Kako narezati čebulo na kocke: tehnološka pravila, nasveti za rezanje čebule brez solz

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V sodobni kulinariki si je težko predstavljati jed, ki bi jo lahko skuhali brez čebule. Priljubljena zelenjava je znana že od antičnih časov, ko so jo uspešno uporabljali ne le za prehranjevanje, ampak tudi za zdravljenje različnih bolezni. Kljub široki razširjenosti pa se v kuhinji pogosto poraja vprašanje, kako čebulo narezati na kocke.

Katero čebulo izbrati za jed?

Ni skrivnost, da okus katere koli jedi ni odvisen le od načina rezanja zelenjave, temveč tudi od pravilne izbire najprimernejše sorte. Do danes obstaja veliko sort čebule, od katerih ima vsaka svoj pikanten okus, grenkobo ali aromo. Preden se lotite tehnologije rezanja, morate izbrati pravo vrsto čebule:

1. Zelena čebula ima na dnu majhno belo čebulico, ki ji daje rahlo pikantnost. Večinoma se uporablja za solate in dodatke k prvim in drugim jedem. V nekaterih državah je pečen na žaruali globoko ocvrte.
2. Čebula je ena izmed najbolj priljubljenih vrst. Uporablja se za kuhanje prvih in drugih jedi, prilog in celo sladic. Med toplotno obdelavo grenak okus postane pikantno sladek.
3. Belo čebulo najpogosteje uporabljamo surovo. Tako najbolj jasno poudari okus izdelkov, ki dopolnjujejo jed.
4. Rdeča čebula ima izrazit sladek okus, idealna za solate. Nič manj priljubljena v marinirani obliki, služi kot dodatek mesnim in ribjim jedem.
5. Por ima vlaknato strukturo, beli del se pogosteje uporablja za pripravo juh, dušenje. Zeleni del je primeren za peko kot celoto, nadev.

Ko se odločite za izbiro sorte, lahko nadaljujete z rezanjem. Naslednja fotografija prikazuje, kako narežemo čebulo na kocke, trakove ali pol obročke.

Načini rezanja

V visoki kulinarični umetnosti obstaja veliko tehnik za rezanje zelenjave, ki ustreza določenim vrstam jedi. V preprosti vsakdanji kuhinji čebulo najpogosteje narežemo na kolobarje, pol obroče, kocke, slamice in drobno sesekljamo. Pri rezanju na kolobarje zelenjavo olupimo in čebulo trdno držimo s prsti, narežemo kolobarje želene velikosti.

Za rezanje na pol obroče je potrebno čebulo po olupljenju prepoloviti. Polovico položimo z rezom na desko za rezanje, pri čemer nož držimo vzporedno z desko, čebulo narežemo na polovične obroče želene debeline. Za pripravo različnih jedi uporabljamo drobno sesekljano čebulo. Za rezanje čebulo prerežite na polpogosti vzdolžni rezi, po katerih se čebula prereže čez, pri čemer se ohrani debelina rezine 1,5-2 mm.

Tehnologija rezanja

Če želite dobiti enakomerne kocke prave velikosti, morate upoštevati tehnološka pravila za rezanje. Če poznate majhne skrivnosti in tankosti, lahko zlahka razumete, kako narezati čebulo na kocke. Navodilo izgleda takole:

• zelenjavo je treba olupiti, ne da bi v celoti odrezali korenike;
• čebulo prerežemo na pol, polovico položimo narezano na desko;
• naredite vodoravne reze, nekoliko krajše od osnove;
• vzdolžni rezi so narejeni na enak način brez rezanja korenike;
• na zadnji stopnji se rezanje izvede pravokotno na prejšnjo smer.

Rezultat bi morale biti sode kocke. Pomembno si je zapomniti, da vam bo ohranjanje enotne širine rezov omogočilo, da boste rezali čedno in lepo.

Zakaj se pojavijo solze?

Mnogi ne marajo rezati čebule zaradi močnega solzenja. Največja količina hlapne snovi se nabere na koreniku zelenjave, ki ob stiku s kisikom tvori kemično reakcijo. Jedki plin, ki se pri tem sprosti, se hitro razširi po zraku in draži sluznico oči.

Posebnost plina je v njegovi sposobnosti, da ob stiku z vidnimi organi proizvaja žveplovo kislino. Seveda je njegova koncentracija neverjetno majhna, vendar je to dovolj, da človeka »joka«. izogibajte se neprijetnimizpostavljenost bo pomagala nekaj koristnih nasvetov profesionalnih kuharjev.

Rez brez solz

Občutno zmanjšanje sproščanja solz bo pripomoglo k ohranjanju korenike. Pri čiščenju je ne odrežemo v celoti, temveč le očistimo dolge in umazane korenine. Pomembno: preden čebulo narežemo na kocke za cvrtje, dušenje, pečenje, je treba nož kakovostno naostriti. Ostro rezilo vam bo pomagalo hitreje opraviti delo, saj bo zmanjšalo možnost potočenja solz.

Predhodno ohlajanje čebule v zamrzovalniku olajša tudi rezanje čebule. Ko ga razrežete na polovice, lahko čebulice sperite pod tekočo hladno vodo, šele nato nadaljujte z rezanjem. Učinkovito narežite čebulo v bližini nape, hitro kroženje zraka razprši korozivni plin in prepreči stik z očmi.

pomočniki v kuhinji

Samo predelovalci hrane ali mešalniki s tesnim pokrovom lahko popolnoma odpravijo neprijetne posledice rezanja čebule. Za zmanjšanje procesa solzenja lahko uporabite sladke sorte čebule, v katerih je koncentracija hlapnih snovi veliko nižja.

Z določeno spretnostjo bo posebna naprava za rezanje zelenjave pomagala preprečiti sproščanje solz. Držalo, podobno kot navaden glavnik, omogoča ne le držanje čebule med rezanjem, temveč zagotavlja enako velikost med rezi. Še en odličen nasvet je, da desko za rezanje podrgnete z limoninim sokom, preden čebulo narežete na kocke.

Fotografije, ki prikazujejo postopek, so predstavljene vČlanek. Vendar bo le redna praksa in poznavanje trikov pomagala obvladati proces.