2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Hladnokrvne ribe, ki živijo v vodi, zagotovo niso sesalci. In ljudje so bili že od nekdaj navajeni, da trupe sesalcev označujejo z besedo "meso". Zato verjetno "personalizirano" ime za vrsto svinjine ali govedine ni bilo izumljeno za ribjo kašo. In govorimo samo na splošno: ribje meso. Omeniti velja, da se definicija tega koncepta razlikuje v različnih kulinaričnih kulturah, včasih pa ribja tkiva in morski sadeži niso vključeni vanj, ampak stojijo ločeno. V tem članku bomo govorili o tem, kaj je ribje meso, o njegovi vrednosti in hranilni vrednosti, receptih, po katerih večina človeštva povprašuje že stoletja.
Malo zgodovine
Ljudje so se že dolgo naselili ob obalah morij in rek, oceanov in drugih vodnih teles. V skladu s tem je bilo ribje meso prvotno vključeno v človeško prehrano. Mimogrede, opazili so, da so bili ljudje, ki nenehno uživajo morsko hrano, najmanj dovzetni za bolezni srca in imunskega sistema, krvnih žil in notranjih organov. Tudi bolezni, kot je rak, niso pogoste med obalnimi prebivalci.ali možgansko kap. Znanstveniki in zagovorniki pravilne uravnotežene prehrane so torej povsem na strani »ribojedcev«. Evo zakaj.
Kaj nam daje ribje meso?
Tako imenovano "meso" vsebuje odlično, lahko prebavljivo beljakovino, ki se v človeškem telesu predela v samo 2-3 urah (za razliko od na primer svinjine, ki lahko "potuje" skozi notranjost do 6 -8 ur). Ribje meso je večinoma sestavljeno iz vode (v nekaterih sortah - do 85%). V posebej maščobnih vrstah je 15-35% maščob, katerih osnova so nenasičene kisline. Beljakovine - 8-25%. Mimogrede, nekatere vrste rib so po vsebnosti beljakovin boljše od mesa. Veliko vitaminov in mineralov. In v mnogih vrstah mesa sesalcev je veliko "slabega" holesterola, vendar ne v ribah. In ribje olje, kot veste, nasprotno preprečuje odlaganje holesterolnih plakov v žilah.
Vrste ribjega mesa
Opis vseh vrst morskih in rečnih prebivalcev zavzema prostor besedila, ki je po obsegu in vsebini vreden "Vojne in miru". Toda resno, meso rib je tudi predmet razvrstitve. Poskusimo to ugotoviti. Toda najprej bolj splošna delitev. Po habitatu se ribe delijo na morske in sladkovodne. In po barvi celuloze na beli ribi, rdeče, rjave. Glede na vsebnost maščobe je pusto (maščobe - do 2%), srednje maščobe (2-8%), maščobne (več kot 15%). V kratkem članku ne bo mogoče nameniti veliko pozornosti vsem vrstam: osredotočili se bomo na nekatere od njih.
jesetri
Te čudovite ribeimajo hrustančno, ne koščeno okostje. Po tako imenovanih žuželkah - majhnih izrastkih vzdolž trebuha - je mogoče ugotoviti, ali hladnokrvne živali pripadajo tej družini. Vsa mišična pulpa je prežeta z najbolj občutljivimi maščobnimi vlakni, ki dajejo jesetrovemu mesu izviren, izjemen okus. Meso jesetra (jesetra, jesetra, sterleta in drugo) je splošno priznano kot elitno, "belo", iz njega se pripravlja veliko okusnih jedi (zlasti tradicionalna ruska kuhinja): hladne in tople jedi, juhe in začimki. Njihov hrustanec in glave pa so pripravljeni z ribjo juho in mešo. Prav tako je znak ruske kuhinje pita s škripanjem (posebno obdelana akorda grebena teh rib).
losos
Riblje meso je v prehrani ljudi vedno zavzemalo najpomembnejše mesto. Ta postulat je mogoče z zaupanjem uporabiti za vrste rib lososa. Meso ima rožnat ali rdeč odtenek, ne vsebuje drobnih kosti (od tod tudi ime mesa). Zaradi značilne vsebnosti maščob in odsotnosti svetlega ribjega vonja je rdeča riba prava poslastica na jedilniku najbolj znanih restavracij in domačih prazničnih miz. To meso pogosto vidimo na policah supermarketov v obliki pakiranih filetov ali rahlo soljenih kosov v vakuumski embalaži. Najbolj maščobni del je trebuh (zlasti priljubljen med ljudmi rahlo soljeni, za pivo). Med te vrste rib sodijo losos, postrv, klet in roza losos, ki so najpogostejši na policah.
