešalnikom. Recept po korakih:

V eni posodi zmešajte rumenjak, sladkor, sol in začimbe. Dodajte namizno gorčico in dobro premešajte

• Rahlo stepite do gladkega. Ne vklopite hitrosti, ki je višja od prve, sicer bo rumenjak brizgal v različne smeri. Pomembno je, da se zrna soli in sladkorja popolnoma raztopijo v tekočem mediju.
• Potem dodajte žličko rastlinskega olja, vendar ne nehajte stepati. Če uporabljate mešalnik, vklopite hitrost mešanja 1. Med mešanjem postopoma dodajajte več olja.
• Ko se omaka zgosti in olje porabi, dodamo kis.
• Tepajte še nekaj sekund in končajte.

Majoneza "Provansal" doma z mešalnikom je zelo priročna za kuhanje. Stalna hitrost stepanja vam omogoča enakomerno mešanje sestavin. No, če imate namizni mešalnik, vam ga niti ni treba držati - stroj bo vse naredil sam.

Hranilna vrednost in kalorije

Majoneza "Provansal" doma ni le okusna in dišeča, ampak tudi zelo kalorična. Hranilna in energijska vrednost omake, pripravljene po zgornjem receptu, bo na primer:

• beljakovine - 2,6 g;
• maščobe - 74,2 g;
• ogljikovi hidrati - 2,9 g;
• kalorije - 692,5 kcal.

ToOmaka svoje rezultate dolguje predvsem rastlinskemu olju in rumenjakom. Vendar se jih ne bi smeli bati. Dejstvo je, da je količina hranilnih snovi navedena na 100 g omake in vaša solata verjetno ne bo imela takšne mase. Najpogosteje se za prigrizek v 150 g uporabi približno 15 g omake. In to bodo druge številke:

• beljakovine - 0,4 g;
• maščobe - 11,1 g;
• ogljikovi hidrati - 0,4 g;
• kalorije - 103,8 kcal.

zamenjava izdelka

V večini receptov je mogoče izdelke zamenjati z drugimi, ki jim ustrezajo po sestavi ali okusu. Tako so edinstveni recepti oblikovani za specifičen okus kupcev dragih elitnih restavracij in nekaterih kavarn.

Pomembno je, da vzamete zamenljive komponente. Na primer, v receptu za provansalsko majonezo doma namesto:

• namizni kis dodajte naravni sveže stisnjen sok limone, limete ali pomaranče;
• namizni kis - belo vino ali aromatično jabolko;
• granuliranega sladkorja uporabite sladkor v prahu v razmerju 1:1 ali cvetlični čebelji med v razmerju 1:1, 25 (torej za zamenjavo 2 g granuliranega sladkorja bo potrebno 2,5 g medu).

Smetana ni ustrezen nadomestek za rumenjak, lahko pa se uporablja namesto jajčnega rumenjaka v receptih za domačo majonezo. Priporočljivo pa je, da vzamete samo izdelek z vsebnostjo maščobe 33% (smetana za stepanje). Tudi z njimi ne varčujte. Poceni krema je bolj verjetno rastlinska kot naravnakravje mleko. Tako, da se ne bodo zmotili.

Po želji je namesto smetane popolno naravno polnomastno kravje mleko.

Prav tako lahko piščančji rumenjak ali celo piščančje jajce nadomestimo s prepeličjimi jajci – dobiš omako na pravih prepeličjih jajcih. V kakovost domače majoneze boste popolnoma prepričani.

Katere začimbe dodati?

Kako narediti provansalsko majonezo doma individualno in izvirno? Odgovor je preprost - uporabite začimbe in začimbe. Pri izbiri naj vas vodijo okus in želje.

Primerne so predvsem naslednje možnosti dodatkov:

• mleta paprika (ena vrsta ali mešanica začimb);
• suha zelišča (ena vrsta ali mešanice "provansalskih zelišč", "kavkaških zelišč" ali česa drugega);
• sladka paprika, čili poper ali kajenski poper;
• mleti cimet;
• kardamom;
• mleti ingver;
• nageljnova socvetja;
• janež;
• kurkuma ali imeretski žafran.

Kaj še dodati omaki?

Domačo omako lahko popestrite tako, da ji dodate svežo začinjeno zeleno. Lahko je mlado zeleno perje čebule ali česna, peteršilja, kopra, bazilike ali komarčka. Lahko uporabite katero koli drugo zelišče, ki vam je všeč.

Kaj še lahko dodate med kuhanjem:

• sesekljan na strganem siru katere koli vrste (mehki ali trdi,sladko ali slano);
• citrusna lupinica (zanimivo kombinacijo dobimo, če sta v istem receptu uporabljena sok in lupina istega sadja - limone, pomaranče ali limete);
• svež ali posušen česen ali čebula;
• majhna količina paradižnikove paste ali goste paradižnikove mezge (primerna je tudi domača adjika);
• posušeni paradižniki zdrobljeni v pire - dali bodo rahlo prekajen okus;
• pire olive, olive, vložene gobe, kumarice ali kapre;
• gorčica s hrenom namesto običajne jedilnice.

Z dodatkom katere od teh dodatnih sestavin bo navadna domača majoneza naredila neverjetno novo omako lastne proizvodnje.