Kemična sestava izdelka: mikro in makro komponente

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Kot veste, so kemične sestavine vseh živil zelo raznolike. Zato jih je treba razvrstiti. Razvrstitev trenutno predvideva samo dve skupini: mikrokomponente in makrokomponente. Poskusimo ugotoviti, v čem se razlikujejo.

Kaj so makro komponente?

Te sestavine so del skoraj vseh vrst izdelkov. Pri uživanju navadne hrane se pogosto srečujemo z makro komponentami. Naštejmo snovi, ki spadajo v kategorijo makrohranil.

• Najprej gre za beljakovine. Sem spadajo beljakovine, ki so makromolekularne snovi. Kemično so opredeljeni kot polimeri aminokislin. Proste peptide uvrščamo tudi med beljakovine.
• Drugič, to so ogljikovi hidrati. Lahko so polimerne in oligomerne. Sem spadajo disaharidi in monosaharidi. Najsvetlejša predstavnika slednje sta fruktoza in glukoza.
• Tretjič, to so maščobe. So estri glicerola, kiima lahko drugačno sestavo glede razporeditve maščobnih kislin.

Ni skrivnost, da sestava izdelka katerega koli izvora vključuje navadno vodo. Mnogi kemiki vodijo tudi kot makrokomponento. Toda zaradi svojih funkcij se obravnava kot ločen, poseben primer, ki ima torej svoje značilnosti.

Kaj so mikrokomponente?

Najprej vključujejo biološko aktivne spojine. So različne prehranske vlaknine in vitamini. Lahko jih predstavimo tudi kot organske kisline.

Poleg tega mikrokomponente vključujejo minerale, kot so kalij, magnezij, natrij, fosfor, železo, cink, kalcij in drugi.

Kaj je namen komponent?

Sestava izdelka nakazuje prisotnost različnih komponent, ki so odgovorne za določene funkcije. Vsak predstavnik iz prej navedenih skupin ima svoj individualni termin.

Maščobe in ogljikovi hidrati, povezani z makrokomponentami, vam omogočajo, da napolnite energijo, ki jo človeško telo v tem ali drugačnem času porabi. Pri tem imajo beljakovine veliko manjšo vlogo. Opozoril bi tudi na dejstvo, da so beljakovine eden glavnih elementov, na katerih tako rekoč temelji gradnja telesa. Če potegnemo analogijo s konstrukcijo, potem lahko beljakovine imenujemo nepogrešljiv gradbeni material.

Mikrokomponente so odgovorne za uspehizvajanje fizioloških reakcij. V večini primerov je ta funkcija dodeljena neposredno mineralom in vitaminom. Minerali sodelujejo pri tvorbi celičnih membran, natančneje, njihovega električnega potenciala. Nukleotidi v našem telesu so prisotni za prenos informacij.

Kakšna je kemična sestava živil?

Sestava izdelka je precej širok pojem. Vključuje veliko meril in dejavnikov. Ena glavnih so kalorije. Seveda so vsi slišali zanjo. Sicer se imenuje energijska vrednost.

Ta parameter označuje energijo, ki se bo sprostila po procesu asimilacije izdelka, ki ste ga zaužili. Nenehno potrebujemo eno ali drugo količino energije, saj mnogi procesi, ki se odvijajo v telesu, zahtevajo njeno porabo. Omeniti velja, da mora energija spadati v strogo dodeljeno območje. Ne sme biti manj ali več, saj bo v tem primeru moteno normalno delovanje telesa, kar bo negativno vplivalo na zdravje.

Kemična sestava izdelkov vključuje tako mikrokomponente kot makrokomponente. Enako jih potrebuje človeško telo.

Ali obstajajo "popolna" hrana?

Trenutno se najde kar nekaj ljudi, ki verjamejo, da je lahko sestava živil brez pretiravanja idealna. Tu se razume ideja, da lahko en izdelek ob uporabi nadomesti vse druge, zadovolji vse(ali večino) potreb človeškega telesa. Torej takih čudežev v naravi ni bilo, jih ni in verjetno nikoli ne bo. Sestava živil nikoli ni bila popolna, vsak izdelek ima svoje prednosti in slabosti v biološkem smislu.

Seveda obstajajo natančne izjeme. Vendar so zelo redki in njihov obseg ni tako širok. Da vam bo jasno, o čem govorimo, bomo navedli primer: materino mleko. Je nepogrešljiv prehrambeni izdelek, vendar le za dojenčka. 100% zadovoljuje njegove potrebe. Toda, kot je bilo že omenjeno, je obseg takšnih izdelkov omejen. Poleg tega bolj ko se otrokovo telo razvija, širše so njegove potrebe. Obstaja določena odvisnost od kakovosti in ne samo od količine.

Sklep

Tabela združljivosti bo pokazala, kako združljivi so nekateri izdelki: X - dobro združljiv, C - združljiv, H - nezdružljiv.

Izdelek

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Meso, ribe

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Stročnice

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Maslo, smetana

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Kisla smetana

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Rastlinsko olje

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Sladkor, slaščice

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Kruh, žitarice, krompir

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Kislo sadje, paradižnik

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Polkislo sadje

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Sladko sadje, suho sadje

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Zelenjava je zelena, brez škroba

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. škrobna zelenjava

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. mleko

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Skuta, mlečni izdelki

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Sir, sir

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Jajca

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Oreščki

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Sestava izdelkov lahko pove veliko. Vitamini, na primer, ki spadajo v različne skupine, vam lahko povedo, kakšen učinek lahko dobite z uživanjem izdelka. Odličen primer je lahko tudi sestava suhih obrokov, ki jih ima vojska. Države so različne, uniforme so različne, pravzaprav je vse drugače, vendar bo suhi obrok vojaka katere koli države vseboval vsaj 5 komponent.

Profesionalni športniki (in tudi večina amaterjev) posvečajo posebno pozornost sestavi izdelkov. Tabela pomaga pravilno razporediti obremenitev telesa v smislu prehrane s pomočjo posebne kombinacije.