Originalni recept za gruzijsko adjiko

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kavkaška kuhinja slovi po vsem svetu po pikantnih jedeh. In značilnost mesnih jedi je omaka, ki jo postrežejo z njimi - adjika. Do zdaj obstaja spor med Abhazijci in Gruzijci o tem, čigava nacionalna jed se šteje. Pravzaprav je beseda "adjika" prišla v naš jezik ravno iz abhazijščine. Toda v abhaziščini beseda "aџyka" preprosto pomeni "sol", in to, kar mi tako imenujemo, se med prebivalci Apsnyja imenuje "sol in poper" - apyrpyl-dzhika ali - ajiktsattsa (v dobesednem prevodu - sol, zmleta z drugi izdelki).

Kot vidite, če vzamemo izvirni pomen besede, se izkaže, da so adjika slane testenine z začimbami. Toda danes se je celotna kavkaška kuhinja tako pomešala, da je že težko ugotoviti, kateri državi in republiki je prvotno pripadala ta ali ona jed.

Recept za gruzijsko adjiko lahko vključuje poleg popra in začimb tudi paradižnik. Tej predjedi dajejo mehkobo in odstranijo pretirano ostrino grenkega popra. Ne bo pa kršitev kanonov, če vanj vključite tudi jabolka, korenje ali papriko. Kakorkoli že, dobili boste pravo gruzijsko adjiko, receptki jih predstavljamo v nadaljevanju. Glavna stvar pri tem ni strogo upoštevanje recepta, ampak navdih.

recept gruzijske adjike

Razširjeni sta dve vrsti tega prigrizka - rdeča in zelena. Načeloma so primerni za različne jedi, čeprav so zamenljivi. Tako tradicionalno juhe začinimo z zeleno adjiko, ki jim daje potrebno ostrino, rdeča pa služi kot začimba za mesne jedi. Kharcho pa lahko varno začinite z rdečo adjiko in zeleno adjiko dodate solati s paradižnikom.

Pravzaprav se gruzijska rdeča adjika, katere recept vam podajamo tukaj, se od zelene razlikuje le po tem, da je v eno od njih postavljena rdeča pekoča paprika, v drugo pa zelena. In zaradi različne sočnosti izdelkov se zelena adjika izkaže za bolj tekočo.

Pozor! Preden začnete kuhati adjiko, se boste morali založiti ne le z zelenjavo, zelišči in začimbami, temveč tudi nadeti gumijaste rokavice. V nasprotnem primeru tvegate opekline rok, saj ima poper močne pekoče lastnosti.

Izdelki:

• pekoča paprika (rdeča ali zelena) - 25 kos. (1 kg);
• česen - 5 glav;
• sol - 3 žlice. žlice (zvrhane);
• bazilika - 1 šopek;
• mleta paprika;
• cilantro - 1 šopek;
• koper - 1 šopek (kljub temu, da peteršilj ni vključen v recept gruzijske adjike, ga lahko dodate);
• semena koriandra - 2 žlici. žlice.

Kuhanje:

Če je paprika samo z vrta, jo je treba rahlo posušiti in nato nekaj ur preliti z vodo. To se naredi tako, da kaže grenkobo in ostrino. Nato ga razrežemo in iz njega odstranimo semena.

Česen olupimo, zelišča operemo in rahlo posušimo, baziliki odščipnemo liste - potrebujemo jih.

Vse dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso. Semena koriandra zdrobimo v možnarju s soljo in dodamo skupni masi skupaj z mletim poprom. Mešanico dobro premešamo. Lahko dodate malo kisa, vendar je to že amatersko. Ni vključena v recept za gruzijsko adjiko, vendar rahla kislost ne škodi.

Zdaj je treba razgraditi nastalo adjiko v sterilne kozarce, jih zapreti in poslati v klet ali hladilnik. Lahko ga pojeste takoj, le ne pozabite, da postane z izpostavljenostjo bolj oster.