Razčiščevanje drozge. Priprava sladkorne kaše za destilacijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Praviloma po fermentaciji ostane kvas v drozgi, ki se enakomerno porazdeli po izdelku. Prav oni dajejo tekočini moten videz. Če začnete destilirati tak izdelek, bo določen del kvasa padel v destilacijsko kocko, kasneje pa v končno pijačo. Zaradi te priprave alkohol pridobi nerazumljiv priokus, ki ne bo všeč vsem. Poleg tega kvas pade na dno stroja in lahko zagori, kar na koncu prepreči enakomerno segrevanje vsebine posode. Da kvasovke ne pridejo v aparat, je treba izvesti tak postopek, kot je bistrenje drozge.

Za kaj je?

Tudi izkušeni vinarji ne očistijo vedno tekočine pred destilacijo. Vendar pa takšne tehnološke metode omogočajo odstranitev kvasa iz izdelka. Če jih ne odstranite, lahko končni izdelek dobi siv in neprijeten odtenek za oči. Poleg tega kvas močno vpliva na okus pijače. Zahvaljujoč razjasnitvi lahko dobite popolnoma prozoren alkohol dovolj visoke kakovosti.

Do naravnega čiščenja drozge pride nekaj dni po koncu vseh procesov fermentacije. Kvas preneha "delovati", ko je v tekočininastane približno 12 % alkohola. Padejo v suspendirano animacijo in se nato preprosto oborijo na dno rezervoarja. Mnogi se zatečejo k takšni metodi, kot je osvetlitev kaše s mrazom. Znižanje temperature na 2-5 ° C prispeva k dejstvu, da kvas preneha delovati in se usede v enem dnevu. Vendar pa obstajajo tudi druge metode.

Nižja temperatura

Metode posvetlitvene kaše so popolnoma različne. V tem primeru je lahko ena metoda učinkovita za sladkorni izdelek, druga pa za žitni izdelek. Hladno lahko uporabite za čiščenje drozge le, če je njena trdnost vsaj 11 %. Samo v tem primeru se ne morete bati, da se bo izdelek začel kisati, tudi če se čiščenje z naravno metodo nekoliko zavleče.

Za normalno čiščenje drozge je potrebno znižanje temperature na 5-7 °C. Da bi to dosegli, je dovolj, da posodo z kašo postavite v hladilnik. Če je njegova količina velika, jo lahko postavite v klet. V takšni situaciji bo čiščenje pijače potekalo počasneje. Če obstaja nevarnost ocetne fermentacije, je treba postopek bistrenja nujno zaključiti.

Uporaba bentonita

Zelo pogosto naredite bistrenje drozge z bentonitom. Prednosti in slabosti te metode je treba podrobneje razmisliti. Beton je mineral, ki spada v skupino hidroluminosilikatov. Ta snov se pogosto imenuje bela glina. Najpogosteje se betonit uporablja pri izdelavi keramičnih izdelkov, pa tudi v hidravlični konstrukciji. Snov lahko veže različne beljakovinske spojine v kosmiče in nato povzroči, da se oborijo. Zahvaljujoč tej lastnosti se betonit pogosto uporablja pri luni in vinarstvu.

Glavna pomanjkljivost svetlenja drozge na ta način je razpoložljivost določene opreme. V industrijskih razmerah to ni poseben problem. Doma lahko uporabljate različne gospodinjske aparate: mešalnike, mešalnike, mlinčke za kavo.

Še ena pomanjkljivost je, da je na prostem trgu zelo težko najti posebno čistilo za vino na osnovi bentonita. Vendar pa mnogi izkušeni vinarji uporabljajo mačje stelje, katerih glavna sestavina je bela glina. Te mešanice vključujejo Catsan, Zoonic, PBent.

Bistrenje drozge pred destilacijo z bentonitom

Na ta način je mogoče očistiti samo kašo, v kateri so vsi procesi fermentacije popolnoma zaključeni. V nasprotnem primeru učinka praktično ne bo. Na ta način je najbolje očistiti sladkorno kašo. Za razjasnitev 10 litrov izdelka je treba upoštevati naslednja razmerja:

1. Ena jedilna žlica mačjega peska na osnovi bentonita, predhodno zmletega v kavnem mlinčku.
2. Pol litra čiste vode, segrete na 60°C.

Prašek v vodo vnašajte postopoma. V tem primeru je treba sestavo intenzivno mešati. Rezultat mora biti kremasta in homogena konsistenca. Nastalo raztopino je treba previdno in postopoma vliti v kašo. Po tem je treba izdelek nekaj časa pustiti popolnoma pri miru. Proces sedimentacije poteka v 15-24 urah. Po tem se lahko šteje, da je čiščenje končano. Na koncu morate očiščeni del previdno odcediti. Za to je bolje uporabiti polimerno cev.

