Soljene gobe: recept za zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 22:44

Za nekatere je prihod jeseni žalosten dogodek: dan se krajša, postaja hladneje. Nekdo se, nasprotno, veseli začetka te sezone, da bi užival v njenih barvah in darilih. Večina ljubiteljev nabiranja in uživanja gob sodi v drugo kategorijo. Vedo, da je najbolj ploden čas september. Gurmani vnaprej predvidevajo, kako bodo uživali. Soljene gobe, katerih recept ima vsaka gospodinja in ne v eni različici, marinirane, ocvrte in dušene - so vedno dobrodošli gostje na mizi. In seveda se ti darovi gozda nabirajo za prihodnost, za zimo. Soljene gobe - recept ni najlažji: z njim se morate poigrati. Vendar je rezultat vreden tega. Torej, soljene gobe: recepti za zimo.

Malo o varnosti

V vseh družinah, kjer so sprehodi po jesenskem in poletnem gozdu tradicija, otroke že od malih nog učijo, da niso vse gobe koristne. Vendar ne bo odveč, če se spomnimo tega. Številne užitne vrste gob imajo "dvojčke", kar vodi v resno zastrupitev. Zato prvinabiranje gob je najbolje opraviti v družbi izkušenega prijatelja.

Tradicionalno uporabljeni za hrano, darila gozda zahtevajo tudi resen odnos. Skoraj vsak recept za soljene gobe za zimo se začne s priporočili za predhodno obdelavo izdelkov: namakanje ali vrenje. Teh predmetov nikoli ne smete preskočiti! Gobe, tudi precej užitne in rastejo na znanem mestu, odlično kopičijo škodljive snovi.

pripravljalna faza

Sortiranje je tisto, kjer se začnejo vložene gobe. Recepti za kuhanje najprej zahtevajo razvrščanje gozdnega "plena" in njegovo razdelitev na vrste. Različne sorte gob običajno zahtevajo nekoliko drugačno obdelavo, zato jih je najbolje ne mešati. Nato se vse očisti ostankov in umazanije v tekoči vodi.

Naslednji korak je namakanje. Za to obstajajo različna priporočila. V nekaterih primerih je dovoljeno izpustiti to stopnjo (na primer pri pripravi soljenih jurčkov). Recept za pripravke iz darov gozda, ki jih odlikuje grenak mlečni sok (prašičji, grenčici in drugi), vedno vključuje namakanje 3-5 dni ali celo prekuhanje. Približno tri dni je treba hraniti volushki, valui, beljake, mlečne gobe v hladni slani vodi. Hkrati je treba gobe hraniti pod zatiranjem na mestu, kjer se vzdržuje nizka temperatura. Vodo je treba zamenjati vsaj dvakrat na dan. Da gobe ne bodo kisle, je priporočljivo, da raztopini dodamo sol - približno 3 % teže glavnega proizvoda.

Dve metodi

Obstajata dve možnosti, kakolahko kuhate soljene gobe. Recept za hladno spravilo vključuje predhodno namakanje gozdnih darov po zgoraj opisanih načelih. Vroča metoda se začne s kuhanjem gob. Za prvo metodo so primerne mlečne gobe, volnuški, russula, valui, gosli, belci in gobe. Skoraj vse druge gobe so nasoljene vroče.

Soljena kamelina (hladna pot)

Dišeče in svetle gobe so najljubše mnogih gurmanov. Za njihovo soljenje se za en kilogram gob vzamejo naslednje sestavine:

• listi črnega ribeza - 20g;
• sol - 40 g;
• lovorjev list - 2g;
• začimba - 4 grahi.

Gobe očistimo ostankov, damo v cedilo in dvakrat prelijemo z vrelo vodo. Nato jih speremo v tekoči vodi. V primerno posodo na dnu damo začimbe, nanje pa s klobuki navzgor položimo gobe. Vsako plast (5-6 cm) potresemo s soljo, ribezom in lovorjevimi listi ter dodamo še nekaj zrn popra. Gobe pokrijemo s čistim kosom blaga, na katerega se položi pokrov (lesen ali emajliran z ročajem navzdol, naj prosto vstopa v posodo). Nanjo se položi zatiranje, na primer opran in poparjen kamen (ne opeka ali apnenec!), Zavit v gazo. Ne uporabljajte kovinskih predmetov kot tovora.

Po dveh ali treh dneh naj se nad zatiranjem pojavi slanica. Če se to ne zgodi, je treba obremenitev povečati. Vsake 2-3 dni odvečno slanico odcedimo, dokler gobe nisopopolnoma zdrobiti.

Gobe hranite na hladnem, približno dvakrat na teden morate zamenjati tkanino in oprati leseno desko ali pokrov.

Ne samo za gobe

Na podoben način lahko kuhate tudi druge slane gobe. Recept je primeren za mlečne gobe, valove, russula. Pri prvih se ohrani enaka količina soli. Za naborke in russulo vzamejo malo več - 50 g.

Ryzhiki lahko jeste po 10-12 dneh. Druge vrste gob zahtevajo daljše soljenje: mlečne gobe - 30-40 dni, gobe - najmanj 40.

