Kako kuhati jurčke: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Brez dvoma je najbolj zaželen plen vsakega nabiralca gob. Bela goba (jurček) je zaradi odličnega okusa, širokega območja razširjenosti in impresivne velikosti ena najbolj zaželenih trofej ljubiteljev "tihega lova" in morda najbolj dragocen izdelek v kateri koli domači kuhinji. Ta goba je znana kot zelo zaželena sestavina tako v vsakdanjih kot prazničnih receptih. Kako kuhati jurčke? Gospodinje pogosto razmišljajo o tem in poskušajo ugoditi svojim gostom z nečim nenavadnim in okusnim. Poskusili bomo odgovoriti na to vprašanje.

Uvod

Cep goba (fotografija je predstavljena v članku) je brez dvoma poseben, občutljiv izdelek, ki ga želi vsaka gospodinja kuhati tako, da ne pokvari njenega okusa. Dragocene zdravilne in prehranske lastnosti jurčkov so dobro raziskane in poznane mnogim.

Toda jurčki so si zaradi odličnih kulinaričnih lastnosti prislužili svojo izjemno priljubljenost med poznavalci in pravo ljubezen gurmanov. Mnogi občudujejo njegov izrazit okus in bogato aromo. Bela goba velja za idealen izdelek za ustvarjanje samostojnih jedi, pa tudi za uporabo kot eno od sestavin nekaterih kompleksnih živil.

Kako nabirati gobe?

Kuhanje odličnih jurčkov doma ni posebej težak proces. Da pa bo jed iz njih res okusna, se morate med drugim seznaniti z nekaterimi pravili za njihovo zbiranje in shranjevanje.

Boletus gobe rastejo tako v listnatih kot v iglastih gozdovih. Glavni čas njihovega zbiranja je obdobje od avgusta do oktobra. Strokovnjaki priporočajo nabiranje najmlajših jurčkov, katerih višina ne presega sedem centimetrov.

Vendar odrasle gobe velikih velikosti niso nič manj okusne. Njihova edina pomanjkljivost je, da so pogosto črvi. Če v košaro date velike jurčke, vsekakor naredite rez na nogi - to bo pripomoglo k temu, da črvi gobe niso pojedli preveč. Če odrežete spodnji del kraka in nabrane gobe namočite v vodi (hladno, nasoljeno), bodo črvi izginili v pol ure.

Pri nakupu svežih gob na tržnici je potrebna previdnost in previdnost. Izkušeni nabiralci gob priporočajo nakup gob pri zaupanja vrednih prodajalcih - to lahko zagotovi, da so bile gobe nabrane v gozdu, daleč od megapolisov in prometnih avtocest. Ne smemo pozabiti, da gobe (katere koli) zlahka absorbirajo soli težkih kovin in škodljive snovi iz onesnažene zemlje.

Pred nakupom gob jih obvezno pregledajte in otipajteposkrbite, da so sveži. Mlade sveže gobe odlikuje značilna moč, gostota, rahlo hrustljavost, niso pa krhke. Če držite sveže jurčke ob ušesu in ga rahlo pritisnete s prsti, bo rahlo hrustljalo.

Ne pozabite povohati gob, preden jih kupite. Sveže pridelani, sveži gozdni proizvodi imajo izrazito prijetno aromo, ki združuje gobove, listnate, iglavce in zemeljske note. V nasprotnem primeru morate nakup zavrniti. Če se v vonju pojavi kislost, se lahko zastrupite s takšno gobo.

Kako shraniti?

Cep gobe (sveže), tako kot vse druge, ne shranjujte dlje časa. Strokovnjaki priporočajo, da jih reciklirate takoj po nakupu. Gobe iz jurčkov operemo v hladni vodi, spodnji del odrežemo v gobovi nogi, velike primerke narežemo na kose. Nato pridelek namočimo za pol ure v slani vodi (hladi), da črvi pobegnejo. Nato gobe (namočene) ponovno temeljito sperite, nato pa se lahko lotite priprave poslastice.

