Okusno zelje za zimo - najboljši recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Obstaja veliko nasvetov in receptov, kako ohraniti zelenjavo na vrtu čez zimo. Veliko jih je soljeno, marinirano, namočeno v sodih ali zamrznjeno. Glavna stvar je, da zelenjava ostane zdrava in okusna še dolgo.

zelje - kaj je to

Zelje je dvoletna rastlina iz rodu Zelje. Obstaja veliko sort te kulture. Arheološka izkopavanja potrjujejo, da so ga začeli uporabljati za hrano že v kameni in bronasti dobi, Egipčani so začeli gojiti kulturo, Rimljani in Grki pa so tehnologijo kasneje obvladali. V tistih daljnih časih so poznali od tri do deset sort. Sodobna raznolikost hibridov je na stotine.

Zelje velja za zelo koristen izdelek za telo. Vsebuje vlaknine, elemente v sledovih in vitamine, hkrati pa je zelo malo kalorij.

Zeljni listi se ne uporabljajo samo za kuhanje, ampak tudi v vinarstvu, pa tudi za pripravo zdravilnih odvarkov.

V navadi je, da ljudje delijo sorte zelja na zgodnje in pozno. Prve običajno jemo surove inuporabljamo za solate in zimske priprave. Toda pozno zelje je bolj primerno za shranjevanje.

tradicije

V starodavni Rusiji so zelje rezali za shranjevanje šele po 27. septembru. To je pravoslavni praznik, ki je jasno dal vedeti, da je čas za priprave na zimo. V tem času se je začela vrsta "skečev" - veselih jesenskih veselic.

Zanimiva dejstva

Precej pomemben dogodek v zelenjadarstvu se je zgodil leta 2012, ko je bilo pridelano zelje, težko 63 kg. Zgodilo se je v ZDA. Dolga leta pred tem je glava vrtnega zelja, ki je tehtala nekaj manj kot 52 kg, veljala za rekordno veliko.

Zanimivo je tudi, da zelje vsebuje nakladalni odmerek askorbinske kisline, čeprav večina ljudi meni, da je limona vodilna po količini vitamina C. Samo 200 gramov te surove zelenjave je dovolj za nasičenje telesa z askorbinsko kislino. Pomembno je, da se med toplotno obdelavo količina vitamina v zelju samo poveča.

Pravila za nabiranje zelja za zimo

Da bi uživali v okusni in zdravi zelenjavi skozi vse leto, je pomembno upoštevati nekatera pravila. Vse se začne od trenutka, ko so sadike zelja posajene. Pustite dovolj prostora med rastlinami. Med rastjo se listi zelja zelo razširijo in se lahko med seboj motijo.

Zelje za zimo bo delovalo le, če njegova celovitost ni kršena. Če želite to narediti, je pomembno, da med jajčnikom preverite liste glede prisotnosti majhnih hroščev in listnih uši.

Če so listi na dnu zelja predebeli, ste najverjetneje pretiravali z gnojili. To se pogosto zgodi kot posledica presežka nitratov.

Gosto elastično glavo zelja, ki tehta vsaj 1 kg, lahko shranjujete vso zimo v hladnem temnem prostoru. Pomembno je, da med skladiščenjem v njej kroži zrak, sicer lahko zelenjava začne gniti.

Zelje je najbolje shraniti za zimo pri temperaturah od 0 do +5 stopinj, bela zelenjava lahko ohrani svoje lastnosti tudi pri -8 stopinjah, nižje temperature pa so kontraindicirane.

Večina kmetov ve, da zelja ni mogoče hraniti na tleh, najbolje ga je obesiti ali postaviti na police. Če želite belo zelje shraniti na balkonu, ga je treba zaviti v papir in dati v posebno škatlo. Glavice zelja lahko tudi potresete s peskom ali jih daste v krpo.

Pred uporabo zelja odstranite zgornje liste in jih za 30 minut postavite v slano vodo. Tako se ne boste znebili le umazanije in prahu, ampak tudi uničili morebitne parazite.

