Nacionalne jedi Gruzije: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalna gruzijska kuhinja je kalejdoskop svetlih barv, okusov in arom, ki vzbujajo najtoplejše in najbolj vesele občutke in seveda apetit. V Gruziji je vse povezano s pogostitvami, vinom in hrano. Verjetno so zato gruzijske nacionalne jedi tako okusne.

Izdelki za kačapuri

Zagotovo ni ene osebe, ki ne bi slišala za kačapuri. Številni recepti gruzijskih jedi so že dolgo postali priljubljeni daleč zunaj meja države. In razlog za to je neverjeten okus. Khachapuri je ena izmed najbolj priljubljenih nacionalnih jedi Gruzije. Plošče iz rahlega zračnega testa s sirom vas ob enem samem vonju obnorijo. Obstajajo različne vrste kačapurija: adžarski, imeretski, mengrelski. Vsi so neverjetno okusni.

Ko govorimo o tem, katere nacionalne jedi pripravljajo v Gruziji, vam ponujamo recept za imeretski kačapuri. Za kuhanje vzemite naslednje izdelke:

1. Matsoni (lahko ga zamenjamo s kefirjem) - 0,5 litra.
2. Tri jajca.
3. Kozarec mleka.
4. Polovica zavitka stopljenega masla.
5. Kilogrammoka.
6. Rastlinsko olje - 120g
7. Žlica kisle smetane.
8. sol.
9. Kvas (po možnosti suh) - 10g
10. Čajna žlička sladkorja.
11. En rumenjak.
12. Maslo – 70g
13. Kilogram imeretskega sira (lahko ga nadomestimo s sirom ali sirom Adyghe).

recept za kačapuri

Nacionalne jedi v Gruziji so pripravljene na osnovi izdelkov, za katere je malo verjetno, da jih boste našli zunaj države. Vendar to ni problem, saj je recepte mogoče nekoliko spremeniti z zamenjavo nekaterih izdelkov z analogi.

V toplo mleko dodamo kvas in ščepec sladkorja ter prilijemo malo rastlinskega olja (približno dve žlici). Raztopino potresemo z moko in pošljemo za petnajst minut na toplo.

Po določenem času mešanici dodamo jogurt (zamenjamo s kefirjem), jajce in ½ dela presejane moke. Vse dobro premešamo, dodamo ohlajen ghee, drugi del moke in sol. Med gnetenjem testa občasno kapljajte rastlinsko olje na roke, da se masa ne drži prstov in dlani. Iz testa naredimo kroglico, jo potresemo z moko in pustimo eno uro, da vzhaja. Nato ponovno pregnetemo in pustimo še eno uro.

Medtem pa nadaljujemo z nadevom. Sir naribajte na grobo strmo, dodajte jajce in mehko maslo.

Ves nadev in testo razdelimo na enakih šest delov. Vsak del testa razvaljamo v približno en centimeter debelo plast. Nadev položimo tako, da so trijecentimetrov. Nato povežemo robove in khachapuri s šivom obrnemo navzdol. Zdaj morate zelo previdno razvaljati torto na debelino največ en centimeter. Khachapuri na vrhu namažite z mešanico kisle smetane in rumenjaka ter naredite tudi nekaj prebodnov z vilicami. Pečenje se pripravlja približno 20-30 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končane khachapuri namažite z maslom (maslom) in postrezite. Tako se ena izmed najljubših gruzijskih jedi pripravi precej preprosto. Recept po eni strani ni zelo zapleten, vendar kuhanje zahteva veliko časa in truda.

Pkhali

Ko že govorimo o nacionalnih jedeh Gruzije, je nemogoče ne omeniti pkhali. Ta neverjetna predjed je narejena iz kuhane zelenjave in oreščkov v obliki paštete. Jed lahko pripravimo iz stročega fižola, mladega zelja, pese, jajčevcev, špinače ali pesnih vršičkov. Jedo pkhali, namazan na pita kruh. Po okušanju prigrizka boste postali njegov občudovalec.

Sestavine:

1. Orehi - 120 g.
2. Pol kilograma špinačnih listov.
3. Česen - 3 stroki.
4. Šopek cilantra.
5. čebula.
6. granat.
7. Čajna žlička suneli hmelja.
8. mleta paprika.
9. sol.
10. Žlica belega vinskega kisa ali soka granatnega jabolka.
11. Maslo iz orehov (neobvezno).

Špinačo dobro operemo in za pet minut damo v vrelo vodo. Po tem vzamemo in pustimo, da odvečna tekočina odteče. Česen, orehe, zelišča in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso, lahko uporabite tudi mešalnik. Nastalo maso dodamo poper in sol ter dobrognetite.

Špinačni listi se prav tako pretlačijo skozi mlinček za meso. Če dobimo veliko tekočine, jo je treba odstraniti. Zmešamo orehov preliv in špinačo, dodamo vinski kis. Nastalo maso lahko damo na posodo v obliki kroglic, po vrhu potresemo s semeni granatnega jabolka in potresemo z maslom iz oreščkov. Ta recept za gruzijsko kuhinjo ni primeren le za vsak dan, ampak tudi za praznično mizo.

