Kako kuhati francosko čebulno juho? Klasični recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čebulna juha je pravi ponos francoskih kuharjev. Ustvarjen pred mnogimi stoletji, je do danes ohranil eno zelo pomembno starodavno lastnost. Dejstvo je, da je že v srednjem veku juha veljala za navaden kos kruha, napolnjen z juho (mesno ali zelenjavno). To načelo je še vedno osnova metode priprave slavne francoske juhe. Kako pravilno kuhati to jed in kaj je treba upoštevati, da dosežete želeni rezultat?

Moderna različica

Danes je čebulna juha v njihovi domovini izjemno priljubljena. Lahko ga naročite kadarkoli v majhni kavarni in ugledni restavraciji. Kapitalni kuharji za pripravo te jedi uporabljajo naslednje sestavine:

• 2 litra juhe (po možnosti goveje);
• 1, 25 kilogramov čebule;
• 17 gramov repičnega olja;
• 3-4 grame sladkorja;
• 500 mililitrov suhegavino (rdeče ali belo);
• sol;
• 45 gramov masla;
• 1 lovorjev list;
• 375 gramov naribanega trdega sira Gruyère ali Comte;
• sveže mlet poper;
• 6 rezin svežega kruha.

Juha je običajno pripravljena po naslednji tehnologiji:

1. Olupimo glave čebule in jih drobno narežemo na kolobarje.
2. V ponvi stopite maslo, nato pa mu dodajte repično olje. Bolje je uporabiti posodo z debelim dnom.
3. Nalijte čebulo v posodo.
4. Dodajte sladkor, poper in malo soli. Pod pokrovom pražimo pol ure, občasno premešamo. V tem času naj se čebula zmehča, pridobi prijeten zlat odtenek in se celo rahlo karamelizira.
5. V ponev vlijemo vino in dušimo na močnem ognju 10 minut. Tekočino je treba zmanjšati za polovico.
6. Dodamo juho in vanjo dodamo lovorjev list. Na srednjem ognju pokrito kuhamo 45 minut. Juha naj potemni.
7. Takrat lahko v pečici, ogreti na 200 stopinj, 3 minute pečete svež kruh, razprostran na pekaču.
8. Juho nalijte v sklede. V vsako damo kos kuhanega toasta, potresemo z naribanim sirom in damo nazaj v pečico za približno 12 minut.

Ta juha je na mizi postrežena v isti posodi, v kateri je bila kuhana.

Malo zgodovine

Čebulna juha kljub navidezni preprostosti velja za aristokratsko jed. Po eni legendi ga je izumil sam Ludvik XV. Ko je bil na lovu in je zavrnil večerjo, se je odločil kuhati ne povsemnavadna jed iz čebule, olja in vina. Še vedno se zagotovo ne ve, ali je to storil kralj sam ali pa je to zaupal dvornemu kuharju. Nekateri Francozi še vedno verjamejo, da je izvirna juha najboljše, kar je Ludvik XV ustvaril v času svoje vladavine. Kljub temu je jed vzljubila palačno plemstvo, sčasoma pa je postala celo nujna na dnevnem jedilniku. Obstajajo pa tudi druga mnenja.

Nekateri zgodovinarji trdijo, da so si čebulno juho izmislili delavci pariških trgov. Ker niso imeli velikih sredstev, so tako enolončnico pripravili iz najcenejše vrste zelenjave. Morda je tako. Konec koncev je v Parizu ta juha izjemno priljubljena. Danes ga lahko naročite v kateri koli restavraciji, kavarni in celo bistroju. Nekateri poznavalci kulinarične zgodovine pa trdijo, da je bila ta juha znana že veliko prej. Kuhali so ga med boji za rimske vojake kot preventivni ukrep za preprečevanje morebitnih bolezni. A kljub različnim mnenjem ta juha po vsem svetu še vedno velja za pravo francosko jed.

