Vijolično zelje: kuharski recepti, priprave na zimo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čas je za vijolično zelje. Vsi vedo, da je ta zelenjava zelo koristna, saj je bogata z vitamini. Vijolično zelje vsebuje tudi encime, beljakovine, fitoncide, vlaknine. O koristih, ki jih ta zelenjava prinaša človeškemu telesu, lahko govorite zelo dolgo. Predlagamo pa, da se seznanite z več recepti za njegovo pripravo.

Recept 1. Dušeno

Vijolično zelje, ki ima različne recepte za kuhanje, po toplotni obdelavi izgubi lepoto. A kljub temu se uporablja v enolončnici. Torej, potrebujemo:

• dve rdeči čebuli;
• tri umetnine. l. vinski kis (rdeči);
• 8 nageljnovih brstov;
• dve umetnosti. l. maslo;
• ščepec kumine;
• sol po okusu;
• kg rdečega zelja;
• ena st. l. sladkor;
• pol šopka zelene čebule.

Najprej olupimo in drobno sesekljamo čebulo. Vzamemo ponev z debelim dnom,Maslo stopite, čebulo pražite 5 minut. Dodamo sladkor, nageljnove žbice, kumino, kis. Kuhamo 3-4 minute, mešamo, da se sladkor raztopi.

Zelju odstranimo zgornje liste, operemo, drobno sesekljamo. Damo v ponev s čebulo, pokrijemo, kuhamo eno uro na majhnem ognju, občasno mešamo. Začinite s poprom in soljo po okusu. Oprano zeleno čebulo drobno sesekljamo. Pri serviranju zelje potresemo z zeleno čebulo.

Recept 2. Shchi

Vijoličasto zelje, katerega recepti so običajno zelo preprosti, lahko uporabite tudi za pripravo ohrovte. Za njihovo pripravo vzamemo naslednje izdelke:

• 1,5L zelenjavne juhe;
• 200g rdečega zelja;
• 2-3 kos srednji krompir;
• 50g majoneze;
• 40g paradižnikove paste;
• sol.

Zeljno juho skuhamo na naslednji način. Krompir dobro operemo, olupimo in sesekljamo. Vijolično zelje operemo, zelo drobno sesekljamo. Juho zavremo, dodamo krompir. Nato vržemo zelje, solimo, kuhamo 10 minut. Ko ta čas mine, zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto, kuhajte vse do mehkega. Ko postrežete zeljno juho, začinite z majonezo.

Recept 3. Solata

Predlagamo, da naredite solato iz vijoličnega zelja, njen recept je zelo preprost. Vzemite:

• rdeče zelje - 300g;
• sveže (srednje) korenje - en kos;
• ena čebula;
• sveži paradižniki - dva;
• paprika - dva kosa;
• zeleni - po okusu;
• črni poper (mlet), sol, sladkor - po okusu;
• hladna kuhana voda - 1/4 l;
• namizni kis 9% - po okusu;
• rastlinsko olje - pet žlic. l.

Postopek kuhanja je takšen. Vijolično zelje je tanko narezano. Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na tanke trakove. Moji paradižniki, posušite jih. Narežemo na tanke rezine. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročev. Korenje očistimo, tri na strganju (srednje).

No, moja zelenica, posušena, drobno sesekljana. Kis razredčite v vodi po vašem okusu. Vso zelenjavo položite v veliko skledo. Sol, poper. Nalijte sladkor, namažite z rastlinskim oljem. Zalijemo z vodo s kisom, solato dobro premešamo. Pokusimo, če manjka kakšna začimba, jo dodamo, pri čemer upoštevamo, da mora biti okus solate prijetno sladko-kisel. Postavimo v hladilnik, da se kuha vsaj eno uro. Pred serviranjem premešajte.

Recept 4. Marinirano

Ali imate doma vijolično zelje? Recepti za kuhanje na svojem seznamu vsebujejo tudi takšno jed, kot je kisanje zelenjave. Zato vam ponujamo eno izmed njih. Vzamemo naslednje sestavine:

• vijolično zelje - kilogram (sesekljano);
• štiri žličke fina sol;
• dva graha pimenta;
• eno ali dve zrni črnega popra;
• en lovorjev list;
• štiri žličke sladkor;
• ena žlica. l. kisove esence.

Za vlaganje izberitegoste glave. Zelje očistimo, narežemo na tanke trakove. Odtehtajte količino sesekljanega zelja, dodajte sol (dve žlici na 1 kg). Zmešajte v veliki posodi, pustite dve do tri ure. V tem času bo zelje pustilo sok in postalo mehko. Damo ga v kozarce z začimbami: črno in pimento ter lovorjev list.

Marinado pripravimo na naslednji način: zavremo vodo, v njej raztopimo sol (dve žlici), sladkor (štiri žličke), kisovo esenco (eno žlico). Vse to na liter vode. ohladimo. Kozarce, napolnjene z zeljem, prelijemo z ohlajeno marinado, pokrijemo s pokrovi, pasteriziramo. 20 minut za pollitrski kozarec, 30 minut za litrski kozarec, 50 minut za trilitrski kozarec, od trenutka, ko temperatura vode doseže 85 stopinj.

Kozarce zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo, pokrijemo, pustimo, da se popolnoma ohladi.

Recept številka 5. Kislo zelje

Vijolično zelje, katerega recepti za obiranje nikoli ne nehajo presenetiti, lahko fermentiramo s slivami. Zahvaljujoč njih bo njen okus postal zelo izviren.

Vzemi:

• tri kilograme zelja;
• kilo sliv;
• dve žlici in pol. l. sladkor;
• pet žlic. l. sol;
• ena umetnina. vinski kis (jabolčni);
• 10 kos črni poper v zrnih;
• 15-20 kos piment grah;
• pet kosov. lovorjev list;
• 10 nageljnovih brstov;
• 3-3, 5 žlic. voda.

Vijolično zelje za zimo s slivami je enostavno pripraviti. Moje slive, prerezane na pol, odstranimo koščico. Zelju odstranimo zunanje liste, ga na drobno sesekljamoslamice. Potresemo s soljo, rahlo pregnetemo z rokami.

Priprava marinade: v vodo dodajte sladkor z začimbami, prižgite, pustite, da zavre, kuhajte 10 minut. Odstavimo z ognja, dodamo kis, premešamo.

Zelje damo v litrske kozarce, preložimo s polovicami sliv, tesno stisnemo, dokler se ne pojavi sok. Kozarce prelijemo z marinado, predhodno filtrirano, tesno zapremo, postavimo na toplo in svetlo mesto. Drugi dan odpremo kozarce, jih razporedimo v skledo, da odvečna marinada odteče.

Konec fermentacije bo označen s prenehanjem toka marinade. Kozarce z zeljem prestavimo na hladno in suho mesto. Čez štiri do šest dni bo zelje pripravljeno.

Sklep

Ker je vijolično zelje zelo zdravo, celo bolj kot belo zelje, vam priporočamo, da si vzamete čas in iz njega pripravite svežo solato ali pa pripravite zimo, da bo vaša družina dobila naslednjo potrebno porcijo vitaminov.