Balkarski khichins s krompirjem in sirom: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za hychins s krompirjem in sirom pozna vsaka gospodinja v Karachay-Cherkessia ali Kabardino-Balkaria. To tradicionalno nacionalno jed postrežejo le gostom, ki želijo izkazati posebno spoštovanje. Za drage ljudi pripravljajo slastne torte in vsaka gospodinja ima svojo skrivnost kuhanja te jedi. Skupaj je vsaj sto receptov.

Danes ponujamo preizkušen recept, ki ga uporabljajo izkušene ruske in kavkaške gospodinje. To je preprosto in razumljivo, tudi neizkušena novinka hostesa, ki se odloči razvajati svoje gospodinjstvo z nečim novim in okusnim, bo kos nalogi.

Malo zgodovine

Hychins s krompirjem in sirom že dolgo veljajo za obredno jed med kavkaškimi ljudstvi. Ob lovskih praznikih so v čast boga Toturja stregli bujne polnjene pite. Poleg tega so te jedi veljale za zdravilo za številne bolezni. Ljudje so verjeli, da hychinssposoben zdraviti epilepsijo, živčne motnje, pa tudi krepiti moč bojevnikov in nosečnic. Te torte so celo uporabljali kot okras za dojenčke.

Okrogla oblika balkarskih khyčin s krompirjem in sirom predstavlja sonce, ki daje sitost in toplino. Ko se je v družini pojavil otrok, so pri zibelki opravili poseben obred. Ko je dojenček zaspal, so bili Khychins položeni na štiri strani. Malo kasneje so torte pojedli. Razumelo se je, da bo ta obred otroku dal moč in ga rešil pred potrebo v prihodnosti.

Sprva je bilo v receptu za khychins s krompirjem in sirom prisotnih več vrst moke. Predniki so izdelovali pogače iz pšenične, ržene, ječmenove in koruzne moke. Sodobne gospodinje najpogosteje uporabljajo pšenico. Glavne sestavine so sir Adyghe, veliko zelenja in krompirja. Natančnih razmerij ni. Vsaka gostiteljica izbere količino in vrsto sestavin po lastni presoji.

Sorte

Če pogledate fotografije khyčin s krompirjem in sirom, ki jih pripravljajo v Karačaj-Čerkeziji, lahko vidite, da se bodo po videzu nekoliko razlikovali od balkarskih. Balkarske khychine ocvremo izključno v suhi ponvi, precej tanko razvaljamo in ko so pripravljeni, jih premažemo z maslom. Karachai khychins ocvremo v veliki količini vročega olja, testo pa razvaljamo v zelo debelo plast.

Sestavine za testo

Kaj potrebujete za razvajanje svojih najdražjihkhychinami s krompirjem in sirom? Po receptu morate najprej pripraviti pravo testo. Za to boste potrebovali:

• 250 ml kefirja (lahko ga nadomestimo z domačim kislim mlekom);
• eno jajce;
• ena čajna žlička soli, sode in sladkorja;
• 270 g moke;
• žlica rastlinskega olja (lahko ga nadomestimo z mastno kislo smetano).

Izdelki za nadev

Kot smo že omenili, ima vsaka gospodinja svoj domači recept za balkarske khyčine s sirom in krompirjem. Ponujamo "povprečen" nabor in težo izdelkov, vendar jih je vedno mogoče zamenjati po lastni presoji:

• 320 g mladega sira Adyghe;
• ščepec soli;
• listje bazilike;
• velik šop peteršilja ali cilantra;
• malo mlete paprike;
• 800 g krompirja;
• maslo za mazanje končne jedi.

Kako kuhati khychin s krompirjem in sirom

Takoj želimo opozoriti, da je več kot 70 % uspeha odvisno od pravilne izbire sira. Na Kavkazu seveda ni problem kupiti dobrega okusnega domačega sira. V ruskih mestih je iskanje visokokakovostnega sira Adyghe težka naloga, vendar izvedljiva. Na primer, lahko obiščete tržnico in najdete babico iz Gruzije, Kabardije ali Osetine, ki prodaja kačapuri in domači sir.

Torej, našli ste vse sestavine za recept khychin s krompirjem in sirom, zato začnimo kuhati. Sir lahko naribate, vendar prave kavkaške gospodinjevedno uporabljajte mlinček za meso. Gomolje krompirja očistimo, operemo in pustimo kuhati. Ko je krompir pripravljen, ga je treba pretlačiti v pire. V nekaterih primerih gospodinje skuhajo krompir "v uniformi", nato pa ohlajene gomolje prelijejo skozi mlinček za meso. Izberete lahko katero koli od dveh predlaganih možnosti.

