Gruzijsko zelje: recept, sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gruzijsko zelje je nedvomno eden najbolj okusnih pripravkov. S pravilno pripravo se izkaže hrustljavo, okusno in dišeče. To zelje je odlično za okrasitev mize, pa tudi za dopolnjevanje različnih jedi. Pripravljena je precej preprosto in enostavno, naredi jo lahko tudi novinka hostesa.

Gruzijsko zelje s peso ohranja veliko količino koristnih elementov v sledovih in vitaminov, zato je dobro za zdravje.

Splošna načela kuhanja

Glavne sestavine katerega koli recepta za gruzijsko zelje so pesa in samo belo zelje. Druge sestavine, kot so zelena, hren ali poper, se dodajo glede na posebnosti recepta.

Okus končne jedi je slan z rahlo kislostjo in ostrimi notami. Zelje je hrustljavo, a hkrati na zunaj rahlo mehko. Zaradi dodatka pese je barva končne jedi rdeča. Zato marsikatera hostesa raje postavi malico na mizo kot dodatno poslastico in okras.

Pripravaizdelki

Za pripravo takšnega vloženega zelja po gruzijskem slogu se izdelki najprej pripravijo.

1. Zelje olupimo z zgornjih listov, oplaknemo in narežemo na velike kose. Ne smejo se razpadati, zato je bolje razdeliti srednje veliko glavo na 7-9 sektorjev in ne sesekljati.
2. Peso očistimo, operemo in nato zdrobimo. Lahko ga narežemo na kroge ali naribamo s srednjimi ali velikimi celicami. V nekaterih receptih je priporočljivo uporabiti kuhano peso, zato je treba zelenjavo pred sekljanjem toplotno obdelati.

Preostale sestavine se zmeljejo po presoji gostiteljice.

Sol za kuhanje gruzijskega zelja je priporočljivo uporabiti veliko. Omogoča, da se končna jed dlje marinira in ne kisla. Vendar se pri soljenju ne zanašajte preveč, da ne bi pokvarili okusa prihodnje poslastice.

recepti

Trenutno obstaja več vrst receptov za gruzijsko zelje. Poleg glavnih sestavin se jim doda zelena, korenje, paprika, česen in celo hren.

Če takšno predjed pripravljate prvič, potem kuharji priporočajo uporabo klasičnega recepta.

gruzijsko zelje z zelišči in zeleno

Ta poslastica se najpogosteje pripravlja poleti in za to se uporabljajo naslednji izdelki:

• 2,5 kg zelja (najboljše je belo zelje);
• 500 g stebla zelene;
• 1srednji šopek peteršilja;
• 500g pese;
• 30 g pekoče (rdeče) paprike;
• 2 srednje velika stroka česna.

Prav tako boste za kuhanje gruzijskega zelja potrebovali približno 8 žlic grobe soli.

1. Vsa zelenjava in zelišča so oprana, posušena in očiščena.
2. Zelje narežemo na velike kose, da ne razpadejo.
3. Peso sesekljamo na trakove na posebnem strgalniku.
4. Peteršilj je sesekljan, ni fino.
5. Zeleno narežemo na majhne koščke.
6. Vsi izdelki so zloženi v kozarec primerne velikosti (priporočljivo je, da uporabite 1 kozarec za 3 litre).
7. Potem, ko vanj damo česen, s stiskalnico zdrobljen poper in sol.
8. Sestavne dele prihodnje jedi prelijemo z vodo, ki jo zavre, tako da je vse prekrito s tekočino.

Po tem banko zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno za 72 ur. Po preteku časa ga lahko prestavite v hladilnik in jeste.

Kisano zelje s hrenom

gruzijsko zelje s peso in hrenom je pripravljeno iz naslednjega nabora sestavin:

• 2 kg zelja;
• 3 srednje korenine hrena;
• 2-2, 5 pese;
• 3 pekoče paprike;
• 1 majhen šopek svežega peteršilja.

Za pripravo slanice boste potrebovali:

• 1000 ml prečiščene vode;
• 40 ml sončničnega olja;
• 150-200g sladkorja;
• 20 ml kisa;
• 80g soli.

