Kako narediti majonezo z mešalnikom doma: sestavine in recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Majoneza postopoma nadomešča kislo smetano kot tradicionalni dodatek solatam, juham in enolončnicam. V trgovinah je na desetine različic te omake, ki pa vsebujejo veliko kemičnih arom, zgoščevalcev in nerazumljivih konzervansov. Namenjeni so podaljšanju roka uporabnosti izdelka in izboljšanju njegovega okusa, vendar so zelo zaskrbljeni za zdravstveno ozaveščene potrošnike. Zato vse več ljudi raje samostojno pripravi preprosto domačo majonezo. V tem primeru bo prav prišel mešalnik, če pa ni na voljo, bo mikser.

Prednosti domače majoneze

Veliko jih je:

• Majhen nabor izdelkov. Majoneza temelji na jajcih, začimbah in rastlinskem olju. Vse sestavine so na voljo, naravne in poceni.
• Preprostost. Tudi kuhar začetnik lahko zlahka obvlada recept za majonezo po korakih. Doma mešalnik postane glavni pomočnik in ključ do uspeha. Konec koncev hitro in učinkovito stepa sestavine. Ampak če imaštakšne enote na kmetiji ni bilo, ne bodite žalostni - mešalnik ali celo metlica bo kos nalogi, čeprav ne tako učinkovito.
• Hitrost. Priprava hrane, jedi, mešalnika in omake traja približno deset minut, nato pa jo lahko takoj uporabite.
• Ugodnost. Kakovost izdelkov v celoti nadzoruje tisti, ki omako pripravlja, zato v njej ni nobenih kemikalij ali dvomljivih dodatkov. Ker lahko doma hitro in v poljubni količini z mešalnikom pripravite majonezo hitro in v poljubni količini, vam solate ni treba zalivati z ne preveč svežo omako, kot se to zgodi s kupljeno majonezo, ki jo v hladilniku shranjujete več tednov.
• Različica. S pomočjo začimb, različnih dodatkov in količine uporabljenega olja lahko pripravimo majonezo različnih okusov in tekstur, pri čemer se osredotočimo na individualne želje.

Glavne sestavine

Majoneza (tudi domača) je sestavljena iz rastlinskega olja, rumenjakov ali celih jajc, soli, gorčice, sladkorja, začimb in različnih arom. Vsaka sestavina opravlja svojo funkcijo in tako ali drugače vpliva na okus in teksturo omake. Glavna stvar pri izbiri izdelkov je, da se ne spuščate pred drobnimi prihranki ali nevarno lahkomiselnostjo, ki ogroža zdravje družine ali gostov. Zastarele ali nekvalitetne sestavine lahko ne samo pokvarijo okusa majoneze, ampak tudi povzročijo zastrupitev.

Maslo

Vsaka majoneza je emulzija, ki nastane kot posledica intenzivnega stepanja jajc vrastlinsko olje. Prav to je osnova majoneze in je odgovorno za njeno gostoto. Uporabite lahko rafinirano sončnično olje ali olivno olje (ali mešanico obeh, na primer vzamete en del oljčnega olja in tri dele sončničnega olja). Pomembno je, da je olje visoke kakovosti, v nobenem primeru žarko in da nima močnega vonja.

Jajca

Pri nakupu jajc morate biti pozorni na njihovo svežino. Domači rumenjaki so običajno svetlo rumene barve, kar se prenese v omako. Uporabite lahko prepeličja jajca, ki so glede tveganja za okužbo s salmonelo še bolj varna od piščančjih jajc. Toda kuhanje omake na surovih jajcih vodnih ptic je zelo nezaželeno - verjetnost okužbe črevesja je previsoka.

gorčica

Gorčica majonezi ne daje le pikanten okus, ampak ima tudi vlogo stabilizatorja, ki preprečuje ločevanje sestavin omake. Poleg tega podaljša rok uporabnosti izdelka, saj ima odlične antiseptične in antibakterijske lastnosti. Uporabite lahko dijonsko gorčico ali rusko vročo gorčico v že pripravljeni obliki ali v prahu.

kislilci

Kot kislo sestavino majonezi dodamo namizni ali sadni kis, citronsko kislino. Kislilci stabilizirajo okus omake in jo popestrijo. Bodite previdni pri aromatiziranem kisu – njegove močne arome jagodičja ali sadja lahko premagajo druge vonjave. Bolje je dati prednost naravnim izdelkom. Na primer, limona. citrusov sok, pomešan s preostalimi sestavinami,hkrati popestri omako in ji da prijetno, komaj opazno kislost in nežno aromo. Zato so recepti za domačo majonezo z limono zelo priljubljeni pri gospodinjah. Komponente morate eno za drugim naložiti v mešalnik (o zaporedju bomo razpravljali kasneje) in maso stepite do želene konsistence. To je to, domača majoneza je pripravljena!

Druga prehranska dopolnila

V majonezi sta vedno prisotna sol in sladkor, zaradi česar je njen okus bogat in poln. V nekaterih receptih svetujejo, da škodljiv in visokokalorični sladkor nadomestite z glukozo ali fruktozo, pri čemer trdijo, da bo tako omaka postala bolj uporabna. Toda to se zdi dvomljivo ekstremno in ekstravagantno, glede na majhno količino sladkorja v majonezi: približno pet gramov na jajce.

Ker lahko majonezo pripravite doma z mešalnikom, ne da bi pri tem omejili svoje kulinarične preference, njena priprava nekoliko spominja na alkimijo. Določanje in fino prilagajanje barve in okusa bodoče omake je s pomočjo dodatnih dodatkov dokaj enostavno.

