Kako kuhati kharcho juho doma: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kharcho je nacionalna prva jed iz Gruzije. Klasične različice ne moremo pripraviti brez naribanih orehov, govedine in tklapi (posušeni najtanjši krožniki slivovega pireja). Zadnji izdelek začini juho. Tklapi lahko nadomestimo s češnjevimi slivami, sokom granatnega jabolka, tkemalijem, ne pa s paradižnikovo pasto! V tem primeru kharcho ne bo več gruzijska jed, ampak bo postal nekaj nerazumljivega.

Kako kuhati kharcho juho ali katero koli drugo gruzijsko jed? Samo dodajte veliko zelenja. Gruzijske gospodinje uporabljajo popolnoma vse - od žafrana do koriandra in dobro znanega peteršilja.

Zgodovina pojava

Še vedno ni znano, kdaj se je ta prva jed pojavila v Gruziji. Že dolgo nazaj so govedino, kuhano v orehovi omaki in tklapi, imenovali kharcho. Sčasoma je bil sestavi dodan riž, trenutno pa ga kavkaške gospodinje štejejo za tradicionalni kharcho, ki je narejen iz riža, tklapi, orehov in govedine. Kljub temu vam bo v vsaki gruzijski vasi katera koli gospodinja povedala, kako skuhati juho kharcho okusno in z lastno skrivnostno sestavino. Temelj temeljev vedno ostanepikantna goveja juha z nežnim pridihom orehov in vznemirljivo aromo zelišč in začimb.

Recept je zdaj poenostavljen in spremenjen. Zdaj v kharchu lahko najdete biserni ječmen, zelenjavo, ki je zanj nenavadna, in skoraj vsako meso, do piščanca.

Sovjetsko obdobje ima močno zapuščino v gruzijski kuhinji. Ljudski komisar za zunanjo trgovino ZSSR Anastas Mikoyan se je strinjal s kuharjem jedilnice v Kremlju in posebej so mu postregli kharcho, kuhan v jagnječji juhi. Stalin je, ko je izvedel za to situacijo, ukazal kuharjem, naj popolnoma vsem postrežejo jagnječjo juho. In tudi po sovjetskem GOST je kharcho fiksiran kot jagnječja juha.

Torej, kako kuhati kharcho juho?

Izbor mesa

Tradicionalni recept predlaga govejo juho, a ker nismo v Gruziji, lahko mesno komponento izberemo glede na naše okusne želje in denarnico. Ne glede na to, ali gre za jagnjetino, govedino, piščanca ali svinjino, je pomembno, da je meso sveže. Najboljši deli trupov za kharcho so goveje meso s kostmi, svinjska rebra ali meso brez kosti, jagnječja prsa, vrat ali pleča ter piščančja stegna in prsa.

S temeljito opranega mesa odstranimo filme in tetive (obvezno), nato pa po želji odstranimo odvečno maščobo in kosti. Obstaja mnenje, da je juha na kosti bolj nasičena in dišeča. V primeru kuhanja jedi za hujšanje je bolje odstraniti vso maščobo.

Končano meso vzamemo iz juhe, slednjo precedimo skozi sito. Meso narežemo na kosehkrati pa, če obstajajo kosti, jih je treba odstraniti in vreči nazaj v juho. Po vseh teh dejanjih dobimo jušno osnovo.

Kuharske nianse

Kako kuhati kharcho juho? Na prvi pogled je vse elementarno, a povsod so skrivnosti.

V že kuhano juho lahko daš poljuben riž, vendar ne kuhan na pari ali zdrobljen. Na primer, okroglozrnati riž, tudi ko je kuhan, bo ohranil privlačen videz.

Med kuhanjem riža se juhi doda prepraženo čebulo, lovorjev list, rahlo zdrobljen črni poper, sesekljane orehe, češnjeve slive ali tklapi. Zelo redko, a kljub temu paradižnik dodamo kharchu, vendar mora biti brez lupine.

Vse začimbe in začimbe dodamo čisto na koncu kuhanja. Naj bo to rdeča paprika, žafran, suneli hmelj, adjika ali koriander.

Pomembno si je zapomniti, da če bodo v juhi uživali tudi otroci, potem ni treba zlorabljati pekočih začimb.

Ko juho odstavimo z ognja, dodamo drobno sesekljan česen, sesekljan rožmarin, peteršilj, koriander, zeleno.

Zanimivo je tudi, da v vsakem receptu ni drugačna le sestava, ampak tudi čas kuhanja, pa tudi zaporedje dodajanja določenih izdelkov. V Rusiji in Belorusiji dodajajo krompir, korenje in papriko. V Italiji olivam in sveži baziliki ne prizanesejo. In v Franciji sami spremenijo klasični recept in ne pripravljajo juhe brez parmezana in indijskih oreščkov.