Kaj je dobra francoska juha

Zdravniki verjamejo, da čebulna juha ni le okusna, ampak tudi izjemno zdrava za ljudi. Toda za to ga morate znati pravilno kuhati. Glavna stvar v tej jedi je sama čebula s svojimi edinstvenimi lastnostmi. In za to juho je primerna katera koli: bela, zelena, rdeča, španska, sladka, čebula ali šalotka. Kot veste, čebula vsebuje veliko vitaminov (A, C, E, K, D, PP in skupina B), železo, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, selen, cink in 12 esencialnih aminokislin. Zahvaljujoč tako bogatimsestava tega izdelka ima edinstvene lastnosti:

• Baktericidni učinek. V njegovi prisotnosti umre veliko organizmov, ki povzročajo bolezni.
• Krepitev imunosti (zaradi visoke vsebnosti cinka).
• Čebula pomaga telesu proizvajati testosteron, ki ugodno vpliva na stanje prostate pri moških.
• Zmanjšuje lomljive nohte in preprečuje izpadanje las.
• Krepi srčno mišico in stene žil.
• Preprečuje redčenje krvi in anemijo.

To je le delček tistega, kar zmore navaden lok. Mimogrede, v francoski juhi ohrani vse svoje edinstvene lastnosti.

DIY

Da bi resnično cenili vse prednosti takšne jedi, je bolje, da poskusite sami skuhati slavno čebulno juho. Recept si lahko izposodite iz katere koli kuharske knjige. Vzemite na primer možnost, ki jo potrebujete:

• 800 gramov čebule (sladke);
• 2 litra poljubne mesne juhe;
• 100 gramov sira (trdega);
• 90 gramov pšenične moke;
• 50 gramov masla;
• 60 ml suhega belega vina;
• 4 grami sladkorja;
• sol;
• 35 gramov olivnega olja;
• črni poper;
• 8 kosov baguette;
• 2 vejici timijana (suhi ali sveži).

Način kuhanja:

1. Nasekljajte čebulo na pol obročke.
2. V ponvi stopite kos masla. Vanj stresemo sesekljano čebulo innajprej kuhamo na močnem ognju. To bo pomagalo, da se izdelek hitro znebi vlage. Nato zmanjšajte ogenj in držite čebulo pod pokrovom 15 minut.
3. Dodajte začimbe, česen in sladkor (za karamelizacijo). V tej obliki naj čebula zdrži 40 minut.
4. Vnesite moko in dobro premešajte vsebino ponve.
5. Vse prelijte z juho in dodajte vino. Kuhajte približno eno uro.
6. Bageto prepražimo posebej.
7. Juho vlijemo v ognjevzdržno posodo. Vsako prelijte z rezino kruha in potresite s sirom.
8. Postavite v pečico za 3-4 minute.

Končana dišeča jed naj se pred serviranjem nekoliko ohladi.

Različica slavnega kuharja

V restavraciji Geraldine pripravljajo francosko čebulno juho po posebnem receptu. Za takšno jed strokovnjaki uporabljajo:

• 0,8 kilograma čebule;
• 60 gramov rastlinskega olja in sira Gruyere;
• 5 gramov soli;
• 1 gram muškatnega oreščka;
• 40 gramov sladkorja in masla;
• 20 gramov pšenične moke;
• 0,7 litra piščančje juhe;
• 2 grama timijana;
• 100 gramov francoske bagete.

Celoten postopek je sestavljen iz več zaporednih korakov:

1. V ponvi segrejte obe vrsti masla, dodajte malo sladkorja.
2. Tja nalijte olupljeno in sesekljano čebulo. Pražite na majhnem ognju 40 minut.
3. Vlijte vino in počakajte, da delno izhlapi.
4. Moko prepražite posebej, doklerzlati odtenek in ga za tem dodajte loku.
5. Vsebino prelijte z juho in kuhajte 35 minut na majhnem ognju.
6. Koščke bagete razporedite po pekaču, potresite s sirom in pecite v pečici 5-6 minut.

Obiskovalcem restavracije ponudijo to juho v običajnem krožniku, sirni toasti pa postrežejo ločeno.

Juha s konjakom

Nekateri kuharji menijo, da klasični čebulni juhi za okus ni treba dodati suhega vina. Povsem mogoče ga je zamenjati z žganjem ali konjakom. Tako drzna odločitev je popolnoma upravičena. Če želite to preveriti, lahko skuhate juho po naslednji sestavi recepta:

• 3 velike čebule;
• 35 gramov olivnega olja;
• 4 skodelice juhe;
• 1 ščepec mlete paprike;
• 4 grami sladkorja;
• 5 gramov soli;
• četrt skodelice sira cheddar;
• 3 žlice katerega koli konjaka ali žganja;
• kruh.

