2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
V vinorodnih regijah številnih držav, na primer v Zakarpatju, lahko konec novembra pogosto vidite napis, ki vas vabi k obisku kleti: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Prevaja se takole: "Beaujolais Nouveau je prispel!"
Jasno je, da je jesen začetek novega leta v vinogradniškem krogu. Toda ali ima katera mlada pijača, ki ni šla skozi dolgo fermentacijo, razlog in pravico, da se imenuje Beaujolais?
Vino je proizvod ne le in ne toliko sorte vinske trte in proizvodne tehnologije. Ogromno vlogo pri okusu in aromi pijače igrajo podnebne razmere in sestava tal regije, kjer so jagode dozorele. Zato bi bilo napačno govoriti o "Magarachu", pridelanem v Massandri, ali o gruzijskem "Saperavi", da je to vino Beaujolais Nouveau. Kakšna je torej to pijača, katere cena za steklenico je v Moskvi precej visoka? Kaj pravijo sommelierji o njem? O tem boste izvedeli iz tega članka.
Kaj je Beaujolais
V Burgundiji - znameniti vinorodni provinci Francije - je regija Beaujolais. Pri gojenju vinske trte ni najbolj uspešen. Če primerjamo njegove podnebne in talne značilnosti z Côte d'Or, kjeizvrsten chardonnay in sivi pinot, bi lahko rekli, da bi bilo bolje, če bi lokalni kmetje gojili jabolka.
V regiji Beaujolais je mogoče gojiti samo nezahtevno "divjačino". Toda ta sorta črnega grozdja je zelo plodna in zori zgodaj. Nabiranje jagod se začne konec avgusta, oktober pa praviloma velja za čas vinske »trgatve«. A to ni najpomembnejše. Posebnost "dižine" je, da vina iz nje ni mogoče dolgo hraniti. Največ šest mesecev – to je rok, ko je treba steklenico odmašiti in popiti. Če se druge pijače s starostjo le izboljšajo, je za vino Beaujolais glavni sovražnik čas. No, carpe diem, kot so rekli stari. Izkoristimo dan in uživajmo v tem, kar nam prinaša.
Uspešen marketinški trik?
V mnogih regijah in ne le tam, kjer pridelujejo Beaujolais, festival mladih vin označuje začetek novega kmetijskega cikla. Kakšno je bilo preteklo leto za trgatev? To bo pokazala odčepljena steklenica vina, ki še ni šla skozi popoln potek fermentacije. In naj bo pijača motna, njena aroma je neizrazita, okus pa preveč brutalen. Poznavalci že lahko povedo, kakšen bo postal, ko bo »dozorel«. Takšne vesele degustacije se vedno odvijajo tam, kjer gojijo vinsko trto - v Alzaciji, Porenju, Italiji, Moldaviji … Toda samo v regiji Beaujolais praznovanje mladega vina pomeni več kot le vzorčenje. Če ne prodate celotne serije, jo lahko preprosto izlijete. Proizvajalci torej poskušajo ustvariti hype okoli svojega izdelka. In uspejo. Ker"igra" vseh sort daje najbolj lepo mlado vino.
značilna sorta
Kot že omenjeno, so te trte nezahtevne in zgodaj dajejo obilno letino. Toda sorta "Game" je lahko ljudi razdelila v dva tabora. "Drzno in svetlo vino z iskrico!" - govori samo o "Beaujolaisu". "Kisli kompot!" drugi sodijo.
Tudi v šestnajstem stoletju so vladarji vojvodine Burgundije ukazali izkoreniniti "divjad" na svojih deželah. Ker pa so vinske trte te sorte rešile vinarje v suhih letih, se podložnikom ni mudilo izpolniti naročila svojega vladarja. Toda trubadur iz trinajstega stoletja Jean Bodel iz Arrasa je o Beaujolaisu govoril takole: »Vino skače kot veverica po nebu. Iskri se, igra in poje. Namočite ga v votlino svojega jezika in začutili boste, kako vam bo vino prodrlo v samo srce. Upoštevajte, da trubadur (po vsem videzu ni neumen za pitje) ne poveličuje arome Beaujolaisa, njegovega nežnega okusa itd. Preprosto hvali njegov učinek na telo. Divjačina skoraj nima trpkih taninov v vrhunskih vinih. V njem je dovolj kislosti, da sommelierji zaničljivo gube nos. Njegov vonj je neprefinjeno saden. A vseeno prinese praznik v dušo.
