Kako kuhati pečen kostanj in jedi iz njega doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nič se ne spravi z žalostnimi časi pozne jeseni kot vonj pečenega kostanja. Ta dišava se razlije po ulicah večine francoskih, španskih in italijanskih mest. Boža vonj turistov in prebivalcev mojega mesta - Lviva. Čeprav v Galiciji raste le divji kostanj, njihova užitna podvrsta raste v izobilju v bližnjem Zakarpatju. Pri nas ta okusna jedrca pečejo v velikih bobnih na premičnih pladnjih, ki so videti kot vlaki. In v Turčiji, na primer, na odprtih žarnicah. Pečejo jih tudi v posebnih posodah. Ali lahko kuhate pečen kostanj doma? Recept s sliko spodaj.

Način njihove priprave je zelo preprost. Najprej pa poskrbite, da imate pred seboj užitne kostanje. Če jih naberete novembra, je njihova zelena lupina bolj podobna ježu, v tej škatli pa je skritih več jedrcev. In ko jih kupite, poskrbite, da bo njihova oblika nekoliko podobna čebuli in da ima gladek rob. Užitni praženi kostanji imajo sladek okus, divji kostanj pa grenak.

Ta okusna jedrca lahko kuhate, pečete, ocvrte. Ampak karkoli narediš z njiminajprej morate prekiniti celovitost njihove rjave sijajne lupine. Ker se med toplotno obdelavo sok v jedru spremeni v paro, oreh pa lahko eksplodira na najbolj nepričakovan način in prileti iz ponve. In pečen kostanj lahko kuhate v navadni ponvi (vendar ne teflonski). Ni vam treba zaužiti nobene maščobe.

Torej, vsak sadež prerežite navzkrižno, da prebodete lupino. Dno pekača napolnimo s kostanjem. Priporočljivo jih je položiti z zarezi navzgor, vendar to ni pomembno. Poravnamo z enim slojem. Pokrijte s papirnatimi brisačami, namočenimi v veliko vode. Prižgemo srednji ogenj. Zaradi varnosti ga pokrijemo s pokrovom, saj bo kakšen pečen kostanj zagotovo počil. Jedrca občasno premešamo. Pazimo tudi, da prtički ostanejo vlažni – po potrebi jih poškropimo z vodo. Če tega ne storite, bodo jedrca pretrda. Te oreščke pražimo približno dvajset minut. Do takrat se bo njihova lupina zoglenila, vidne jedrce bodo porjavele, vonj pa se bo širil po stanovanju neverjetno.

Pečen kostanj lahko jeste samostojno ali pa ga vključite v druge jedi. Sladkast okus jedrcev omogoča pripravo sladic iz njih, dobre pa so tudi v omakah in kot nadev za meso - purana, piščanca, zajca, svinjine. In kot ulična hrana je kostanj dober le, ko je vroč. Ko se ohladijo, izgubijo svoj okus in postanejo suhi in brez okusa.

In na koncu o tem, kako lahko uporabite pečen kostanj. narezano svinjsko mesona porcije, marinirajte v vinu, česnu, začimbah. Meso prepražimo s čebulo, na koncu dodamo juho in marinado. Dušimo do konca približno eno uro. Dodamo pomarančno lupinico, dve pesti pečenega, olupljenega kostanja in pet fig. Pokrito hranite še 15 minut. Pripravite lahko okusno omako za kuhano cvetačo ali brstični ohrovt. Olupljene jedrce z mešalnikom pretlačimo, razredčimo s smetano, malo hranimo v ponvi in s tem prelivom prelijemo jed.