Bistvena oprema za domače pivovarstvo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Craft pivovarstvo kot fenomen izvira iz ZDA sredi sedemdesetih let. To je bilo posledica velike rasti malega gospodarstva in podjetništva. Male pivovarne se po obsegu in vrednosti izdelkov niso mogle kosati z velikimi igralci na trgu. A po njihovem pivu je bilo povpraševanje, saj ni bilo varjeno samo po klasičnem receptu, ampak tudi z nenavadnimi sestavinami.

Danes je ta pojav priljubljen pri nas. Vsako mesto ima svoje mini pivovarne, ki proizvajajo izvirne opojne pijače. Za nekatere ljudi pivovarstvo ni postalo način zaslužka. Je bolj hobi, ki vsem prijateljem in ljubljenim nudi okusno sladno pivo.

Oprema za obrtno pivovarstvo je ločeno vprašanje. Vsako podjetje, tudi če ni usmerjeno v dobiček, zahteva določene finančne injekcije. Za začetek izdelaveopojne pijače, morate kupiti opremo za kuhanje doma. Je v prodaji, kupcu pa so na voljo različne možnosti glede stroškov in zmogljivosti. Kaj torej potrebujete za varjenje piva?

Domače v primerjavi s kupljenim v trgovini

Zakaj kuhati sladno pijačo doma? Dejansko je v prodaji veliko sort piva - točenega, konzerviranega, ustekleničenega, temnega in svetlega ter celo z različnimi okusi. Med vso raznolikostjo lahko najdete tako izdelke dvomljive kakovosti in precej prijetnega okusa. Vendar ima obrtno pivo številne lastnosti, zaradi katerih je konkurenčno alkoholu industrijskega obsega:

1. Nizka proizvodnja. Zaradi tega lahko poskusite izdelati izdelke z različnimi okusi. Medtem ko si veliki igralci prizadevajo zadovoljiti potrebe povprečnega potrošnika, njihove pijače ne bi smele biti preveč elegantne.
2. Izkoristite svojo opremo za domače pivovarstvo. Uporabite lahko različne načine kuhanja, različne metode filtracije in fermentacije. Okus pijače se spreminja s spremembo tehnologije. Veliki proizvajalci delajo na preverjenih tehnologijah.
3. Majhne pivovarne niso osredotočene na zniževanje stroškov. Lahko si privoščijo nakup najboljših surovin in drugih dragih komponent. Cena pijače je visoka, vendar se majhne serije precej hitro razgradijo. Poleg tega, če kuhate sami, postanejo stroški izdelkasekundarni faktor.
4. Novi recepti. Craft pivo se pogosto varijo po originalnih receptih z uporabo netradicionalnih sestavin. Veliki igralci so glede tega vprašanja bolj inertni.

Tako craft pivo odraža svobodo izražanja pivovarja. Zanj ne veljajo številne konvencije velike proizvodnje in lahko ustvarja, kar hoče.

Sestavine

Preden kupite opremo za domače pivovarstvo, morate najti dobre surovine za proizvodnjo pijače. Tradicionalno je pivo narejeno iz naslednjih sestavin:

1. Voda. Nekateri proizvajalci uporabljajo vodo iz pipe. Pri velikih količinah je to upravičeno, čeprav vpliva na okus pijače. Toda v domačih proizvodnih pogojih je bolje uporabiti mehko ustekleničeno ali filtrirano vodo.
2. Slad. To so žita. Slad delimo po vrsti, kakovosti, stopnji praženja. Biti mora suh, z visoko vsebnostjo ekstrakta in beljakovin. Pivovarje vodi tudi Kolbachova številka, ki kaže, koliko beljakovin se pri segrevanju raztopi v vodi. Slad je mogoče kupiti iz ruskega in uvoženega. Slednji ima večji izkoristek končnega izdelka in boljši okus.
3. Hop. To so suhi hmelji. Najbolje je kupiti pri tujih dobaviteljih.
4. kvas. Posebne vrste pivskega kvasa, ki fermentira vse sestavine.
5. Dodatne sestavine - eterično olje hmelja, žitaric, škrob, sladkor, koruzni sirup, dekstroza. Nisoobvezno, vendar se pogosto uporablja za pospešitev procesa fermentacije in izboljšanje okusa.

Craft pivo pogosto uporablja netradicionalne sestavine - sadje, jagode, med, začimbe in še veliko več. Dajo pijači izviren okus.

Vendar osnova vseh vrst piva ostaja enaka - to so slad, hmelj, kvas in voda.