Zelje za zimo: recepti in priporočila

Zelje katere koli sorte lahko vložimo, solimo, zvijemo v kozarce in zamrznemo. Vse je odvisno od vaših preferenc in okusnih preferenc. Najbolje je, da zelje hranite v majhnih porcijah, da ne stoji dlje časa odprto.

kislo zelje

Ksljeno zelje za zimo je tradicija, ki je prišla k namstarodavna ljudstva in plemena, ki so naselila Rusijo. Nato so zelje narezali in položili v ogromne lesene sode. Zdaj je ta proces postal veliko lažji.

Najlažje kvasimo tako: sesekljamo 3 kg zelja, zmešamo z naribanim korenčkom in čebulo (po 1). Nato morate pripraviti slanico: v kuhano vodo (1 liter) dodajte sol in sladkor, po 1 žlico, pustite, da se popolnoma ohladi. Zelje prelijemo s slanico in damo v kozarec. Zapremo plastični pokrov in postavimo za 3 dni v temen, hladen prostor, občasno premešamo. Slastno kislo zelje za zimo je pripravljeno, lahko začnete z večerjo!

zeljna solata

To je bolj zapleten recept za mariniranje ohrovta. Za kuhanje boste potrebovali 2,5-3 kg zelja, 2 srednji korenčki, 1 glavo čebule in česna, jabolčni kis (2 žlici), nekaj več kot pol kozarca sladkorja, 2 žlici soli, 150 ml rastlinsko olje in 1 liter vode za marinado.

Kot je bilo pričakovano, zelje sesekljajte, korenje in čebulo naribajte na grobo strgano in narežite na kocke. Mešanico zelenjave v veliki posodi je treba z rokami rahlo pretlačiti, da spusti sok.

Priprava marinade. Zavremo liter vode, ki ji dodamo sol, sladkor, drobno sesekljan česen, kis in olje. Zelje prelijemo z marinado. Vse premešamo in pokrijemo s pokrovom, na vrh pritisnemo. Pri sobni temperaturi se bo zelje približno en dan namakalo v soku. Nato ga je treba razstaviti nakozarce in postavimo v hladilnik. Takšno kislo zelje za zimo v kozarcih se lahko hrani dolgo časa, praviloma pa ga gospodinjstva zelo hitro pojejo.

babičin recept

Za pripravo hrustljavega in okusnega zelja boste potrebovali približno 3 kg te zelenjave in 1 srednje velik korenček. Za slanico vzemite 1 liter vode, 2 žlici soli in en sladkor, nekaj grahov pimenta.

Okusno zelje v kozarcu za zimo bo delovalo le, če ga na drobno nasekljate. Ne pozabite na zelje in naribano korenje, da malo spustita sok. Marinada je pripravljena zelo preprosto: zavremo vodo in ji dodamo sol, sladkor in poper. Pustite, da se popolnoma ohladi, in zelje prelijte v kozarec z marinado. Obdelovanec je treba hraniti v hladilniku in ga zapreti z najlonskim pokrovom.

Solata "Ingver"

Postopek priprave takšne solate ni zapleten, a vzame veliko časa. Zato je najbolje, da vso zelenjavo pripravite zvečer in pustite, da se kuha do jutra, potem se vam obiranje ne bo zdelo težko.

Belo zelje za zimo, katerega recepte vam ponujamo, zelo pogosto postane okras mize, postrežejo ga z mesom ali ribami ali kot samostojen prigrizek.

Za pripravo dobrote boste potrebovali približno 2-3 kg vrtne zelenjave ter 500 gramov korenja, sladke paprike in čebule. Če ne želite narediti toliko solate, potem količino sestavin razdelite na polovico. Pri roki naj bo tudi pol kozarca 9% kisa in kozarec sončničnega olja. Ne pozabite na sol in sladkor, ki ju je treba dodatikoličina 2 žlici.