Ti vključujejo vse vrste začimb in zelišč, česen in čili paprike, olive in kumare, sir in skuto, kapre in hren, adjiko in celo sadje. Seveda se takšni poskusi včasih končajo neuspešno, vendar vam omogočajo tudi, da skuhate resnično edinstveno in neponovljivo okusno majonezo.

Glavna načela kuhanja

Preden doma pripravite majonezo (uporabili boste mešalnik ali mešalnik - ni pomembno), morateseznanite se s splošnimi načeli njegove priprave. Seveda lahko samodejno in brezskrbno sledite korakom v receptu in dobite odlično omako. Vendar to ni zanesljiv način. Nezavedna napaka v kateri koli fazi priprave lahko brezupno pokvari majonezo.

Prvo načelo. Vsi izdelki morajo biti enaki, sobne temperature. Če vzamete hladna jajca ali maslo iz hladilnika, se omaka morda ne bo stekla dobro ali neenakomerno.

Drugo načelo. Pomembno je upoštevati določen vrstni red polaganja izdelkov v mešalniku. V receptih za majonezo po korakih doma ta pomembna točka včasih ni navedena, vse sestavine pa se naenkrat dajo v posodo za stepanje gostiteljice. Zaradi tega se omaka zaradi zakisljevalca stepe v kosmiče, ki ga moramo dodati čisto na koncu.

Zaporedje zaznamkov je naslednje. Najprej v posodi z mešalnikom prekinemo jajca, sol, gorčico, začimbe in granulirani sladkor. Obstaja majhen trik: da kristalčki sladkorja in kuhinjske soli ne zakrkljajo potem na zobeh, jih najprej raztopimo v majhni količini tople vode. Nato vlijemo rastlinsko olje. Na zadnji stopnji se doda sredstvo za zakisanje.

Tretje načelo. Da bi dobili homogeno emulzijo, je treba rastlinsko olje vliti v rumenjake v zelo tankem toku, ne da bi prekinili mešalnik. Ko se volumen omake v kozarcu povečuje, je treba mešalnik nenehno dvigovati in spuščati, da se vse plasti mešanice enakomerno mešajo. Če vlijete vse olje naenkrat, se omaka ne bo stekla.

Če je majoneza pregosta (blender,mešalnik ali celo banalna metlica tukaj ni kriva - gostota je odvisna od količine olja), lahko jo razredčimo z vodo ali tekočim dodatkom - kislo smetano, mlekom, smetano - do želene konsistence. Tekočo omako lahko enostavno zgostite z dodajanjem in mešanjem rastlinskega olja. Majonezo je najbolje zaužiti takoj, v hladilniku in v tesno zaprti posodi pa jo lahko varno hranite tri do štiri dni.

Classic Provence majoneza recept

Recept, ki ga ponujamo, vam omogoča, da doma pripravite majonezo z mešalnikom, kot v najboljših francoskih restavracijah. Lahko ga kuhamo izključno na rumenjakih ali na celih jajcih. Obe možnosti sta okusni in se nekoliko razlikujeta po sestavi. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• Eno jajce in 160 mililitrov masla ali dva rumenjaka in 130 mililitrov masla.
• Pol čajne žličke soli, ruske ali dijonske gorčice in sladkorja.
• Jedilna žlička limoninega soka (lahko ga nadomestimo z žličko namiznega kisa).

Kuhanje:

1. Jajca ali rumenjake vlijemo v skledo za stepanje, dodamo gorčico, granuliran sladkor in sol. Poskusite prekriti rumenjake z šobo mešalnika in vse sestavine stepite do gladkega.
2. V tanek curek vlijemo rastlinsko olje, stepamo omako, dokler ne doseže želene konsistence.
3. Prihodnjo majonezo zmešajte v mešalniku s kisom ali limoninim sokom in ponovno dobro pretlačite, nato pa jo lahko takoj uporabite za predvideni namen ali pa jo postavite v hladilnik, da se napoji in ohladi.

Majoneza iz kuhanih rumenjakov

Občasno pridejo novice o akutnih črevesnih okužbah, ki jih povzroča salmonela. Ta škodljiva bakterija lahko živi tako v surovem jajcu kot na lupini. V hladilniku se počuti odlično in preživi tudi pri temperaturah pod ničlo. Lahko ga uničite s toploto. Pri temperaturi 55 °C bakterija umre v uri in pol, pri 60 °C - v približno 12 minutah, pri 70 °C - v minuti.

Po statističnih podatkih je eno od deset tisoč jajčec okuženih s salmonelo. Možnost okužbe je zelo majhna, vendar je za nekatere ljudi sama možnost nepotrebnega tveganja nesprejemljiva. Zato zavračajo pripravo domače majoneze zaradi prisotnosti surovih jajc na seznamu sestavin. Obstaja pa recept, po katerem se za pripravo omake uporabljajo kuhani rumenjaki. To pomeni, da lahko majonezo varno pripravite doma brez strahu pred bakterijami - umrle bodo pri kuhanju jajc. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• Štirje kuhani rumenjaki.
• Čajna žlička gorčice in sladkorja.
• Pol čajne žličke soli.
• Dve čajni žlički namiznega kisa (9%) ali limoninega soka.
• 400 mililitrov rastlinskega olja, čeprav je zahtevana količina določena s konsistenco omake.
• Začimbe po okusu.

Kuhanje:

1. V posodi za mešanje temeljito stepemo rumenjake z gorčico, sladkorjem, začimbami in soljo.
2. V mešanico začnite postopoma vlivati rastlinsko olje in jo z mešalnikom mešati, dokler ni potrebnodoslednost.
3. Prilijemo limonin sok ali kis in ponovno dobro premešamo. Omako postavimo v hladilnik, da se ohladi.