Takoj po kuhanju se kharcho ne poje, potrebuje čas,za infundiranje - od pol ure ali več.

različne recepte

Kako kuhati tradicionalno kharcho juho? Možnosti je veliko in zagotovo se bomo osredotočili na najbolj zanimive. Toda najprej razmislite o klasiki.

Klasika žanra

Kako kuhati govejo kharčo juho? Klasičnega recepta ni tako težko oživeti! Kot običajno, začnimo s preverjanjem zalog v naši kuhinji.

Sestavine:

• goveje meso na kosti - 400 gramov;
• voda - 2 litra;
• okroglozrnati riž - 4 žlice;
• cilantro - par vej;
• peteršilj - nekaj vej;
• orehi - pol fasetiran kozarec (predpražen);
• česen - ena glava;
• zeleni - neobvezno;
• tklapi - en trak (ali tkemali - 3 žlice);
• hmelj-suneli - 1 čajna žlička.

kuhanje

Oprano meso zalijemo z dvema litroma vode in kuhamo najmanj dve uri. Nato meso odstranimo, juho pa odcedimo. Meso narežemo na koščke in vrnemo v juho. Tja vlijemo riž, dodamo sesekljan peteršilj in koriander. V trenutku, ko se riž že zmehča, vlijemo pražene orehe. Preden odstavimo z ognja, v juho dodamo drobno sesekljan česen, zelišča, začimbe in sol. Kharcho ne more biti brez kislosti, sicer je že kakšna druga jed.

Kharcho z jagnjetino in suhimi slivami

Kako skuhati kharcho juho s suhimi slivami doma? Pravzaprav je vse veliko bolj preprosto kotzdi se.

Sestavine:

• jagnječja prsa na kosti - en kilogram;
• slive - 100 gramov;
• mleti orehi - steklo;
• dolgozrnati riž - steklo;
• zreli paradižniki - 5 kosov;
• čebula - 6 glav;
• peteršilj - 50 gramov;
• cilantro - 50 gramov;
• česen - 4 stroki;
• zelena čili paprika - 1 kos;
• tklapi - trak 10 x 10 centimetrov;
• lovor - 1 list;
• začimba - 1 čajna žlička;
• začimbe - neobvezno;
• sol, črni poper - neobvezno.

kuhanje

Meso narežite na srednje velike kocke in prelijte z dvema litroma vode. Takoj, ko zavre, odstranimo peno in kuhamo dve uri. Po eni uri kuhanja lahko juhi dodamo drobno sesekljane suhe slive in sol. Ko je meso kuhano, dodamo preostale sestavine: na četrtine narezano čebulo, riž in šopke zelišč. Vse to naj vre vsaj petnajst minut. Česen sesekljamo in natremo s soljo in poprom. Tja pošljite pekočo papriko in drobno sesekljano zeleno, vse zmeljemo v pire. V ta pire vlijemo orehe, pelate, zajemalko jagnječje juhe in vse premešamo. Iz juhe odstranimo šopke zelišč in dodamo zdrobljen pire krompir z juho. Kharcho potresemo s poprom in dodamo začimbe, če jih manjka. Preden odstavimo z ognja, juho začinimo s tklapi, lovorjevimi listi in peteršiljem.

piščančja kharcho juha

Kakoza pripravo te juhe in kaj je za to potrebno? Nabor izdelkov je lahko zastrašujoč, vendar je rezultat vreden tega!

Sestavine:

• piščanec - 1 kg;
• korenček - en kos;
• zelena - neobvezno;
• peteršilj - neobvezno;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• čebula - ena glava;
• pšenična moka - ena žlica;
• okroglozrnati riž - pol fasetirano steklo;
• poprova zrna - ena čajna žlička;
• semena koriandra - ena čajna žlička;
• posušen peteršilj, posušena bazilika, posušena meta, posušen pehtran in suneli hmelj - pol čajne žličke vsakega;
• adjika - ena čajna žlička;
• mleti cimet - neobvezno;
• tkemali - 3 žlice;
• mleti orehi - pol fasetiranega kozarca;
• česen - 3 stroki;
• sesekljana zelena - 4 žlice;
• sol - neobvezno.

Kako kuhati kharcho juho? Tako recept kot fotografija sta nekakšen pomočnik. Torej začnimo z receptom.

kuhanje

Za to različico kharcha se juha skuha iz piščanca, neolupljene glave čebule, korenine zelene in korenja. Ko zavre, kuhajte vsaj uro in pol, občasno odstranjujte peno. Medtem ko se juha kuha, lahko naredite cvrtje. Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do svetlo zlato rjave barve, skupaj z naribanim peteršiljem. Po dodajanju moke pražimo še nekaj časa. Po uri in pol odstranimo meso in zelenjavo iz juhe. V precejeni juhidodamo sesekljano meso, riž, sol. Zmeljemo poper v zrnu in koriander. Takoj, ko riž zavre, počakajte 10 minut in položite oreščke, vse začimbe in začimbe, adjiko in tkemali. Premešamo, kuhamo, dokler riž ni popolnoma kuhan. V juho, odstranjeno z ognja, stresemo strt česen in obilno začinimo s cilantrom, zeleno in baziliko. Kako izgleda gotova juha, si lahko ogledate na spodnji fotografiji. Apetitno, kajne?