Lobio: sestavine

Lobio v gruzinščini ni nič drugega kot fižol. Obstaja veliko možnosti receptov za takšno gruzijsko nacionalno jed, kot je lobio. Vsi se razlikujejo le po sortah fižola, ki se uporabljajo za kuhanje, pa tudi po začimbah in dodatnih komponentah. Pri pripravi lobija se zagotovo uporabljajo vinski kis, rastlinsko olje in čebula. Poleg teh glavnih sestavin recept lahko vsebuje: imeretski sir, orehe, koriander, paradižnik, timijan, meto, črni poper, cimet, žafran, česen in mešanico hmelj-suneli.

Sestavine:

1. ½ kilogram fižola.
2. Dve veliki čebuli.
3. Nekaj strokov česna.
4. Šopek cilantra.
5. Adjika.
6. sol.
7. koriander.
8. Hmeli-suneli.

Kako pripraviti jed?

Pred kuhanjem je treba fižol najprej namočiti v vodi. Lahko ga na primer ponoči napolnite s hladno vodo. Zjutraj lahko fižol že prekuhamo, tako da dodamo grobo sesekljano čebulo. Kuhamo, dokler fižol ni mehak. V tem času se bo čebula imela čas, da se praktično raztopi, a hkrati dala ves okus, fižol pa bo postal tako mehak, da ga bo mogoče pretlačiti z vilicami.

Nasekljajte česen in koriander, drugo čebulo pa narežite na tanke kolobarje. Fižol rahlo pregnetemo, da nekaj fižola ostane nedotaknjeno, ob nenehnem mešanju dodamo sol, suneli hmelj, koriander in adjiko. Zdaj lahko ugasnete ogenj in dodate čebulo, česen in zelišča. Sestavine zmešamo in lonec pokrijemo s pokrovom. Posodo je treba infundirati dvajset minut. Lobio postrežejo s koruzno kašo (gomi) ali ocvrto svinjino.

Chakhokhbili: sestavine

Fotografije gruzijskih nacionalnih jedi v našem članku bodo zagotovo zanimale gospodinje in jih spodbudile, da skuhajo eno od njih. Kulinarični poskusi se lahko začnejo z razvojem takšne jedi, kot je Chakhokhbili. Okusna in dišeča piščančja enolončnica ima svetel in bogat okus. Pripravljen je v lastnem soku, zaradi česar je neverjetno okusen. Chakhokhbili v gruzinščini pomeni fazan. Prej so takšno jed pripravljali iz sveže zaklane divjadi, ki jo je zdaj mogoče varno nadomestiti s piščancem.

Sestavine:

1. Dva kilograma piščanca.
2. Štirje veliki paradižniki.
3. Štiri čebule.
4. Dve žlici paradižnika.
5. Pet strokov česna.
6. Pekoča paprika (sveža).
7. Čajna žlička adjike.
8. Šopek cilantra.
9. koriander.
10. Rastlinsko olje.

Chakhokhbili recept

Rezanjepiščanca na porcije. Čebulo drobno sesekljamo in jo v ponvi prepražimo do prozorne barve. Za nadaljnje kuhanje potrebujemo kotel ali ponev z debelimi stenami. Na dno posode razporedimo piščanca, posolimo in posolimo ter dušimo pol ure na zelo majhnem ognju v lastnem soku. Dodajte čebulo. Paradižnike narežemo, jih nekaj minut dušimo v ponvi, nato dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še nekaj minut. Nato paradižnikov pripravek damo v ponev s piščancem. Če je v posodi zelo malo tekočine, lahko dodate malo vode.

Sesekljajte cilantro. V chakhokhbili dodajte adjiko, sesekljano pekočo papriko in koriander. Po tem piščanca dušite štirideset minut. Pripravljenost jedi določi piščanec, če se razide v vlakna, potem lahko ogenj izklopimo. Zdaj lahko dodate preostanek koriandra, sesekljan česen, koriander in hmelj suneli. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati petnajst minut.

Kharcho

Če pogledamo recepte narodnih jedi Gruzije, se je vredno spomniti na slavni kharcho. Začinjena, gosta, zelo dišeča in bogata juha je narejena iz govejega mesa z dodatkom oreščkov, zelišč, česna in tkemali sliv. Načeloma lahko za kuhanje uporabite katero koli meso, ki ga imate v hladilniku.

Sestavine:

1. Kozarec riža.
2. Kilogram govejega mesa.
3. Orehi - 230 g.
4. Šopek cilantra.
5. Pet žarnic.
6. Šopek peteršilja.
7. Pekoča paprika.
8. Nekaj kosov tklapi.
9. Črni poper.
10. Hmeli-suneli.
11. sol.

Goveje meso narežite, napolnite z vodo in prižgite. Meso zavremo, odstranimo peno in kuhamo uro in pol. Medtem namočite tklapi v vodi.