Zelenjavo mora biti drobno sesekljana. Trenutno številne gospodinje uporabljajo predelovalce hrane - to močno poenostavi postopek ustvarjanja praznih delov za zimo. Torej, v veliko posodo damo pripravljeno zelenjavo, sol, sladkor in kozarec sončničnega olja. Vse dobro premešamo in pustimo 10-12 ur, da izstopi sok. Če ni dovolj soka, je vredno v ponev dodati kozarec vode in prižgati. Mešanico zavremo in kuhamo 15-20 minut. Ne pozabite občasno premešati solate. Ko je zelenjava pripravljena, dodamo pol kozarca kisa in premešamo vso vsebino. Solato je vredno držati na ognju še 2-3 minute, nato jo damo v kozarce in zvijemo. Takšno dobroto lahko uživate ne samo pozimi, ampak tudi poleti.

zelenjavna solata "pikantna"

Pravzaprav lahko naredite solato, ki ni tako začinjeno, tako da preprosto zmanjšate navedeno količino popra. Najpogosteje si gospodinje delijo okusne recepte za ohrovt za zimo, hkrati pa jih nekoliko spreminjajo po svojih željah.

Za solato boste potrebovali:

• zelje.
• Korenček.
• Poklon.
• kumare.
• Paradižnik.
• Sladka paprika.

Vse zgoraj navedene komponente morajo biti v količini enega kilograma. Za preliv potrebujete tudi sol (5 žlic) in sladkor (5 čajnih žličk) ter en kozarec rastlinskega olja in kisa ter poper po okusu.

Vso zelenjavo je treba narezati ali sesekljati. Ki cenijo svoj časlahko naredi vse na enem strganju. Nekateri imajo raje večje kose zelenjave, potem jih je treba sesekljati. Vso zelenjavo zmešamo v večji ponvi, dodamo sol, sladkor, kis in olje ter ponovno premešamo. Mešanica naj stoji vsaj eno uro. Po tem času solato zavremo na ognju in kuhamo približno 10-15 minut. Nato ga je treba zviti v sterilne kozarce. Slastno zelje shranimo za zimo v kleti ali shrambi, stran od sončne svetlobe.

Paprike polnjene z zeljem

Ta jed izgleda zelo impresivno na kateri koli praznični mizi, še posebej pozimi. Izberite manjše paprike, saj jih je lažje pakirati v kozarce. No, če imate zelenjavo različnih barv, se bo izkazala ne le okusna, ampak tudi lepa. Za recept je primernih 10-15 majhnih paprik. Potrebovali boste tudi 1 kg belega zelja in šopek peteršilja.

Za marinado potrebujete 1 liter vode, kozarec sončničnega olja in kisa ter 180 gramov sladkorja in 2 žlici soli. Pred polnjenjem je treba paprike pripraviti. Olupljeno in oprano zelenjavo spustimo v vrelo vodo za največ 5 minut. Nato ga položite na krožnik in pustite, da se ohladi.

Zelje je treba zelo drobno sesekljati, z rokami ga malo pretlačiti - paprike je lažje nadevati. Zelju dodamo drobno sesekljan peteršilj in vse premešamo.

Začnite polniti papriko. Vanjo ne natlačite zelja pretesno, da se ne bo moglo namočiti v soku. Papriko damo v sterilizirane kozarce.

Priprava marinade. Zavremo vodo in ji dodamokis, olje, sol in sladkor. To mešanico je treba kuhati približno 3 minute. Nato prelijemo poper z marinado in zavijemo kozarce. Takšna poslastica je shranjena dolgo časa. Upoštevati je treba, da morate s povečanjem količine popra kuhati več marinade. Številne gospodinje dodatno sterilizirajo kozarce s papriko. Da bi to naredili, kozarec pokrijemo s sterilnim pokrovom in ga postavimo v ponev s toplo vodo. Na ta način je treba litrski kozarec kuhati približno 10 minut.

