Pita "Napoleon" classic - značilnosti kuhanja, recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pita "Napoleon" je značilna po svoji večplastnosti, zato je njen okus v veliki meri odvisen od kakovosti testa. Čim tanjše in bolj nežne so torte, tem bolje so prepojene s smetano in večja je verjetnost, da boste dobili zračno in okusno sladico.

Legenda o poreklu

Obstaja več legend o tem, kako se je rodila Napoleonova pita. Najbolj znana danes pravi, da so ruski kuharji pripravili posebno torto za proslave ob pobegu generala Bonaparteja iz Ruskega cesarstva. Peka je nastala v trikotni obliki, ki je bila analogna Napoleonovemu pokrivalu, sladkorna drobtina, ki je služila kot okras, pa je bila nekakšna referenca na slavno rusko zimo. Krhkost torte je bila tudi namig, ki je nakazoval, kako so Francozi "raztreseni" bežali pred Rusi. Seveda se v Evropi ponujajo tudi druge različice izvora slavne sladice. Toda načelo recepta za Napoleonovo torto je enako: več plasti najtanjših tort in impregnacija iz plemenite kremesmetana.

Nasveti za kuhanje

Preden začnete kuhati, si oglejte naslednje nasvete za Napoleonovo pito:

1. Razvijanje tort zahteva nekaj zvijače. Ko ste testo razdelili na želeno število delov, jih vse postavite v hladilnik, tako da ostane le eden, s katerim boste trenutno delali. Testo za "Napoleon" vsebuje veliko količino olja, tako da če ne odstranite drobcev prihodnjih tort na mrazu, jih bo zelo težko razvaljati.
2. Po končanem kuhanju kreme pustite, da se ohladi, nato pa nadaljujte z namakanjem peciva.

Različice "Napoleona"

Obstaja veliko receptov, kako narediti Napoleonovo torto. Na listnatem testu, "klasično", "mokro", s čokolado, sladoledom, na pivu, z jagodami - možnosti je le veliko. Fantazija je lahko neomejena, dokler obstaja želja po ustvarjanju. Vendar se bomo osredotočili na najpogostejše recepte, saj, ko jih obvladate, lahko začnete izumljati svoje edinstvene sladice.

Napoleon classic

Sestavine: pšenična moka - 1800 gramov, maslo - 600 gramov, jajca - 5 kosov, voda - 200 ml, sol - pol čajne žličke, sladkor - 500 gramov, mleko - 3 litre, vanilija - po okusu.

Kuhanje:

1. Moko (1500 gramov) vlijemo v skledo. Maslo vržemo v hrib (skoraj vse, vendar bo treba 100 gramov dati na stran), narežemo na majhne koščke, da jih nato zmešamo z moko. Iz mešanice naredimo diapozitiv z enotno teksturo.
2. Ohladite vodo, posolite in vlijte v moko. Hkrati ne pozabite premešati. Ko izlijemo vso vodo, je treba testo ponovno premešati.
3. Maso razdelimo na 9 enakih drobcev. Vsako od njih razvaljamo v torte (ne pozabite najprej rahlo posuti pult z moko). Debelina torte ne sme presegati 2 mm.
4. Pečico segrejte na 180 stopinj, vanjo pošljite torte za 15 minut.
5. Medtem ko se pečejo, naredimo smetano. Za to zavrite mleko (2,5 l).
6. V ločeni skledi zmešajte jajca s sladkorjem in moko. Nato prilijemo preostanek mleka. Ponovno premešajte, da dobite enotno konsistenco.
7. Ko se v mleku pojavijo prvi mehurčki, vanj previdno vlijte mešanico jajčno-mlečne moke. Ne pozabite nenehno mešati. Nastalo smetano zavremo in takoj za tem ugasnemo ogenj. Zaspite vanilijo in dodajte maslo (100 g).
8. Začnimo sestavljati našo občutljivo in dišečo torto "Napoleon classic". Vsako torto dobro premažemo s kremo. Varčevanje ni vredno. In ne bojte se, če začne teči s strani. To bo samo pripomoglo k boljši impregnaciji. Zadnja torta bo služila kot okras. Zdrobiti ga je treba, nato pa z nastalo drobtino potresemo vrh in stranice sestavljene torte.
9. Sladico vstavite v hladilnik za 6ure.

priporočilo za klasični recept

Če testo razdelite na zgornje število delov, bodo na izhodu torte s premerom 30 centimetrov. Torto lahko naredite manjšo po širini, vendar večjo po višini. Če želite to narediti, morate testo razdrobiti po lastni presoji.

torta "Nežni Napoleon"

Ta recept vključuje peko 12 zelo tankih tort relativno majhnega premera, od katerih je vsaka prepojena z veliko količino smetane.

