Jamon Serrano: opis, priprava in fotografija dobrote

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Španca lahko resno užališ tako, da rečeš jamón šunka ali samo meso. Zanje je ta poslastica pravi kulinarični zaklad, katerega recept se je ohranil do danes skoraj nespremenjen. V druge države sveta je prišel relativno nedavno, a tudi tam je uspel razveseliti številne gurmane.

Zgodovina videza

V državi, kjer prevladuje suho podnebje in je vroče skoraj vse leto, ni veliko načinov za pripravo hrane za prihodnjo uporabo. Še posebej, ko gre za meso.

Pri reševanju tega vprašanja so Španci pred približno 2000 leti solili svinjski pršut. Okus nastalega mesa jih je dobesedno razveselil, kasneje pa je bilo jamon mogoče najti tako v prehrani navadnih vojakov kot na cesarski mizi. Ta poslastica se pogosto omenja v Cervantesovih delih. Tako je jasno, kako priljubljen je bil in je še vedno.

Obstaja še ena različica videza jamona, ki ne najde dokumentarnih dokazov, a je samim Špancem zelo všeč. Verjame se, da so pred zelo davnimi časi kmetje videli utapljajočega se prašiča v reki. Izvlekli so ga, a živali ni bilo mogoče rešitiuspel in je prišel na mizo. Šele takrat so se kmetje spomnili, da reka, v kateri se je utapljal prašič, izvira iz nahajališč soli in ima zelo slane vode. Zaradi tega je bilo meso enakega okusa, a hkrati izjemno nežne teksture. Takšnih manipulacij ni bilo težko ponoviti in recept je postal priljubljen med ljudmi.

Vrste jamona

To mesno dobroto lahko razdelimo v dve glavni kategoriji: Serrano in Iberico jamon, razlike med katerima so vidne že na prvi pogled. Prvi pršut bo imel belo kopito, sorte mesa pa se razlikujejo po času staranja. Toda drugi razred ima svetlo črno kopito in način, kako se žival pita, bo zaščitni znak. Takšni prašiči se imenujejo iberski.

Prvo vrsto dobrote lahko solimo 7, 9 ali 12 mesecev. Serrano bodega jamon je najbolj začinjen med njimi. Toda pršut s temnim kopitom lahko še vedno imenujemo bolj priljubljen. Narejen je iz prašičev, ki so se vse življenje hranili izključno s krmo in želodom.

Poleg tega je vsak jamon narejen izključno iz zadnjih nog prašiča. Kljub temu nacionalni recept zahteva strogo spoštovanje tradicije. V nasprotnem primeru se lahko okus jedi preveč razlikuje od tistega, kar pričakuje potrošnik.

Posebna sorta

Posebna poslastica, ki smo jo pridobili iz parkljarjev, ima seveda svoje oboževalce. In ne gre samo za ceno. In omeniti velja, da je opazno nižja od druge vrste te mesne dobrote. Gurmani pogosto pošiljajo v iskalniksistem, kot je "jamon serrano zrel kos mariano g mez 480g". Ta vrsta mesa se stara v kleteh pod zelo skrbnim nadzorom. Zato je tako povpraševanje potrošnikov iz različnih držav. Proizvodnja Mariana gomez kupcu zagotavlja najvišjo raven kakovosti. Toda če želite kupiti takšen serrano jamon, boste morali v Španijo ali plačati poštnino.

Kaj je notri?

Kljub temu, da je jamon narejen iz dovolj visokokalorične svinjine, lahko telesu prinese precejšnje koristi, če je pravilno kuhan.

Torej vsebuje veliko količino vitaminov A in E, ki normalizirata raven holesterola v človeškem telesu, pomaga pa lahko tudi pri zdravljenju ateroskleroze. Redno uživanje te vrste surovega mesa lahko pripomore k izboljšanju stanja krvnih žil in zmanjšanju verjetnosti obolenj srčno-žilnega sistema.

Toda zloraba poslastice lahko povzroči velike zdravstvene težave. Obstajajo tisti, ki absolutno ne morejo jesti svinjine. In tudi dišeč vonj jamona ne more biti razlog za kršitev te prepovedi. Previdni morate biti tudi ljudje z aterosklerozo, hipertenzijo ali boleznimi prebavnega sistema. Skladnost s prehranskim menijem ne vključuje uživanja jamon serano in iberico.

