Gobova omaka: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dišeča kremasta omaka z mehkim okusom z gobami (fotografijo si bomo ogledali v članku) je kot nalašč za pečeno zelenjavo, ribe in številne druge jedi. Dobesedno se stopi, pokrije prilogo in da jedi posebno čudovito aromo! Predlagani recepti za kremne gobove omake so pripravljeni precej hitro in jih postrežemo tako hladne kot vroče.

Standardni recept za kremno gobovo omako

Ta recept za gobe v kremni omaki je univerzalen, saj ga lahko uporabimo s testeninami, perutnino, kruhom in na podlagi njega pripravimo veliko različnih mešanic z gobami.

Za pripravo kremne gobove omake potrebujemo:

• maslo - 30 g;
• česen - 1 strok;
• gobe - 300 g;
• šeri - 150 ml;
• smetana (35%) - 120 ml;
• koruzni škrob - 1 žlička..

Sherry je dokaj dobro znano okrepljeno vino izŠpanija.

Postopek priprave gobove omake

1. Priprava gob. Ponavadi šampinjoni ne potrebujejo pranja. Preprosto jih nežno očistite z vlažno krtačo ali s papirnato brisačo, rahlo navlaženo z vodo. Pripravljene gobe po dolžini narežemo na kose. Če pa bomo omako uporabili pri srednje velikih izdelkih (majhne mesne kroglice, krompirjeve kroglice), potem je treba gobe narezati na majhne kocke.
2. Česen olupimo in narežemo na ozke trakove. V veliki ponvi s debelim dnom na srednjem ognju stopite maslo. Maslo mora biti nesoljeno. V ponvi prepražite česen, dokler se ne pojavi rahla aroma.
3. Šampinjone pošljite v ponev in jih med mešanjem pražite, dokler ne spustijo vso tekočino in dobijo zlat odtenek.
4. Polijte šeri in počakajte, da se gobe karamelizirajo (na njih se bo pojavila sijajna rjava skorja).
5. Prilijemo smetano 35% maščobe, premešamo in nekaj minut segrevamo gobovo omako.
6. V tem času se ukvarjajmo s škrobom. Zmešamo ga z 1 žličko. ohlajeno kuhano vodo, dokler ne nastane suspenzija. Če poskušate škrob vliti neposredno v kremno omako, se bodo pojavile grudice. Ogenj damo na minimum, vlijemo razredčeno škrobno mešanico, pri čemer z metlico previdno stepamo nastalo omako, da se suspenzija ne strdi. Naša gobova omaka bo pripravljena takoj, ko postane gosta.

Druge možnosti kuhanjasmetanova omaka z gobami

Prednost šampinjonov je, da jih lahko najdete ali kupite kadar koli v letu. Z uporabo te vrste gob dobimo najpogostejše sorte gobove omake. Pri izbiri šampinjonov bodite pozorni na njihovo barvo (ne sme biti lis), aroma naj bo prijetna. Gobe so različnih velikosti (tako majhnih kot precej velikih) in barv (bela, smetana ali karamelno rjava). Gobe temnejše barve imajo izrazit okus in vonj.

Za omako so primerne vse gobe: sveže, posušene ali zamrznjene bele gobe z značilnim okusom in aromo po oreščkih ter celo jurčki in jurčki. Če uporabljate posušene gobe, jih je treba najprej namočiti v vreli vodi, nato iztisniti odvečno vodo in narezati na koščke. Zamrznjene gobe najprej damo v poljubno posodo, ki smo jo predhodno pokrili s papirnatim prtičkom ali brisačo, in za približno pol ure postavimo v hladilnik. Pri odmrzovanju gob se odvečna vlaga vpije v brisačo. Odlično za omako iz lisičkov. Lahko pa eksperimentirate in poskusite uporabiti bolj eksotične gobe.

Če želite, da gobova omaka ni preveč mastna, lahko namesto smetane uporabite mesno ali gobovo juho, maslo pa nadomestite z olivnim oljem. Šeri lahko zamenjate z navadnim suhim belim vinom, pa tudi s konjakom ali viskijem. Za alkoholne nasprotnike lahko omako pripravimo s sokom (iz jabolk, ananasa ali pomaranč).