Zmešajte sir in krompir. Razmerje mora biti ena proti dve. Če pa imate radi več sira, dodajte več. Če imate v tortilji raje več bogatega okusa krompirja, ga uporabite več kot sira. V nastalo maso dodamo malo soli, drobno sesekljano zeleno in mleto črno ali pekočo rdečo papriko (po okusu).

Iz mešanice krompirja in sira naredimo kroglice v velikosti teniške žogice. Nadev damo na stran, gremo naprej s testom.

Nalijte moko, naredite majhno luknjo in vanjo nalijte osoljeno toplo vodo. Zamesite testo, vendar naj ne bo prestrmo in gosto. Biti mora udoben za gnetenje, elastičen. Krožnik s testom pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja. Po 20 minutah lahko začnete kuhati.

Iz testa oblikujemo kroglice v velikosti manjše mandarine. V nekaterih receptih za pripravo khychinov s sirom in krompirjem je takšen trenutek, da mora biti kos testa enak velikosti kot kroglica nadeva. Pravzaprav bi moralo biti nadeva nekajkrat več. V rokah zgnetemo kepo testa in na sredino položimo nadev. Robove testa nežno ovijte okoli krompirjevo-sirne kroglice. Tu pride na vrsto elastično testo. Robove stisnemo. Če na vrhu ostane presežek, jih odrežite z nožem. Nastalo veliko kroglo položite na rezalno površino, rahlo pritisnite z roko in jo nato z valjarjem razvaljajte v tanko palačinko. Tanjša kot je palačinka razvaljana, bolj okusen bo khychin.

Segrejte suho ponev. Lahko je vaša sodobna ponev za palačinke, ki se ne prijema, ali pa uporabite babičino staro litoželezno ponev. Takoj, ko se površina segreje, položite palačinko na sredino. Ogenj je srednji. Čas kuhanja na vsaki strani je ena minuta. Takoj, ko se na površini tortil začnejo pojavljati temne opečene lise, jih lahko obrnete. Če hychin začne nabrekati, ga samo prebodite z nožem.

Odstranite torte iz pekača. Namažite z obilo masla. Izkušene gospodinje priporočajo, da bodite posebno pozorni na robove torte. Da se hitro ne posušijo, jih dobro namažite z oljem. Vsako naslednjo torto položimo na prejšnjo, kot palačinke. Khychins postrežemo vroče s krompirjem in sirom. Kup lahko razrežemo na dva ali štiri dele.

Druge testne možnosti

Precej pogosto se testo za balkarske khychine ne dela na kefirju, ampak se uporabljajo drugi izdelki. Ponujamo vam kratek seznam, s katerega lahko vsaka gostiteljica izbere zanjo primerno možnost:

• mineralna voda;
• samo topla voda iz kotlička;
• sveže mleko;
• kislo mleko;
• mlečni izdelkiserum;
• voda z majonezo.

Drugi prelivi

V domovini te jedi je seveda najbolj priljubljena možnost krompir, sir in zelenjava. Če pa želite, lahko dodate druge sestavine in druge začimbe:

• Trdi sir, mlada zelena čebula, peteršilj, sir.
• adyghe sir, trije veliki stroki česna, kuhan krompir.
• Kuhana jagnjetina, čebula, mleti črni poper, zelena.
• Kuhana govedina, zelenice, sir Adyghe, česen.
• Domača skuta, trdi sir, česen, veliko različnih zelenja.

Skrivnosti in subtilnosti

Sestavine morajo biti visoke kakovosti. Bolje je, če sta jogurt za testo in sir za nadev domač.

Obstaja veliko receptov za pripravo khychinov s sirom in krompirjem, zato so poskusi z razmerji sprejemljivi. Vendar ne pozabite, da mora biti vedno več nadeva kot testa. Čim tanjše je razvaljano, bolj okusni bodo khychins.

Ne bojte se eksperimentirati z zelišči in začimbami.

Veliko zelenja je dobrodošlo.

Pecivo ne pozabite preluknjati, če je med cvrtjem nabreklo. Seveda sir ne bo "eksplodiral" in poletel na strop, vendar bo razlit nadev obarval ponev.

Balkarske torte je najbolje postreči vroče, ko se je olje šele začelo topiti na površini. Vendar pa so khychini, tudi ko so hladni, preprosto neverjetnega okusa. Lahko se tudi oddajokot priloga k mesni jedi ali topli juhi.