Kvašene torte v ponvi: recept za kuhanje s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Eden od simbolov domačega udobja v slovanski tradiciji so pite in njihovi "manjši bratje" - pite z različnimi nadevi. Vsaka samospoštljiva gospodinja ima svoj recept za kvašene pite v ponvi, preverjen z leti, saj jih je zelo hitro in enostavno kuhati. To pecivo je dobro, ker lahko z uporabo univerzalnega testa naenkrat kuhate več vrst te dobrote z različnimi nadevi: tako sladkimi kot slanimi, mesnimi in zelenjavnimi. Članek podaja dva primera priprave testa za ocvrte pite in daje nekaj idej za nadev.

Univerzalno testo za vse vrste pite

Karkoli pravijo skeptični kulinarični strokovnjaki, je najboljše testo za kvašene pite (v ponvi) na vodi, saj je univerzalno in se odlično ujema s popolnoma vsemi vrstami nadevov, ne da bi izkrivljal okus izdelka, kot se zgodi s testomryazhenka. Za pripravo testa za trideset pit boste potrebovali:

• 1 kg pšenične moke;
• 2 jajci;
• 10- 15 gramov suhega kvasa (približno 2 čajni žlički brez drsnika);
• 0,5 litra tople vode;
• 3-4 žlice. l. granulirani sladkor;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje (lahko uporabite tudi stopljeno maslo);
• 2/3 žličke sol.

Za cvrtje pite boste potrebovali tudi rastlinsko olje v količini 1/5 litra ali malo manj.

Kako zamesiti testo

Zelo priročno je, da kvašeno testo za cvrtje pite v ponvi gnetemo brez sopare, kar bistveno skrajša čakalno dobo tako za tiste, ki želijo okusiti okusno pecivo, kot tudi za kuharico samo, ki bo imeti več časa za pripravo različnih nadevov za pite. Voda za gnetenje testa mora biti topla (približno 40-45 stopinj), potem bo proces fermentacije potekal hitreje, testo se bo bolje prilegalo: v njej raztopite sol, sladkor in kvas.

Počakajte približno 5-8 minut: na površini tekočine se bo pojavila pena, ki potrjuje, da se je kvas aktiviral. Dodamo jajca in jih z metlico narahlo stepemo v kvašeno maso. Tam dodajte 1/2 porcije moke, nenehno mešajte z žlico - kvašenega testa ne mara gnetenja z mešalnikom, temveč ima raje toploto človeških rok. Testo dobro pregnetemo in preverimo, da ni grudic, dodamo še 1/2 preostale porcije moke in vse skupaj še enkrat dobro premešamo,v procesu dodajanje olja. Nato si oglejte testo: če je dobro oblikovano v kepo in se ne lepi na roke, vam ni treba dodati več moke, tudi če ostane. Čim bolj mehko je testo med gnetenjem, tem bolj veličastne in lažje bodo pripravljene kvašene pite. V ponvi se bodo med cvrtjem močno povečale, zato videz majhne kepe testa ne bi smel biti v zadregi. Postavite ga v globoko posodo, pokrijte s čisto brisačo in pustite na toplem 40-60 minut. V tem času se bo vsaj podvojila.

mlečno testo

Še en recept za kvašene pite v ponvi temelji na mlečnih izdelkih: ne uporabljamo lahko samo navadnega mleka, ampak tudi kefir in jogurt, mešanice obeh, fermentirano pečeno mleko, ki je dobro za testo s sladkimi vrstami nadevov.

Tu je na primer priljubljen recept, ki so ga že večkrat preizkusili poznavalci domače peke.

• 2 skodelici kislega mleka ali kefirja;
• 2 žlici. l. granulirani sladkor;
• 2/3 žličke brez soli;
• 15-20 gramov suhega kvasa;
• 100 gramov rastlinskega olja;
• 6 skodelic pšenične moke.

Testo je pripravljeno po principu, opisanem v prejšnjem receptu, vendar z majhno razliko: namesto jajc se doda običajno rastlinsko olje. Po tem receptu lahko skuhate testo na mleku za kvašene pite v ponvi.

Slani prelivi

Na voljo je več kot dva ducata možnosti polnjenja, a najbolj priljubljena in okusnavečkratno:

1. Krompir z gobami: 300 gramov kuhanega krompirja in v ponvi prepraženih gob zmešamo z eno čebulo, prepraženo do mehkega, in 100 g kisle smetane. Sol in črni poper po okusu.
2. Zelje s suhimi slivami: v ponvi prepražimo 500 gramov naribanega zelja z eno čebulo in naribanim majhnim korenčkom. Ko je masa dobro pordela, dodamo sol in malo koriandra, dodamo 100 ml vode in dušimo do kuhanja pod pokrovom. 5 minut pred koncem dodamo 10-15 sliv, narezanih na majhne koščke, dobro premešamo in ohladimo.



3. Jetra s krompirjem: sesekljajte 500 gramov kuhanih jeter (jetra, pljuča, ledvice, srce). Dušimo do mehkega eno čebulo, lahko skupaj z naribanim korenjem in zmešamo z mletim mesom. Dodamo 300 gramov pire krompirja, 1 čajno žličko brez hriba soli in enako količino črnega popra. Prilijemo 100 ml mleka ali smetane z nizko vsebnostjo maščob in dobro premešamo.
4. Zelena čebula z jajci in rižem: 100 gramov riža skuhamo, zmešamo s sesekljanimi kuhanimi jajci (3-4 kosi) in perjem zelene čebule (1 šopek). Šopek kopra in malo soli bosta odličen dodatek.