ciprinidi
To meso je mehkega okusa in ima srednjo vsebnost maščobe. Ciprinidi tradicionalno zasedajo najvišje vrstice v meniju številnih držav. Od majhnihposamezniki naredijo uho. Velike ocvremo na koščke in postrežemo z vsemi vrstami omak in prilog. Tradicionalna za rusko kuhinjo je jed "Karasi v kisli smetani", kjer majhne kosti te vrste krapa postanejo nevidne zaradi toplotne obdelave. Krapa lahko spečemo tudi v pečici. In tako pomembne predstavnike, kot so orada, oven in ščurka, solimo in sušimo na soncu.
recepti
Jedi iz ribjega mesa so priljubljene in imajo veliko kalorij. Poleg tega so okusni in imajo izvirno aromo. Nekatere od njih so prave vizitke kuhinj sveta. Vsak profesionalni kuhar pozna te zdrave recepte. Ribje meso v njih deluje kot prava poslastica. Tukaj je le nekaj.
- Karasi v kisli smetani (ruska kuhinja). Potrebovali bomo: 1 kilogram majhnih trupov karasa, kozarec kisle smetane, nekaj čebule, šopek kopra, rastlinsko olje, zeliščne začimbe in sol - po okusu. Ribe očistimo in operemo. Odstranimo tudi škrge. Z ostrim nožem naredimo zarezo na trupu, da se kost med kuhanjem zmehča. Moje čebulo in zelenjavo, narežite. Ribe nadevamo z zelišči in čebulo. Pekač ali pekač namastimo z oljem. Ribo namažemo in prelijemo s kislo smetano. Pošljemo v pečico na srednji vročini za pol ure.
- Losos v foliji. Vzamemo več zrezkov, pol limone, mehki sir - 200 gramov, nekaj žlic rastlinskega olja, nekaj žlic majoneze, zeliščne začimbe in sol, paradižnik in koper. Iz folije naredimo žepke po velikosti zrezka (rahlo z dodatkom). Tja damo ribe, na vrh - zelenice in krog paradižnika, nariban sir. Podmažitemajonezo in zaprite vsak žep. Pošljemo v pečico za 30 minut, 7-10 minut pred peko odpremo žepke iz folije, da dobimo zlato skorjo (lahko vklopimo način žara, če je na voljo). Postrezite k mizi kot izvirno vročo jed.
Priporočena:
Ribje konzerve: koristi in škode za telo
Sodobne trgovine z živili in supermarketi prodajajo konzervirano hrano iz različnih vrst rib. Takšni izdelki so priročni za uporabo, uporabljajo se v obliki samostojnega bleu ali kot sestavina. Koristi in škode ribjih konzerv so opisane v članku
Piščančje meso: recepti s fotografijami. Meso po francoščini iz piščančjega fileja
Če ne marate piščanca, piše le, da ga ne znate kuhati okusno. V tem članku bomo delili čudovite recepte, ko ste jih obvladali, se boste zaljubili v piščančje meso
Domače mleto meso: značilnosti kuhanja, recepti za mleto meso
Da bi se izognili neprijetni situaciji, ko je jed pokvarjena zaradi zastarelega mesnega izdelka, je bolje, da mleto meso kuhate doma
Meso prepelice: koristi in škode. Kako okusno kuhati prepelično meso?
V starodavni Rusiji je bilo meso prepelice zelo cenjeno, lov na to ptico pa je veljal za eno najbolj privlačnih dejavnosti. Do danes se je njihovo število znatno zmanjšalo. To je razloženo z dejstvom, da prepelice preprosto nimajo dovolj prostora za življenje zaradi pridelkov, ki so jih posadili ljudje in obdelani s kemikalijami. Toda hkrati gorečim ljubiteljem mesa ni treba izgubiti srca, saj se, kot se je izkazalo, lahko takšne ptice odlično razmnožujejo v ujetništvu
Zdrava hitra hrana: vrste, vrste, koristi za telo
Pusten zrezek na pari, sočna sveža zelenjava in žemljica iz rženega kruha so zdrav prigrizek. Toda meso je treba le prepražiti v ponvi z rastlinskim oljem, dodati majonezo in začimbe, žemljico zamenjati z navadno belo žemljico s sezamovimi semeni in zdrav nabor izdelkov se bo spremenil v tipičen burger, ki preprosto po definiciji ne more biti zdrav. Ali torej zdrava hitra hrana obstaja?
