Kako vložiti šampinjone: recepti za žar in konzerviranje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka jed iz šampinjonov je vedno okras mize, pa naj gre za vsakdanji obrok ali praznično zabavo. In da bi imela jed poseben okus, morate biti pozorni na izdelke za vlaganje, ki lahko delujejo kot ena od stopenj kuhanja ali pa so neposredno sam tehnološki proces. Ta članek opisuje, kako marinirati gobe, preden jih popečete na nabodala. Obstaja tudi več receptov za konzerviranje za hiter prigrizek in za dolgotrajno shranjevanje (za zimo).

Splošna pravila in nasveti

V našem času je zelo enostavno kupiti kakovostne gobe, saj so šampinjoni na policah trgovin prisotni vse leto. V primeru, da se za kuhanje uporabljajo samo pridelani izdelki, mora biti njihov rok trajanja pred kuhanjem minimalen.

Ne glede na to, ali so v jedi po recepturi prisotne določene sestavine, je treba pred vlaganjem šampinjonov opraviti naslednja dela:

- razvrstite gobe, zavrzite pokvarjene (na primer prekrite s temnimi lisami,sluzasta mokra površina, mlahave in samoločitvene noge od klobukov);

- odstranite zgornji trdi film z zrelih osebkov;

- mladi šampinjoni, pri katerih se zdi, da se bela noga zlije s klobukom, ni jih treba lupiti;

- letargične, prevelike, ne čisto sveže gobe, uporabite samo za cvrtje v sesekljani obliki.

Načela kuhanja nabodala iz šampinjonov

Voha po ocvrtih gobah na odprtem ognju ni mogoče primerjati z ničemer, saj se s tem načinom kuhanja le še izboljšajo vse lastnosti okusa. Če želite ohraniti vso prefinjenost njihove arome, morate v praksi uresničiti nekaj skrivnosti, kako vložiti šampinjone za žar. Na kaj moramo biti pozorni tudi pri predpripravi in kuhanju gob?

1. Velikost. Vzemite gobe srednje velikosti in enake oblike, po možnosti mlade, tako da je noga pokrita s klobukom.
2. Sestava marinade. Najpogosteje uporabljena glavna sestavina je majoneza. Velikodušno začinite z začimbami in soljo.
3. Trajanje vlaganja. Čas "namakanja" gob je od 1,5 do 4-5 ur.
4. Pripomočki za peko. Uporabite tanka nabodala ali nabodala, da preprečite, da bi se gobe ob preluku razbili.
5. Kombinacija z drugimi izdelki. Obstaja veliko možnosti za izmenično nabodala - zelenjava, ribe, perutnina, meso, mast.
6. Temperaturni režim. Uporabite srednji ogenj, da se gobe skuhajo in hkrati ostanejo sočne.
7. Trajanje kuhanja. Čas je odvisen od velikosti gob in se giblje od 10 do 20-25 minut.
8. Postrežba. Kuhan krompir ter solata iz sveže zelenjave in zelišč sta idealna kot priloga.

Kako vložiti šampinjone za žar: razmerje hrane

Za majhno podjetje (5-7 ljudi) kupite približno 600-700 gramov gob. Šampinjone je najbolje vzeti s klobukom s premerom od 5 do 8 cm, ni jih treba lupiti, dovolj bo, da jih dobro operemo in damo v cedilo, da odteče voda. Za marinado zmešajte 150-200 g majoneze, 1,5 žličke. groba sol, 1/3 žličke. mlet črni poper in nekaj ščepcev ene ali dveh suhih aromatičnih začimb (origano, provansalska zelišča, bazilika, koper, peteršilj, paprika). Kombinacija in količina dodatnih sestavin sta odvisna od okusnih preferenc. Nato v globoki posodi zmešamo gobe in slano maso, pustimo na sobni temperaturi približno 2 uri, občasno premešamo. Za daljše kisanje morate posodo s hrano postaviti na hladno mesto. Gobe nanizajte na nabodala, nabodala ali jih položite na žar. Žar na dimljenem oglju pri podpovprečni vročini. Občasno obrnite, da zagotovite enakomerno kuhanje.

Priprava hitre hladne malice

Sedaj pa si poglejmo, kako kisimo šampinjone, da dobimo jed v pločevinkah, ki jo lahko postrežemo na mizo v samo 2-3 dneh.

Izdelki:

- 0,5 kggobe;

- ½ skodelice rastlinskega olja;

- ½ skodelice vina ali jabolčnega kisa;

- 1 miza. l. sladkor;

- 1 žlička. l. groba sol;

- 1 žlička. l. pripravljena gorčica;

- 2 žlici. l. suhe začimbe.

Opis postopka vlaganja šampinjonov za zimo:

1. Gobe predhodno kuhajte 20-25 minut, ohladite in narežite na majhne koščke.
2. Zmešajte vse sestavine in zavrite.
3. Vlijte gobe in kuhajte 15 minut
4. Nalijte v steklen kozarec in zavijte pokrov.
5. Po infundiranju 2-3 dni v hladilniku je prigrizek pripravljen.

V nadaljevanju je recept za vlaganje šampinjonov za daljše shranjevanje.

Sestavine za konzerviranje

Kako okusno marinirati šampinjone? Uporabite naslednji nabor izdelkov:

- srednje velike gobe - 1 kg;

- sol - 1 miza. l.;

- sladkor - 2 polni mizi. l.;

- citronska kislina (prah) - ½ žličke;

- svež česen - 5-6 srednjih strokov;

- črni poper (cel grah) - 8-10 kos.;

- suhi lovorjev list - 3-4 kosi;

- 9% kis - 150 ml.

Opis tehnologije

In zdaj podrobno o tem, kako vložiti šampinjone.

1. Gobe operemo in prerežemo po dolžini skupaj z nogami.
2. Prelijemo jih z vodo z raztopljeno citronsko kislino (približno 2,5 l).
3. Zavremo, odstranimo peno.
4. Dodamo sol in sladkor ter dušimo približno 1,5 ure.
5. Dodamo peteršilj, poper, česen in dušimo še 15 minut.
6. Vlijte kis in prilijte malo ognja, kuhajte še 10 minut.
7. Nalijte v sterilne kozarce, zavijte, obrnite, zavijte. Po ohladitvi shranite na hladnem.
8. Postrežemo s sesekljano svežo čebulo.

Dober tek!