Če gob ni mogoče obdelati takoj po nabiranju, jih previdno otresemo z ostankov listov, iglic, trave in zemlje, damo v široko skledo (pleteno) ali vrečko (papir) in damo v hladilnik (oddelek za zelenjavo), ki omogoča shranjevanje svežih gob največ en dan in pol.

O bogastvu in raznolikosti receptov

Česa se ne da skuhati iz jurčkov! Navdušuje z ogromno izbiro predjedi in solat, drugičtople jedi, juhe, pite itd. Enako okusne so navadne ocvrte jurčke, ki jih dušimo s kislo smetano, in krepka ajdova kaša z gobami, dušena v pečici ali pečici. Ta izdelek je ocvrt, kuhan, sušen, dušen, pečen, soljen in mariniran. Prefinjen okus juhe iz jurčkov, kuhane po enem od izvrstnih francoskih receptov, je presenetljiv. Aroma po gobah, kot nobena druga, subtilno poudari vonj pečenega piščanca ali gosi, goveje pečenke, dušene jagnjetine itd.

Kako sušiti jurčke? Recepti s fotografijami: metoda 1

Sušenje je eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave tega izdelka. Posušeni jurčki ohranijo večino hranilnih snovi. Za njihovo pripravo najprej očistimo darila gozda onesnaženja, vendar jih ne operemo, ampak preprosto s krpo otresemo umazanijo, borove iglice in mah. Majhne posušimo cele, velike narežemo na koščke. Noge (velike) so razdeljene na "kolesa" širine 2-5 cm. Narezane gobe položite na pladnje, obložene s pergamentom. Med njimi pustite malo prostora za kroženje zraka. Pladnji so postavljeni na balkon ali ložo. Pripravljenost posušenih gob ocenjujemo po tem, ali klobuk ob rahlo upognjenem ostane elastičen in ali se zlomi, če ga poskušamo močneje upogniti. Če se to zgodi, pomeni, da so posušeni jurčki pripravljeni.

Metoda 2

Prav tako lahko pri sušenju gob uporabite veliko iglo (klet) in debelo nit (bombaž). Klobuki majhnih gob so preluknjanina sredini in izmenično razporejena po celotni dolžini niti. Takšne gobove perlice sušimo neposredno na soncu. V ta namen so privezani na kratki razdalji drug od drugega in pokriti z gazo, da jih zaščitijo pred prahom in muhami.

Metoda 3

Cep gobe se tudi tako sušijo. Razporedite jih na papir in pustite na soncu, dokler se gobe (rahlo) ne posušijo. Nato jih enakomerno razporedimo po pekaču, obloženem s pergamentom, ki ga postavimo v pečico, segreto na 60-70 ° C. Ko se gobe posušijo, jih takoj pospravimo za shranjevanje.

Kako zamrzniti bele gobe (sveže)?

Zamrzovanje svežih gob je enostavno: očistimo jih, operemo in narežemo na rezine 5-7 mm. Nato jih posušimo v cedilu ali na cedilu – s tem preprečimo sprijemanje v zamrzovalniku ter izgubo okusa in arome. Nato gobe položimo v plastične vrečke (v porcijah). Gobe se porazdelijo v tanki plasti, odvečni zrak se iztisne iz vrečke.

Zamrznite kuhane gobe

Zamrznjene so tudi ocvrte ali kuhane gobe. Za njihovo pripravo sveže gobe očistimo, operemo, narežemo in kuhamo v vreli vodi približno 5 minut. Nato vodo odlijemo, nato pa gobe vržemo nazaj na sito, ohladimo in posušimo. Nato se izdelek razporedi v vrečke in shrani v ločen zamrzovalnik.