Posebni pripomočki

Tako nenavaden kos mesa zahteva posebno obdelavo. In preprostemu laiku ga bo zelo, zelo težko razrezati z domačim nožem. Vse zaradi dejstva, da se sol uporablja zakuhanjem, iz šunke izžene vso vlago. Svinjina postane zelo trda in postopek njenega rezanja postane izjemno težak.

Ampak izkušeni Španci so že dolgo izumili pripomočke, ki lahko zelo olajšajo rezanje dobrote. Hamonera je podpora za pršut, ki ga podpira v najprimernejšem položaju za ločevanje porcioniranih kosov.

Celoten postopek rezanja dobrote poteka izključno ročno. Nož, ki se uporablja za ločevanje rezin, mora biti dolg in prožen.

Obstaja celo ločena kategorija ljudi, ki tekoče obvladajo umetnost mletja te šunke. Imenujejo se kortadorji. Njihove storitve so zelo cenjene in dobro plačane v restavracijah, kjer je jamon na meniju.

Mojstrovina doma

Če vam je uspelo dobiti svinjski pršut, ki tehta približno 6-7 kg, potem morate biti potrpežljivi in po našem receptu poskusite skuhati jamon doma. Sestavine, ki jih boste potrebovali:

• svinjska noga;
• Za vsak kilogram mesa - 3 kg morske soli.

Najprej morate vzeti globoko posodo, v katero se bo prilegalo meso. S pršuta odrežemo vso odvečno vidno maščobo, nato pa jo previdno prelijemo z morsko soljo in pustimo 2 tedna v hladnem, dobro prezračevanem prostoru. V tem obdobju bo treba kos večkrat obrniti za enakomerno soljenje. Ko potečeta 2 tedna, je treba vso sol sprati in svinjino obesiti s stropa.

Tako ostane vsaj 6 mesecev. In na koncu, približno 2 meseca, je treba domači serrano jamon preživeti na hladnem, na primer na balkonu. Po tem je poslastica pripravljena za uživanje. Ostaja samo, da ga narežemo na najtanjše rezine.

gurmanska solata

Jamon se lahko uporablja ne le kot okusen prigrizek, ampak tudi kot sestavina za druge jedi. Solata, ki združuje nenavadne izdelke in okuse, je lahko odlična možnost. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• rukola ali katera koli druga solata, ki vam je všeč - 80 gramov;
• jamon - 4-5 rezin;
• sveže fige - 2 kosa;
• parmezan - 40 gramov;
• oreh - 20 gramov;
• oljčno olje - 3 žlice. l.;
• balzamični kis - 1 žlička;
• tekoči med - 1 žlička;
• sol in poper po okusu.

Oprane liste solate je treba ročno zdrobiti in dati v globoko skledo. Jamon narežemo na tanke trakove, fige in orehe pa na 4 dele. Če vam je težko najti sveže fige, jo lahko zamenjate s hruško. Vse to gre za solato. Tako Serrano kot Iberico jamon bosta naredila.

Vse tekoče sestavine morate zmešati v ločeni skledi, da naredite omako. Doda se tudi sol in poper. Solato obložite tik pred serviranjem, nanjo pa položite tanke rezine parmezana. Najbolje je, da sir narežemo na ustrezno debelino s posebnim nožem.

V tej solatikombinirani so precej nenavadni izdelki, zato je bolje, da se vnaprej pozanimate o okusnih željah tistih, za katere ga pripravljate.

Odličen duet

More classic je predjed, ki združuje dišeče sestavine, kot sta jamon in melona. Tukaj je povsem mogoče priti z nanizanjem teh dveh komponent na nabodalo. Včasih za začimbo dodajo olive ali list rukole.

Tukaj najpomembnejša stvar ni toliko izbira jamona kot dobre melone. Najti morate resnično medeno sadje, ga olupiti iz semen in olupiti ter ga nato narezati na majhne kocke. Če naletite na premalo sladko melono, je bolje, da pripravo te jedi odložite za naslednjič. Kar se tiče mesa, je najbolje, če je serrano bodega jamon. To je izdelek z najdaljšo izpostavljenostjo. Odlična je tudi poslastica iz iberskih pujskov.

Torej, zdaj veste, v čem se razlikujeta Iberico in Serrano jamon, kakšen je postopek njihove priprave. Poleg tega lahko svoje goste navdušite z okusnimi jedmi iz te tuje dobrote.