Zakaj je majoneza postala tekoča: razlogi in kako popraviti omako

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Majoneza, ki jo večina ljudi tako ljubi, je omaka iz jajc in rastlinskega olja. Primeren je za skoraj vsako jed. Pripravljeni analogi, kupljeni v trgovini, se ne morejo pohvaliti z naravnostjo, vedno dodajajo konzervanse, zgoščevalce, ojačevalce okusa in druge dodatke, ki niso zelo koristni za naše zdravje. Zato je najbolje, da naredite domačo majonezo in uživate v aromatični omaki, tako da jo dodate jedem. Za kuhanje vam ni treba biti kuhar. Omaka je hitra in enostavna za pripravo.

A da se ne bi spraševali, zakaj se je majoneza po kuhanju izkazala za tekočo, jo morate kuhati strogo po receptu.

Osnovni recept za domačo majonezo

Za pripravo omakepotrebovali boste:

• 1 kozarec rafiniranega sončničnega ali olivnega olja;
• 2 rumenjaka;
• 1 žlička gorčica
• šepet soli;
• 1 žlička 9% kisa (ali 2 žlički limoninega soka);
• 0,5 žličke sladkor.

Mešani kis, sladkor, sol in gorčica z rumenjaki. To zmes neprekinjeno stepamo z mešalnikom, po kapljicah dodajamo rastlinsko olje.

Ko se omaka zgosti, prilijte olje v tankem curku, medtem ko nadaljujete s stepanjem.

Zakaj majoneza morda ne deluje

Zmožnost zgostitve različnih omak je ena od osnovnih veščin, ki jih mora imeti vsak kuhar. Da bi razumeli, zakaj se je majoneza izkazala za tekočo, morate natančno pretehtati način priprave in sestavine. Obstaja veliko načinov za doseganje zgoščenosti. Izbrati morate določeno metodo glede na to, kateri izdelki se uporabljajo in kaj želite na koncu doseči.

Če pride do težav pri izdelavi priljubljene omake in vprašanj, zakaj se domača majoneza izkaže za tekočo in se ne zgosti niti po dolgem stečenju ter zakaj ni zelo bogata, ste verjetno kaj spregledali, in zato je domača omaka tako drugačna od kupljene. Za rešitev te težave lahko uporabite nekaj nasvetov, ki jih priporočajo izkušeni kuharji.

Mnoge gospodinje se sprašujejo, zakaj je domača majoneza tekoča. Kaj storiti v tem primeru?

Nekaj nasvetov

Prvi in glavni nasvet je, da dodate samo rumenjake, brez uporabe beljakov. Samo zahvaljujoč rumenjakom tekočina postane gosta. Pazite, da so skrbno ločeni od beljakovin.

Še en nasvet za zgoščevanje majoneze je, da postopoma dodajamo rastlinsko olje in stepamo z mešalnikom. Zato je bolje, da ne hitite in olje najprej vlijete po kapljicah, nato v tankem curku. Nato še nekaj časa stepajte mešanico, dokler se ne zgosti.

Vendar, če je med kuhanjem nekaj zamudilo in ne razumete, zakaj se je majoneza izkazala za tekočo, morate razmisliti, kaj storiti v tej situaciji, kako to popraviti. Preden poskusite zgostiti omako, preverite, ali jo je treba le ohladiti. Ko se ohladi, se začne zgostiti, zato ga po kuhanju damo v hladilnik.

Če je omaka še vedno tekoča, ji lahko dodate malo limoninega soka, vendar je pomembno, da ne pretiravate, sicer lahko majoneza postane preveč kisla.

Vendar se zgodi, da te metode niso primerne. Toda zakaj se je majoneza izkazala za tekočo, kako popraviti trenutno situacijo? Obstaja rešitev, ki jo proizvajalci majoneze uporabljajo za pripravo škroba in to gosto maso vlijejo v omako.

Dodaj škrob

Najprej ga morate izbrati. Pogostejesamo za zgoščevanje se uporablja koruzni škrob (primeren pa je tudi krompirjev), riževa ali tapiokina moka. Ko škrob zmešamo s tekočino in segrejemo, se začne širiti in postaja gost v obliki gela, ki ima sposobnost zgostitve.

Moke je bolje, da ne uporabljate kot zgoščevalec. Obdarjen je z bogatim okusom, vendar nima potrebne lastnosti. Moko lahko vlijemo v že pripravljeno majonezo, ne da bi jo predhodno razredčili z vodo, vendar je še vedno bolje, da tega načina ne uporabljamo.

Zaporedje dejanj

1. Če želite majonezo zgostiti s škrobom, morate najprej odmeriti pravo količino in jo preliti v ločeno posodo. Za 200 gramov tekočine bo potrebna ena žlica škroba.
2. Zmešajte z enako količino hladne vode. Ena žlica škroba predstavlja eno žlico vode. Zmes temeljito premešajte z metlico, da se izognete grudicam in da se škrob popolnoma poveže z vodo.
3. Raztopino škroba vlijemo v majonezo in premešamo z metlico. Škrobno maso moramo počasi in previdno dodajati zgoščeni omaki, pri tem pa ne pozabimo premešati celotne mase z metlico, majonezo in škrobno mešanico je treba čim bolj temeljito premešati.
4. Nato omako počasi zavre. Majonezo morate segreti in pustiti, da malo zavre, sicer se škrob ne zgosti.

Dodajanje rumenjakov

Če želite razumeti, zakaj je majoneza doma tekoča, morate biti pozorni na količino in dodajanjerumenjaki. Da bi z njihovo pomočjo naredili omako gostejšo, morate razbiti jajce in previdno ločiti rumenjak od beljakov. Poleg zgoščevanja majoneze s to metodo zgostimo kremo in različne kremne omake.

Zaporedje zgoščevanja majoneze z rumenjaki

Če želite omako zgostiti z rumenjaki, jih morate najprej stepti v ločeni skledi. Med stepanjem jim morate dodati manjšo količino tople omake (na primer, lahko je puding, če govorimo o smetani). S tem pripravkom lahko jajca dodate vročim sestavinam, ne da bi se hitro sirili.

Počasi prilivajte tekočino, dokler količina omake ne doseže prostornine kozarca. Po dodajanju tekočine v zahtevanem razmerju ne prenehajte stepati majoneze, da se jajca dobro premešajo s tekočino. Dobljeno zmes dodamo majonezi, mešamo. Počakajte, da majoneza zavre, jo postavite na počasen ogenj in počakajte, da se zgosti. Če je vse opravljeno pravilno, se ne bo nikoli pojavilo vprašanje, zakaj se je majoneza izkazala za tekočo.