O zamrzovanju ocvrtih gob

Sveže gobe pražimo na olju (rastlinskem), dokler tekočina iz njih popolnoma ne izhlapi in gobe porjavijo. Ni treba poprati in soliti. Gobe (ocvrte) položite na pladenj v tanki plasti, da se ohladijo, nato pa jih položite v vrečke ali pladnje (zaprte). Zamrznjene gobe v vseh jedeh lahko zamenjate s svežimi.

Kako kisati? Sestavine

Mariniranje jurčkov je enostavno. Potrebovali boste:

• 1 kg gob (sveže);
• 200 ml vode;
• ena žarnica;
• 60 ml kisa (6%);
• poper (črna) - 10 grahov;
• trije ali štirje lovorjev list;
• začimba (3 grah);
• nageljnov (3 brsti);
• sol (1 žlica).

Opis postopka

Po potrebi gobe očistimo in operemo. Gobe majhnih velikosti so vložene cele, majhne pa narezane na koščke (enako). Nato gobe damo v ponev, prelijemo z vodo (0,5 skodelice) in zavremo. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte gobe 10-15 minut ob stalnem mešanju, da se ne primejo na dno posode.

Nato gobe vržemo v cedilo, juho prelijemo v drugo posodo in ji dodamo sol, poper, nageljnove žbice in lovorjev list. Juho zavremo, vzamemo lovorjev list in dodamo kis. Gobe damo v marinado in kuhamo 5-10 minut, redno odstranjujemo peno in mešamo.

Naprej olupimo čebulo (čebulo) in jo narežemo na tanke kolobarje. Nato kozarec poparimo z vrelo vodo, na dno položimo čebulo, na vrh položimo gobe, prelijemo z marinado in kozarec zapremo s pokrovom. Ko se kozarec popolnoma ohladi, ga damo vanjohladilnik za shranjevanje.

Kako okusno skuhati jurčke? Recepti

Preden začnete kuhati katero koli jed iz teh čudovitih gob, jih je priporočljivo kuhati četrt ure. Po tem juho odcedimo, jurčke pa uporabimo za pripravo jedi. in veliko jih je. Recepte za nekatere izmed njih bomo z vami delili kasneje.

Gobova juha z zdrobom

Ta nežna juha iz jurčkov z zdrobom vas bo presenetila s svojim izvirnim okusom in svetlo aromo. Priprava jedi je preprosta.

Sestavine:

• bele gobe - 500 g;
• 3 krompirja;
• ena čebula in en korenček;
• poprova zrna, pekoča paprika, zelišča, sol;
• mleko - 500 ml;
• voda - 500 ml.

kuhanje

Kako je narejena juha iz jurčkov? Recept s sliko spodaj:

1. Očistite in temeljito operite 300 g gob.
2. Gobe, krompir in korenje naribajte na grobo strmo, čebulo sesekljajte. V ponvi segrejte 2 žlici. l. olje (rastlinsko), dodamo zelenjavo in gobe, premešamo in dušimo 10 minut, nato odstavimo z ognja.
3. Nadaljnje mleko, pomešano z vodo, kuhamo ločeno. Dodajte jih mešanici gob in zelenjave, dobro premešajte, sol in poper po okusu, zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 7 minut.
4. Potem tri majhne gobe narežemo na tanke rezine in jih prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barvebarve.
5. Juhi dodamo ocvrte gobe, zavremo in kuhamo še pet minut.
6. V juho vlijemo dve žlici zdroba, ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut na najnižjem ognju. Juho odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10 minut.
7. Postrežemo k mizi, po želji potresemo s sesekljanimi zelišči.

Klasični recept

Hiše ponujajo seznanitev še z enim receptom za juho iz jurčkov, ki velja za klasiko. Jed se pripravlja iz tradicionalnega nabora izdelkov: gobe, korenje, krompir, čebula, zelišča, paprika (grah). Gostiteljica izbere količino sestavin po lastni presoji in okusu.

Kako kuhati?

