Iz česa so narejeni zvitki: recepti za polnjenje in tehnologija kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rolls so različica priljubljene japonske suši jedi. Prepoznamo ga po posebnem načinu priprave. Za razliko od sušija (podolgovata kepa riža, prekrita z ribami), ima zvitek obliko zvitka. Obstaja na desetine vrst zvitkov, ki se razlikujejo po polnjenju. Če želite svoje gospodinjstvo razveseliti s še eno okusno jedjo, preučite, iz česa so narejeni zvitki.

morska hrana

Riba je druga najpomembnejša sestavina (za rižem) v klasičnih zvitkih. Na Japonskem se za kuhanje najpogosteje uporabljajo jegulja, ribe iz družine lososov, rumenorepec in tuna. Vendar to ne pomeni, da drugo morsko življenje ni primerno za ustvarjanje te kulinarične mojstrovine.

Rdeče ribe. Tak izdelek v tradicionalni jedi se uporablja surov, v ruski kuhinji pa so številne jedi spremenjene in premišljene. Zaradi tega lahko varno uporabljate soljene ali prekajene ribe. Če je izbira narejena v korist surovega, ga morate kupiti samo od zaupanja vrednih prodajalcev. Izdelek mora biti popolnoma svež in nevsebujejo parazite.

sled. Drage rdeče ribe lahko zamenjate s proračunskim soljenim sledom. Okus končne jedi zaradi tega ne bo trpel. Da bi zadušili odvečno sol, je treba nadev dopolniti z rezino sveže kumare.

Jegulja. Zavitke s tem nadevom pogosto izbirajo ljubitelji pikantnega okusa. Izkušeni suši kuharji lahko dajo dragocen nasvet: za to lahko uporabite prekajen izdelek. Košček avokada ali najbolj občutljivega kremnega sira lahko takšnim zvitkom da harmonijo okusa.

kaviar. Ta morski sadeži, ki jih mnogi ljubijo, se uporabljajo v zvitkih namesto v dekorativne namene. Zahvaljujoč večbarvnemu izdelku postane del zvitkov ne le okusen, ampak tudi izviren. Na vrh se položijo velika jajčeca, kaviar leteče ribe pa lahko prekrije zvitek z vseh strani.

Lignji. Napačno bi bilo, če takšnega izdelka ne bi omenili, saj so lignji eden najboljših odgovorov na vprašanje, iz česa so narejeni zvitki in suši. Takšne morske sadeže lahko varno uporabljate s kumarami, kaviarjem, rdečimi ribami.

kozice. To je še en izdelek, ki je idealen kot nadev za zvitke. Meso kozic ima občutljivo teksturo in lahek morski okus. Če želite razkriti vse okusne lastnosti te morske hrane, jo morate kuhati največ eno minuto. V nasprotnem primeru bodo kozice postale trde.

mesni izdelki

Nekateri menijo, da so ribe in kozice edine sestavine, ki so primerne za japonsko jed, vendar temu ni tako. Čevprašajte, s čim delajo zvitke v številnih suši barih v Rusiji, potem bodo mesni izdelki med najbolj priljubljenimi nadevi. Takšnih kulinaričnih užitkov v Deželi vzhajajočega sonca ne boste našli, a za ruskega državljana je kombinacija riža in mesa običajna.

Šunka. Tak izdelek ima bogat okus. Poleg tega je pršut mogoče najti na policah katere koli trgovine in ne bo zahteval velikih finančnih stroškov. Najpogosteje šunko narežemo na tanke plošče in z njimi prekrijemo na vrhu zvitka. V notranjosti je lahko katera koli zelenjava, umešana jajca, trdi sir.

Piščanec. Nežno piščančje meso je preprosto ustvarjeno za pripravo dišečih začinjenih suši in zvitkov. Pogosto je piščanec dopolnjen z rezino kumare in kremnim sirom. Še posebej priljubljeni so topli piščančji zvitki.

Z zelenjavo

Če se vrnemo k vprašanju, s čim lahko naredite zvitke, ne moremo omeniti zelenjave. Rastlinske sestavine se najpogosteje uporabljajo ne kot samostojno nadev, ampak kot dodatek k ribam ali mesu.

Sveža kumara. Ta izdelek lahko imenujemo win-win možnost, saj se dobro ujema s skoraj vsemi drugimi sestavinami (soljene in prekajene ribe, šunka, piščanec). Brez kumare ne gre, če želite jedi dati svežino in lahkotnost.

Soljena kumara. To sestavino je treba uporabljati previdno, saj lahko njen bogat okus premaga številna druga živila.

