Gruzijsko domače vino: poskusite in se zaljubite

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sončna Gruzija… Dežela, kjer pod nežnim šumenjem morskih valov zorijo sočni grozdi. Zdi se, da se vinarstvo v tej deželi izvaja že od Adamovega časa, zato je tukaj vse nasičeno z ljubeznijo in spoštovanjem do te plemenite pijače.

Ni čudno, da bodo gostoljubni gorjani v vsaki vasi gostom ponudili domače gruzijsko vino, narejeno po več sto let stari tehnologiji.

Vinske regije Gruzije

Na ozemlju Kahetija, v rodovitni dolini Alazani in na pobočjih veličastnega Kavkaza je zgoščena večina vinogradov v državi. Domačini trdijo, da tukaj pridelujejo vino že več kot 8000 let. In če poslušate ocene o gruzijskem domačem vinu, je enostavno verjeti temu datumu: vino je tukaj res neverjetno!

Edinstveno podnebje omogoča zorenje grozdja Saperavi, Mtsvane Kakhuri in Rkatsiteli. Najboljši vinogradi so zasajeni visoko400-700 metrov nadmorske višine. Tu, na karbonatnih tleh z obilico humusa, zori presenetljivo sočno, sončno grozdje.

V posebni vinorodni regiji Kartli, na bregovih reke Kure in njenih pritokov, obrtniki gojijo edinstvene sorte grozdja. Zaradi tega imajo domača vina te regije kompleksen značaj in presenetljivo bogat okus.

Regija Racha-Lechkhumi je znana tudi po svojih redkih sortah, za katere je značilna visoka vsebnost sladkorja in nenavadna sadna kislost. Tukaj je razvita proizvodnja naravnega polsladkega vina, ki je znana daleč izven meja Gruzije.

Tehnološke funkcije

Proces proizvodnje domačega gruzijskega vina se precej razlikuje od priznane evropske tehnologije. Razlike se začnejo že pri trgatvi: v Gruziji za sočno pijačo grozdje zdrobijo skupaj s semeni in vejicami, medtem ko v svetovnem vinarstvu uporabljajo samo jagode.

Vsaka regija Gruzije ima svojo tehnologijo pridelave vina:

• V Kahetiju vinsko maso z vejicami in listi pustimo fermentirati 3-4 mesece in šele nato filtriramo nastali sok. To daje kahetinskim vinom bolj pikanten in bogat okus.
• V Imeretiju grozdje zdrobijo skupaj z vejami, nato veje odstranijo in nastalo surovino pustijo za fermentacijo. Pijače iz te regije slovijo po gladkem sadnem okusu s posebno kislostjo.
• Številni vinarji prakticirajo edinstven način pridobivanja naravnih rdečih domačih gruzijskih vin. Postopek fermentacije suroviniz grozdja z visoko vsebnostjo sladkorja niso pripeljani do konca, to vam omogoča, da prihranite naravni sladkor v pijači. Poleg tega se fermentacija ne ustavi z dodatkom alkohola, temveč z močnim hlajenjem surovine, na 0 stopinj in včasih nižje. Rezultat je zdravo in neverjetno okusno domače vino.

Staranje vina

V majhnih lokalnih kleti se je ohranila stara navada, ko se za staranje vina uporabljajo ogromni keramični vrči. Staranje vina v njih poteka ob naravnem vzdrževanju zahtevane temperature. Seveda se v sodobni proizvodnji uporabljajo jeklene posode ali leseni sodi (za draga vina), vendar to vpliva na okus.

Za pripravo domačega gruzijskega vina potrebujete oblikovane vrče približno višine osebe. Vkopljejo se v zemljo, zunaj ostane le vrat, skozi katerega se vlije grozdje. Nato ga zdrobimo in pustimo fermentirati, vrat pa zapremo s pokrovom. Fermentacija traja približno mesec dni, takrat je treba surovine občasno mešati.

Nato vinarji odstranijo vso kašo, ki je priplavala na vrh, in tesno zaprejo vrč. V njem bo skozi vso zimo potekal proces pasivne fermentacije grozdja, že zgodaj spomladi pa lahko okusite pravo domače gruzijsko vino: odprite pokrov, zajemite vrč in uživajte v trpkem okusu in sadni aromi!

Bela vina

Gruzijska vina iz belega grozdja so znana daleč izven meja države. Bogati sojantarna barva, kompleksen šopek in nežen sadni pookus.

Številne majhne kleti pripravljajo domače vino iz lokalnega grozdja, vendar je okus pijače pri vsakem mojstru drugačen. Verjetno je ravno v tem užitek okusa gruzijskega domačega vina, ker nikoli ni isto.

Za večino stanovalcev, ki doma delajo vino, je njihov izdelek stvar iskrenega ponosa, mojster v pijačo dobesedno vloži delček svoje duše. Seveda so takšna vina daleč od enotnih standardov, sprejetih v svetu, vendar mlado vino iz lokalnih sort grozdja ni slabše od pijač, izdelanih v tovarnah.

rdeča vina

Sočna bogata pijača iz grozdja Saperavi in Alexandrouli, s pridihi drena in zrelih robid, se odlično ujema z začinjenim mesom in zrelim sadjem. In iz znamenite sorte grozdja Kindzmarauli izdelujejo istoimensko domače rdeče polsladko vino. Gruzijski recepti za pijače iz grozdja so presenetljivi s svojo preprostostjo, vendar pa v mnogih vaseh mojstri z lastnimi rokami ustvarjajo vina z neverjetno cvetico in aromo.

Gruzijske sorte rdečega grozdja nimajo visoke vsebnosti sladkorja, zato tukaj prevladuje suho rdeče vino, čeprav nekateri vinarji uspešno izdelujejo tudi polsladke sorte.

Kje iskati gruzijska vina?

Da bi dobili pravi užitek, je bolje okusiti vino v Gruziji in se ne ustaviti na degustaciji v eni regiji, ampakpreživite nekaj časa na potovanju in okušanju neverjetnih lokalnih vin. Tukaj v vsaki regiji lahko najdete edinstveno vino, ki ga bodo v majhni restavraciji postregli z mesom.

In če ni mogoče obiskati Gruzije, lahko poskusite vina iz linije "Georgian Home Wine" v starinsko oblikovani rjavi steklenici.

Ta kisla in bogata vina, po okušanju katerih na ustnicah in jeziku ostanejo še dolgo sledi pigmenta! Zdi se, da so gruzijska vina nasičena s soncem in ustvarjena, da dajejo veselje in užitek. Morda je vino eden od razlogov, zakaj je v Gruziji toliko stoletnikov.