Soljene jurčke: recept za vročo kuhanje

Druga možnost soljenja vključuje kuhanje glavnih sestavin. Prav na ta način najpogosteje nabiramo jurčke za zimo. Za en kilogram vzemite:

• sol - 2 žlici;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• list črnega ribeza - 2-3 kosi;
• češnjev list - 4-5 kosov;
• črni poper - 4-5 grahov;
• koper - približno 5 g;
• nageljnove žbice - 3 brsti.

Pred soljenjem je treba gobe pripraviti (izračun sestavin je podan posebej za pripravljene gobe). Očistimo jih smeti, klobuke ločimo od krakov (bodisi solimo samo klobuke, ali pa klobuke in krače solimo ločeno). Velike dele gob narežemo na velikost majhnih. V ponev vlijemo vodo s hitrostjo pol kozarca na 1 kg pripravljenih gozdnih daril. V tekočino nalijte vso solin pustimo, da zmes zavre. Nato vanj spustimo gobe. Kuhamo jih približno 30 minut, med nenehnim mešanjem, da se ne zažgejo. Ko iz juhe odstranite vso peno, lahko dodate začimbe.

Lahko je vedeti o pripravljenosti gob: začnejo se potapljati na dno in slanica postane prozorna. Po kuhanju je treba klobuke ali noge ohladiti. Če želite to narediti, jih je priročno vreči v veliko posodo. Nato jurčke prestavimo v pripravljeno posodo, prelijemo s slanico in zapremo. Tekočina ne sme biti večja od 1/5 mase glavne sestavine. Bele gobe so pripravljene v približno 40-45 dneh.

Nianse

Druge vrste gob lahko solite na pekoč način. Odvisno od sorte se čas kuhanja spreminja od trenutka vretja:

• zelenčik - 5-8 minut;
• mlečne gobe - 5-10 minut;
• jurčki in jurčki - 20-30 minut;
• russula in volushki - 10-15 minut;
• medene gobe - 25-30 minut;
• valui - 30-35 minut;
• Ryzhiki se ne kuhajo, ampak samo dvakrat ali trikrat prelijejo z vrelo vodo.

Skoraj vse gobe lahko jeste po 40-45 dneh. Valui se pripravljajo malo dlje: hraniti jih je treba približno 55 dni.

Twist

Obstaja način, ki ga poznajo številne gospodinje, s katerim se lahko soljene gobe ohranijo dlje časa. Zimski recepti vključujejonjihovo ohranjanje. Pripravljene gobe skupaj z vso tekočino prestavimo v ponev in prižgemo. Obdelovanec zavremo (ne pozabite premešati!). Po tem vroče gobe takoj položimo v sterilizirane kozarce in pokrijemo s pokrovi. Posodo postavimo v lonec z vodo in pustimo, da zavre. Pol-litrske kozarce steriliziramo 12-15 minut, litrske kozarce - 15-20. Pomembno je upoštevati, da mora biti slanica približno 20% teže gob. Če je manj, je treba povečati količino tekočine. 1 žlico soli raztopimo v litru vode in s to mešanico dolijemo kozarce.

Jedi iz soljenih gob: recepti za kaviar in solate

Gobe, kuhane na enega od opisanih načinov, so dobre tako pozimi kot poleti, tako samostojno kot kot element različnih jedi. Na primer, idealni so za krepke solate, ki so še posebej pomembne v hladni sezoni. Pred pripravo katere koli jedi soljene gobe namočimo ali po potrebi operemo.

Za solato s paradižnikovim prelivom boste potrebovali:

• soljene gobe - 0,5 kg;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova pasta in kis - po ena žlica;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• zelena čebula, koper, peteršilj.

Paradižnikova pasta stepemo s kisom in oljem. Mešanici dodamo sesekljan česen in zelišča. Gobe narežemo na trakove. Nato jih zmešamo z omako.

Lahko skuhate še eno solato s soljenimi gobami. Recept vključuje za 300 g pridelanih gozdnih proizvodov 100 g kislih kumaric, korenja,pesa, krompir in zelje, pa tudi 50 g čebule, 50 ml rastlinskega olja, sladkor, sol in peteršilj. Zelenjavo (korenje, pesa in krompir) je treba skuhati, olupiti, narezati na kocke, sesekljati zelje. Čebulo narežemo na pol obroče, vložene gobe in kumare narežemo na rezine. Sestavine zmešamo in začinimo z oljem. Po okusu dodamo sol in sladkor. Končana jed je okrašena s peteršiljem.

Nič manj priljubljen ni kaviar soljenih gob. Tudi njen recept je precej preprost. Za 300-350 g gob se vzame ena čebula, kisle ali kisle kumare. Potrebovali boste tudi:

• rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.;
• gorčica - 1 žlička;
• kis (5%) - 2-3 žlice. l.;
• sol in poper.

Gobe se lahko sesekljajo ali sesekljajo. K njim morate dodati drobno sesekljano čebulo in kumare. Nato je treba mešanico začiniti z oljem in gorčico, razredčeno v kisu. Nato kaviar solimo in popramo, temeljito premešamo in postrežemo. Po želji lahko jedi dodamo zelenjavo.

Soljene gobe - recept, ki zahteva skrbno pripravo sestavin in veliko časa, zato se vse gospodinje ne odločijo za tovrstne priprave. Vendar sta poseben okus in začinjena aroma te jedi vredna truda.