Tehnologija kuhanja

Ko je na voljo oprema za domače varjenje piva, se sama tehnologija ne zdi preveč zapletena. Celoten proces je sestavljen iz več stopenj:

1. fugirna masa za pivino. Surovi slad se zdrobi na majhne frakcije in za nekaj časa postavi v vročo vodo. Postopek namakanja ločuje sladkorje in druge ekstrakte.
2. Filtriranje. Pivino filtriramo, da odstranimo goste delce.
3. Varjenje piva. Postopek traja približno dve uri. V tej fazi se doda hmelj. Enkrat na sredini kuhanja, da dobi pijača značilno grenkobo. Drugič na koncu - za prijeten vonj.
4. Filtracija na hidrociklonu. Na tej stopnji se pivo zbistri, tako da postane bolj pregledno, brez motnega petelina.
5. Fermentacija. Tekočino ohladimo na določene parametre in dodamo pivski kvas. Pivino fermentira nekaj dni, nato jo vlijemo v posebne posode za infundiranje.
6. Končni izdelek se še enkrat spusti skozi filter in segreje (pasterizacija), da se podaljša rok uporabnosti. Nekatera piva (ales) niso ogrevana. Vztrajajo dolgo časa, dlje ko stojijo, tembogatejši okus.

Različne faze zahtevajo različno opremo za domače pivovarstvo. Je v prosti prodaji. Lahko kupite tako popolno mini tovarno kot ločeno napravo. Včasih se ljubiteljski pivovarji obnesejo z minimalnimi naložbami.

Varjenje piva doma brez dodatnih naložb

Opremo za domače pivovarstvo lahko izdelate sami. Če želite to narediti, ni treba kupiti fermentacijskih rezervoarjev in rezervoarjev za kuhanje s samodejnimi nastavitvami načina. Vse kar potrebujete je:

1. Velika zmogljivost za varjenje. V idealnem primeru bi moral biti to lonec ali rezervoar s pipo na dnu. Čeprav se zadnjega elementa lahko opusti.
2. Fermentacijski rezervoar - kateri koli rezervoar ustrezne velikosti.
3. Termometer. Za nadzor temperature.
4. Gaza je dovolj gosta za filtriranje.
5. Posode za stekleničenje končne pijače - plastične in steklene steklenice.
6. Silikonska cev. Za odvajanje pijače brez vpliva na motno usedlino na dnu.
7. Hladilnik. Naprava za hlajenje pivine. Lahko ga zamenjate s skledo zdrobljenega ledu.

Sestavine so naslednje:

• filtrirana voda - 32 l;
• kakovostni suhi ječmenov slad – 5 kg;
• hmelj - 45g;
• pivski kvas - 25 g;
• granulirani sladkor - 9 g na liter vode, skupaj 288 g.

Sam proces izgleda takole:

1. V lonec za kuhanje nalijte 25 litrov vode, segrejte na 80 ⁰С. Postavite v posodozdrobljen slad v vrečki iz gaze. Hranite 1,5-2 uri pri stabilni temperaturi 65-70 ⁰С.
2. Tekočino segrejte na 80 ⁰С, držite 5-6 minut. Vzemite slad.
3. Slad sperite v preostali vodi, da izperete vse sladkorje in ekstrakte. Dodajte vodo v rezervoar.
4. Zavremo. Hmelj razdelite na tri enake dele. Prvo dodajte na začetku kuhanja, po odstranitvi pene, drugo - po 50 minutah, tretjo - še po 10-15 minutah. Skupno se pivo kuha približno uro in pol.
5. Surovine je potrebno zelo hitro ohladiti. Hitreje kot poteka postopek, manjša je nevarnost kontaminacije slada z divjimi sevi kvasovk. Da bi to naredili, posodo postavimo v posodo ali ledeno kopel in jo večkrat prelijemo skozi gazo v drug rezervoar.
6. Dodajte sladno pijačo in kvas v posodo za fermentacijo. Namestite vodno tesnilo in pustite fermentirati 7-10 dni.
7. Pripravljenost izdelka je mogoče določiti po odsotnosti mehurčkov v zadnjih 24 urah.
8. karbonizacija. Narejen je tako, da se v pivu pojavijo značilni mehurčki in pena. V ta namen se čistim pasteriziranim steklenicam na vsak liter tekočine doda 8 gramov sladkorja.
9. Napitek z ozko silikonsko cevjo nalijte v steklenice s sladkorjem in zamaškom. Začela se bo sekundarna fermentacija, kar bo povzročilo nastanek ogljikovega dioksida v pivu.
10. Za popoln okus se pivo, nalito v posode, nekaj tednov čisti v temnem prostoru. Hraniti ga morate pri temperaturi 22 ⁰С.

Tako je izdelava lastne opreme za pivovarstvo enostavna. Vendar je treba izvesti vse operacijesamostojno, z uporabo najbolj primitivnih naprav. In zmogljivost ne bo previsoka.

Možnosti opreme za nakup

Vso opremo za manjše pivovarstvo lahko razdelimo v dve kategoriji:

1. Amater. Nizka moč, zmogljivost in zmogljivost. Zasnovan za nekaj napitkov na mesec izključno za lastno uporabo.
2. Mini-tovarna. Oprema za pivovarstvo je zasnovana za najmanj 100 litrov na dan in deluje neprekinjeno. Obstajajo možnosti konfiguracije za 100, 200, 300, 500 litrov na dan proizvodnje. Takšne opreme ni mogoče postaviti doma, saj zahteva veliko prostega prostora.