V tem primeru se uporablja podoben način kuhanja. Zahtevano:

1. V ponvi segrejte olje. Nato ji dodamo drobno sesekljano čebulo, mleto papriko, sol in seveda sladkor. Pražite na srednjem ognju, dokler se glavni izdelek ne zmehča in postane prozoren.
2. Naredite minimalen plamen in vsebino lonca dušite 70-75 minut.
3. Dodamo juho s konjakom in maso zavremo.
4. Odstranite lonec z ognja in nalijte juho v lonce.
5. V vsako damo kos kruha, potresemo s sirom in damo v pečicoza 5 minut.

Končana jed mora biti za okus potresena s svežimi sesekljanimi zelišči.

Juha-pire z dvema vrstama čebule

Danes je težko reči, kakšen bi moral biti v resnici klasični recept čebulne juhe. O tej zadevi obstaja veliko različnih mnenj. Nekateri strokovnjaki menijo, da morata biti med začetnimi sestavinami prisotni dve vrsti čebule, mlečni izdelki in mehki sir. Takšna juha bo bolj dišeča in začinjena. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 500 gramov čebule in pora;
• 50 ml smetane;
• 100 gramov sira (dorblu ali roquefort);
• sol;
• 3 zelene čebule;
• liter že pripravljene juhe (ali kuhane vode);
• 50 gramov masla;
• 30 gramov pšenične moke.

Za pripravo juhe iz teh sestavin potrebujete:

1. Čebulo (čebulo in por) narežemo na kolobarje. Bolje je, če so čim tanjše. Pustite nekaj pora za okras.
2. Pošljite v ponev z vročim oljem in pražite, dokler se izdelek ne začne karamelizirati.
3. Pripravljeno maso damo v ponev in prelijemo z juho.
4. Posolite, pokrijte in kuhajte, dokler se vsebina lonca ne zmanjša za tri četrtine.
5. Dodajte nariban sir in nato juho pretlačite v pire s potopnim mešalnikom.
6. Ponev ponovno postavimo na ogenj, prilijemo smetano, ki smo jo predhodno pomešali z moko, in maso zavremo. Juhapripravljeno.

Zdaj ga je treba le še naliti na krožnike in okrasiti s sesekljano zeleno čebulo in koščki pora. Krutone lahko postrežete ločeno na krožniku.

Juha iz multicookerja

Danes imajo številne gospodinje v kuhinji med ostalo opremo tudi multicooker. Ta edinstvena tehnika močno poenostavi in močno olajša postopek kuhanja. Lahko se uporablja tudi za pripravo francoske čebulne juhe. Recept je precej preprost in zahteva minimalen nabor sestavin:

• 3 velike čebule;
• 30 gramov masla;
• 1 liter goveje juhe;
• 1 strok česna;
• 30 gramov moke;
• 70 gramov sira;
• nekaj kosov francoske bagete.

Priprava takšne jedi v počasnem kuhalniku je enostavna:

1. Če juhe ni, jo je treba najprej skuhati. Če želite to narediti, dajte v skledo meso, čebulo in korenje. Malo solite, prelijte z vrelo vodo in kuhajte 2 uri, pri čemer na plošči nastavite način "gašenje". Po tem morate oprati multicooker in šele nato nadaljevati z glavnim delom kuhanja juhe.
2. V skledo dajte maslo in čebulo, narezano na polovice ali četrtine. Nastavite način "Pečenje" in pražite 10 minut. Ne zapirajte pokrova.
3. Takoj, ko čebula potemni, spremenite način v "Gašenje". Kuhajte že pokrito še 10 minut.
4. Dodajte juho in moko. Nastavite ploščo na način "Steam" in nadaljujte s kuhanjem še približno 7-9 minut.
5. Ločenov ponvi na obeh straneh prepražimo krutone. Nato jih natremo s česnom in potresemo z naribanim sirom.

Vročo juho nalijte v sklede in v vsako dajte 1-2 krutona. Posoda naj stoji nekaj minut, da se kruh dobro prepoji.