Sestavine za torto "Nežni Napoleon":

1. Smetana. Pšenična moka - 3 žlice, jajca - 2 kosa, maslo - 250 gramov, sladkor - 1,5 skodelice, mleko - 1,5 skodelice.
2. Korzhi. Margarina - 200 gramov, pšenična moka - 2,5 skodelice, mleko - 1,5 skodelice.

Kuhanje:

1. Izdelava kreme. Vnaprej pripravite maslo, moko, jajca, mleko in sladkor.
2. Ločite beljake od rumenjakov. Slednje zmešamo s sladkorjem, previdno dodamo moko in dobljeno maso dobro podrgnemo. Nalijte pol kozarca mleka, ponovno premešajte.
3. Preostanek mleka zavremo. Ko se pojavijo prvi mehurčki, ugasnite ogenj in ga vlijte v obstoječo sestavo. Vmešava se.
4. Končano smetano segrejte, ne pozabite premešati, da se hitreje zgosti. Ne pustimo, da zavre. Ko dosežemo želeno konsistenco, odstavimo s štedilnika. Ohladite se.
5. Zmehčano maslo zmešajte s sladkorjem in stepite. Nastalo zmes vnesemo v kremo po delih.
6. Kuhanjetorte. Moko presejemo, ji dodamo sesekljano margarino. Z rokami zdrgnite testo do drobtin.
7. Na masi naredite vdolbino in vanjo vlijte mleko. Ponovno premešajte.
8. Razdelitev testa na kose. Iz vsakega razvaljamo plasti, ki niso debele od 1 mm.
9. Vsako torto pečemo največ 5 minut pri temperaturi 200 stopinj.
10. Sestavljanje torte. Vsako plast dobro premažemo s smetano, jo damo v urejen kup in pokrijemo z desko za rezanje. Na vrh lahko daste težo. Pustite v tem stanju namakati 10 ur.
11. Končana torta se bo občutno skrčila, vendar se tega ne smete bati. Po vrhu in ob straneh ga premažemo s smetano ter potresemo z drobtinami, ki jih lahko naredimo iz ostankov tort.

Lastnosti "Nežnega Napoleona"

Ta recept je nekoliko nenavaden, zato lahko gospodinje, ki ga pripravljajo prvič, naletijo na nekaj težav:

1. Iz določenega števila sestavin kreme lahko pride veliko. Zato ne smete vliti celotne mase na torte. Ostanke je treba shraniti v hladilniku, da jih kasneje zaužijete z jagodami ali sadjem.
2. Med končno impregnacijo bo lonec z litrom vode kot nekakšen "tiskalnik". In če vam 10 ur ni dovolj, lahko torto pustite dlje časa.
3. Plačilo, če se upošteva priporočena količina sestavin, praviloma izpade majhni (približno 15 cm v premeru). Če torej potrebujete torto za trdno družbo, vzemite vse sestavine v dvojni velikosti. Enako velja za izdelke zasmetana.

preprosta pomarančna krema Napoleon

Za razliko od drugih tehnologij kuhanja ta recept ne zahteva časa za večkratno valjanje testa in naknadno peko vsake torte posebej.

Sestavine: jajce - 2 kosa, maslo - 200 gramov, margarina - 300 gramov, voda - 200 ml, mleko - 1 skodelica, sladkor - 1 skodelica, pšenična moka - 3 skodelice, sol - po okusu, pomarančna lupina - čajna žlička, jabolčni kis - jedilna žlica.

Recept po korakih za torto "Napoleon s pomarančno kremo":

1. Zmeljemo moko z ohlajeno margarino do drobnih drobtin. Za to je primeren dobro nabrušen nož ali poseben nastavek za blender.
2. Jajce zmešajte s soljo, kisom in vodo. Na stekelcu za moko naredimo majhno vdolbino in vanj vlijemo vsebino kozarca.
3. Zamesite testo. Delovati je treba previdno, pri čemer dobimo homogeno konsistenco. Vse zberemo v kepo in razrežemo na tri dele. Vsako komponento zvijemo v pergament in za pol ure postavimo v hladilnik.
4. V tem času zmešajte sladkor z moko (1 žlica), jajcem in mlekom. Začnemo kuhati, ne da bi prenehali mešati. Nemogoče je zavreti, sicer se bo prihodnja krema poslabšala. Odstranite z ognja, ko dobite gosto gosto konsistenco. Pustite, da se ohladi, nato previdno dodajte maslo in pomarančno lupinico. Vse stepanje.
5. Odstranite testo iz hladilnika. Vsako plast razvaljamo, nato jo razporedimo po pekaču, z vilicami naredimo več lukenj in pečemo. 15 minut bo dovolj, standardna temperatura je 180 stopinj.
6. Iz ostankov, ki so ostali od testa, izklešemo kepo. Prav tako ga razvaljamo in spečemo. Ta plast bo uporabljena za dekoracijo.
7. Vse torte je treba ohladiti, nato pa vsako (razen zadnjega) razrežemo na enakomeren pravokotnik.
8. Začnite sestavljati našo torto "Napoleon s pomarančno kremo". Torto premažemo, pokrijemo s sekundo in rahlo pritisnemo. Manipulacije ponavljamo, dokler ne zberemo vseh treh ravni. Po vrhu torte prelijemo tudi smetano in potresemo z drobtinami, ki jih naredimo iz zadnje torte.
9. Sladico hranite v hladilniku čez noč, da se dobro prepoji.