Čebulo narežite na velike kolobarje in jo prepražite do zlato rjave barve. Riž vržemo v juho in kuhamo petnajst minut. V tem času na drobno sesekljamo česen in pekočo papriko, oreščke pa zmeljemo v mlinčku za meso. Vse sestavine temeljito premešamo, dodamo malo juhe. Po tem začinjeno mešanico pošljemo v ponev z mesom in tam vržemo sesekljano zelenjavo. Po tem lahko dodate tklapi (ali pet žlic tkemalija ali pol litrski kozarec pasiranega paradižnika), poper, sol, lovorjev list. Po petnajstih minutah lahko juho izklopite. Gruzijske jedi (fotografije so podane v članku) so pripravljene z veliko začimbami in začimbami, zato imajo večinoma pikanten bogat okus, kar potrjuje juha kharcho.

Khinkali

Seznam jedi gruzijske kuhinje (fotografije smo dali v članku) lahko nadaljujete s takšno jedjo, kot je khinkali. Izgledajo kot vrečke s sočnim začinjenim mesnim nadevom. Gruzijci jih jedo z rokami, ne uporabljajo nožev in vilic. Jed pa začinimo z navadno česnovo omako ali satsebeli.

Sestavine:

1. Pol kilograma moke.
2. Mleto meso (mešanica govejega in mastnega svinjine) - ½ kg.
3. Voda - 350 ml.
4. Nekaj strokov česna.
5. Šopek cilantra.
6. Več velikih žarnic.
7. sol.

Kuhanje se mora začeti z mletim mesom. Sestavljen je lahko iz več vrst mesa, ki jim dodamo česen in čebulo, nato pa vmešamo vodo s hitrostjo 150 gramov tekočine na vsakih 500 gramov mletega mesa. Nato dodajte sesekljan koriander.

Po pripravi mletega mesa lahko začnete z gnetenjem testa. Za to bo deloval kateri koli osnovni recept. Končano testo razdelimo na porcije, vsak del razvaljamo in položimo žlico mesa. Nato robove testa zberemo v vozel, presežek pa odščipnemo od zgoraj. Končane khinkali položite na desko in potresite z moko. Skuhamo jih v juhi ali vodi. Pred serviranjem jed potresemo z mleto papriko.

Izdelki za satsebeli

Veliko gruzijskih jedi (recepti s fotografijami so navedeni v članku) postrežemo s satsebeli omako. Pripravljen je na osnovi paradižnika z dodatkom suneli hmelja, koriandra, česna. Omako postrežemo z žarom, hinkalijem, piščančjo tabako in koruzno kašo, a tudi z dišečim svežim kruhom je satsebeli neverjetno okusen.

Sestavine:

1. Kilogram paradižnika.
2. Šopek cilantra.
3. Strok rdeče paprike.
4. ½ glavice česna.
5. mleti koriander.
6. Hmeli-suneli.
7. sol.

Recept za priljubljeno gruzijsko omako

Za pripravo omake boste potrebovali zelo zrele paradižnike, jih olupimo, predhodno prelijemo z vrelo vodo. Po tem paradižnik narežemo in pustimo stati, da izstopa sok, ki ga prelijemo v ločeno posodo. AMPAKSame paradižnike pošljemo dušiti, dokler se rahlo ne zgostijo. Nato jim dodajte sesekljano pekočo papriko, cilantro, pa tudi začimbe in sol. Omako kuhamo nekaj minut in ugasnemo ogenj. Satsebeli je treba infundirati v zaprti posodi. Po pol ure ga lahko postrežemo k mizi.

chakopuli

Slive, mlada jagnjetina in pehtran so glavne sestavine za pripravo čakopuljev. Tradicionalno se jed pripravlja za veliko noč, z zamrzovanjem sliv pa lahko svoje najdražje kadar koli razveselite s slastno hrano.

Sestavine:

1. Kilogram jagnjetine.
2. ½ kilograma zelene čebule.
3. Dva šopka pehtrana.
4. Šopek cilantra.
5. Dva kozarca sliv.
6. Dva kozarca suhega vina (belega).
7. Nekaj strokov česna.
8. sol.
9. ½ pekoča paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. sol.

Meso narežite na porcije in pošljite v ponev. Čebulo, zelišča in česen drobno sesekljamo ter razdelimo na dva enaka dela. Eno damo k mesu, dodamo še polovico sliv in vino. Jedi postavimo na močan ogenj in po vrenju zmanjšamo. Hrano dušite 50 minut. Nato dodamo drugi del sliv, čebulo in zelišča, zapremo pokrov in posodo dušimo petnajst minut. Nato ugasnemo ponev in pustimo, da se meso malo skuha, nato pa ga postrežemo na mizo.

gruzijske jedi

Seznam gruzijskih nacionalnih jedi se lahko nadaljuje v nedogled. V našem članku smo podali samo recepte za kuhanjenekaj bolj znanih jedi. Pravzaprav je njihova raznolikost tako velika, da vseh ni mogoče omeniti v enem članku. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, zvitki iz jajčevcev, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma so vse dobro znane jedi, od katerih so nekatere že dolgo prisotne v naši prehrani. Upamo, da vam bodo recepti, navedeni v članku, pomagali razumeti nianse kuhanja tradicionalne gruzijske hrane.