Piškotki kot v otroštvu: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak sovjetski in postsovjetski otrok se spominja mlečnih piškotov. Dali so jih za popoldansko malico v vrtcu, prodajali so jih v šolski jedilnici in v veleblagovnici na poti domov. Pogosto jih je prinesla mama iz službe, sladko so dišale po maslu, sladkorju in kar nekaj – papirju za prve tiskarje. Sami smo jih imeli radi in naši otroci jih bodo zagotovo imeli radi: samo se spomnimo recepta za mlečne pecivo iz otroštva po GOST.

sladica iz Sovjetske zveze

Sovjetski otroci niso bili razvajeni za gurmanske sladice: kompot iz suhega sadja, suhi žele, babičine pite ob praznikih in nekaj karamel - to je morda celoten skromen nabor oktobrista ali pionirja.

Okusne torte iz otroštva so se pojavile v sovjetskih menzah v 60. letih. Okrogle, z izrezljanimi robovi "medenjaki" z jasnim okusom sode so se prodajali po vsej Uniji za 8 kopejk. Peci so bili različni: preprosti, z ostanki moke na vrhu; "sijajni", prekrit s tankoplast jajca "sladkor", po vrhu posuti s karameliziranim sladkorjem, in oreščkov. Slednji so bolj poznani v regijah, v prestolnici pa je bilo pogosto mogoče najti peščene obročke z arašidi.

Od cateringa do hiš in stanovanj

Zdi se, da je GOST praktično državna skrivnost, toda v Sovjetski zvezi so imeli celo strogi tehnologi otroke, ki so jih čakali v vrtcih in vrtcih 24 ur na dan, zato se je recept hitro razširil med sovjetske gospodinje..

In do 80. let prejšnjega stoletja so kruhke, tako kot v otroštvu, pekli skoraj v vsakem stanovanju. Poceni margarino so po možnosti zamenjali z maslom, drugorazredno moko s vrhunskim izdelkom. Kakovost je imela od tega le koristi, a okus sode je ostal: bodisi so sovjetske gospodinje imele slabo predstavo o pravilnih razmerjih za gašenje sode ali pa niso sledile cilju, da se znebijo vonja, vendar so otroci še naprej drago obožujem to navadno sladico.

Prihajam iz menze, vzgojen v družini

Danes lahko na internetu in v vseh vrstah knjig, posvečenih sovjetski kuhinji, najdete na stotine različnih receptov za torte iz otroštva po GOST, medtem ko se ne bodo razlikovali le v razmerju sestavin, ampak tudi v splošni sestavi. Zakaj se je to zgodilo, če je bil samo en GOST za vso državo?

Odgovor je preprost in na prvi pogled. Vsaka družina je spremenila sestavine v glavnem receptu in spremenila razmerja po lastni presoji in v iskanju popolnega okusa.

Tako se je recept iz dneva v dan razvijal in spreminjal. Vendar, ali je danes mogoče najti enako sestavo,kdo je ujel sovjetske ljudi?

koržiški recept iz otroštva s fotografijo

Ne glede na to, koliko različic kratkih peciva poskusite, imajo vsi eno skupno stvar: vsi so narejeni iz moke, sladkorja, mleka, masla, jajc in vanilina.

Za pripravo 10 kosov vzemite:

• 420 g pšenične moke;
• 100 ml mleka;
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja;
• 1 jajce;
• 200 g sladkorja;
• 100 g masla;
• 1/2 žličke pecilni prašek.

Mleko s sladkorjem in vanilijo zavrite. V ločeno skledo presejemo moko in pecilni prašek. Maslo sobne temperature temeljito stepemo z mešalnikom, dodamo jajce in še naprej mešamo z mešalnikom do gladkega. Mlečni sirup vlijemo v jajčno zmes. Vmešamo moko in pecilni prašek ter na hitro zgnetemo v čvrsto, gladko testo.

Razvaljamo 6 mm debelo plast in z modelčki ali kozarcem izrežemo pecivo s premerom 7-10 cm Končne izdelke namažemo s stepenim rumenjakom in pečemo v pečici, ogreti na 210 stopinj, 12 minut. Pustite, da se kruhki ohladijo na rešetki.

Ista oblika

Se spomnite, kakšne oblike so imele te torte, kot v otroštvu? Čedni, enakomerno zaobljeni robovi, ki nekoliko spominjajo na cvet. Kdo si je zamislil to preprosto, a nepozabno obliko in kako?

Verjame se, da je prve pogače, ki so se nekoliko kasneje razširile po vsej Uniji, prvi predlagal tehnolog Postnov A. V., ki je delalnekoč v znameniti menzi Mesnopredelovalne tovarne Gorky št. 1. Prav on je menil, da je treba ponudbo pit razredčiti z marmelado in zastarele mafine z izdelki iz krhkega testa, ki ostanejo dolgo časa relativno sveži.

Kuhar ni imel pri roki nobenih kalupov, zato je za poseben videz svojim pecivom uporabil … navadne pločevinaste modelčke za košarice z beljakovinsko kremo.