Recept za zelje v kozarcih za zimo

Klasični recept za to jed vključuje shranjevanje zelja v sodu. Lahko pa ga daš v kozarce ali druge posode. 10 kg vrtnega zelja na drobno sesekljajte skupaj z 200 grami korenja (to so 2-3 srednje korenovke). Dodamo 200 gramov soli in 50 gramov sladkorja. Zelje je treba dobro premešati in pretlačiti. Nato je treba zelje za 2-3 dni postaviti pod zatiranje pri sobni temperaturi. Prej je bilo to storjeno z gazo, na katero je bil postavljen lesen krog. Zdaj lahko uporabite krožnik, na katerega postavite trilitrski kozarec vode.

Zelo okusno zelje za zimo se bo izkazalo, če plasti sesekljane zelenjave premaknete s celimi listi. Nato je treba takšno mešanico večkrat na dan preluknjati z nabodalom, da se sprosti plin, ki nastane pri fermentaciji. Po treh dneh se bo proces fermentacije ustavil in zelje bo treba postaviti na hladnejše mesto. Pred jedjo ga mnogi operejo. Vendar tega ne morete storiti. Za polnost okusa v kislem zeljulahko dodate sesekljano čebulo in jo začinite z rastlinskim oljem.

četrtine kislega zelja

Ta recept je primeren za tiste, ki ste se naveličali klasičnih možnosti kislega testa, in tudi za gospodinje, ki nimajo časa za sekljanje. Kislo zelje za zimo je zelo okusen in zdrav prigrizek. Številne gospodinje nasekljajo nekaj zelenjave, nekatere pa razdelijo na koščke - to je stvar okusa. Če so glave zelja velike, jih je bolje razdeliti na 6 ali 8 delov, v tej obliki jih je lažje postaviti v kozarec. Bolje je odstraniti pecelj, saj mnogi verjamejo, da vsebuje veliko škodljivih snovi. Nato zelje (2-3 glave) narežemo in zmešamo s korenjem (naribati ga je treba na grobo strgano). Slanico pripravimo po prejšnjem receptu. Na dno velike posode položimo ohrovtove liste in pripravljene sestavine, vse zelje položimo v plasteh in prelijemo s slanico. Ponovno ga damo pod stiskalnico in počakamo 2-3 dni.

Hitro zelje

Da bi skuhali svojo najljubšo jed in jo poskusili dan kasneje in ne čakali nekaj dni, boste potrebovali: 2 kg zelja, 300 gramov sliv brez koščkov in pol kilograma korenja. Za prelivanje: 800 ml vode, kozarec olja in kisa, sladkor (1 kozarec) in 2 žlici soli.

Vso zelenjavo je treba sesekljati (zelje je bolj drobno, da se ima čas namočiti v marinadi). Zmešamo jih v večji posodi in jih napolnimo s vnaprej pripravljeno in ohlajeno slanico. Za pripravo morate vse sestavine dodati v vrelo vodo in kuhati 2-3 minute. Zelje damo pod stiskalnico in počakamo12 ur, po katerem lahko poskusite.

mnenja

Obstaja veliko receptov za kislo testo in shranjevanje zelja za zimo. Vsaka gostiteljica izbere način, ki je primeren za njeno družino. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da se kislo zelje v glavnem izvaja na 2 načina: hitro in počasi. Vsak recept je dober na svoj način. Takšno zelje lahko zdrži celo zimo (v tem primeru je treba kozarce postaviti na hladno).

Mnenja ljudi, ki sami pridelujejo in fermentirajo zelje za zimo, so drugačna. Mnogi verjamejo, da je treba to zelenjavo zaužiti v surovi obliki, nekateri pa zelje dojemajo le v kislem zelju. V vsakem primeru je stvar okusa. Glavna stvar je ohraniti razmerja sladkorja in soli ter paziti, da zelenjava ostane okusna in hrustljava.

Zelje za zimo, pripravljeno po receptih, predlaganih v članku, je zelo okusno in zdravo!