Recept za smetanovo omako z lisičkami

Za kuhanjegobe v kremni omaki potrebujemo:

• lisičke - 350g;
• smetana 30% - 300 ml;
• por - 1-1, 5 stebel;
• šalotke - 2 kos.;
• česen - 2 stroka;
• maslo – 75 g;
• mešanica popra po okusu;
• morska sol - 1 žlička

Postopek kuhanja gob v omaki v ponvi:

1. Gobe pripravimo, jih ločimo iz listov in gozdnih iglic, narežemo na poljubne kose.
2. Obe vrsti čebule nasekljajte čim bolj drobno, na predhodno raztopljenem maslu prepražite malo zelenjave, dodajte sesekljane lisičke in dobljeno zmes pražite do polovice.
3. Smetano pošljite v ponev in vse premešajte.
4. Prilijemo z isto vodo, solimo, popramo z mešanico paprik in začinimo z drobno sesekljanim česnom. Omako dušite na majhnem ognju še približno 10 minut.
5. Smetano omako z gobami prestavimo v blender, zmeljemo do gladkega, po potrebi lahko dodamo majhno količino vode. Omaka je pripravljena, lahko jo rahlo pogrejemo in postrežemo.

Kako spremeniti standardno kremasto gobovo omako?

Kot smo že povedali, se smetanova in gobova omaka prileže skoraj vsaki jedi. Kombinira se z različnimi izdelki, zato lahko recepturo spremenimo z dodajanjem novih sestavin ali spreminjanjem prisotnih. Najbolj priljubljene različice receptov za gobe v omaki:

• Smetano lahko nadomestimo z mastno kislo smetano. Zahvaljujoč tej metodi priprave, omakaizkaže se zanimivo in nenavadno po okusu. Pogosto se uporablja kot začimba za meso ali ribe na žaru.
• Sesekljano zeleno dodamo omaki za vsak okus ali začinimo z začimbami. Če je hrana bolj začinjenega okusa, lahko mešanici dodamo pekočo papriko ali veliko več česna.
• Dodajte sir. Za to sta primerna tako trdi nariban sir kot topljeni sir, zdrobljen na kakršen koli način. Sir damo v omako približno v času vrenja in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Pri peki se običajno uporablja gobova omaka s sirom.
• Pokapajte malo limoninega soka, ki bo omaki dal piko na i v obliki rahle kislosti.
• Če uporabljate kremno gobovo omako kot preliv za testenine ali zelenjavo, lahko vanjo daste majhne koščke mesa, perutnine ali rib.

piščančja omaka

Poglejmo si podrobneje recept s fotografijo gob v kremni omaki z dodatkom perutninskega mesa. Ta omaka vključuje sestavino, kot je piščanec. Poleg prej omenjenih sestavin vzamemo še približno 200 g piščančjega fileja.

Kuhanje tako:

1. Piščanca skuhamo, dokler ni popolnoma kuhan, ohladimo in drobno narežemo na vlakna.
2. Piščanca pošljemo v omako istočasno z gobami, k čebuli, ki jo kuhamo in dušimo (v tem primeru je bolje uporabiti manjšo količino piščančje juhe, v kateri se je kuhalo meso vode).
3. Potem sledite istim korakom v receptu kotso bili že opisani.

Piščančje meso lahko zamenjate s katero koli perutnino, drugimi vrstami mesa ali celo mletim mesom in ribami. Ta omaka se še posebej dobro poda k testeninam ali krompirju.

Nasveti za kremno gobovo omako

Smetano-gobova omaka ima izvrsten okus in aromo, njen recept pa je na prvi pogled precej preprost tudi za neizkušene gospodinje. Preden pa se lotite kuhanja, je priporočljivo upoštevati nekaj nasvetov, ki bodo pomagali narediti jed kulinarično mojstrovino.

• Izberite gobe. Izbrati je treba sveže gobe, ne pokvarjene in ne črvive. Klobuki so boljši za omako, noge pa so bolj primerne za kakšen drug recept.
• Praznine. Slane gobe lahko pred uporabo preprosto namočimo, posušene pa ne samo, da čez noč namočimo v mrzli vodi, temveč tudi kuhamo približno pol ure pred kuhanjem. Da bo priprava omake s pripravki uspešna (nekatere gobe morda niso dovolj nasičene z vodo in ostanejo suhe in trde), lahko kuhane gobe pred cvrtjem zmeljete.
• Jedi ne prenasičite z začimbami. Včasih se zaradi želje po nenavadni omaki doda začimbe preveč, nato pa njen okus prekine okus same kremaste gobove omake. Dovolj je, da uporabite samo 2-3 komponente.
• Dodati je treba čebulo. Po kuhanju koščki čebule postanejo skoraj nevidni, vendar odlično izboljšajo okus gob.

Sklep

Kot lahko vidimo, načini kuhanjaVeliko je kremaste omake z gobami, v kuhinji pa lahko v celoti pokažete svojo domišljijo. Toda tudi če ni želje po svojem posebnem receptu, lahko vedno uporabite že pripravljene možnosti za pripravo izvrstne in dišeče gobove omake.