Kako se slabosti spremenijo v prednosti
Če lahko Francozinja iz nič naredi klobuk, so šli njeni kolegi vinarji še dlje: minus so spremenili v plus. Dejstvo, da gametovo vino ni mogoče dolgo shranjevati, je konec novembra postalo dobrodošel gost na mizah Francozov. Vsem se mudi poskusiti mlado vino Beaujolais Nouveau. Proizvajalcispretno izkoristil vsesplošno navdušenje in poskušal čim prej odpreti sode in pijačo ustekleničiti za prodajo. Posredovati je morala francoska vlada. Najprej je bil izdan edikt, po katerem je lahko Beaujolais naprodaj šele po 15. novembru. In leta 1985 je bil zakonsko določen še en datum: tretji četrtek zadnjega jesenskega meseca. Tako se je mlado vino "Beaujolais" iz leta 2014 na prodajnih policah pojavilo šele od dvajsetega novembra.
Za to alkoholno pijačo obstaja še ena zahteva: končna fermentacija šest tednov po žetvi. Zabavo je treba prodati pred marcem prihodnje leto.
Kako se praznuje festival vina Beaujolais
Francozi se veselijo tretjega četrtka v novembru, kot otroci novega leta ali valentinovo zaljubljencev. Točno ob polnoči v glavnem mestu regije - mestu Bozho - na glavnem trgu v soju bakel odčepijo prvi sod. Vsi kričijo: "Le Beaujolais est arrivé!" Zabava se začne. Poznavalci Beaujolaisa vzamejo vzorec iz novega pridelka, ostala javnost pa kar praznuje. Konec koncev, nič ne dvigne razpoloženja tako kot »drzno, svetlo, nepredvidljivo vino« (kot ga označujejo sami Francozi) in celo popit med rdečimi jesenskimi trtami, ki ga spremljajo hrustljave baguette in burgundski siri.
Ne morete ostati ob strani in tujih gostov, ki se ga bodo, ko so enkrat okusili to lahko pijačo, vedno z nostalgijo spominjali. Kmalu so mlado vino Beaujolais slavili v Avstraliji, nato na Japonskem in na Tajskem. V ZDA je postal priljubljen leta 2000.leto, ko je bil za praznik izumljen moto v angleškem jeziku: "Čas je Beaujolais Nouveau!" ("Čas je za Beaujolais Nouveau!").
Proizvodna tehnologija
Še en razlog, zakaj sommelierji ne hvalijo vina Beaujolais, je način njegove izdelave. Medtem ko gredo žlahtne pijače skozi dolg proces naravne maceracije (to je vztrajanje na kaši), je divjad obravnavana drugače. Grozdje preprosto vlijemo v majhne (do 60 hektolitrov) zaprte posode. Izstrelijo ogljikov dioksid, ki preprosto eksplodira lupino jagod. Karbonska maceracija je z vidika vinarjev nepoštena tehnika. Najmanjša količina taninov, ki je v igri, pridobi popolnoma drugačno strukturo. To je kot da bi ogljikov dioksid dali v steklenico navadnega vina in ga izdali kot šampanjec. Tako je tudi z Beaujolaisom: zaradi takšne »eksplozije« vino pod težo lastnega grozdja izpusti sok le pet do šest dni. Po tem se kaša stisne in odstrani, mošt pa se pošlje v fermentacijo, ki traja le mesec dni.
Značilnosti vina Beaujolais
Pijača ima oster brutalni okus z izrazito kislostjo. Vonj vina je rahlo saden. Poznavalci v njegovi aromi opazijo note črnega ribeza, maline in češnje. Barva vina z rahlim leskom. Ne sme biti prebogato.
Degustatorji soglasno ponavljajo o varljivi lahkosti Beaujolaisa: vino ne udari v glavo nič slabše od desetletnega konjaka. Glede na to na dopustupijejo ga v metrih, to je resna obremenitev jeter. Kako se litri pretvorijo v dolžinsko mero? Zelo preprosto: poseben meter pladenj je napolnjen s Pot Lyonnais, Pot de ville ali majhnimi steklenicami po 46 cl.