Avokado. Tak izdelek bo priskočil na pomoč, če hostesa neve, s čim narediti domače zvitke, ko so vse klasične možnosti že izčrpane. Avokado končni jedi doda sladek okus, zato ti recepti ne bodo všeč vsem. Medtem lahko najdete dobro kombinacijo z ribami ali mesom.

ananas. Tako kot prejšnja različica so zvitki suši in ananasa precej začinjena jed z nenavadnim okusom in aromo. Popoln tandem je dosežen v kombinaciji s piščančjim mesom.

Chuka solata. Za tiste, ki se ne zavedate, s čim so narejene zvitke za vegetarijance, bo solata chuka prava najdba. Začinjeno s pikantno omako to solato položimo na sredino zvitka. Nori listi se pogosto uporabljajo kot zgornji sloj.

Kako pravilno kuhati riž

Okroglozrnati nekuhani riž ločimo, temeljito speremo, dokler voda ni bistra. Po tem žito prelijemo s čisto vodo 1 uro in še enkrat speremo.

Riž položite v lonec s debelim dnom (ne emajliran) in ga prelijte z vodo. Razmerje žita in vode: 200 g / 250 ml. Na srednjem ognju zavremo vodo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo še 15 minut. Po tem času posodo odstavimo z ognja, vendar pokrova ne odpremo še 15 minut.

Priprava riževe omake

Majhna količina soli in sladkorja se raztopi v rahlo segretem kisu. Nastalo tekočino vlijemo v tankem curku v že kuhan prepojen topel riž. Za enakomerno mešanje uporabite lopatico. V tem primeru naj bodo gibi rahlo mešani. Oblečen riž pokrijte s papirnato brisačo in pustite nekaj časa stati, da vpije omako.

Sestavljanje zvitkov z nori listi

Za montažo boste potrebovali makisu (posebno podlogo za oblikovanje zvitkov), ki je prekrita s folijo za živila. Nori list je prepognjen na polovico in razrezan. Rjuho položite na podlogo tako, da je svetleča stran na dnu. Na list enakomerno porazdelite 4 žlice. l. riž. Od zgornjega roba mora biti 1 cm prostega prostora, od spodnjega roba približno 0,5 cm. Višina riževe plasti ne sme presegati 0,7 mm.

Izdelke zlagam s trakom (s čim so zvitki, smo navedli zgoraj - lahko so ribe, mesni izdelki ali zelenjava). Po tem mora biti spodnji rob nori lista poravnan s spodnjim robom preproge. Rob dvignemo in zvijemo, pri čemer je treba nadev rahlo podpreti. Oglejte si videoposnetek, da vidite, kako to izgleda v praksi.

Sestavljanje zvitkov brez nori lista

Načelo sestavljanja zvitkov ostaja enako, vendar riž ni položen na list norija (kot v prejšnjem primeru), temveč na folijo za živila. Pri polaganju riževe plasti je treba zagotoviti, da je videti kot enakomeren pravokotnik. Samo v tem primeru boste dobili izenačene, okusne kose.

Kakršenkoli nadev je položen na riž v traku - vse, s čimer lahko naredite zvitke doma. Če bo vrh zvitkov pokrit s krožniki rdeče ribe ali šunke, teh sestavin še niuporaba. Zvitek zvijemo z blazino na standarden način, nato pa je treba film upogniti.

Da zvitki med zlaganjem dobijo pravilno lepo obliko, jih je treba rahlo sploščiti v pravokotno obliko. Na končni zvitek previdno razporedite krožnike rib ali šunke.

Rezanje zvitkov

Izdelovalci suši začetnikov imajo pogosto težave z rezanjem zvitka na posamezne porcije. V tem primeru se lahko zvitki zmečkajo in riž pade na krožnik.

Da se to ne bi zgodilo, uporabite nekaj nasvetov:

1. Nož mora biti dolg in zelo oster. V tem primeru bo mogoče zvitek rezati z enim gibom.
2. Da bo rez čist, je treba po vsakem zvitku rezilo noža navlažiti v vodi s kisom. S tem pristopom bo riž nehal izpadati s strani, kar zvitki, ki so narejeni doma (kosi mesa, ribe, zelenjave), bodo imeli popolnoma enakomeren rez.
3. Profesionalci svetujejo, da zvitek režete v naslednjem vrstnem redu. Najprej naredite rez na sredini (izkaže se 2 polovici). Po tem se vsak kos razreže na še 3 kose.

Kot je že postalo jasno, riba še zdaleč ni edini nadev za suši in zvitke. Za ljubitelje te japonske jedi obstaja več deset rešitev na vprašanje, s čim so zvitki narejeni doma.