Sladki prelivi: možnosti

Kvašene torte v ponvi s sladkimi nadevi so prav tako zelo dobre, na primer:

1. Skuta: 400 gramov skute zmešajte z 2 jajci, 2-3 žlicami granuliranega sladkorja in majhnim ščepcem vanilije. Maso temeljito premešajte z mešalnikom in takoj začnite oblikovati pite. Če skutni nadev ostane dlje časa, bo začel puščati sok.
2. Džem, marmelada, bolje je, da uporabite zelo goste, da nadev ne izteče, in vam je priročno oblikovati izdelke.
3. Sveže sadje. Jabolka, breskve, marelice, slive in češnje brez koščic so lahko odličen nadev za pite. Sadne rezine (400 gramov) zmešajte z 1 žlico škroba - absorbira bo sok, ki se sprosti med toplotno obdelavo, in nekaj žlic sladkorja, glede na vaše želje.

Lahko se uporablja za polnjenje sladkih pit, suhega sadja, kuhanega v vreli vodi, predhodno odmrznjenega sadja, kuhanega kondenziranega mleka.

Kako narediti ocvrte pite

Oblikovanje pite je tako enostavno kot luščenje hrušk: na mizi rahlo pregnetemo pripravljeno testo, ga razvaljamo v 4-5 cm debelo klobaso, razdelimo na kose po 2 cm. Z valjarjem jih razvaljamo v torte debeline 0,8-1 cm - izkušene gospodinje lahko brez valjanja, sploščijo kos testa s prsti, ki jih rahlo namočimo v rastlinsko olje. Na sredino vsake torte damo nadev (1,5-2 žlici) in robove prepognemo na sredino ter jih tesno stisnemo. Nato vzemite ostre vogale ob straneh, jih rahlo zavijte navznoter in končni šiv pite obrnite navzdol, rahlo pritisnite z dlanjo, da dobite bolj ravno obliko – to je klasična oblika kvašenih pite, ocvrte v ponvi.

Testo se ne sme zviti, zato je glavna kepa notrimed postopkom modeliranja ga je bolje hraniti pod čisto brisačo. Če želite narediti pite z več vrstami nadevov, jih lahko naredite v različnih oblikah, da se ne boste zmedli, kje je polnilo: če so robovi tortilje z nadevom enakomerno zbrani in tesno stisnjeni navznoter, rahlo pritisnite navznoter, dobite okroglo pito. Ta model je idealen za peko s sladkimi nadevi. Manj pogosto se uporablja trikotna, kvadratna ali polmesečna oblika, ki spominja na cmok. Nima smisla, da bi šiv iz testa okrasili na kakršen koli poseben način (naredite ga na primer s pigtailom), saj se lahko šiv med cvrtjem deformira.

Toplotna obdelava

Ko je večina izdelkov oblikovana, lahko začnete s cvrtjem: v ponvi dobro segrejte olje. Pomembno je, da kvašene pite v ponvi plavajo v olju do polovice ali več (ocvrte), potem bo izdelek enakomerno rdeč, brez belega traku nekuhanega testa ob strani. Pito v pekač vedno položite s šivom navzdol, saj se včasih med cvrtjem malo odpre in nadev izteče. Počakajte na svetlo rdečkasto barvo izdelka in ga previdno obrnite na drugo stran. Ne pozabite, da če nameravate peči pite z različnimi nadevi (sladkimi in slanimi), je treba olje zamenjati, saj absorbira okus nadeva.

Toda če obstaja 100-odstotna gotovost, da se med cvrtjem ni poškodovala niti ena pita in nadev zagotovo ni prišel v olje, ga ne morete zamenjati. Res je, pod pogojem, da je serija pečenih izdelkov majhna (ne več kot 30kosov).

Koristni nasveti za začetnike

Neželeno je, da oblikovani izdelki dolgo ležijo na mizi, bolje jih je oblikovati vzporedno s postopkom cvrtja, saj mehko kvašeno testo "plava", pite hitro izgubijo obliko, drži se mize. Hkrati vam ni treba vmešati moke v testo, da postane bolj gosto, saj bo to negativno vplivalo na okus končne pite: drobtina postane gosta, pita pa izgubi zračnost..

Po peki v ponvi je treba kvašene pite položiti na papirnato brisačo, da vpije preostalo maščobo. Če tega ne storite, ga bodo izdelki med ohlajanjem absorbirali vase in dobili neprijeten pookus. Ko so vse pite pripravljene, jih priporočamo, da jih pokrijete s čisto laneno krpo, da ostanejo sveže in mehke dlje časa.

Pri delu s testom je bolje, da ne uporabljate moke, ampak mizo in roke rahlo namastite z rastlinskim oljem, potem bo pri cvrtju manj dima. Ne pozabite, da mora biti ogenj v štedilniku srednji, saj naj se testo dobro speče.

Opomba

Če kvašeno testo za pite, ocvrto v ponvi, ostane in je nadev že končan, ga lahko damo v plastično vrečko in pošljemo v hladilnik, njegove lastnosti trajajo približno 3-4 dni, kar vam omogoča, da svojo družino znova razveselite s svežim pecivom.