Piti ali ne piti, to je vprašanje
Če niste snob in imate radi mladostni entuziazem, potem je to vino narejeno za vas. Je svetel, z značilnim okusom, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. Morda ni povsem primeren za večerjo. Toda v družbi prijateljev (še posebej, če jih je polovica mladih in lepih deklet, ki ne marajo vodke) bo Beaujolais ravno pravšnji. Druga stvar je, da mora biti proizvajalec imenovan. Vsako leto v Burgundiji iz divjačine izdelajo približno petdeset milijonov litrov Beaujolaisa. Več kot polovica se takoj izvozi izven Francije. Da bi plačali drag let blaga v Rusijo, distributerji kupujejo najcenejše blagovne znamke. Toda z "igro" tudi ni tako preprosto. V terminu fermentacije gre račun dobesedno ure. Če postopek ustavite prej, bo pijača izpadla rahlo obarvana, neizrazita, in če oklevate - dolgočasna, plesniva. Zato morate vino Beaujolais Nouveau kupiti od zaupanja vrednih proizvajalcev. Najbolj znani so Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf in Louis Jadot.
Kako piti in s čim postreči
Okus mladega beaujolaisa se najbolje razkrije pri temperaturah do trinajst stopinj Celzija. Kot prilogo je potrebna francoska bageta, narezana na velike kose. Če se odločite omejiti na mrazpredjedi, postrezite Beaujolais z narezki, siri (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Mlado vino ni primerno za tople jedi iz govedine, teletine in perutnine. Toda mastna svinjina in kisli Beaujolais sta popoln tandem. Spet, kot pravijo francoski vinarji, kakšen je letnik, takšno je vino. Zato se Beaujolais imenuje nepredvidljiv. "Gamay" je zelo odvisen od vremenskih razmer. Ta sorta vsakič prinese bogato letino, vendar je pijača lahko presladka ali vodena. Vroče lansko poletje je mlade Beaujolais 2014 naredilo mehkejše, brez šokantne kisline. Nosi značilno aromo vrtnih jagod. Nekateri degustatorji so v šopku sedanjega Beaujolaisa videli note zrele banane.
Priporočena:
Francosko meso: recept s fotografijo
Obstaja toliko različnih receptov za kuhanje okusnega mesa. Je pa meso po francoščini posebna jed, ki jo mnogi obožujejo. Mimogrede, to nima nobene zveze s Francijo. Ampak to ga ne naredi nič manj okusnega
Kako kuhati francosko čebulno juho? Klasični recept za kuhanje
Čebulna juha je pravi ponos francoskih kuharjev. Ustvarjen pred mnogimi stoletji, je do danes ohranil eno zelo pomembno starodavno lastnost. Dejstvo je, da je že v srednjem veku juha veljala za navaden kos kruha, napolnjen z juho (mesno ali zelenjavno). To načelo je še vedno osnova metode priprave slavne francoske juhe. Kako kuhati to jed in kaj morate upoštevati, da dobite želeni rezultat?
Kako narediti kuhano vino doma? Začimbe za kuhano vino. Katero vino je najboljše za kuhano vino
Kuhano vino je alkoholna grelna pijača. Pozimi ga strežejo v vseh uglednih lokalih. Toda za uživanje v tej pijači ni treba iti v restavracijo. Z lahkoto ga skuhate sami. Kako kuhati kuhano vino doma, bomo podrobno obravnavali v članku
Francosko pivo: opis, znamke in ocene. francosko pivo "Cronenberg"
Francoska znamka piva "Cronenberg" - zgodovinska blagovna znamka. Pivo z limonado: značilnosti okusa. Francosko pivo iz leta 1664: recept, ki je prestal preizkus časa
Recept za francosko jabolčno pito. Francoska jabolčna pita "Tart Tatin"
Francosko pecivo mnogi menijo, da je najbolj izvrstno, nekoliko muhasto, zračno in okusno. Postrežejo ga za zajtrk, za sladico za slavnostno večerjo ali samo za čaj. Samo zamisliti si morate francosko jabolčno pito in vaša domišljija vas takoj popelje na ulice Pariza za mizo v prijetni kavarni