Minimalna oprema

Če se ne želite zapletati z lončki in skledami ledu, lahko kupite poceni opremo za pivovarstvo z nizko zmogljivostjo. Tako lahko naenkrat skuhate 40-50 litrov dobrega craft piva in po 2-3 tednih namakanja boste dobili odličen sladni napitek za lastno porabo. Minimalna oprema za domače pivovarstvo je:

• Kotel za vrenje pivine majhne prostornine - 50 litrov.
• Par fermentacijskih rezervoarjev, opremljenih z vodnimi tesnili.
• Mlin - za drobljenje slada.
• Hladilnik - za hlajenje pivine.

Kotliček za pivino je pravzaprav isti velik lonec. Ampak s pipo na dnu in debelim dnom za enakomerno segrevanje. Poleg tega takoj zagotavljafiltrirni sistem. Praviloma je to kovinska mreža za ločevanje delcev velikih in majhnih frakcij.

Dodatki

En lonec ni dovolj za pripravo pivine. Vso ostalo dodatno opremo morate kupiti. Vsaka opravlja zelo pomembno funkcijo in brez teh naprav bo imel pivovar več težav.

Mlin za slad z ročajem je zelo uporabno orodje. Trdega in suhega ječmena ni enostavno zmleti. Mlin se s to nalogo hitro spopade. Poleg tega ga je mogoče nadgraditi - dodati ročaj, kot je mlin za meso, ali pritrditi sveder za mehanizacijo postopka.

Hladilnik prav tako olajša delo pivovarja. Še en izziv je hlajenje ogromnega rezervoarja s 50 litri piva. Niti samo dvigniti ga ni enostavno, saj sama posoda tehta 8-10 kg. In ga bo treba povleči v kopel ali umivalnik z ledom in spustiti, da se vse hitro ohladi.

Hladilnik večkrat olajša ta postopek. Vse kar morate storiti je, da spustite eno cev v kad in počakate. Celoten postopek bo trajal 20-25 minut.

Pomemben element so tudi posode za fermentacijo. Na voljo so v različnih velikostih, vendar je bolje vzeti 30 litrov. Večina vrečk pivskega kvasa je zasnovana za to količino tekočine, kar je zelo priročno.

Cena

Oprema za pivovarstvo v minimalni konfiguraciji bo stala 25-30 tisoč rubljev. Približno 40-50% tega zneska bo strošek kotlička za kuhanje. Ostalo je najpreprostejši dodatekoprema.

Profesionalna oprema

Nekateri pivovarji želijo avtomatizirati čim več operacij. In če finance dopuščajo, kupujejo mini pivovarne.

Takšna oprema za domače pivovarstvo ima nekoliko drugačno konfiguracijo, ima večjo zmogljivost in zmogljivost. Da, in "dom" ga lahko imenujemo le pogojno, saj ga ni mogoče postaviti doma. Za namestitev potrebujete vsaj prostorno garažo ali druga proizvodna mesta.

Ugodnosti

Mini pivovarne so nadgrajeni kotli za pivino. Imajo vgrajene grelnike, termostate in črpalke. Vse to spremlja vgrajena elektronska enota, ki samodejno spremlja vse faze proizvodnje. Pivovar mora samo naložiti surovine in izbrati želeni recept.

Naprej bo oprema delovala po danem programu. Pivovarja bo obvestil samo o koncu določene faze. Človeku ostaja svobodna ustvarjalnost, torej razvoj izvirnih receptov.

Cena

Profesionalna oprema za pivovarstvo doma bo stala 80-100 tisoč rubljev. Sama avtomatska pivovarna za 50-70 litrov je 70 tisoč rubljev. Še 10 tisoč rubljev. porabiti za rabljen hladilnik za pivino. Količina je impresivna, a s takšnimi količinami in avtomatizacijo procesa lahko skuhate opojno pijačo ne samo zase, ampak tudi za majhen craft bar.

Opremaza varjenje 300 litrov bo stalo bistveno več. Toda v tem primeru govorimo o resnem obsegu proizvodnje. In če oseba vlaga takšne naložbe, potem samo z namenom naknadne prodaje craft piva za dobiček.

Ali moram kupiti dodaten hladilnik za fermentacijo

Če pripravljate sladno pijačo za prodajo, je hladilnik, tudi če ga uporabljate, obvezen. Pripravljeno pivo je treba hraniti pri nizki temperaturi in v temi, kar je nerealno narediti doma z velikimi količinami proizvodnje. Zato je treba to postavko stroškov zagotoviti.

Variti pivo doma je prava odločitev. Le tako lahko dobite 100% naraven izdelek z izvirnim okusom. Pa ne samo zase, ampak tudi za namen prodaje.