Dodajte malo začinjenega: s čilijem in govedino

Ker lahko tudi kuhar začetnik doma skuha kharčo juho po tem receptu, naj vas ne bi preveč motilo nepotrebno govorjenje. Začnimo!

Sestavine:

• goveji file s hrustancem - 500 gramov;
• voda - 5 litrov;
• okroglozrnati riž - pol fasetirano steklo;
• tklapi - petina fasetiranega kozarca;
• česen - 5 strokov;
• zdrobljeni orehi - pol fasetirano steklo;
• koren peteršilja;
• pšenična moka - ena žlica;

Za pikanten preliv:

• sesekljan peteršilj - 2 žlici;
• sesekljana bazilika - pol čajne žličke;
• cilantro - žlica;
• hmelj-suneli - 3 čajne žličke;
• mleti koriander - pol čajne žličke;
• rdeča mleta paprika - pol čajne žličke;
• nivice žafrana - neobvezno.

Kako kuhati govejo kharčo juho? Algoritem dejanj je preprost.

Odstranite folijo z mesa, narežite na majhne koščke in napolnite z vodo, kuhajte naprejza dve uri. Kuhano meso odstranimo iz juhe, slednjo precedimo in ponovno naložimo z mesom, vendar tokrat z rižem. Posolite in zavrite. Kuhamo vsaj 10 minut. V ponvi prepražimo pol obroče čebule z moko in jih pošljimo v juho. Dodajte korenino peteršilja, lovorjev list, črni poper, koriander.

Ko je riž al dente pripravljen, v kharcho dodajte oreščke in tklapi. Velikodušno dodamo zeleno in kuhamo še šest minut. Ugasnite ogenj in pustite, da se vzhaja pod pokrovom. Ko se juha napoji, dodamo strt česen ter sesekljan koriander in baziliko. Dober tek!

Različice svinjine: preprosto in okusno

Kako kuhati svinjsko kharcho juho? Načeloma nič zapletenega. Navadna juha, samo z obilico gruzijskih začimb.

Sestavine:

• svinjska kaša z maščobnimi progami - 400 gramov;
• okroglozrnati riž - pol fasetiranega kozarca;
• korenček - 1 srednje velika;
• čebula - srednja glava;
• krompir - en velik;
• česen - cela glava;
• tkemali - 100 gramov;
• hmelj-suneli - 2 čajni žlički;
• orehi - 50 gramov;
• sončnično olje - neobvezno;
• zeleni - neobvezno;
• sol - neobvezno.

Kako kuhati kharcho juho? Recept je preprost.

Svinjino zalijemo z vodo, posolimo in pustimo kuhati. Po vrenju odstranimo peno in kuhamo še pol ure. Riž sperite v več vodi, krompir narežite na kocke. Po pol ure pa riž in krompirdodamo juhi. Juha je pripravljena iz čebule in korenja. Orehe sesekljamo in zmešamo s tkemalijem, strtim česnom, suneli hmeljem. Mešanico začimb dodamo juhi in premešamo. Počakajte, da kharcho zavre in ugasnite ogenj. Pustite, da vzhaja vsaj pol ure, nato dodajte veliko zelenja in postrezite na mizo v porcioniranih krožnikih.

V počasnem kuhalniku

Mi smo že razmišljali, kako kuhati govejo kharcho juho. Recept lahko vzamete iz katerega koli najširšega obsega, po želji dodate določene začimbe in zelišča. Poglobimo se v naslednjo različico in da si bomo pomagali, bomo pritegnili zdaj tako priljubljen kuhinjski aparat.

Sestavine:

• govedina - kilogram;
• dolgozrnati riž - pol fasetiran kozarec;
• zdrobljeni orehi - pol fasetirano steklo;
• naravni sok granatnega jabolka - pol fasetiran kozarec;
• čebula - 3 glave;
• peteršilj - ena korenina;
• cilantro - neobvezno;
• pekoča paprika - 1 kos;
• paradižnik - 2 kosa;
• hmelj-suneli - ena čajna žlička;
• česen - 5 strokov;
• lovorjev list;
• pšenična moka - ena žlica;
• sončnično olje - 2 žlici;
• sol, poper - neobvezno.

