Pasta Amatriciana: recept po korakih, sestavine, funkcije kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

V italijanski kuhinji je obvezen dodatek k vsaki testenini omaka. Popolnoma opredeljuje okus jedi. Italijani verjamejo, da testenine ne morejo obstajati brez omake. V vsakem domu zna kuhati. Z velikim zaupanjem lahko rečemo, da se vsaka regija Italije ponaša s svojo omako. V Liguriji je pesto, v Bologni je bolognese, v Laciju je carbonara. V slednji regiji je postala razširjena še ena omaka - Amatriciana. Fotografija in recept za testenine z njo sta predstavljena v našem članku.

Zgodovina jedi

Tradicionalna italijanska omaka je dobila ime po majhnem mestu Amatrice, ki se nahaja v regiji Lazio. Njegova zgodovina sega več kot 200 let. Amatriciana je bila prvotno znana kot grici omaka in je bila pripravljena brez paradižnika. Njegov glavniSestavine takrat in danes ostajajo tako rekoč nespremenjene. To je svinjina in ovčji pecorino sir.

Paradižnikova omaka Amatriciana je bila izumljena konec 18. stoletja. Prva omemba sega v leto 1790 in je v eni slavni kuharski knjigi rimskega kuharja Francesca Leonardija.

Amatrice tesne vezi z Rimom na začetku 19. stoletja so naredile to omako še posebej priljubljeno v glavnem mestu Italije. Postopoma se je razširil po vsej regiji Lazio, medtem ko je doživel nekaj sprememb. V rimskem narečju ime te omake zveni kot matrichana, torej brez prvega nenaglašenega samoglasnika. Pod tem imenom jed danes strežejo v italijanskih restavracijah prestolnice.

Skoraj vsako mesto ali vas ima svoj recept za testenine Amatriciana. Ponekod v kulinariki ne uporabljajo čebule ali pa dodajo še česen. Uporabljajo se tudi različne vrste sirov in ne le klasični pecorino. A zaradi tega jed ni nič manj okusna, sočna in polna.

Classic Amatriciana Pasta Recipe

Dejanska priprava jedi je sestavljena iz dveh glavnih korakov:

1. Kreče testenine.
2. Kuhanje paradižnikove omake v ponvi.

Classic Amatriciana testenine bodo boljšega okusa, če upoštevate naslednje nianse:

1. Omako tradicionalno postrežemo s špageti ali bucatini.
2. Česna za Amatriciano priporočamo, da ne mletite skozi stiskalnico, temveč ga narežite na majhne koščke in prepražite v ponvi z drugimisestavine.
3. Namesto sira pecorino lahko za pripravo omake uporabimo parmezan. Jed se ne bo izkazala nič manj okusna.

sestavine za testenine Amatriciana

Količina hrane, navedena v receptu, bo zadostovala za dve porciji jedi. Testenine Amatriciana so narejene iz naslednjih sestavin:

• bucatini - 250 g;
• paradižnik - 400 g;
• čebula - 1 kos;
• svinjska prsi - 350 g;
• oljčno olje - 50 ml;
• pekoča paprika - 1 kos.;
• sol - ½ žličke;
• zrna črnega popra - 3 kos

Poleg tega lahko uporabite poljubne začimbe po okusu. Italijanskim omakam se na primer tradicionalno dodajajo česen, bazilika, muškatni orešček. Posledično bo jed bolj aromatična.

Amatriciana omaka korak za korakom

Med postopkom kuhanja je priporočljivo upoštevati naslednje zaporedje dejanj:

1. Zrele in mesnate paradižnike operemo, nato na njih naredimo prečne reze, damo v manjšo ponev in prelijemo z vrelo vodo. Po 15 minutah lahko paradižniku enostavno ročno odstranimo kožo. Pelate prerežite na pol, jim odstranite semena in sesekljajte v blenderju.
2. Nasekljajte čebulo z nožem in prepražite na vročem olivnem olju.
3. Svinjski trebuh narežite na majhne koščke in prenesite v ponev s skoraj pripravljeno čebulo.
4. Zrna popra, zdrobljena v možnarju. Dodajte jih v prsi s čebulo skupaj s soljo in drugimzačimbe.
5. Vsebino ponve premešajte in kuhajte še deset minut.
6. Dodamo paradižnikovo mezgo in dodamo pol kozarca vrele vode. Okusite sol.
7. Zmanjšajte toploto na nizko in ponev pokrijte s pokrovom. Kuhajte približno 2 uri. Omaka naj komaj zavre. Spremljajte nivo tekočine. Če hitro zavre, lahko dodate še malo vode ali suhega belega vina.
8. Zaradi dolgotrajnega omamljanja se bo amatriciana izkazala za homogeno in sijočo.

dekoracija jedi

Ko je omaka skoraj pripravljena, lahko začnete s testeninami. Bucatini je idealen za to jed - tanki špageti z luknjo v notranjosti, ki po videzu spominjajo na dolge tubule. Zanje v ponvi zavremo veliko vode in jo posolimo. Nato testenine potopite v vrelo vodo in kuhajte 8-10 minut ob stalnem mešanju v skladu z navodili na embalaži.

Končane bucatinije damo v cedilo, počakamo, da voda odteče in jih prestavimo v ponev z omako Amatriciana. Testenine zmešamo, razporedimo po krožnikih in potresemo z naribanim sirom. Za eno porcijo morate vzeti približno 20 gramov ovčjega pekorina. Jed postrezite takoj po kuhanju in izključno vročo.

Spaghetti al Amatriciana po receptu Yu. Vysotske

Znan kulinarični specialist pripravlja testenine Amatriciana na naslednji način:

1. V ponev nalijte olivno olje (1 žlica), ga segrejte in položite tanko narezano slanino (100gramov).
2. Po 1 minuti dodajte drobno sesekljan česen (2 stroka) in čebulo (½ kos.).
3. Na srednjem ognju prepražimo zelenjavo s slanino do zlato rjave barve.
4. V ponev dodajte paradižnik v lastnem soku (250 ml). Skoraj pripravljeno omako premešamo, dodamo sol (⅔ h. l.) in ščepec črnega popra.
5. V lonec s slano vodo nalijte žlico rastlinskega olja. Vanj damo špagete in jih kuhamo al dente.
6. Končane testenine zavrzite v cedilo.
7. V ponvi zmešajte špagete z omako in premešajte. Ob serviranju potresemo s svežo baziliko.