Alkoholna pijača kaktus: ime in opis

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj so počeli s to rastlino v Južni Ameriki: poskušali so jo dušiti, kuhati, speči, uporabljati kot okras za hiše. Kmalu so prišli na idejo, da bi iz kaktusa naredili alkoholno pijačo. Njegovo ime je danes znano skoraj vsakemu ljubitelju "zelene kače". Ker se tehnologija izdelave alkohola izboljšuje, se na trg dobavlja v različnih sortah. O tem, kakšno alkoholno pijačo naredijo iz kaktusa, boste izvedeli iz tega članka.

Malo zgodovine

Sodeč po ocenah veliko potrošnikov zanima, kakšna pijača je narejena iz kaktusa. Nekoč so Azteki, ki so živeli na ameriški celini, proizvajali pulque ali octli. Osnova za alkohol je bil kaktus modre agave. Kasneje, ko so te dežele naselili kolonialisti, je bil recept za azteško pijačo osnova za 38-stopinjski meskal. Dejstvo je, da je uvožen alkohol izkolonizatorji so se hitro končali. In odločili so se izboljšati pijačo lokalnega prebivalstva in tako napolniti svoje zaloge. Novi izdelki so se imenovali žganje mescal, vino iz agave in mescal tekila. Po mnenju strokovnjakov je mezcal prototip tekile, ki je znan sodobnemu potrošniku. Od svojega nastanka je bila ta alkoholna pijača kaktusa večkrat izboljšana, zaradi česar je pridobila svetovno slavo in popularnost.

Uvod

Tekila je tradicionalna mehiška pijača iz kaktusa. Zaradi dejstva, da v tem izdelku količina etanola doseže 55%, se šteje za močan alkohol. Sestavo predstavljajo tri vrste alkoholov, in sicer etil, izobutil in izoamil. Da bi izboljšali lastnosti okusa in arome, kaktusovo pijačo dodatno začinimo z drugimi snovmi (približno 300 elementov). Nekateri potrošniki lahko zamenjajo tekilo z mezcalom. Je tudi mehiški alkohol na osnovi kaktusa. Kljub temu, da se za proizvodnjo drozge uporabljajo enake surovine, gre za popolnoma različne vrste alkohola. Dejstvo je, da sta tekila in mezcal narejena z različnimi tehnologijami in z različnimi vsebinami glavne sestavine.

osnova za pijačo

Kaktus modre agave izvira iz Antilov. Ko so to rastlino prinesli v Mehiko, so jo domačini imenovali mexcamelt. Domačini so ta kaktus pobožali, ker so verjeli, da je agava zgodnja inkarnacija boginje Mayaheul. Po mnenju strokovnjakov,obseg tega obrata ni bil omejen na proizvodnjo alkohola. Liste modre agave so uporabljali za izdelavo papirja, oblačil, vrvi in spalne blazine. V Mehiki je 136 vrst te rastline, vendar je tekila narejena izključno iz modre agave. Poleg tega se uporablja za proizvodnjo regionalnih pijač, in sicer pulque, racilla, sotola in bakanora. Vendar je tekila vedno veljala za najbolj znano pijačo iz kaktusa.

O izvoru imena

Po mnenju lokalnih jezikoslovcev je izraz "tekila" izumilo staro ljudstvo Nahuatl, ki je naseljevalo staro Mehiko. V ruščini je "tekila" prevedena kot "kraj divjih zelišč". Vendar pa obstaja druga različica izvora imena. Po mnenju jezikoslovcev beseda "tekila" izvira iz besed tequilt in tlan "kraj dela". Po tretji različici je tekila popačeno ime za ljudstvo Tiqulios v Mehiki. Izdelujejo vodko v več fazah, več o tem spodaj.

Kje se začne proizvodnja?

Modra agava velja za neverjetno odporno rastlino, za katero so običajno suho podnebje, slaba tla in pomanjkanje namakanja. Idealno mesto za gojenje agave je rdečkasta glinena tla v državi Jalisco. Posajeno, negovano in ročno obirano. Dejstvo je, da Mehika slovi po zelo poceni delovni sili, uporaba visokotehnološke opreme pa vključuje uporabo dragega goriva, servisno osebje in popravila. Kombajn potrebuje 5 minut, da plod loči od korenike in nato obreže liste. Listi nimajo industrijske vrednosti. AMPAKZato se iz njih pripravljajo gnojila. Posledično se sadje brez listov (piña) pošlje v toplotno obdelavo.

Nekoč so jih kuhali v pečicah, danes pa uporabljajo parno ogrevanje. Pod vplivom toplote se sladkor pridobi iz naravnih ogljikovih hidratov. Tehnologija izdelave mezkala predvideva žganje piñas v posebnih jamah, ki so obložene s kamni. To je potrebno, da je vodka nasičena z aromami in okusi iz žganega lesa. Pri izdelavi tekile se podoben postopek ne uporablja.

fermentacija

Tehnično je ta postopek zelo podoben izdelavi piva. Njegovo bistvo je, da sladkor v obliki naravnih ogljikovih hidratov spremeni v alkohol. Končni izdelek predstavlja tekočina z nizko vsebnostjo alkohola z jakostjo največ 5%. Ko je 100-odstotna tekila pripravljena, se končni sok takoj vlije v kad, v katerem bo potekala fermentacija. Poleg tega je posoda napolnjena s poceni trsnim sladkorjem. Fermentacija traja do pet dni, v hladnem vremenu - do dva tedna. Dejstvo je, da se pod vplivom hladne temperature fermentacija upočasni. Če je previsok, lahko bakterije umrejo. Ker dnevne temperature v Mehiki pogosto presegajo 35 stopinj, proizvajalci tekile uporabljajo velike 100-litrske posode. Ta izbira je posledica dejstva, da se tekočina v veliki količini ne more hitro segreti ali ohladiti.