Kako se je pozneje razvilo življenje peciva, zgodovina molči, a recept GOST se je pojavil že leta 1960 v knjigi "Izdelki iz testa" R. P. Kengisa. Približno v tem času so kruhki prišli na jedilnik vseh menz v ZSSR.

Enostavno 8 kopejk in sladkor po 10 kopej

Preprosti kolački so bili okrogli in so močno dišali po mleku, včasih so bili premazani z rumenjakom, potem pa so bili prijetno sijajni. Včasih ni bilo rumenjaka, izdelki pa so bili grobi in v prahu z moko.

Sočasno z običajnimi so se pojavili sladkorni "surovi medenjaki" - prelili so jih s stepenim jajcem in posuli s sladkorjem, ki so ga karamelizirali v pečici. Takšni kruhki so imeli rahlo podolgovato ovalno obliko in se dobro prilegajo žepu šolskega predpasnika. Mnoga dekleta tistega časa so mame in babice grajale zaradi drobtin in mastnih madežev od peke, a se jim je bilo skoraj nemogoče upreti.

surovi medenjaki iz sovjetske dobe

V Kengisovi knjigi sta bila dva cela recepta: navadno mleko in sladkor, sladki kruhki. Drugičneuradno imenovani surovi medenjaki. Kuhanje obeh sploh ni težko.

Za sladkorne kolače, kot v otroštvu, vzemite:

• 670 g moke;
• 200 g sladkorja;
• 50g margarine;
• 5 g vanilina;
• 3g sode;
• 160 ml vode;
• 7g pecilnega praška.

Sestavine zmešamo in zgnetemo v mehko, voljno testo. Potresemo ga z moko in razvaljamo na 6-7 mm debelo. Premažemo z rastlinskim oljem in obilno potresemo s sladkorjem. Hodite po vrhu navadnega ali reliefnega valjarja. S figuriranim izrezom izrežite prihodnje medenjake in jih položite na papir za peko. Pečemo pri 200 stopinjah v povprečju 12-15 minut. Pripravljene medenjake je treba ohladiti na rešetki.

Peka za vse čase

Čas beži, obdobja in moč se spreminjajo, a okusi ostajajo. Mlečne torte iz otroštva po GOST so vključene tudi v sodobne uradne zbirke receptov za šole in vrtce.

Kuhanje teh receptov je najzanesljivejši način za ta nostalgičen okus.

Amonij ali pecilni prašek?

V večini proizvodnih receptov lahko najdete amonij - eno od podvrst pecilnega praška, ki se uporablja v slaščičarstvu. Najdete ga lahko tudi v trgovinah – običajno v steklenih ali plastičnih posodah s tesno prilegajočimi se pokrovi.

Ali je priporočljivo uporabiti amonij vdomača peka? Ta pecilni prašek se doda izdelkom z vsebnostjo vlage manj kot 5% - krekerjem, suhim piškotom ali tankim slojem tort. V drugih pekovskih izdelkih, kot so piškoti ali palačinke, lahko tvori življenjsko nevaren amoniak in postane živila neprimerna za prehrano ljudi.

Sam pecilni prašek je treba hraniti v tesno zaprtih posodah in ga dodati v testo tik pred peko, saj v stiku z zrakom tvori amonijev bikarbonat, izjemno strupeno snov..

Uporaba takšnega pecilnega praška je upravičena le v industrijski proizvodnji, kjer je količina sestavin preverjena na gram in je napaka praktično izključena. Pri domači peki je bolje uporabiti navadno sodo in kislino v pravilnih razmerjih.

Za velike in majhne

Se spomnite, kako so kot otrok na kozarec toplega čaja dajali pecivo in ko je bil čas za sladico, je bil že moker od pare in postal malo moker, a še vedno zelo okusen?

Tako kot zdaj bodo torte všeč tako otrokom kot odraslim. Domače pecivo lahko varno daste tudi otrokom: cenili bodo nežen okus in mehkobo. Če želite, da bi bile torte GOST še bolj uporabne, jih poskusite skuhati s skuto.

Vzemi:

• 400 g skute;
• 170 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 120g zmehčanega masla;
• 90 ml seruma;
• 400 g moke;
• 1 žlička soda.

Skuto stepite zmaslo, sladkor, jajca in sirotko do gladkega, po delih dodamo moko s pecilnim praškom, po naslednjem obroku dobro premešamo in zamesimo mehko testo. Pošljite za pol ure v hladilnik, da "počiva". Razvaljajte plast debeline 6-7 mm, izrežite bodoče pecivo, jih prebodite z vilicami in pecite 25 minut pri temperaturi 180 stopinj.

V končnem izdelku se okus skute praktično ne čuti, zato jih bodo za popoldanski prigrizek z veseljem pojedli tudi najbolj izbirčni otroci. Piškotke je priročno vzeti na pot ali sprehod kot preprost, zadovoljiv in zdrav prigrizek. In odrasli so lahko malo nostalgični za časi, ko je bila trava bolj zelena in nebo višje. Dober tek!