Če se čiščenje izvaja z vinskim bentonitom, potem je treba postopek izvesti v skladu s priporočili proizvajalcev. Upoštevati je treba, da je treba nekatere znamke čistil uporabljati suhe, brez redčenja v topli vodi.

Uporabi hibiskus

Razčiščevanje kaše iz hibiskusa je še en priljubljen način. Ta metoda temelji na sposobnosti različnih beljakovin, da se usedejo pod vplivom kisline. Te sestavine je veliko v suhih cvetnih listih sudanske vrtnice. Postopek čiščenja se mora začeti s pripravo posebne raztopine na osnovi čaja hibiskusa. Če želite to narediti, prelijte približno 70 gramov cvetnih listov hibiskusa z litrom čiste vode in prižgite. Infuzijo je treba zavreti. Po tem je treba tekočino odstraniti z ognja, nato ohladiti, previdno zaviti v toplo brisačo.

Ta količina komponent zadostuje za čiščenje 10 litrov drozge. Surovine pred postopkom je priporočljivo segreti na 40 ° C. Čiščenje kaše s citronsko kislino, ki je del čaja, se izvede v nekaj dneh. Oborina pade na dno posode, ostane samo odcediti tekočino, primerno za destilacijo.

Značilnosti tegametoda

Ta način posvetlitve drozge ima nekaj posebnosti. Najprej je treba poudariti rdečkasto škrlatni odtenek filtrata. Daje ga čaj iz hibiskusa. Vendar ta lastnost ne vpliva na okus končnega izdelka.

Ta način čiščenja je idealen za pripravo kaše na osnovi žit. Navsezadnje vsebujejo ogromno delcev, ki jih je zelo težko filtrirati. Seveda ima svetleča hibiskusova kaša očitno prednost – ohrani precej prijetno aromo kruha.

Mleko za čiščenje

Beljakovine, ki sestavljajo mleko, imajo edinstveno sposobnost. Z lahkoto koagulirajo fuzelna olja. Pri tem procesu med destilacijo nastanejo netopne spojine. Izkušeni vinarji priporočajo bistrenje drozge samo s prečiščenim mlekom. Izdelek je treba vliti v tekočino približno nekaj ur pred destilacijo v razmerju 1:10. Z drugimi besedami, ta metoda je dodatna.

Pogosto preprosto odvajanje iz usedline ne prinese želenega rezultata. Zato je priporočljivo izvesti dodatno čiščenje z mlekom v kombinaciji s filtracijo, ki poteka v več fazah. Prvo je narejeno iz gaze, prepognjene v več plasteh, drugo pa iz gostejšega bombažnega materiala.

Kako posvetliti sadno kašo

Zelo pogosto se za pripravo lune uporabljajo različne jagodne ali sadne marmelade. V tem primeru je primerno bistrenje drozge z želatino. Ta metoda je precej preprosta inne povzroča velikih težav. Omeniti velja, da je treba čiščenje sadne kaše potekati bolj nežno in zmerno. Najbolje je uporabiti koagulant živalskega izvora. Ti izdelki vključujejo želatino.

Ta metoda ima očitno prednost. Želatina vam omogoča, da končni izdelek naredite okolju prijaznejši. Poleg tega metoda takšnega pojasnila zahteva nizke finančne stroške. Dejansko je za 10 litrov surovin potrebnih le nekaj gramov želatine, ki jo je najprej priporočljivo napolniti s kozarcem vode, po možnosti hladne. Izdelek naj nabrekne. Nastalo snov žele podobne konsistence je treba pred uporabo segreti, vendar ne prekuhati. Želatina se mora popolnoma raztopiti. Končano sestavo je treba previdno vnesti v kašo. Za dokončanje čiščenja surovin traja približno tri dni. Podobna metoda se pogosto uporablja pri izdelavi vseh vrst sadnih vin.

Druge metode

Predelava kaše je zelo pomemben korak. Če želite to narediti, lahko uporabite različne komponente, na primer sodo bikarbono ali kredo. Te snovi nevtralizirajo fermentirane kisline. Dovolj je, da dodate le nekaj žlic prahu na 10 litrov surovin. To metodo je najbolje uporabiti pred posvetlitvijo kaše.

Mnogi izkušeni vinarji menijo, da je taka dodatna predelava surovin nepotrebna in se zatečejo k takšnim postopkom le, če je kislost proizvoda pred destilacijo nekoliko precenjena. Kot kaže praksa, so takšne manipulacije z kašo potrebne. S to obdelavo je končni izdelekv svoji aromi nima fuselnih not, kar bistveno izboljša njegovo kakovost. Strokovnjaki priporočajo uporabo krede, saj soda bikarbona vpliva le na pH surovin in okus pijače. Primerna metoda za predelavo žitnih in sadnih surovin.