O destilaciji

Ko tekočina preneha fermentirati, se pošlje v destilacijo. Po fermentaciji vsok vsebuje do 7 % alkohola. Preostala vlakna odstranimo s filtracijo. Zahvaljujoč destilaciji je pijača brez nečistoč nizke kakovosti. Po mnenju strokovnjakov se vrhunska tekila destilira 3-4 krat. Že po prvi destilaciji je tekočina bolj bistra. Svojo barvo bo dobil že med infundiranjem v sodih s karamelnimi dodatki. Preden končni alkohol vlijete v steklenice, ga filtriramo s celuloznimi filtri in aktivnim ogljem.

Sorte

Obstaja več vrst mehiške vodke, ki jih odlikuje edinstven okus, aroma in pookus. Za te parametre je zelo pomemben kraj, kjer je bila rastlina pridelana, količina sladkorja v pivini, vsebnost etanola itd. Lastnosti kaktusovega napitka so odvisne od posode, v kateri je stala mehiška grenčica, pa tudi od čas staranja.

V Mehiki se glede na parameter, kot je vsebnost agave, od alkoholnih izdelkov razlikujeta dve sorti: Tequila Agave in Tequila Mixto. V prvi sestavi je zastopan 100% sladkor agave, v drugi - 51%. Preostanek pa je bil dopolnjen s sladkorjem, pridobljenim iz koruze ali trsa. Katera pijača iz kaktusa velja za najmlajšo? Po mnenju strokovnjakov je to sorta Tequila Joven.

Za to vodko ni postopka staranja. Da bi grenka imela želeno aromo in barvo, jo začinimo z jedilnimi barvami in naravnimi aromami. Sodeč po številnih ocenah potrošnikov, ta mehiškigrenak z zelo šibkim okusom in močno izraženim alkoholnim vonjem. Najbolj priljubljena vrsta tekile je Blanco. Po dvojni destilaciji pivine se alkohol infundira dva meseca v kovinskih posodah. Ta pijača ima kaktusov okus in močan vonj. Podobne lastnosti, in sicer visoka preglednost in čistost okusa, je značilna tudi za srebrno tekilo, ki se infundira le en mesec.

Kratko obdobje staranja je predvideno tudi za kaktusovo vodko "Gold". Poleg tega je ta sorta začinjena z različnimi nečistočami, karamelo, glicerinom in hrastovo esenco, zaradi česar ima vodka temno rumeno barvo in prijeten pookus z izrazitimi karamelnimi notami. Sodeč po ocenah imajo to sorto raje predvsem mladi. Reposado tekila velja za elitno alkoholno pijačo iz kaktusa. Obdobje izpostavljenosti se giblje od 2 do 12 mesecev. Da bi bil okus alkohola mehkejši, proizvodna tehnologija predvideva posebne hrastove posode. Añejo tekila se stara v 600-litrskih posodah od 1 do 3 leta. Kaktusova vodka se nalije v sodih, ki so prej vsebovali konjak, burbon ali šeri. Posledično dobimo mehiški alkohol z bolj zapleteno paleto okusov in jantarnim odtenkom.

Kaj svetujejo strokovnjaki?

Če želite kupiti pravo tekilo, ne ponarejeno, morate prebrati njeno etiketo. Tam morajo biti navedeni naslednji simboli:

• NOM. Ta napis pomeni, da izdelki ustrezajo standardom.
• CRT. Alkohol nadzoruje posebna organizacija, ki se ukvarja zs prilagajanjem sproščanja tekile.
• DO. Če je na etiketi ta napis, ste lahko prepričani, da je ta alkohol s sadnim sokom agave.

Mogoče je, da boste na dnu steklene posode našli majhno usedlino majhnih trdnih delcev. Po mnenju strokovnjakov to ni pokazatelj ponaredkov, temveč pomeni, da so izdelki originalni in nefiltrirani.

O pitju

V Mehiki je običajno piti tekilo iz caballitosa - posebnih kozarcev z debelim dnom. Sadje limete s soljo je postreženo ločeno.

Pred pitjem alkohola se po hrbtni strani roke potrese sol, na vrh pa se stisne sok limete. Najprej morate polizati to mešanico in nato izprazniti caballitos. Namesto limete lahko uporabite limono ali pomarančo, namesto soli pa cimet.

Nekateri potrošniki radi razpolovijo limono, ji previdno odstranijo vso kašo, da ne poškodujejo lupine, nato pa citruse malo solijo in napolnijo z mehiško grenčico. V Nemčiji večinoma pijejo tekilo s pivom, pri čemer se držijo razmerja 1:10. Sodeč po ocenah je mehiški alkohol v tandemu s penastim izdelkom zelo opojen.