Jurčke previdno operemo in očistimo, narežemo na majhne rezine in zavremo. Takoj po vrenju odstranimo peno, solimo in dodamo poper v zrnu. Medtem ko se gobe kuhajo, olupimo krompir in korenje ter ju narežemo na majhne kocke. Čebulo prav tako sesekljamo in prepražimo. V gobovo juho dodamo krompir, korenje, čebulo (ocvrto) in kuhamo do mehkega. Zeleno dodamo na koncu kuhanja.

Gobe v kisli smetani

Iz gob lahko skuhate veliko različnih zelo okusnih jedi. Ena izmed njih so gobe v kisli smetani.

Uporaba:

• bele gobe - 500 g;
• olje (veg.) - 2 žlici. l.;
• kisla smetana - pol kozarca;
• moka - ena čajna žlička;
• sir - 25g

Lastnostikuhanje

Gobe očistimo, operemo in poparimo z vrelo vodo, vržemo na cedilo, da voda prosto stekla, narežemo na rezine, solimo in prepražimo na olju (rastlinskem). Preden je cvrtje končano, gobam dodamo moko in premešamo, dodamo kislo smetano, zavremo, potresemo s sirom (naribanim) in spečemo. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim koperjem ali peteršiljem.

ocvrte gobe s čebulo

Za kuhanje:

• bele gobe - 500 g;
• olje (veg.) - 3 žlice. l.;
• ena čebula;
• sol.

Gobe očistimo in operemo, poparimo z vrelo vodo. Narežemo na tanke rezine, solimo, prepražimo na olju (zelenjavni). Posebej prepražimo čebulo in zmešamo z gobami. Jed postrežemo s krompirjem (ocvrtim), posutim z zelišči.

Gobova enolončnica z zelenjavo

Uporaba:

• bele gobe - 500 g;
• krompir - 300 g;
• olje (veg.) - 100 ml;
• dve čebuli;
• ena korenina peteršilja;
• dva paradižnika;
• en korenček;
• 1 paprika (sladka);
• 1 bučka;
• moka - 50 g;
• poper;
• zelena in sol.

kuhanje

Pripravljeno tako: gobe očistimo, operemo in skuhamo, ohladimo, narežemo na velike rezine in prepražimo na olju (rastlinskem). Nato dodamo gobovo juho (malo), sol, lovorjev list, poper in dušimo na majhnem ognju. Narežite korenje, korenino peteršilja, bučke in krompir inprepražimo na majhne kocke in dodamo gobam. V ponvi (suho) prepražimo moko in dodamo gobovi juhi. Na koncu kuhanja dodamo sesekljano papriko (sladko), zelišča in paradižnik.

Julienne (prigrizek z gobami)

Najpogostejša gobova malica je julienne. Priboljšek je še posebej okusen, če je kuhan s kislo smetanovo omako:

1. Pol kilograma jurčkov dobro oprane, olupljene in narezane na velike kose.
2. V ponvi (globoki) segrejte 2 žlici masla (masla), dodajte gobe in dušite na srednjem ognju 10 minut, dokler gobov sok ne izstopa.
3. Sok vlijemo v ločeno posodo, gobam dodamo 1 čebulo (veliko), ki jo narežemo na pol obročev in prilijemo še 2 žlici olja.
4. Nato čebulo z gobami kuhamo na srednjem ognju 15 minut.
5. V ločeno posodo vlijemo kislo smetano (200 g), dodamo 1 žlico moke in premešamo z metlico, nato dodamo sol, gobov sok, poper (črni) po okusu in še enkrat dobro premešamo.
6. V ponev z gobami vlijemo kislo smetano omako in dušimo približno 10 minut, pogosto mešamo.
7. Kokotnico od znotraj natremo s česnom, napolnimo z julienom, ki ga potresemo z majhno količino parmezana (naribanega) in pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, četrt ure.

jurčki, pripravljeni po enem od predstavljenih receptov, so prava dekoracija vsake pogostitve. uživajapetit!