Priporočila za "Napoleon s pomarančno kremo"

Ta recept je odličen, saj lahko vse sestavine založite pred časom in torto sestavite pozneje. To je še posebej priročno, če nenadoma pride do nenačrtovane "invazije" gostov. Toda tukaj je nekaj tankosti:

1. Korzhi ne smete shranjevati v hladilniku več kot en teden.
2. Krema je najbolj sveža samo prvi dan. Zato ga je treba shraniti za shranjevanje malce nedokončano: po kuhanju pustite, da se ohladi, in tik preden je sladica sestavljena, vlijemo maslo. Če je krema vodena, lahko dodate žlico moke.
3. Namesto pomarančne lupinice bodo primerne druge sestavine.

Okusna torta "Napoleon s sladoledom"

Seznamsestavine:

1. Za torte. Moka - 2 skodelici + 3 žlice, maslo - 250 gramov, piščančje jajce - 1 kos, voda - 1 skodelica, ščepec soli in citronske kisline.
2. Za kremo. Jajca - 5 kosov, mleko - 0,5 litra, moka - 2 žlici, maščobna smetana (približno 33%) - 400 ml, sladkor - pol kozarca, vanilin - 1 paket.

Priprava testa in smetane za torto "Napoleon s sladoledom":

1. Presejte moko (2 skodelici), ji dodajte sol, citronsko kislino, vodo in jajce. Mešajte do gladkega, zvijte, zavijte v pergament in pošljite v hladilnik za pol ure.
2. Maslo zmešamo z moko (3 žlice), damo pravokotno obliko, prav tako zavijemo in pošljemo, da se ohladi.
3. Prvo kepo razvaljamo na papirju, tako da na sredini ostane odebeljen predel. Vzamemo drugi kos testa in ga položimo na to gosto mesto, robove prve plasti pa zavijemo tako, da prekrijejo naš drugi del maslenega testa.
4. Dobljeno maso razvaljamo, nato zložimo v 4 plasti. Pustite pri sobni temperaturi 10 minut. Po tem ponovimo manipulacije z valjanjem in zvijanjem, zdaj pa ga zavijemo v papir in za 20 minut postavimo v hladilnik.
5. Korak 4 naredimo še dvakrat vsakih 20 minut.
6. Iz prejetega testa tvorimo 9 fragmentov. Iz segmentov bomo dobili še enega. Pečemo torte na pekaču pri temperaturi 200 stopinj (pečico je treba segreti, testo pa- prebodeno z vilicami ali nožem). Čakamo na zlato barvo, po kateri torte vzamemo in pustimo, da se ohladijo.
7. Zavremo mleko. V ločeni posodi ločite beljake od rumenjakov. Slednje zmešamo z vanilijo, sladkorjem in presejano moko. V to mešanico nežno vlijte mleko, ne pozabite nenehno mešati.
8. Smetano prižgite. Kuhamo približno 7 minut, občasno premešamo.
9. Odstranite s štedilnika in ohladite. Stepite smetano (to naj storite, ko je šele iz hladilnika) in jo združite z glavno smetano.
10. Sestavljanje naše Napoleonove pite. Za to zmeljemo 1 torto, ostalo pa obilno premažemo s smetano in zložimo na kup. Po vrhu in ob straneh sladico potresemo z drobtinami. Pustimo stati čez noč, da se pravilno namoči.

mnenja

Torg "Napoleon" je povsod priljubljen zaradi nežnega okusa in prijetne teksture. Ni niti suha niti dražeča. Seveda je v njegovem receptu nekaj težav in peka vsake posamezne torte zahteva določen čas, vendar se po vsem mnenju splača.

Poleg tega je vedno prostor za ustvarjalnost, saj lahko po lastni presoji spremenite recept. Na primer, "Napoleon" s sladico vedno dobi navdušene ocene tistih, ki so ga poskusili.