Kako kuhati kharcho juho? Recept po korakih vključuje naslednje:

Korak 1. Narežite vse potrebne sestavine: čebulo - na tanke četrtine, meso - srednje koščke, naribajte korenino peteršilja,oreščke s česnom in poprom zmeljemo v možnarju.

Korak 2. Izberite način pečenja in v skledi pražite čebulo s korenino peteršilja 7 minut, dokler ni karamelizirana. Čebuli dodamo govedino in pražimo 10 minut, občasno mešamo.

Korak 3. Moko razredčite v kozarcu vrele vode in vlijte v meso.

4. korak. Dodajte ves sok granatnega jabolka in 2 litra prečiščene vode. Juhi dodajte naribane paradižnike in oreščke, začimbe, sol in lovorjev list.

Korak 5. Preklopite v način gašenja za uro in pol.

6. korak. Na koncu kuhanja dodajte česen z zelišči. Pred serviranjem potresemo z veliko zelišč.

Kuharski triki

Kako kuhati kharcho juho? Postopek analiziramo korak za korakom in svetujemo:

1. Potrebujete, da je juha bistra. Da bi to naredili, po vrenju mesa juho filtriramo do prozorne barve. Med kuhanjem mesa v ponev dodamo čebulo, celo korenje.
2. Dodate lahko dodaten poudarek okusa tako, da meso najprej prepražite v posodi, v kateri se bo kuhala juha.
3. Kombinacija češnjeve slive in govedine, tudi če manjkajo druge sestavine, potrebne za tradicionalni recept, bo vsako različico spremenila v pravi kharcho.
4. Tkemali naj bo izbran čim bolj kisel. Idealna možnost bi bila omaka iz nezrelih sliv. Za raznolik okus lahko zmešate tkemali in satsebeli v enakih razmerjih.
5. Okusna kharcho juha se bo izkazala ob uporabi polirane ozkuhan riž. Dejstvo je, da taka obdelava žita pomaga, da ne zavre in ohrani privlačen videz v prvih jedeh. Z rižem pa se ne moreš zavzeti, sicer se bo juha spremenila v kašo z mesom.
6. Da bi prebudili apetit in dali jedi prijetno aromo, dajte strt česen, potem ko posodo odstranite z ognja.
7. Kharcho ni mogoče takoj vliti v krožnike, treba mu je dati čas, da se napoji, vpije vse okuse in arome.
8. Gruzijci ne dajo čebule v juho. Narežejo ga na najtanjše pol kolobarje, poparijo z vrelo vodo in pred serviranjem dodajo neposredno v jedi. Zahvaljujoč temu pristopu je kharcho napolnjen z novimi okusi.

domači kemali

Ko Gruzijke vprašajo, kako kuhati juho kharcho (navsezadnje so recepti različni, včasih spremenjeni do neprepoznavnosti, poleg tega je znano, da so v vsaki družini različni), vedno odgovorijo, da ni nič brez tkemali uspe. Kako je narejena ta slavna gruzijska omaka?

Sestavine:

• temne slive - 500 gramov;
• češnjev paradižnik - 5 kosov;
• česen - 4 roglji;
• cilantro - steblo;
• sol - neobvezno;

kuhanje

Slive in paradižnik prelijemo z vrelo vodo, kuhamo na ognju do mehkega. Nato jih zmeljemo skozi sito, položimo nazaj v ponev. Hmelj Suneli, česen, koriander in sol se pošljejo v pire. Pustimo, da zavre in preluknjamo z mešalnikom. Nastalo maso vlijemo v priročno posodo in shranimo v hladilniku.

Postrežba in strežba kharcho

Obstaja veliko člankov o tem, kako kuhati kharcho juho, in veliko je fotografij že pripravljenih jedi, vendar je iz nekega razloga zelo malo informacij o tem, kako postreči to jed. Zapolnimo to vrzel.

Ta prva jed se običajno postreže v lončenih globokih skodelicah ali lončkih. Najprej na dno položimo meso, nato pa ga prelijemo z juho.

Sodobnejša različica serviranja - v zvitku. Najprej izrežejo pokrov kruha, nato pa vzamejo krušno drobtino in na njeno mesto vlijo kharcho.

armenski lavaš je priloga k juhi. V večini primerov ga postrežemo praznega, sesekljano zeleno in mehki sir pa lahko zavijemo v pita kruh. To polnilo bo odlično zasenčilo ostrino kharcha. Nič manj priljubljene niso česnove žemljice in lahki krekerji.

Khachapuri (gruzijski sirni kruh) se odlično poda tudi k kharcho.

Redko, a še vedno obstajajo primeri, ko se k juhi prinese čebula, matsoni in vinski kis. V juho dodamo čebulo. Matsoni služi kot omaka za pita kruh ali kruh.

Postrežejo tudi juho s koruzno kašo in zelišči.

S kharcho je dovoljeno piti chacha ali rdeče vino.