Količino začimb lahko spremenite po presoji gostiteljice.

1. Zelje speremo, odstranimo zgornje liste in glavo narežemo na srednje velike kose.
2. Korenine hrena olupimo, operemo in zmeljemo na strganju z majhnimi ali srednjimi celicami.
3. Korenine pese so olupljene in narezane.
4. Pekoča paprika narezana na majhne koščke.
5. Na gorilniku segrejemo vodo, dodamo sol in sladkor.
6. Ko vanj vlijemo olje in vse zavremo.
7. Vse sestavine damo v stekleno posodo in prelijemo s slanico.
8. Kis se vlije zadnji in ohladi.

Ko se obdelovanec ohladi na sobno temperaturo, ga premaknemo v hladno klet ali hladilnik. Po približno 3 dneh ga lahko postrežete.

Začinjeno zelje s poprom

Takšna dodatna sestavina, kot je pekoča paprika, daje jedi nove okusne note.

Prigrizek lahko pripravite iz naslednjega nabora izdelkov:

• 2 kg belega zelja;
• 200g pese;
• 90 g pekoče paprike;
• 1 majhen šopek peteršilja;
• 60g česna;
• 50-70g soli;
• 1000 ml prečiščene vode;
• kis po okusu.

Začinjeno zelje v gruzijskem slogu lahko skuhate po navodilih po korakih.

1. Zelje olupimo z zgornjih listov in narežemo na srednje velike kose.
2. Sveža pesa je olupljena in narezana na trakove z nožem ali na posebnem strgalniku.
3. Glavne sestavine se po plasteh prenesejo v 3-litrski kozarec.
4. Zeleno oplaknemo in sesekljamo, pekočo papriko narežemo na majhne koščke in vse damo v kozarec.
5. Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo in prestavimo v posodo z drugimi izdelki.
6. Sol se raztopi v vodi pri sobni temperaturi, nastala slanica pa se vlije v kozarec.
7. Potem ko se banka z zatiranjem zapre in odstrani na hladno.

Približno 2 dni kasneje bo obdelovanec nasoljen in ga lahko prestavimo v hladilnik, kozarec pa zapremo z najlonskim pokrovom.

zelje s korenjem

Kisano zelje s korenjem po gruzijskem slogu velja za odlično predjed za pogostitve.

Skuhate ga lahko iz naslednjih izdelkov:

• 1 kg zelja (belega);
• 410g pese;
• 320g korenja;
• 90g sladkorja;
• 55g soli;
• 30-40g svežega česna;
• 5 lovorjevih listov;
• 20g črnega popra (sesekljan);
• 40 ml sončničnega olja;
• 140 ml 9% kis;
• 1,8 litra filtrirane vode.

Ta instant gruzijsko zelje lahko pripravite po naslednjih navodilih.

1. Zelje narežemo na srednje velike kose.
2. Peso s korenjem operemo, skuhamo in narežemo na tanke trakove.
3. Sestavine seštejteplasti v 3-litrski kozarec.
4. Med njimi se položi plast lovorjevih listov in sesekljanega česna.
5. Vse sestavine morajo biti tesno zapakirane.
6. Voda vre na gorilniku. Dodamo mu sol, sladkor in začimbe.
7. Ko zavre, slanico kuhamo še 5 minut, potem ko ogenj zmanjšamo in vlijemo sončnično olje in kis.
8. Po 1 minuti se slanica odstrani in rahlo ohladi.

Nato ga vlijemo v kozarec s slepko in ohladimo na sobno temperaturo. Zelje je shranjeno v hladilniku 24 ur in potem ga lahko postrežemo.

koristni nasveti

Da se gruzijsko zelje dobro marinira, ga je treba hraniti na hladnem. Klet in hladilniki so najboljša mesta.

V slanici bo končni prigrizek dlje časa svež. Zato ga ne smete prenesti iz kozarca.

Jabolčni ali vinski kis je najboljši za pripravo dobrot.

Ta zeljna predjed je zaradi rdečkasto rožnate barve videti precej nenavadna. Ob obisku nepričakovanih gostov lahko postane prava dekoracija mize in rešitelj.